Sadržaj
Fotografije i opise mliječnih gljiva treba proučiti svaki početnik berač gljiva. Ovaj rod uključuje nekoliko stotina vrsta gljiva, a neke od njih su vrlo česte u šumama Rusije.
Opći opis laktičara
Mliječne gljive ili lamelarne gljive iz porodice Russula, na latinskom se nazivaju Lactarius i prevode se kao "mlijeko" ili "daje mlijeko". Mogu se jako razlikovati po izgledu. Najčešće imaju tanjurastu kapicu i središnje stabljiku bez pokrova, kod nekih sorti stabljika je debela i kratka. Klobuk gljiva roda obično je ravan, blago konkavan ili ljevkast, s pločicama na donjoj površini koje se spuštaju na dršku.
Rod Lactarius ima nekoliko stotina vrsta, jestivih i nejestivih.
Plodna tijela vrlo variraju u boji i mogu biti bijela i maslinastocrna, sivkasta i plavkasta, žuta i narančasta, smeđa i smeđa. Boja ovisi o specifičnoj sorti. Isto tako, koža na površini kapice može biti suha i baršunasta ili ljepljiva i ljepljiva.
Najčešće vrste mlječika
Zbog velike raznolikosti vrsta, nemoguće je dati jasan opći opis gljiva ovog roda. Stoga bi berači gljiva trebali pažljivo proučiti fotografije i opise mliječnih vrsta kako ih ne bi zbunili jedni s drugima.
Obični (Gladysh)
Gladysh ili obična mlječika je gljiva srednje veličine s ravnim ili blago udubljenim klobukom. Površina mu je glatka, ljepljiva u kišnom vremenu, noga je cilindrična, sivo-žuta ili gotovo bijela.
Boja je obično ljubičasto-siva u mladosti i smeđe-ružičasta ili sivo-ružičasta u zrelosti. Pulpa je krta i lagana, voćne arome, sok frapea je bijel, a na zraku postaje zelenkasto-siv. Vrsta je klasificirana kao jestiva, iako zahtijeva namakanje i kuhanje. Može se sakupljati od kolovoza do sredine jeseni.
Hrast (zonski)
Hrast, ili zonalni mlječik, ili travnjak, ima prvo ravno-konveksnu, a zatim lijevkastu kapu crveno-smeđe ili smeđe-crvene nijanse. Glatka cilindrična noga uzdiže se 3-6 cm iznad tla i iste je boje kao i kapa.Koža je suha i može postati malo ljepljiva po vlažnom vremenu.
Hrastov mlječik je nakon reza svijetlosmeđe boje, bjelkastog soka koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Miris pulpe je neugodan i podsjeća na aromu bube. Unatoč tome, gljiva mlječika je jestiva i pogodna za kiseljenje. Skuplja se u šumama od srpnja do kraja listopada.
Kamfor
Kamforna mlječika je malo plodno tijelo s polegnutom ili blago udubljenom kapom s rebrastim rubovima. Boja je crvenkasto smeđa, površina je mat i glatka. Stručak plodnog tijela je iste boje kao i klobuk i baršunast je u gornjem dijelu, ploče su česte, ružičaste, u zrelosti tamne.
Klasificira se kao jestiva i koristi se za kiseljenje, a može se brati u kolovozu i rujnu.
Mljekar
Euphorbia ili mlječika izgleda kao lamelna gljiva s ispruženom i blago konkavnom kapom promjera do 16 cm. Rubovi klobuka su ravni i tanki, površina je suha i glatka, a boja plodišta je smeđesmeđa, crvenkastosmeđa, ponekad svijetlo oker ili rđasta. Za suhog vremena koža mlječike često puca.
Noga je bljeđa od glavnog plodnog tijela, meso je bijelo ili žućkasto, gusto, s izrazitim mirisom haringe. Mliječni sok je bijele boje, a na zraku brzo posmeđi i zgusne se.
Mlječika je pogodna za prehranu ljudi, a raste od srpnja do sredine listopada.
