Sadržaj
Zonska mlječika predstavnik je obitelji Russula, roda Mlechnik. Poznat i kao mlječika ili hrastova mlječika. Latinski naziv ove vrste je Lactarius zonarius.
Gdje raste zonalna mlječika?
Smatra se prilično uobičajenom vrstom i raste gotovo posvuda. Zonska mlječika, čija je fotografija prikazana u nastavku, preferira listopadne šume, tvoreći mikorizu s brezom, hrastom i bukvom. Može rasti pojedinačno ili u malim skupinama.
Kako izgledaju zonske dojke?
Povoljno vrijeme za razvoj ove vrste je razdoblje od srpnja do listopada.
Plodno tijelo zonske mlječike predstavljeno je u obliku klobuka i stabljike. Klobuk je vrlo mesnat, doseže 10-15 cm u promjeru.U početnom stadiju razvoja ima oblik lijevka, s godinama postaje pljosnat s uzdignutim i oštrim rubovima. Površina je suha i postaje ljepljiva tijekom kišne sezone. Glatka na dodir, uvijek gola. Boja varira od krem do oker nijansi. Kod mladih primjeraka vide se tanke narančaste zone koje s godinama nestaju. Unutarnji klobuk ima uske, česte, padajuće ploče. Obojane su bijelom ili krem bojom, ili crvenkastom po kišnom vremenu.
Noga zonske mlječike je tvrda, suha, gola, središnjeg i cilindričnog oblika. S vremenom postaje šuplje. Glatko je na dodir, krem ili oker boje, tijekom jakih kiša pojavljuju se crvenkaste mrlje ili plak. Meso je gusto, tvrdo, bijelo u mladih primjeraka, oker u zrelih primjeraka. Prilikom rezanja boja ostaje nepromijenjena. Zonski mlječik karakterizira gorući, otočni okus. Nema izražen miris.
Prah spora je oker boje
Je li moguće jesti zonalnu mlječiku?
Zonska mlječika spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. No konzumacija se preporuča tek nakon posebne obrade. Jedan od nužnih koraka je namakanje šumskih plodova, budući da je ova vrsta gorkog okusa. Ali vrijedi napomenuti da mnoge domaćice preskaču gore navedene korake i jednostavno ih prokuhaju prije kuhanja.
Lažne dvojnice
U pogledu vanjskih karakteristika, zonalna mlječika je slična sljedećim sortama:
- Vodenasto-mliječna mlječika je uvjetno jestivi primjerak. U početku je klobuk ravno-konveksnog oblika, ali nakon nekog vremena postaje staklen, s rubovima zakrivljenim prema unutra. Od dotične vrste razlikuje se po jako vodenastom mliječnom soku, kao i po tamnijim pločama.
- Serushka se smatra uvjetno jestivom gljivom i prilično uobičajenom sortom u kuhanju. U početnoj fazi zrenja klobuk je ravno-konveksnog oblika, nakon nekog vremena postaje lijevkast s vidljivim udubljenim središtem. Od zonske mlječike možete je razlikovati po sivoj boji s olovnom ili ružičastom nijansom plodnih tijela. Također, pulpa duple odiše pikantnom aromom gljiva.
- Borovica je jestiva gljiva, a odlikuje se narančastom bojom, pri lomljenju pocrveni, a zatim poprimi zelenkastu nijansu. Dvostruki okus je gorak, ali odiše ugodnom voćnom aromom.
Pravila prikupljanja i korištenja
Kada idete u potragu za zonskom mlječikom, treba imati na umu da ova vrsta raste u blizini listopadnog drveća, posebno u blizini hrasta i breze. Gljive se mogu slagati u skupinama ili pojedinačno. Kako biste izbjegli oštećenje micelija, stabljiku svakog primjerka treba odrezati nožem. U sirovom obliku neprikladni su za hranu. Međutim, od ovog sastojka možete dobiti vrlo ukusna jela, ali tek nakon prethodne obrade. Da biste to učinili trebali biste:
- Očistite zonske mlječike od šumskog otpada, odrežite stabljike.
- Namočite šumske darove u veliku posudu, pritiskajući ih pritiskom na vrh.
- Namočite 24 sata, mijenjajući vodu najmanje dva puta.
- Kuhajte gljive bez dodavanja soli oko 15 minuta.
Zonske mlječike se nakon obrade mogu pržiti, kuhati ili kiseliti.
Zaključak
Unatoč činjenici da zonalna mlječika nije osobito popularna vrsta među ostalim šumskim proizvodima, pogodna je za razna jela. Ove gljive su pržene, kuhane, smrznute. Prema riječima domaćica, najukusnije su kad se usole.Ali prije nego što pripremite ovo ili ono jelo, morate zapamtiti da zonske mlječike zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu kako bi se uklonila gorčina.
