Sadržaj
Merova mlječika (Lactarius mairei) je lamelasta gljiva iz porodice Russula, roda Mliječnih. Njegova druga imena:
- dojke koncentrične;
- Pearson mliječna gljiva.
Ova vrsta plodnog tijela dobila je ime u čast poznatog francuskog mikologa Renéa Mairea.
Gradonačelnikova Mliječna staza dosta nalikuje izblijedjelom valu
Gdje raste gljiva mlječika?
Mera mliječna nalazi se u zonama s umjerenom i suptropskom klimom, u središnjim i južnim regijama Rusije, Maroka, središnje Azije, Izraela i Europe. Formira simbiozu isključivo s hrastovima, raste samo uz ova stabla. Gradonačelnik se može naći kako u listopadnim šumama, tako iu starim parkovima, na poljima uz usamljene hrastove.Micelij počinje davati plodove od rujna do listopada, au južnim krajevima i duže.
Gradonačelnikov mlječik voli alkalna tla bogata vapnom. Raste u malim skupinama i pojedinačnim primjercima. Gljiva je vrlo rijetka.
Gradonačelnikova Mliječna staza voli travnate livade i šumske čistine
Kako izgleda mliječna Mera?
Gradonačelnikova mlječika ima kapu u obliku kupole s uredno uvijenim, obilno dlakavim rubovima. U sredini je udubljenje u obliku šalice. Kod zrelih primjeraka rubovi se sve više ispravljaju, postaju blago zaobljeni ili ravni. Ponekad kapica poprima oblik lijevka. Površina je suha, prekrivena gustom igličastom hrpom koja se zadržava tijekom cijelog života plodišta. Duljina čekinja doseže 0,3-0,5 cm.Promjer kape u mladim gljivama je 1-2,8 cm, u zrelim - od 6 do 12 cm.
Mayor's Milky je neujednačene boje, s jasnim koncentričnim prugama koje imaju svjetlije nijanse. Boja varira od zlatno krem do bež i crvenkasto smeđe.
Pločice himenofora su tanke, česte, poluprilijepljene, ponekad se spuštaju duž peteljke. Imaju kremastu, žućkasto-pješčanu i nježno zlatnu nijansu. Često se dijele na dvoje. Pulpa je elastična, hrskava, isprva nježno paprenog, a potom gorućeg okusa, aroma je bogato voćna. Boja je bjelkasto-krem ili siva. Sok je lagan, izrazito oštrog okusa i bez mirisa.
Noga je ravna ili blago zakrivljena, cilindričnog oblika. Površina je glatka, baršunasta, suha. Ponekad je sačuvan prsten od pokrivača. Boja je nešto tamnija od klobuka, a često se uočava bjelkasta prevlaka iz korijena.Duljina od 1,6 do 6 cm, debljina od 0,3 do 1,5 cm Spore su mliječno bijele boje.
U zrelih primjeraka noga postaje šuplja
Može li se jesti Merina mlječika
Gradonačelnikova mlječika svrstava se u jestive gljive IV kategorije. Nakon prethodnog namakanja radi uklanjanja kaustičnog soka, može se koristiti u bilo kojem jelu. Kada se pripremi, ima zanimljiv, pomalo otočan okus.
Lažne dvojnice
Gradonačelnikovo mlijeko vrlo je slično nekim predstavnicima iste obitelji.
Plavo grlo (Lactarius torminosus). Jestiv nakon odgovarajuće obrade. Ima bogatu ružičasto-crvenu boju.
Volnushka se naseljava uglavnom uz breze, tvoreći s njima mikorizu
Hrastova mliječna gljiva. Jestiv. Odlikuje se glatkim klobukom i neravnim širokim pločama himenofora. Boja nogu i ploča je crvenkasto-bež, kapa ima kremastu pješčanu, zlatnu boju.
Hrastova mliječna gljiva ima karakteristične prstenaste pruge tamnije boje s neravnom mrežastom strukturom
Pravila prikupljanja i korištenja
Poželjno je sakupljati Merin mlječik po suhom vremenu. Budući da ova vrsta raste u malim skupinama, nakon što vidite odrasli primjerak, trebali biste pregledati područje. Pažljivo razmaknite travu i šumsko tlo: sigurno ćete pronaći i mlade gljive. Oštrim nožem zarezati u korijenu, ne ostavljajući velike panjeve, odvrnuti ga iz ležišta laganim okretanjem poklopca. Preporučljivo ih je složiti u košaru u redove, s tanjurima okrenutim prema gore, kako bi se mogli nositi kući, a da se ne zgnječe.
Prije upotrebe gradonačelnikove mlječike u kuhanju, treba je namočiti. Ovaj jednostavan postupak omogućuje vam da se riješite kaustičnog soka, koji može pokvariti okus bilo kojeg jela:
- Razvrstajte gljive, ogulite ih, odrežite korijenje i jako zagađena područja.
- Isperite i stavite u emajlirane ili staklene posude.
- Napunite hladnom vodom i pritisnite pritiskom da ne isplivaju.
- Vodu mijenjajte dva puta dnevno.
Proces traje od 2 do 5 dana. Zatim gljive treba oprati, nakon čega su spremne za daljnju obradu.
Županova mlječika fermentirala u staklenkama za zimu
Ovaj recept čini iznenađujuće ukusan, hrskav međuobrok.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,5 kg;
- siva sol, krupna - 60 g;
- limunska kiselina - 8 g;
- voda - 2,5 l;
- šećer - 70 g;
- zelje i sjemenke kopra, hren, hrastov list, papar u zrnu, češnjak - po ukusu;
- serum – 50 ml.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte vodom, dodajte 25 g soli i limunsku kiselinu, zakuhajte i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno. Ocijedite vodu.
- Nadjev pripremite tako što ćete pomiješati vodu, sol i šećer.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite oprano bilje i začine.
- Gljive čvrsto složite u staklenke, prelijte ih kipućom otopinom i na vrh dodajte sirutku.
- Zatvorite poklopcima i stavite na hladno mjesto na temperaturi od 18 stupnjeva, bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
- Nakon 5-7 dana možete staviti u hladnjak. Odličan zalogaj bit će spreman za 35-40 dana.
Ukiseljenu mlječiku Meru možete poslužiti s kuhanim ili prženim krumpirom, biljnim uljem i lukom.
Ove gljive imaju poseban, mliječno-ljut okus.
Zaključak
Gradonačelnikova mlječika je rijetka gljiva. Nalazi se u suptropskim i umjerenim klimatskim zonama, u šumama i parkovima gdje ima hrastovih stabala.Nalazi se na popisu ugroženih vrsta u nekoliko europskih zemalja. Nema otrovnih dvojnika, zahvaljujući jedinstvenom igličastom rubu i nježnoj boji, lako se razlikuje od sličnih trubača i mliječnih gljiva. Nakon namakanja daje odlične kisele krastavce za zimu. Posebno je ukusan u kombinaciji s drugim jestivim vrstama laticifera.
