Sadržaj
Siva lisičarka je neugledna, ali jestiva gljiva iz porodice lisičarki. Da biste ispravno prepoznali sivu lisicu, morate pročitati njen opis i fotografije.
Gdje rastu sive lisice?
Gljiva, koja se naziva i vijugavi lijevkast, raste gotovo posvuda u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama. Lisičarke preferiraju visoku vlažnost i obično se skrivaju u vlažnoj travi na čistinama, rubovima šuma, ispod drveća i duž šumskih staza.
Prvi put se lijevkari pojavljuju u šumi sredinom ljeta, ali većina ih se može naći u rujnu. Gljive najčešće rastu u velikim skupinama do 10 primjeraka u svakoj. Međutim, treba napomenuti da ih je još uvijek teško vidjeti, posebno na pozadini otpalog lišća - neupadljiva boja služi kao izvrsna kamuflaža za lisičarke.
Kako izgledaju sive lisice?
Kada spomenete gljivu lisičarku, odmah se pojavljuju misli o jarko crvenim gljivama, uočljivim na pozadini zelene trave.No, sive lisičarke imaju svoje ime s razlogom - boje su im vrlo izblijedjele, s gornje strane tamnosive ili čak crne. U Njemačkoj gljive imaju turobni naziv "dimnjaci mrtvih." Na prvi pogled na sivu lisičarku teško je posumnjati da ima prilično ugodan okus i blagotvorna svojstva.
Prema fotografiji i opisu gljive sive lisičarke, klobuk ima oblik stošca, rubovi su mu valoviti i zakrivljeni prema van poput lijevka, otuda i drugo ime gljive, vijugavi lijevak. Često su rubovi kapice poderani. Dno šešira je plavkasto-sivo, s ravnim pločama, promjer gornjeg dijela gljive obično doseže 6 cm.
Kapa sive lisice postupno se pretvara u sivu nogu, kratku i sužava se prema dolje. Struktura noge je šuplja iznutra, ali sa gustim zidovima, a istovremeno je veći dio noge pod zemljom i vrlo malo strši iznad površine tla. Rezana siva lisičarka ima vlaknasto svijetlosivo meso neutralnog mirisa.
Je li moguće jesti sive lisičarke?
Na prvi pogled, siva gljiva uvijenog lijevka izgleda apsolutno neprivlačna - tamna i naborana kada je svježa, nakon kuhanja postaje potpuno crna. Ali zapravo, možete jesti gljive. Uz pravilnu obradu može vas oduševiti ugodnim okusom i dodati neobičan štih poznatim jelima.
Kvalitete okusa
Po svojim okusnim karakteristikama vijugavi lijevkasti gljiva spada u 4. kategoriju gljiva. To znači da je siva lisičarka značajno inferiorna u odnosu na svoje "plemenite" kolege, kao što su vrganji, vrganji i tako dalje.
No, poznavatelji još uvijek vrlo pozitivno govore o okusu sive lisičarke.Iskusni berači gljiva bilježe njegov ugodan miris s notama manga, dinje i breskve.
Prednosti i štete
Siva lisica cijenjena je ne samo zbog okusa i mirisa, već i zbog korisnih svojstava za zdravlje. Neugledna gljiva ima vrlo bogat vitaminski sastav koji sadrži:
- vitamini B i D;
- pantotenske i nikotinske kiseline;
- mangan, selen i fosfor;
- kalij i željezo;
- riboflavin;
- trametalna kiselina;
- hitinmanoza.
Zbog tako bogatog sastava, siva lisica povećava imunitet i bori se protiv infektivnih procesa, pomaže kod alergija i ima antikancerogeno djelovanje. Konzumiranje gljive je korisno za zaštitu jetre od virusa hepatitisa A i B, kao i za poboljšanje rada mozga i povećanje pažnje.
Sive lisičarke ne samo da imaju korisna svojstva, već ponekad mogu i naškoditi tijelu. Ne preporučuje se jesti gljive:
- kod kroničnih i akutnih bolesti želuca i crijeva;
- tijekom trudnoće;
- tijekom dojenja;
- ispod 5 godina starosti.
Ne biste trebali jesti sive lisičarke sirove - to će pomoći izazvati jaku alergijsku reakciju.
Pravila prikupljanja
Uobičajeno je sakupljati lijevke, uključujući i sive, od sredine kolovoza do kasne jeseni, do sredine studenog. U mješovitim i listopadnim šumama trebate potražiti neupadljive sivo-crne gljive.Vijugavi lijevkasti lijevci često se kamufliraju otpalim lišćem, pa biste trebali posebno pažljivo pogledati tamna područja u jesenskoj travi.
