Sadržaj
U ruskim šumama vrlo su česte gljive s nježnim imenom lisičarke, koje naglašavaju izvornu jarko žutu boju krznenog kaputa. Posebno su velikodušno raspršeni na vlažnim, zasjenjenim mjestima gdje ima puno mahovine. Ovi darovi šume vrlo su ukusni, a strastveni berač gljiva neće ravnodušno proći pored svijetle čistine "lisice". Obična lisičarka ima nekoliko sličnih vrsta. Jedna od njih je klavata lisičarka, ili gomphus clavate. Ove gljive ne samo da su slične po izgledu, već imaju ista mjesta rasta i sličan sastav mikroelemenata.Unatoč sličnostima, eukarioti nisu u izravnom srodstvu. Gomphus clavaceae pripada obitelji Gomphaceae. Nedavna istraživanja pokazala su da je u smislu molekularnog sastava ova vrsta bliža veselu i rešetki.
Gdje rastu lisičarke?
Stanište lisičarke su crnogorične i mješovite šume umjerenog klimatskog pojasa. To su središnja Rusija, Ural, Sibir i Daleki istok. Ima ga i u šumama Kanade i Sjeverne Amerike. Gljive rastu u velikim kolonijama koje su raspoređene u obliku krugova ili pruga.
Kako izgledaju batinaste lisičarke?
Izgled gomphusa je vrlo zanimljiv. To su predstavnici tipa šešira. Mlade gljive su ujednačene ljubičaste boje, a s godinama dobivaju žuto-smeđu nijansu. Odrasli primjerci su prilično veliki. Njihova kapica, koja doseže promjer od 14 cm, ima zaobljeni oblik s valovitim, neravnim rubom i udubljenim središtem u obliku lijevka. Kad se prelomi, bijela je ili žutosmeđa, ugodnog okusa i mirisa po gljivama.
Lisičarka ima gusto, mesnato meso. Donja strana njegove kapice, himenofora, sastoji se od velikih razgranatih nabora - pseudoploča, koje glatko prelaze na stabljiku.
Noga gomphusa ima originalan oblik, odražavajući ime. Gust je, iznutra šupalj i podsjeća na buzdovan. Plodna tijela često rastu zajedno i tvore velike grozdove.
Ranije je batinasti lisičji rep bio vrlo čest. Bila je cijenjena zbog svojih visokih kulinarskih kvaliteta. Skupljalo se sa zadovoljstvom i koristilo za kuhanje. Danas mnogi berači gljiva uopće ne znaju za batičastu lisičarku. U međuvremenu, njegova se populacija ubrzano smanjuje.Ako se ne poduzmu mjere za njegovu zaštitu, uskoro bi mogao potpuno nestati.
Je li moguće jesti klupske lisičarke?
Prema suvremenom klasifikatoru gljiva (odjeljak "jestivost"), lisičarka je klasificirana kao "jestive gljive". Može se sakupljati, podvrgnuti bilo kakvoj kulinarskoj obradi i uživati u ugodnom okusu i mirisu.
Pri razvrstavanju gljiva po hranjivoj vrijednosti gledaju na njihov okus i hranjive kvalitete, kalorijski sadržaj, probavljivost te visok sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata. U ovom odjeljku gomphus je dodijeljen drugoj kategoriji, koja sadrži jestive gljive dobrog okusa.
Kvalitete okusa
Lisičarka u obliku batina, poput predstavnika sličnih vrsta, poznata je po vrlo ugodnom okusu s mekim orašastim notama. Postoji veliki broj recepata za jela od gljiva s lisičarkama. Njihovom pripremom i kušanjem možete doživjeti svu raznolikost nijansi okusa. Tijekom procesa kuhanja preporuča se temeljito nasjeckati gljive kako bi ih tijelo lakše apsorbiralo.
Konzistencija i okus pulpe clavate gomphusa značajno se razlikuje od pulpe njegovih cjevastih ili lamelarnih sunarodnjaka. Berači gljiva tvrde da imaju okus koraljnih gljiva, ali su njihova kulinarska svojstva mnogo veća.
Prednosti i štete
Lisičarka ima bogat mikroelementarni sastav koji određuje njena brojna ljekovita svojstva. Najveća vrijednost u njegovom sastavu su:
- polisaharidi – kinomanoza (anthelmintski učinak), ergosterol (hepatoprotektivni učinak);
- nekoliko vrsta aminokiselina, uključujući trametonolinsku kiselinu (nezamjenjiva u liječenju hepatitisa i drugih bolesti jetre);
- bakar i cink (blagotvorno utječu na stanje očiju).
Vitaminski sastav lisičarki također je raznolik. Ovo je čitav kompleks vitalnih elemenata, kao što su vitamini A (142 mg na 100 g proizvoda), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-karoten (0,85 mg).
Zahvaljujući ovakvom kemijskom sastavu, lisičarke imaju niz djelovanja: anthelmintičko, antioksidativno, antimikrobno, antituberkuloza, imunostimulirajuće, pa čak i antitumorsko. Ekstrakt lisičarke odavno se koristi za liječenje prehlade, furunculoze, tuberkuloze i gnojne upale.