Twisty (Seruška)
Vijugava mlječika, ili Seruška, ima neravnu kapu u obliku lijevka s kvržicom u sredini, sivkaste boje s olovnom nijansom.Na kapici možete vidjeti uske, široko divergentne krugove tamne boje. Ploče ispod su rijetke i debele, stabljika je gusta i nešto svjetlije boje.
Pulpa seruške je bjelkasta, gusta, obilno izlučuje vodenasti mliječni sok koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Vrsta se smatra uvjetno jestivom i koristi se za kiseljenje, a sakuplja se od sredine ljeta do kraja jeseni.
zlatni
Zlatna mlječika ili zlatnožuta mliječna gljiva ima raširenu kapicu prekrivenu glatkom mat kožom. Na njegovoj površini možete vidjeti tamne mrlje, a sam klobuk je žuto-oker boje. Noga je bjelkasta, s postupnim prijelazom u ružičasto-narančastu nijansu, ploče su bijele kod mladih plodnih tijela i ružičaste kod odraslih.
Zlatna sorta ima krhko bijelo meso bez karakterističnog mirisa, pri lomljenju ispušta mliječni sok koji na zraku brzo požuti. Vrsta nije prikladna za ljudsku prehranu, ima vrlo oštar gorak okus. Možete ga sresti od sredine ljeta do kasne jeseni.
Mliječni gradonačelnik
Na fotografiji i u opisu jestivih gljiva lacticaria možete vidjeti gradonačelnikovu lacticaria, odlikuje se ispruženom kapom, prekrivenom glatkom i suhom kožom svijetlo krem boje. Na površini su vidljivi divergentni krugovi ružičaste ili glinaste boje, uz rubove možete vidjeti nisko paperje, blago podsjećajući na trnje ili kratke iglice. Promjer vrha je oko 12 cm, noga se uzdiže 4 cm iznad tla i obično je krem ili kremasto žute boje.
Meso plodonosnih tijela je bjelkasto, gusto, izrazite voćne arome. Vrsta je jestiva i konzumira se u bilo kojem obliku, a skuplja se od rane do sredine jeseni.
Smećkasto
Smećkastu mlječiku lako je prepoznati po lijevkastom klobuku s tankim valovitim rubovima, širine oko 10 cm. Boja je obično sivo-smeđa ili smeđa, tamnija u sredini. Površina kože je suha i glatka, blago baršunasta, ponekad se na suhom vremenu pojavljuju blijede mrlje na kapici. Stručak je zaobljen sa zadebljanjem prema dnu, visok oko 6 cm, iste je boje kao i klobuk.
Pulpa je gusta, kremasta i na rezanju postaje ružičasta. Bijeli mliječni sok, koji obilno strši iz pulpe, u kontaktu sa zrakom dobiva crvenu nijansu. Jestiva gljiva mlječika jede se i bez namakanja i prethodnog kuhanja, okus joj je dobar. Potrebno ga je sakupljati od srpnja do početka listopada.
Sivo ružičasta
Sivo-ružičasta mlječika odlikuje se ružičasto-smeđom nijansom plodnog tijela. Klobuk je ljevkastog oblika s kvržicom u sredini i uvijenim rubovima, pločice su bjelkaste i spuštaju se do stručka.
Svijetložuto meso ove vrste odiše pikantnom aromom koja podsjeća na cikoriju. Međutim, vrsta se obično ne koristi za hranu, otrovna je i nejestiva. Sivo-ružičastu sortu možete upoznati od kolovoza do kraja rujna.
Nekaustično (narančasto)
Nejedku mlječiku prepoznajemo po lijevkastom klobuku boje marelice, suhom i baršunastom. Stručak se bojom ne razlikuje od ostatka plodišta, gust je, a kod zrelih gljiva šupalj. Pulpa je svijetlonarančasta, nema svojstven miris i obilno izlučuje bijeli mliječni sok, a sok ne mijenja boju od dodira sa zrakom.