Sive lisičarke, kao i sve gljive, savršeno apsorbiraju sve štetne i otrovne tvari iz zraka i padalina. Gljive morate sakupljati samo u čistim šumama, daleko od glavnih cesta, tvornica i drugih poduzeća.
Prilikom sakupljanja preporuča se ne otkopavati sivu lijevkastu iz zemlje, već je površinski odrezati oštrim nožem. Time će micelij ostati netaknut iz kojeg mogu izrasti nova plodna tijela.
Lažni pandani sivih lisica
Zahvaljujući neobičnoj boji, gljiva se jasno ističe od drugih - teško ju je zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom. Međutim, crna lisičarka ili lijevak u obliku roga vrlo je slična sivoj lisičarki.
Sorte gljive ujedinjuje tamna boja kapice i slična struktura. Međutim, postoje i razlike - crna lisica je tamnija i zasićenija boja, a njezina kapa više liči na jasno definiran lijevak. Osim toga, kod sive lisičarke donja površina klobuka prekrivena je naboranim pločama, dok je kod crne sorte donja strana glatka.
Recepti za sive lisičarke
Siva lisičarka nije baš poznata među ruskim kulinarima, ne nalazi se često, teško ju je pronaći, a gljiva izgleda neatraktivno. Međutim, gljiva se može koristiti kao hrana u bilo kojem obliku - sušena, kuhana, pržena i ukiseljena.
Od sive lisičarke u kombinaciji s pilećim fileom možete pripremiti vrlo zdravo i dijetalno jelo. Recept izgleda ovako:
- mala količina svježih gljiva se opere i izreže po dužini na komade željene veličine;
- zatim luk narežite na pola kolutića i zajedno s gljivama u obliku lijevka popržite u tavi na maslinovom ulju;
- pileći file se popapri i posoli, a zatim se također stavi u tavu namazanu biljnim uljem i prži sa svake strane 2 minute tako da meso dobije laganu koru;
- Na svaki komad pilećeg filea stavite malo prženih gljiva, pospite kiselim vrhnjem, a također pospite naribanim sirom i začinskim biljem, ponovno posolite i popaprite;
- Pokrijte tavu poklopcem i pržite file s gljivama na laganoj vatri oko 5 minuta.
Drugi recept predlaže pripremu mesne štruce pomoću sivih gljiva. Za njega će vam trebati dosta sastojaka, ali svi spadaju u kategoriju jeftinih.
- 2 oguljena krompira se naribaju i pomiješaju sa 1,2 kg mljevenog mesa, nasjeckanim kuhanim jajetom i 100 g kuhanog griza.
- Sastojci se posole po ukusu i dodaju malo papra, a zatim se ostavi da odstoji neko vrijeme.
- Za to vrijeme 300 g sivih šampinjona s lukom popržite na ulju u tavi, posolite i pomiješajte s nekoliko zrna papra, najbolje crnog.
- Mljeveno meso, natopljeno u posebnoj posudi, poslagano je na komad folije u obliku pravokutnika, a na vrh je dodano 300 g kuhane riže i na to stavljene pržene gljive i luk.
- Folija se smota u roladu i stavi na pleh.
Rolat sa sivim gljivama pecite 35 minuta na standardnoj temperaturi od oko 200 °C. Zatim se gotovo jelo reže na kriške i posluži.
Recept za hladno kiseljenje sivih lisičarki vrlo je popularan.
- Oko 1,5 kg šampinjona oprati, odrezati klobuke i preliti kipućom vodom.
- Ogulite i narežite na male ploške 3 glavice svježeg češnjaka.
- Na dno posude za kiseljenje stavite 2 vezice kopra i na vrh dodajte polovicu od ukupnog broja lijevaka.
- U sastojke dodajte 3 velike žlice soli, pola nasjeckanog češnjaka i još 2 vezice kopra.
Sljedeći sloj je rasporediti preostale lisičarke, prekriti ih solju, ostatkom češnjaka i kopra, a zatim zatvoriti staklenku ili tavu tako da nema dovoljno zraka. Na poklopac se stavi težak predmet ili pritisak, a lisičarke ostave jedan dan da se kisele.
Nakon jednog dana, savijte i ocijedite poklopac, a gljive potpuno napunite uljem.
Zaključak
Siva lisičarka je vrlo neugledna gljiva koja obično ne privlači pažnju berača gljiva. Ali ako barem jednom probate vijugavu gljivu u slanom, kuhanom ili prženom obliku, vaši dojmovi o ovoj gljivi ostat će samo pozitivni.
