Sadržaj
Glatka gljiva jedan je od predstavnika velike obitelji Russula. Njegovo drugo uobičajeno ime je obična mlječika. Raste pojedinačno iu skupinama. Posebnost vrste, kao i svih njenih bliskih rođaka, je da se pri rezanju iz pulpe oslobađa mliječni sok. U službenim referentnim knjigama može se naći pod imenom Lactarius trivialis.
Gdje raste obična mlječika?
Gladysh je čisto šumska gljiva. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, kao iu mješovitim nasadima. Ova vrsta se nalazi na pjeskovitim i glinastim tlima bogatim vapnencem. Gladysh zahtijeva visoku vlažnost, pa se često može naći u blizini močvara i mahovine.
Gladysh je rasprostranjen diljem Euroazije u sjevernim krajevima, gdje su uvjeti povoljniji za njegov rast.
Kako izgleda glatka gljiva?
Prema fotografiji i opisu glatkica je velika gljiva klasičnog oblika plodnog tijela. Promjer njegovog gornjeg dijela može doseći 7-15 cm, a kod mladih primjeraka kapa je polukuglasta, a rubovi su okrenuti prema dolje. U središtu je konveksan. Sazrijevanjem se gornji dio gljive otvara i poprima ljevkasti oblik. Uz lagani fizički udar lako se lomi i mrvi.
Boja kapice uključuje plavkaste, olovne i lila nijanse. Mlade gljive najčešće imaju svijetlo lila kapu, a zatim postaje ružičasto-smeđa ili žućkasto-lila. Podloga je glatka, ali pri visokoj vlažnosti zraka postaje skliska.
Pulpa je mesnata, gusta, žućkaste boje, kada se prelomi, pojavi se mliječni sok koji je u frapeu bijel, ali na zraku malo pozeleni.
Miris gljiva smoothieja je praktički neprimjetan
Na stražnjoj strani kapice nalaze se česte padajuće ploče svijetlo krem boje. U zrelim frapeima mogu se pojaviti žućkaste mrlje ili mrlje od curenja mliječnog soka. Spore su okrugle, bodljikave, bezbojne. Njihova veličina je 8-11 x 7-9 mikrona. Kremasti prah od spora.
Noga smoothieja je cilindrična, duljina može doseći od 5 do 15 cm, ovisno o uvjetima uzgoja. Debljina varira od 1 do 3 cm.Identične je boje kao šešir, ali je za nijansu svjetlije. U mladoj dobi, gljiva formira malu šupljinu unutar stabljike, koja se samo povećava kako raste.
Je li glatka gljiva jestiva ili ne?
Prema službenim podacima, mlječika se svrstava u jestive vrste. Ali zbog svoje osobitosti izlučivanja mliječnog soka, zahtijeva prethodnu pripremu prije kuhanja. Što se tiče okusa, spada u drugu kategoriju.
Gljiva Gladysh smatra se najboljom za kiseljenje, jer tijekom procesa kuhanja gubi gorčinu i dobiva ugodnu elastičnost.
Lažni dvojnici Gladysh vulgare
Kao što se može vidjeti na fotografiji, teško je zbuniti običnu mlječicu s drugim vrstama zbog osebujne boje plodnog tijela. Ali nisu svi početnici berači gljiva u stanju točno razlikovati glatke gljive od njihovih dvojnika. Stoga treba proučavati slične vrste i njihove karakteristike.
Izblijedjeli mljekar
Ovo je blizak rođak običnog smoothieja i također pripada obitelji Russula. Gornji dio je sivo-smeđi ili vino-smeđi. Štoviše, njegov centar je mnogo tamniji. Noga je nešto lakša, sužava se u podnožju. Veličina plodnog tijela je manja od one glatke. Promjer klobuka je 4-10 cm, a duljina stabljike 4-8 cm.Kada se pulpa slomi, obilno curi mliječni sok. Bijele je boje, ali kada je izložen zraku dobiva maslinastu nijansu. Gljiva se smatra uvjetno jestivom i zahtijeva prethodno namakanje. Službeni naziv je Lactarius vietus.
Okus blijede mliječne pulpe je ljuto-oštar
Seruška
Ova vrsta također pripada obitelji Russula i smatra se uvjetno jestivom. Često možete čuti druga imena za gljivicu: siva šupljina, seryanka, putik, podoreshnitsa, plantain. Promjer gornjeg dijela doseže od 5 do 10 cm.Njegov oblik je u početku konveksan, a zatim postaje u obliku lijevka, ali u središtu ostaje mala uzvisina. Rubovi su neravni i valoviti. Površina ima sivkasto-olovnu nijansu, sluz je reda veličine manja od glatke. Na stražnjoj strani kapice možete vidjeti rijetke široke ploče, često vijugave. Noga je cilindrična, pristaje uz gornji dio. Struktura mu je labava. Službeni naziv je Lactarius flexuosus.
Kada se slomi, pulpa seruške odiše laganom voćnom aromom.
