Sadržaj
Grbava lisičarka je lamelarna gljiva koja je rijetka u Rusiji. Nije tražen među beračima gljiva zbog male veličine i neupadljive boje plodnog tijela. Gljiva je pogodna za konzumaciju, ali nema izraženu aromu i okus, te nema posebnu kulinarsku vrijednost.
Gdje rastu grbave lisičarke?
Glavna rasprostranjenost grbave lisičarke, inače Cantarellula tubercula, je u Europi, središnjim dijelovima Rusije i Moskovskoj regiji. Ovo je vrsta koja se rijetko susreće, raste samo u skupinama i svake godine daje stabilnu žetvu.Gljive se sakupljaju od kraja kolovoza do rujna. U regijama s ranom zimom, kraj sezone grbavih lisičarki često se podudara s pojavom prvog snijega.
Lisičarke rastu u obiteljima u nizu ili formiraju velike krugove i zauzimaju veliko područje na jastuku od mahovine. Češće ih nalazimo u vlažnim šumama ispod borova, ali mogu rasti iu suhim crnogoričnim šumama. Vrijeme sakupljanja pada u glavnu sezonu gljiva, kada ima ekonomski vrijednijih gljiva, pa se na grbavu lisičarku rijetko obraća pozornost. Manje iskusni berači gljiva smatraju grbavu lisičarku otrovnom zbog neobičnog izgleda. Plodno tijelo ne samo da je jestivo, već zbog svog kemijskog sastava ima i određenu hranjivu vrijednost.
Kako izgledaju grbave lisice
Cantarellulu je teško zbuniti s drugim vrstama, po izgledu nimalo ne podsjeća na uobičajenu klasičnu lisičarku. Tijelo ploda je malo, što ne doprinosi popularnosti gljive, boja je siva ili tamno pepeljasta, neujednačena.
Klobuk je pravilnog okruglog oblika - promjera 4 cm, a može biti i blago valovit ako je lisičarka prezrela. Površina je glatka, na rubovima svjetlija, u sredini tamna s koncentričnim krugovima čelične boje. U središnjem dijelu formira se cilindrično ispupčenje, kvrga je prisutna kod mladih i zrelih primjeraka. Kako raste, oko njega se stvara plitki lijevak. Rubovi klobuka blago su konkavni prema unutra.
Lamelarna površina koja nosi spore je gusta, ploče su rašljasto razgranate, gusto smještene, spuštaju se do gornjeg dijela peteljke ploda. Donji dio lisičarke je bijel s blagom sivom nijansom. Na liniji prijelaza od kapice do stabljike, ploče su prekrivene rijetkim uključcima u obliku crvenih točkica.
Noga je ravna, zaobljena, prekrivena gustim bijelim premazom na vrhu. Duljina ovisi o sloju mahovine, u prosjeku 8 cm.Promjer duž cijele duljine je isti - unutar 0,5 cm.U blizini micelija boja je svijetlosmeđa, prema kapici je bliža bijeloj. Noga je čvrsta, unutarnji dio tvrd i gust.
Pulpa je mekana, koncentracija vode je neznatna, stoga je struktura krhka, boja je bijela s jedva primjetnom sivom bojom. Miris je suptilan, gljiva, nije izražen. U okusu nema gorčine. Područje reza pocrveni tijekom oksidacije.
Je li moguće jesti grbave lisičarke?
Po hranjivoj vrijednosti i okusu grbave lisičarke spadaju u 4. posljednju klasifikacijsku skupinu. Cantarellula je okarakterizirana kao uvjetno jestiva gljiva, neotrovna za ljude. Skupina uključuje brojne predstavnike, a dijele se i prema stupnju hranjive vrijednosti.
U gornjem dijelu plodnog tijela, kapici i dijelu noge grbave lisičarke koncentracija hranjivih tvari nije niža od klasičnog tipa. Lisičarka se koristi samo nakon toplinske obrade. Na primjer, gljive nisu prikladne za sušenje.
Kvalitete okusa
Svaka vrsta gljive ima svoj miris i okus. Neke osobine su jasno izražene, dok su druge slabije izražene. Cantarellula ima ugodan okus, plodno tijelo nakon obrade ima suptilan okus gljiva, nježan, bez gorčine, nije blag. Gljive ne zahtijevaju prethodno namakanje niti radno intenzivnu obradu. Jedini nedostatak grbave lisičarke je potpuno odsustvo mirisa. Ako sirova plodna tijela imaju jedva primjetnu aromu gljiva, tada nakon obrade ona potpuno nestaje.