Gljiva raste od sredine srpnja do zadnjih dana listopada. Uvjetno jestive vrste mogu se koristiti za kiseljenje nakon namakanja i kuhanja.
Mirisna
Mirisna mlječika ima spljošten, blago udubljen klobuk zarolanih rubova. Boja je najčešće mesnato siva, na prijelomu bijela, s aromom kokosa i bijelim mliječnim sokom koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom.
Noga je nešto svjetlija, glatka i labava, ploče su tanke i česte, boje mesa. Gljiva se svrstava u uvjetno jestivu i može se jesti posoljena, ukiseljena ili svježa nakon kratkog prokuhavanja. Potrebno ga je sakupljati od kolovoza do kraja listopada.
Ljepljiv (ljigav)
Sluzavi ili ljepljivi mlječik ima blago udubljenu, ljepljivu kapicu maslinaste, smećkaste ili sive boje s uvučenim rubom. Promjer ne prelazi 10 cm, ploče s donje strane su bijele i guste. Stručak gljive je visok do 8 cm, gust je i svjetlije je boje. Pri lomljenju gljiva obilno ispušta bijeli sok koji na zraku postaje maslinastozelen. Pulpa je bijela i gusta.
Sorta mlječika prikladna je za kiseljenje nakon namakanja, a gljivu treba sakupljati od srpnja do kraja rujna.
Bez zona
Mliječnica bez zone ima ravnu, blago udubljenu kapicu s glatkim rubovima i suhu, baršunastu kožu. Boja gljive je pješčana, smeđa, svijetlo ili tamno smeđa, s uskim pokretnim pločama u donjem dijelu. Noga je cilindrična i gusta, visine do 9 cm, obično iste boje kao i kapica ili malo svjetlija.
Meso gljive je svijetlo, guste strukture, ružičasto na rezu, s laganom pikantnom aromom. Mliječni sok gljive je bijel, a na zraku brzo postaje ružičasto-narančast.Mliječnica bez zone spada u kategoriju jestivih i pogodna je za kiseljenje i soljenje u mladoj dobi. Potrebno ga je sakupljati od srpnja do posljednjih dana rujna.
Šiljat
Mliječnica je mala gljiva s mat i suhom crvenkasto-ružičastom kapom, ravno-konveksnog oblika. Na površini klobuka uočljivi su tamni koncentrični krugovi, stručak gljive je okrugao ili blago spljošten, visine svega do 5 cm.
Meso gljive je krto, lila boje, oštrog, neugodnog mirisa i bijelog mliječnog soka koji na zraku pozeleni. Vrtoglava sorta nije otrovna, ali je nejestiva i ne koristi se kao hrana. Plodna tijela rastu od kolovoza do listopada.
slatko (rednushka)
Slatka mlječika, ili Redneck, ističe se crvenkasto-crvenom bojom raširenog klobuka sa smotanim rubovima. Noga je niska, nešto svjetlija od klobuka, meso je bjelkasto s obilnim mliječnim sokom, prvo bijelim, a zatim vodenastim i prozirnim.
Rubeola raste od sredine ljeta do kraja listopada. Slatkastog izgleda je uvjetno jestivo, može se koristiti kao hrana, ali tek nakon kuhanja i po mogućnosti u slanom obliku.
Otrovni mljekari
Među predstavnicima roda Lactarius ima dosta iskreno otrovnih i opasnih vrsta, ali postoje otrovne laktikarije. Ako ih nemarno jedete, možete se ozbiljno otrovati.
Štitnjača mliječna
Nejestivu gljivu prepoznajete po blago udubljenom klobuku sa sluzavom površinom. Boja gljive je oker-žuta, smeđe-žuta, na pritisak poprima smeđe-ljubičastu ili ljubičastu nijansu. Mliječni sok gljive je bijele boje, na zraku postaje ljubičast, isto se događa i s bijelom pulpom kada se slomi. Ne koristi se kao hrana jer se smatra slabo toksičnim.