Dojka sivo-ružičasta
Još jedan predstavnik obitelji Russula. U stranim izvorima navedena je kao blago otrovna gljiva, u ruskim je izvorima uvjetno jestiva, ali male vrijednosti. Plodno tijelo je veliko. Veličina kapice doseže promjer od 8-15 cm, karakterizira ga nepravilno zaobljeni oblik. U početku poluloptast, a kasnije postaje poput lijevka, ali kod nekih primjeraka ostaje povišenje u sredini. Boja je mutna i uključuje ružičastu, sivu, smeđu i smeđu. Površina je baršunasta, ostaje suha čak i pri visokoj vlažnosti. Kad se prelomi, pulpa ima jak miris ljutine i ima oštar gorući okus. Noga je debela, visoka 5-8 cm.Službeni naziv je Lactarius helvus.
Mliječni sok sivo-ružičastih mliječnih gljiva je proziran i oskudan, a kod prezrelih vrsta može biti potpuno odsutan
Pravila za sakupljanje običnih gljiva lacticaria
Razdoblje plodova smoothieja javlja se u drugoj polovici srpnja i traje do početka rujna.U ovom trenutku trebate ići u šumu u potragu za njim, noseći sa sobom oštar nož i košaru.
Gladysha gljive za kiseljenje treba sakupljati male, budući da mladi primjerci imaju gušće meso. Odrežite ih pri dnu, ostavljajući mali panj u tlu. Ova metoda osigurava da micelij ostane netaknut i da će moći uroditi plodom sljedeće godine. Prije nego što stavite gljivu u košaru, morate je temeljito očistiti od zemlje i otpalog lišća.
Kako kuhati smoothie od gljiva
Gljiva lacticaria za kiseljenje se smije koristiti tek nakon početne obrade. Ovo je neophodno kako bi se neutralizirao oštar okus pulpe.
U početku, laticifere je potrebno očistiti od ostataka šumskog otpada i tla. Ako je potrebno, uklonite sva oštećena mjesta i temeljito operite. Nakon toga, smoothie gljiva mora biti potopljena u vodi 24 sata, a tekućina se mora promijeniti najmanje pet puta u tom razdoblju.
Nakon završetka ovog postupka, možete započeti s daljnjim kuhanjem.
Recepti s gljivama Gladysh
Način soljenja mlječike može biti vruć i hladan. Ali svaka obrada mora se provesti nakon prethodnog namakanja.
Smoothiji su izvrsni za kiseljenje, ali to ne znači da se ne mogu kiseliti
Vruće soljenje
Za soliti 2 kg smoothieja vrućom metodom trebat će vam:
- biljno ulje - 150 ml;
- sol - 50 g;
- voda - 1 l;
- češnjak - 1 velika glava;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- lišće ribiza, kopar - po želji;
- piment - 5 kom.
Postupak:
- Prokuhajte vodu, posolite i dodajte gljive.
- Dodajte začine i zatim pirjajte na laganoj vatri 50 minuta.
- Ocijedite tekućinu u posudu.
- Stavite mlječiku, češnjak i začine u poparene staklenke.
- Ulijte sol u marinadu, dodajte ulje, dobro promiješajte.
- Dobivenom tekućinom napunite gljive do vrha.
- Stavite češnjak na vrh i smotajte.
Nakon hlađenja staklenke premjestiti u podrum.
Ovako pripremljeni lakteti mogu se čuvati jednu sezonu.
Konvencionalna metoda soljenja
Za kiseljenje gljiva (2 kg) na klasičan način trebat će vam:
- sol - 70 g;
- klinčići - 6 kom .;
- lovorov list - 3 kom .;
- piment - 8 graška;
- češnjak – 6 češnja.
Postupak:
- Ulijte sol na dno široke emajlirane posude u ravnomjernom sloju.
- Stavite gljive na vrh, vrh prema dolje.
- Na njih pospite nasjeckani češnjak i začine.
- Zatim ponovite od prvog koraka dok sve gljive ne budu poslagane.
- Odozgo pospite solju.
- Pokrijte višeslojnom gazom i stavite teret.
- Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto.
Ovakvim načinom pripreme mlječik se može potrošiti u roku od mjesec dana. I nakon dva dana, gljive bi trebale biti potpuno uronjene u tekućinu.
Tijekom cijelog razdoblja čekanja, gaza se mora povremeno ispirati.
Marinirani smoothieji
Za mariniranje 2 kg glatkih gljiva trebat će vam:
- voda - 1,5 l;
- sol - 70 g;
- ocat - 100 ml;
- šećer - 20 g;
- piment - 5 graška;
- lovorov list - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Prokuhajte vodu (1 l), dodajući 20 g soli.
- Dodajte mlječiku, kuhajte 40 minuta.
- Kada završite, isperite hladnom vodom.
- U posebnu posudu ulijte 0,5 litara vode, dodajte preostale sastojke i prokuhajte.
- U marinadu dodajte gljive i pirjajte 15 minuta.
- Mlječicu stavite u sterilizirane staklenke i napunite do vrha.
- Sterilizirajte 20 minuta, zarolajte.
Nakon hlađenja ukiseljene frapee prebaciti u podrum.
Marinirani smoothieji nisu manje ukusni od slanih
Zaključak
Gljiva Gladysh, kada se pravilno pripremi, može se natjecati s vrjednijim vrstama. Stoga ga mnogi ljubitelji tihog lova rado sakupljaju. Osim toga, ova vrsta često raste u velikim skupinama, a uz malo sreće možete napuniti košaru za nekoliko minuta.
