Sadržaj
- 1 Trebam li kuhati lisičarke prije prženja?
- 2 Kako pripremiti lisičarke za kuhanje
- 3 Koliko dugo kuhati gljive lisičarke
- 4 Kako kuhati lisičarke
- 5 Je li moguće kuhati lisičarke s drugim gljivama?
- 6 Koliko se kuhanih lisičarki može dobiti od 1 kg svježih?
- 7 Što se može pripremiti od kuhanih lisičarki
- 8 Zaključak
Lisičarke su jedna od najpopularnijih vrsta gljiva u kuhanju, cijenjene zbog svoje hranjive vrijednosti, ugodnog okusa i svijetle arome. Proizvod se obično koristi za prženje i juhe, jer tijekom kuhanja kape nisu zasićene sokovima i ostaju hrskave i elastične. Prije upotrebe pulpe za kuhanje, trebali biste saznati kako pravilno kuhati lisičarke kako biste sačuvali sva hranjiva i okusna svojstva proizvoda.
Trebam li kuhati lisičarke prije prženja?
Gljive apsorbiraju sve tvari iz okoline u pulpu, pa ih je nemoguće sakupljati na sumnjivim mjestima s lošom ekologijom. Oni, kao i šampinjoni i vrganji, ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu kada su svježe ubrani, ali da bi se osigurala 100% sigurnost, proizvod se može prokuhati. Lisičarke možete kuhati sirove, sušene ili smrznute.Kuhanje neće naštetiti nutritivnim svojstvima, samo izgled i aroma mogu patiti, pa biste trebali saznati kako pravilno kuhati proizvod.
Kako pripremiti lisičarke za kuhanje
Žetvu u početku treba sortirati, ukloniti trulež, suhe i pokvarene lisičarke. U klobucima praktički nema crvljivih područja, pa gljiva nema veliki postotak otpada, što posebno cijene strastveni ljubitelji tihog lova.
Korak po korak proces čišćenja i pripreme sirovina za kuhanje:
- Nježno lupnite po poklopcu stražnjom stranom noža kako biste uklonili što je moguće više krhotina, zemlje i pijeska.
- Obrišite čepove suhom četkicom za zube ili spužvom, a posebnu pozornost obratite na unutarnje ploče. Ova metoda konačno će osloboditi kapu od lišća i ostataka zemlje.
- Odrežite donje krajeve nogu koji su bili u zemlji.
- Lisičarke isperite s puno tekuće vode, ili još bolje, potopite ih u tekućinu 60-90 minuta.
- Lisičarke mogu imati gorak okus kada su kuhane ako su rasle po suhom vremenu ili u blizini borovih iglica. Namakanje u vodi 4-5 sati pomoći će ukloniti gorčinu.
Koliko dugo kuhati gljive lisičarke
Lisičarke prije kuhanja prokuhati prema sljedećem postupku:
- Operite poklopce, očišćene od tamnih mrlja i namočite 20 minuta kako bi insekti koji se nakupe ispod poklopca isplivali.
- Potopite u hladnu vodu tako da tekućina potpuno prekrije gljive, bolje je da je bude 2 puta više.
- Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
- Uklonite buku kada se pojavi pomoću žlice s šupljinama ili žlicom.
- Nakon kuhanja, klobuke sa peteljkama isperite vodom i stavite u cjedilo tako da preostala voda iscuri, a pulpa ostane suha.
- Tijekom kuhanja u vodu možete dodati prstohvat soli, lovorov list, papar u zrnu, komadić tvrdog cimeta ili klinčića.Začini će sirovinama dati poseban ugodan okus, koji će se prenijeti na gotovo jelo.
- Čak i ako se juha pokaže čistom i aromatičnom, nije preporučljivo koristiti je za kuhanje drugih jela.
Koliko dugo kuhati lisičarke dok ne omekšaju prije prženja
Prije prženja potrebno je prokuhati lisičarke kako bi se tijelo zaštitilo od trovanja. Važno je ne pretjerati kako kuhana pulpa ne bi izgubila elastičnost, okus i atraktivnu boju. Cijele gljive kuhajte 20 minuta u vodi s glavicom luka i šakom crnog papra u zrnu. Svježe lisičarke ne treba dugo kuhati prije prženja, kako se ne bi pretvorile u bezobličnu masu.
Koliko dugo kuhati lisičarke prije nego budu spremne za juhu
Aromatične juhe od gljiva popularno su jelo za lagani i zadovoljavajući ručak. Kuhane nasjeckane kapice mogu se koristiti za pripremu soljanke, juhe ili vegetarijanskog boršča.
Preporuke:
- Lisičarke neće nadjačati okus ostalih sastojaka, ali mogu biti prigušene bogatijim sastojcima. Za kremastu juhu, umak za tjesteninu i rižu koristite marinirane gljive.
- U lagane ljetne juhe dodaju se kuhane sirovine začinjene biljem i začinima.
- Kada koristite začine kao što su kadulja, majčina dušica ili ružmarin, preporučljivo je ograničiti se na 2-3 grane na 2 kg kako ne biste nadjačali suptilnu i delikatnu aromu.