Energetska vrijednost gomphusa clavaceae je niska i iznosi oko 19 kcal, pa ga mogu konzumirati oni koji drže do svoje figure.
Postoje i kontraindikacije za jelo lisičarke. Njihov popis je mali:
- alergijska reakcija na gljive;
- djetinjstvo do 3 godine;
- trudnoća i razdoblje dojenja.
Pažljivo pridržavanje pravila za sakupljanje i kuhanje gljiva pomoći će u očuvanju maksimalnih korisnih elemenata.
Pravila prikupljanja
Razdoblje plodonošenja lisičarke u obliku kluba počinje u lipnju i nastavlja se tijekom ljeta i jeseni, sve do mraza. Trebate ga tražiti na pjeskovitim tlima, na močvarnim mjestima, na otvorenim proplancima, među travom. Lisičarka voli blizinu crnogorice, breze i hrasta, a dobro raste u šumama jasike i bora.Ovi nepretenciozni eukarioti prilagođeni su preživljavanju u bilo kojoj klimi: tijekom razdoblja jake kiše u njima ne počinju procesi truljenja, a tijekom suše samo prestaju rasti, ostajući izvana jednako svježi i atraktivni.
Tijekom vegetacije, lisičarke imaju dvije aktivne faze plodonošenja:
- od sredine lipnja do kraja srpnja;
- od sredine kolovoza do početka listopada.
Vrijeme sakupljanja gomphusa također ovisi o lokalnoj klimi, vremenu i sastavu tla. Bujan rast micelija osiguravaju umjerena vlaga, toplina i veliki broj sunčanih dana. 6 dana nakon ljetne kiše možete ubrati najobilniji urod lisičarki.
Kako bi se uklonio rizik od trovanja, gljive treba sakupljati samo u ekološki čistim područjima, daleko od industrijskih poduzeća i autocesta. Ne treba uzimati prezrela plodišta. Sadrže najveći postotak teških metala.
Lažni dvojnici batinastih lisičarki
Lisičarke imaju mnogo sličnih vrsta, od kojih su neke nejestive i otrovne. Najpoznatije su lažna lisičarka i maslina omfalot. Mogu se prepoznati po izgledu i nekim karakteristikama rasta.
Lažna lisica
Lažna lisičarka spada u uvjetno jestive gljive i pripada porodici Hygrophoropsis. Često se brka s običnom lisičarkom, unatoč činjenici da gljiva ima mnogo razlika:
- lažni predstavnik je mnogo svjetlije boje;
- koža na kapici je dobro odvojena od pulpe;
- ima tanku i dugu nogu;
- ne pojavljuje se u kolonijama, već u pojedinačnim primjercima;
- ne raste na tlu, već na trulim deblima ili šumskom tlu;
- pulpa mu je često crvljiva;
- ima lamelarni himenofor, čije se ploče razlikuju od kapice u svjetlijoj boji.
Omphalote maslina
Olive omphalote je otrovni pandan lisičarki. Njegova domovina su suptropi Sredozemlja. Također se nalazi u Rusiji, uglavnom u krimskim šumama. Raste na panjevima i srušenim deblima. Ova gljiva pripada obitelji Negniumaceae. Ima svijetli, mesnat, pljosnati ili konkavno rašireni klobuk. Gljiva je pločasta, ploče se spuštaju nisko na kratkoj peteljci. U mraku se opaža efekt fosforescencije. Zbog visokog sadržaja alkaloida muskarina, gljiva je otrovna za ljude i životinje.
Upotreba lisičarki
Lisičarka je delicija od gljiva koja je vrlo ukusna pržena ili kuhana. Od njega se prave izvrsne juhe od gljiva. Pogodan je za sve vrste konzerviranja: kiseljenje, soljenje, sušenje, zamrzavanje. Dugo se može čuvati svjež - na donjoj polici hladnjaka, zadržavajući svoju aromu i predivan orašasti okus.
Lisičarka u obliku batine ima široku primjenu u narodnoj medicini. U medicinske svrhe se suši, a zatim se pulpa melje u prah. U ovom obliku ne gubi sva svoja korisna svojstva i može se čuvati godinu dana (na temperaturi ne višoj od 40 ° C). Ovaj lijek se koristi za liječenje sljedećih patologija:
- zarazne bolesti gornjeg dišnog trakta;
- tuberkuloza;
- pankteatitis i bolesti jetre;
- helmitoza;
- očne bolesti;
- višak kilograma.
Zaključak
Donedavno je batinasta lisičarka uživala veliku popularnost i bila cijenjena zbog svog okusa i ljekovitih svojstava. Danas se pridružio popisu ugroženih biljaka i životinja. To je zbog poremećaja staništa, krčenja šuma i nepovoljnih ekoloških uvjeta. Ako se u bliskoj budućnosti ne poduzmu mjere za obnovu populacije, uskoro bi mogla nestati još jedna vrsta koja je neophodna za puni razvoj životinja i ljudi te je sastavni dio svih vodenih i kopnenih ekosustava.
