Sadržaj
- 1 Gdje rastu cjevaste (lijevkaste) lisičarke?
- 2 Kako izgledaju cjevaste (lijevkaste) lisičarke?
- 3 Je li moguće jesti cjevaste (lijevkaste) lisičarke?
- 4 Osobine okusa lisičarki
- 5 Prednosti cjevastih (lijevkastih) lisičarki
- 6 Pravila prikupljanja
- 7 Lažni dvojnici cjevastih (ljevkastih) lisičarki
- 8 Recepti za cjevaste (lijevkaste) lisičarke
- 9 Zaključak
Unatoč činjenici da lisičarka truba (u obliku lijevka) nije baš česta u ruskoj klimi, pravi berači gljiva sve su više zainteresirani za ovu vrstu i njezina svojstva.I nije slučajno, jer se cjevasti predstavnik obitelji Chanterelle smatra delikatesom od gljiva i poslužuje se u modernim restoranima u Europi.
Gdje rastu cjevaste (lijevkaste) lisičarke?
Cjevaste ili ljevkaste lisičarke preferiraju vlažno i kiselo tlo, pa se često mogu naći u blizini mahovine. Rastu u velikim skupinama, a potragu je obično potrebno provoditi u mješovitim ili crnogoričnim šumama, osobito starim.
Kako izgledaju cjevaste (lijevkaste) lisičarke?
Cjevaste (lijevkaste) lisičarke imaju prilično neobičan izgled. Klobuk mladog primjerka, isprva ravan i ravnomjeran, počinje se uvijati s godinama i postaje poput lijevka - otuda i drugo ime ove gljive. Najčešće je klobuk svijetlo sive boje, možda gotovo bijele boje. Njegovi rubovi su jako uvijeni, ali to ne sprječava njegovu teksturu da ostane fina i prilično elastična. Ako je lisičarka u obliku lijevka zdrava, klobuk se može izravnati, a da joj se ne ošteti.
Unutrašnjost klobuka je bijela, a sva je prekrivena dugim dubokim naborima. Ovaj uzorak se spušta do noge ljevkaste (cijevaste) lisičarke i stapa se s njom. Noga je pak prilično tvrda i jaka, unatoč činjenici da je u sredini šuplja.
Po veličini, lijevka u obliku lisičarke je mala gljiva, promjer klobuka je veći od 6 cm, dok stabljika ne može biti viša od 5 cm u visinu i do 1 cm u promjeru. Cjevaste (lijevkaste) lisičarke na fotografiji:
Je li moguće jesti cjevaste (lijevkaste) lisičarke?
Za hranu se koriste cjevaste (lijevkaste) lisičarke.Štoviše, okusom su vrlo slični klasičnoj sorti: možda nećete ni primijetiti nikakve razlike među njima. Lisičarke su svestrane u pripremi - mogu se pržiti, kuhati, pirjati i kiseliti. Jedini problem koji se može pojaviti u vezi s kulinarskom preradom je taj što lako apsorbiraju štetne tvari iz atmosfere, pa ih treba sakupljati isključivo u ekološki čistim područjima, daleko od grada.
Osobine okusa lisičarki
Ove se gljive smatraju delikatesom ne samo zbog svoje rijetkosti, već i zbog izvanrednog okusa. Spadaju u drugu kategoriju okusa i, unatoč svim sličnostima s običnim lisičarkama, imaju nježniji i suptilniji okus. Kuhari radije kuhaju predstavnike ove obitelji gljiva u obliku lijevka, jer im ova metoda obrade omogućuje ne samo očuvanje, već i poboljšanje neobičnog okusa.
Prednosti cjevastih (lijevkastih) lisičarki
Cjevaste ili lijevkaste lisičarke (cantharellus tubaeformis) imaju korisna svojstva slična običnim predstavnicima. Posebno su dobri u tri stvari:
- Cjevaste (ljevkaste) lisičarke imaju bogate zalihe vitamina A koji blagotvorno djeluje na vid: konzumacija ove vrste čak pomaže normalizaciji stanja sluznice oka i stabilizaciji očnog tlaka.Pažnja! Sadržaj vitamina A zastupljen je među svim vrstama gljiva upravo u ljevkastim lisičarkama.
- Polisaharidi u sastavu lisičarke u obliku lijevka omogućuju vam uklanjanje parazita i štetnih bakterija iz tijela. Osim toga, takav proizvod može osloboditi osobu nakupljenih teških metala.
- Redovita konzumacija cjevastih (lijevkastih) lisičarki omogućuje vam da se riješite problema s jetrom i čak pomaže u borbi protiv hepatitisa, iako nije lijek za to.
Pravila prikupljanja
Sezona sakupljanja lisičarki u obliku lijevka počinje u kolovozu-rujnu i traje do početka zime.
Što je važno znati prilikom sakupljanja ove sorte:
- Gljiva se često skriva među mahovinom i travom, što joj otežava potragu.
- Zbog karakteristične osobine cjevaste (lijevkaste) lisičarke da formira mikorizu s tvrdim i mekim vrstama drveća i četinjača, vrijedi obratiti pozornost na trulo drvo, kao i tražiti žutu ljepoticu ispod borova i smreke.
- Predstavnici lisičarki u obliku lijevka, smješteni u skupinama, često tvore takozvane vještičje krugove.