- Prije prženja, morate kuhati smrznute lisičarke 20 minuta, nakon odmrzavanja gljiva i ispiranja čistom vodom.
Koliko dugo kuhate lisičarke za kiseljenje?
Kuhanje lisičarki prije mariniranja potrebno je za produljenje roka trajanja konzerve. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini kape. Na primjer:
- male - veličine do 5-7 cm, kuhajte ploče na laganoj vatri oko 15-17 minuta;
- velike - preko 8 cm, kuhajte u kipućoj vodi do pola sata.
Bolje je dodati 2 žlice u slanu otopinu. l. fine ekstra soli i 1 žlica. l. 9% ocat.
Kako kuhati lisičarke
Ako kuhate lisičarke prema pravilima, meso će ostati sočno, elastično i lagano hrskavo. Značajke vrenja:
- Ako se gljive namjeravaju jesti kao temeljac, onda ih je bolje posipati solju i začiniti paprom u fazi kuhanja, a ako će se komponenta koristiti kao sastojak jela ili će se zamrznuti, bolje je ne dodavati soli i začina u početku.
- Da biste sačuvali svijetli i bogati narančasti ton pulpe, morate dodati prstohvat limunske kiseline u kipuću vodu.
- Da biste dodali pikantnost i uklonili gorčinu u pulpi prilikom kuhanja, možete dodati malo smeđeg šećera, koji će samo naglasiti suptilnost okusa jela.
- Ako tijekom namakanja 2 sata koristite mlijeko umjesto vode, gorčina će nestati čak i kod starih velikih lisičarki.
- Obrađene gljive stavite u ekspres lonac, posolite po ukusu, začinite začinima, dodajte glavicu luka i malo limunske kiseline. Poklopljeno pirjati 15 minuta. Kuhane lisičarke stavite u cjedilo.
- Gljive možete kuhati u laganom štednjaku. Da biste to učinili, operite ih, dodajte vodu u omjeru ½, dodajte sol i uključite način rada "Pečenje". Nakon vrenja kuhajte 40 minuta.
Je li moguće kuhati lisičarke s drugim gljivama?
Svježe lisičarke kuhaju se i s drugim jestivim vrstama. Ako je njihov broj u ukupnoj masi 30-40%, jelo će dobiti poseban bogat okus i ugodnu šumsku aromu.Ako broj nije velik, oni će učiniti mješavinu elegantnom i svijetlom. Skladne kombinacije možete postići sa šampinjonima, vrganjima i vrganjima. Bolje je kada su sve gljive približno iste veličine kako bi se kuhanje odvijalo ravnomjerno.
Koliko se kuhanih lisičarki može dobiti od 1 kg svježih?
Tijekom toplinske obrade sirove namirnice značajno se smanjuju u veličini i težini. Prema zakonima fizike, 1 kg svježih oguljenih lisičarki nakon kuhanja dat će 500 g gotovog proizvoda zbog velikog volumena tekućine u pulpi. Bolje je početi kuhati u hladnoj vodi kako bi se pulpa ravnomjerno zagrijala, a okus i miris ne pokvarili.
Što se može pripremiti od kuhanih lisičarki
Gljive u bilo kojem obliku kombiniraju se s mesom, ribom, povrćem i plodovima mora. Pulpa uspješno poprima aromu sušenog češnjaka i mljevenog crnog papra. Što možete napraviti od kuhanih lisičarki:
- Kiseli krastavci – odličan zalogaj za jaka alkoholna pića. Za kiseljenje trebat će vam marinada od nekoliko žlica. l. sol s 1 žlica. l. ocat za 1 kg lisičarki. Za okus možete dodati nasjeckani kopar i začine tijekom mariniranja. Cijele male gljive izgledaju estetski ugodno.
- pite – nadjev je pogodan za sve vrste tijesta: lisnato tijesto, dizano tijesto, pecivo i kefir. Mljevene kuhane gljive možete kombinirati s piletinom, govedinom, teletinom i svježim začinskim biljem.
- Ceviche – bogato prženje s lukom, paprikom i svježim cilantrom može poslužiti kao izvrstan međuobrok za vegetarijanski ili posni jelovnik.
- Sos – svaki mesni umak s dodatkom gljiva, luka i kiselog vrhnja zasjat će novim nijansama okusa. Brašno ili strugotine ribanog sira pomoći će zgušnjavanju pikantnog umaka.
- Rezanci – tjestenina od durum pšenice obavijena je umakom od gljiva s vrhnjem, sirom i povrćem. Okus umaka bit će mekan, pikantan i bogat.
- Rižoto – legendarno jelo pokazalo se hranjivim i zadovoljavajućim. Riža je prožeta aromama lisičarki, mirisom povrća i maslaca.
Zaključak
Ako pravilno kuhate lisičarke, možete maksimalno zaštititi svoje tijelo od mogućeg trovanja. Tijekom temperaturne obrade u pulpi se uništavaju svi mikrobi i štetne tvari. Gljive ostaju elastične, ukusne, hrskave i savršene su za jelo marinirane, pržene, pirjane, kao i kao dio aromatičnih juha.