Narančasto mliječno
Gljiva je malih dimenzija s konkavno-razvučenom svijetlonarančastom kapicom i bijelim ili blago žućkastim mesom. Gljiva ima karakterističnu aromu naranče, mliječni sok je bijele boje i ne mijenja boju na zraku. Površina klobuka gljive je ljepljiva po vlažnom vremenu i glatka na dodir. Narančasta mlječika nije za konzumaciju.
Gorko mliječno
Mala gljiva, koja se naziva i gorko-slatka, ima prešani suhi klobuk oker-smeđe, crvenkaste, crvenkaste ili bakrene nijanse. Meso gljive je bjelkasto ili kremasto, mliječni sok je prozirno bjelkast i ne mijenja boju od dodira sa zrakom. Gljiva je nejestiva i obično se ne koristi kao hrana zbog prejake gorčine i oporosti.
Smeđe-žuto mliječno
Fotografija otrovne mlječike prikazuje malu gljivu spljoštenog šešira sa suhom kožom crveno-smeđe, tamnonarančaste ili narančasto-smeđe boje. Nejestiva gljiva ima bjelkasto meso s oporim okusom. Mliječni sok na prijelomu je bijel, ali na zraku brzo požuti. Plodna tijela ove vrste ne koriste se za hranu.
Mokro mliječno
Gljiva s udubljenim sluzavim klobukom ima blijedo sivu ili gotovo bijelu boju, koncentrični krugovi su slabo vidljivi na površini klobuka. Sok gljive je bijel i vrlo brzo postane ljubičast kada je izložen zraku, meso je također bijelo i poprima lila nijansu kada se prelomi. Gljiva nema izrazitog mirisa, ali je okusa gorkog i oporog, pa spada u kategoriju nejestivih.
Jestive vrste laticifera
Iako postoje otrovne laktikarije, deseci vrsta gljiva iz ovog roda smiju se koristiti kao hrana. Jestive vrste uključuju:
- obični i kamfor;
- vijugavo i hrastovo;
- Županova mlječika i mlječika;
- mirisna i ne-kisela, ili narančasta;
- bez zona i ljepljiv;
- slatkast i smećkast.
Da biste razlikovali jestive i nejestive vrste, dovoljno je pažljivo proučiti fotografije gljiva. Osim toga, razlika se obično može otkriti laganim lizanjem prerezanog plodnog tijela, nejestive gljive imaju neugodan gorak ili opor okus. Budući da nema visoko toksičnih predstavnika roda Lactarius, ova metoda ispitivanja gljiva ne dovodi do trovanja.
Kako se kuhaju mljekari
Fotografija i opis mliječnih gljiva sugerira njihovu pripremu obično u kiselom ili slanom obliku. Hladna obrada plodišta s puno soli, začina i začina pomaže dugotrajnom očuvanju okusa i blagodati gljiva, a također uklanja ostatke mogućeg neugodnog okusa. Plodna tijela također su pogodna za prženje, ali se rjeđe podvrgavaju toplinskoj obradi.
Najčešće se mliječne gljive šalju na kiseljenje i kiseljenje.
Gdje i kako rastu mlječike?
Fotografija i opis jestivih i nejestivih gljiva lacticaria navodi da se mogu naći u Rusiji diljem zemlje - na jugu i u srednjoj zoni, u Sibiru i Uralu, u Primorju. Gljive najčešće rastu na vlažnim tlima u mješovitim i crnogoričnim šumama.
Većina vrsta tvori mikorizu s hrastovima, brezama, smrekama i borovima. Često se mogu naći u visokoj travi ili mahovini, na rubovima močvara i blizu vodenih tijela. Plodišta su dosta rijetka na livadama i uz puteve.
Zaključak
Fotografije i opise mliječnih gljiva potrebno je pažljivo proučiti - jestive i nejestive podvrste mogu biti vrlo slične jedna drugoj. Među laticiferama nema smrtonosnih predstavnika, ali ipak treba biti oprezan pri sakupljanju.