- Osim toga, ovu sortu ne treba odmah provjeriti na prisutnost crva: oni jednostavno ne postoje u njoj. Ovo je još jedna prednost cjevastih (lijevkastih) lisičarki, među kojima je teško pronaći potkopane i pokvarene gljive.
Lažni dvojnici cjevastih (ljevkastih) lisičarki
Ove lisičarke u obliku lijevka imaju dosta primjeraka, ali niti jedna nije otrovna: sve su klasificirane kao uvjetno jestive. Međutim, potrebno je razumjeti vrste, jer svaka od njih ima svoje karakteristike okusa i potražnju u kuhanju.
Najčešći blizanci cjevaste (lijevkaste) sorte lisičarki:
- Požutjela lisica. Ima više žućkastu nijansu, a naličje mu je glatkije. Možete ga pripremiti na uobičajen način.Sezona sakupljanja počinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni;
- Siva lijevka. Siviji je od kukurikave lisice i također ima glatku stražnjicu. Okus lijevkaste trave mnogo je inferioran u odnosu na predstavnike u obliku lijevka, pa se rjeđe koristi u kuhanju;
- Crna lisica. Prvo, razlikuje se po veličini - može biti dvostruko veći od onog u obliku lijevka. Drugo, tamniji je i manje fleksibilan. Tekstura mu je tvrđa nego kod lijevkaste sorte, zbog čega se u kuhanju koriste samo klobuci, budući da su nožice vrlo krute.
Recepti za cjevaste (lijevkaste) lisičarke
Budući da su cjevaste (ljevkaste) lisičarke prilično rijetki primjerci, obično se jedu odmah, bez sušenja ili kiseljenja za kasnije. Najbolje otkrivaju svoj okus kada su kuhane, stoga vrijedi razmotriti tri recepta koji će vam omogućiti da uživate u svim suptilnostima ovih gljiva.
Juha s lisičarkama i cvjetačom
Za pripremu će vam trebati:
- 0,3 kg svježih lisičarki u obliku lijevka;
- 0,5 kg cvjetače;
- 0,2 kg slanine;
- luk i začini - na okus;
- biljno ulje.
Redoslijed koraka:
- Nasjeckajte slaninu i luk za prženje.
- U zagrijanu tavu na ulju stavite slaninu, pržite je par minuta na laganoj vatri, zatim dodajte luk i pržite dok ne omekša.
- Pripremite lisičarke u obliku lijevka: dobro ih operite i odrežite im otprilike 1/3 krakova.
- Zatim u tavu pažljivo dodajte gljive i sve zajedno pržite oko pet minuta.
- Cvjetaču razdijelite na male cvjetiće, dodajte vodu ili juhu u lonac i kuhajte oko 10 minuta.
- Dodati sadržaj tave u tavu i dodati još vode ili juhe.
- Kuhajte do vrenja.
Prilikom posluživanja, zelje treba pažljivo dodati u juhu, jer može nadvladati delikatan okus gljiva: možete se jednostavno ograničiti na lagane začine.
Kremasta štrudla s lisičarkama u obliku lijevka
Sastojci:
- 5 listova gotovog filo tijesta;
- 0,3 kg lijevak lisičarke;
- 0,3 l 10% vrhnja;
- 1 žlica. l. brašno;
- začini - po ukusu.
Prvo morate pripremiti nadjev:
- Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite na tavi dok vlaga iz gljiva ne ispari.
- Sadržaj tave prelijte vrhnjem i pustite da lagano kuha minutu-dvije pa maknite s vatre.
Priprema rolade:
- Da biste dobili dobru podlogu, potrebno je svaki sloj tijesta zasebno premazati otopljenim maslacem.
- Gljive stavite na lim, ostavljajući oko 3 cm na rubovima da se mogu podvući.
- Preklopite rubove prema unutra i zarolajte tijesto u roladu. Važno je osigurati da nadjev ne ispadne iz njega.
- Savijaču stavite u nauljeni lim za pečenje, probodite je vilicom na nekoliko mjesta da tijesto “prodiše” i stavite peći u pećnicu pet minuta na temperaturu od 220°C.
- Nakon tog vremena roladu izvadite iz pećnice, površinu premažite kremom i vratite u pećnicu na još 10 - 15 minuta.
Lisičarke na lijevke s prženim krumpirom
Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za kuhanje lisičarki u obliku lijevka.
Za pripremu će vam trebati:
- 0,3 kg lijevak lisičarke;
- 0,5 kg mladog krumpira;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 kom. luk;
- biljno ulje, začini - na okus.
Postupak pripreme:
- Na tavici se pirja sitno nasjeckani luk i češnjak.
- U to vrijeme operite gljive, operite i izrežite krumpir.
- Dodajte krumpir i gljive u tavu kada luk postane proziran.
- Sve pržite na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 5 minuta.
- Nakon toga maknite poklopac, pomiješajte krumpir s gljivama i nastavite pržiti dok ne porumene uz povremeno miješanje.
Zaključak
Cjevasta lisičarka (u obliku lijevka) rijetkost je za rusku klimu, jer ova žuta ljepotica treba više vlažnih tla za rast. Ali sve poteškoće povezane sa sakupljanjem su vrijedne istančanog okusa ove delicije od gljiva.
