Sadržaj
Hrastova mlječika (Lactarius quietus) je lamelasta gljiva iz obitelji Russula, roda Milky. Njegova druga imena:
- mliječno neutralan;
- mliječna gljiva ili mirna mlječika;
- hrastova mliječna gljiva;
- poddubnik, poddubnik.
Obitelj hrastovih mlječika (lactarius quietus) na šumskom proplanku
Gdje raste hrastov mlječik?
Hrastova mlječika rasprostranjena je u umjerenim klimatskim zonama sjeverne hemisfere - u Rusiji, Dalekom istoku, Europi i Kanadi. Naseljava se uglavnom u blizini hrastova iu listopadnim šumama. Micelij obilno rađa od lipnja do rujna-listopada. Voli zasjenjena mjesta, travnate šumske proplanke, blizinu starih stabala. Raste u velikim skupinama, zauzimajući velika područja.
Kako izgleda hrast mliječni?
Neutralna gljiva lacticaria ima uredan izgled, detaljan opis njene strukture i fotografije:
- Plodna tijela koja su se upravo pojavila nalikuju minijaturnim vijcima s okruglim, glatkim kapicama. Rubovi su primjetno savijeni prema dolje, u sredini se vidi mala valovita udubina i kvržica. Kako raste, klobuk postaje kišobran, udubljenje je uočljivije i ima zaobljen, šalasti oblik. Kod obraslih primjeraka rubovi se ispravljaju, postaju gotovo ravni, a klobuk poprima ljevkasti izgled. Površina je suha, blago hrapava ili glatka. Koža čvrsto prianja uz pulpu.
- Boja kapice je neujednačena. Sredina je tamnija, zaobljeno-pjegava, ponekad su vidljive koncentrične pruge. Boja je kremasto bež, smeđe oker, crvenkasta, nijanse mliječne čokolade, blago ružičasta. Promjer može biti od 0,6 do 5-9 cm.
- Ploče himenofora su glatke, tanke, blago se spuštaju duž peteljke. Boja je bež, bijelo-krem, crvenkasta sa smećkastim mrljama. Pulpa je tanka i lako se lomi, oslobađajući bijeli mliječni sok. Boja mu je kremasta, s vremenom postaje ružičasta. Spore su svijetle, gotovo bijele boje.
- Noga je glatka, tanka, cilindrična, malo zadebljana prema korijenu. Njegov promjer je od 0,3 do 1 cm, duljina - 0,8-5 cm.Glatka, suha, često prekrivena sivkasto-bijelim paperjem. Boja je slična klobuku, nešto tamnija od tla. Pulpa se lako lomi i reže, struktura je uzdužno vlaknasta, iznutra šuplja.
Tihe mliječne gljive jasno su vidljive na pozadini šumskog tla, jer njihove suhe kape ne skupljaju razne ostatke
Je li moguće jesti hrastov mlječik?
Neutralna mliječna gljiva svrstava se u uvjetno jestive gljive. Meso mu je specifične zeljaste arome i neutralnog okusa. Nakon namakanja, ova plodna tijela daju prekrasne kisele krastavce.
Lažni dvojnici mirnog mliječnog
U rijetkim slučajevima uočavaju se sličnosti između ovih gljiva i predstavnika vlastite vrste. Da biste razlikovali hrastovu mlječiku od svojih kolega, trebali biste pogledati njihove fotografije i opise.
Mliječno mliječno. Klasificira se kao jestive gljive IV kategorije. Odlikuje se zasićenijom, bordo-smeđom bojom kapice.
Kod zrelih primjeraka površina klobuka postaje prištićeva i valovito se zavija.
Tamna joha mliječna (Lactarius obscuratus). Nejestivo, može izazvati ozbiljne gastrointestinalne smetnje. Odlikuje se tankom kapom ispruženog oblika kišobrana, tamno smeđom ili crvenkasto-crnom nogom i bogatim maslinastim ili smećkastim himenoforom.
Ova vrsta tvori mikorizu s johom
Serushka ili siva mlječika. Uvjetno jestivo. Odlikuje se jetkim mliječnim sokom, ljubičasto-lila bojom klobuka i svijetlom stabljikom.
Sivo-lila ploče mliječnih gljiva imaju nježnu bijelo-krem nijansu
Pravila za sakupljanje neutralne mlječike
Sakupljanje ovih plodnih tijela ne zahtijeva nikakve posebne vještine.Ako se otkrije obitelj od nekoliko blisko povezanih primjeraka, trebali biste pažljivo pogledati okolo: najvjerojatnije će ih biti više unutar 1-2 m. Bebe se često potpuno sakriju u travi, provirujući samim vrhom kapice.
Gljive treba zarezati u korijenu naoštrenim nožem ili pažljivo odvrnuti iz gnijezda. Ne smiju se uzimati pokvareni, pljesnivi ili izrasli potpodubnici. Kako bi se ubrani urod donio kući, a da se ne zgnječi, gljive treba slagati u redove, odvajajući stabljike, s pločama okrenutim prema gore.
Noge hrastovog mlječika često rastu zajedno, tvoreći jedan organizam.
Kako kuhati hrastovu gljivu lacticaria
Hrastov mlječik je pogodan samo za kiseljenje, u drugom obliku se ne koristi. Ova plodna tijela zahtijevaju prethodno namakanje:
- Razvrstajte gljive, očistite ih od zemlje i ostataka;
- isperite, stavite ploče u emajlirane ili staklene posude;
- ulijte hladnu vodu, pokrijte obrnutim poklopcem ili posudom, stavite staklenku ili bocu vode kao pritisak;
- namakati, mijenjajući vodu dva puta dnevno, najmanje 2-3 dana.
Kada je gotovo, ocijedite vodu i isperite gljive. Sada su spremni za daljnju kulinarsku obradu.
Hladno slani hrastov mlječik
Ovaj recept je univerzalan za sve jestive vrste mlječike.
Potrebni sastojci:
- hrastov mlječik – 2,4 kg;
- sol - 140 g;
- češnjak - 10-20 češnja;
- lišće hrena, trešnje ili ribiza (što god je dostupno) - 5-8 kom .;
- stabljike kopra s kišobranima – 5 kom.;
- mješavina paprika po ukusu.
Slatki zalogaj koji će oduševiti sve ukućane
Način kuhanja:
- Gljive stavite u široku emajliranu zdjelu na listove s pločama prema gore.
- Svaki sloj debljine 4-6 cm pospite solju i posložite listovima, češnjakom i začinima.
- Završiti listićima, pritisnuti preokrenutim poklopcem, drvenim kružićem ili tanjurom, odozgo pritisnuti da sok koji ispusti potpuno prekrije sadržaj.
Nakon 6-8 dana, ovako posoljene gljive možete prebaciti u staklenke i zatvoriti poklopcima, čuvati na hladnom mjestu. Za 35-40 dana bit će spreman izvrstan zalogaj.
Mlohavi, obrasli ili pljesnivi primjerci ne smiju se jesti.
Zaključak
Hrastov mlječik stvara mikorizu isključivo s hrastom, pa se može naći samo u listopadnim šumama. Sveprisutan je u umjerenim geografskim širinama euroazijskog kontinenta. Raste u velikim skupinama od srpnja do listopada. U Rusiji se ova plodna tijela kisele za zimu, u Europi se smatraju nejestivim. Hrastov mlječik odlikuje se blagim okusom soka i izvornim mirisom sijena pulpe, tako da ga je vrlo lako razlikovati od svojih kolega. Ove gljive su dobra priprema za zimu.