Prednosti i štete
Kemijski sastav grbave lisičarke prilično je raznolik, a glavni sastav čine elementi koji sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima u ljudskom tijelu. Lisičarke imaju ljekovita svojstva i široko se koriste u narodnoj medicini. Ako je gastronomska vrijednost cantarellulusa niska, onda su ljekovita svojstva na odgovarajućoj razini. Plodno tijelo sadrži vitamine: PP, B1, E, B2, C. Makroelementi:
- kalcij;
- natrij;
- kalij;
- fosfor;
- magnezij;
- klor;
- sumpor
Mikroelementi:
- željezo;
- cinkov;
- bakar;
- fluor;
- kobalt;
- mangan.
Kemijski sastav uključuje proteine, ugljikohidrate, aminokiseline. Grbava lisičarka sadrži jedinstvenu tvar - kvinomanozu, koja je toksična za helminte i može uništiti parazite i njihova jaja. Tijekom toplinske obrade tvar se raspada. Stoga se u ljekovite svrhe kantarela suši i melje u prah.
Blagotvorni učinci na tijelo grbave lisice:
- čisti i obnavlja stanice jetre;
- inhibira diobu stanica raka;
- sudjeluje u procesima probavnog trakta;
- jača zidove krvnih žila;
- služi kao prevencija kardiovaskularnih bolesti;
- poboljšava vid;
- jača imunološki sustav;
- oslobađa od helminta.
Nema štete od gljiva, samo se preporučuje ženama tijekom dojenja i osobama s individualnom netolerancijom da ih se suzdrže od upotrebe.
Pravila prikupljanja
Sezona sakupljanja grbavih lisičarki počinje u ranu jesen i može trajati do mraza. Gljive rastu na mahovini, u vlažnoj ili suhoj crnogoričnoj šumi. Prilikom sakupljanja obratite pozornost na stanje plodišta, nemojte uzimati prezrele. Nemojte skupljati u industrijskim zonama, u blizini autocesta, postrojenja za obradu ili odlagališta otpada.Gljive iz zraka i tla upijaju i akumuliraju teške metale i otrovne spojeve pa se njihova konzumacija ne preporuča.
Lažni pandani grbavih lisičarki
Gljive 4. skupine rijetko imaju dvojnike, neke od njih same se klasificiraju kao lažne. Grbava lisica nema službeno priznati pandan, postoje dvije vrste koje se smatraju lažnim.
Na fotografiji dvojnik jestive cantarellule grbave je lažna konveksna lisičarka, ima:
- svijetlo žuta boja kapice i drugačiji oblik;
- jasno definiran lijevak i nedostatak konveksnosti u središtu;
- noga je kraća, šuplja, tamna;
- sadnja ploča je rijetka;
- nema crvenih mrlja u blizini prijelaza na nogu;
- vidljivo je prisustvo puževa, grbavu lisicu ne jedu kukci i crvi.
Miris dvojnice je oštar, zeljast, a okus gorak. Raste pojedinačno na jastucima mahovine ili lišća, rijetko u paru. Meso ne pocrveni pri rezanju.
Fotografija druge slične vrste obitelji Ryadovkov, koja uključuje grbavu lisicu - plavo-sivu lisičarku. Raste u obiteljima, često se nalazi pored cantarellule, bez velike pažnje mogu se zbuniti. Pažljiviji pogled otkriva razlike. Ploče ne padaju na nogu. Oblik klobuka je kosi, bez udubljenja ili konveksiteta u sredini.
Primjena grbavih lisičarki
Lisičarke se u kulinarstvu koriste tek nakon kuhanja. Voda se izlije, ne koristi se za kuhanje. Primjena:
- Grbave lisičarke sole se u velikim i malim posudama.
- Pržena s lukom ili krumpirom.
- Pirjano s vrhnjem.
- Juha se kuha.
U konzerviranju se koriste samo sortirani. Gljive nakon obrade ne gube svoju neobičnu boju. Zimnice nemaju toliko gastronomsku koliko estetsku funkciju.Prokuhajte i zamrznite u zamrzivaču. Koristi se u receptima tradicionalne medicine.
Zaključak
Grbava lisičarka mala je lisnata gljiva koja raste na mahovini u borovim i mješovitim crnogoričnim šumama. Po hranjivoj vrijednosti spada u 4. skupinu. Kemijski sastav nije niži od klasičnog tipa. Gljiva je pogodna za konzumaciju, prži se, kuha i koristi se za pripremu zimnice.
