Sadržaj
Lisičarka je jedna od najpopularnijih šumskih gljiva, koja će ukrasiti i blagdanski stol. Odlikuje se jedinstvenim okusom i mirisom, koji se može usporediti samo s bijelim predstavnicima. Ova gljiva se odlikuje svijetlim, nezaboravnim izgledom.
Kako izgledaju prave lisice
Preporučljivo je imati ove informacije prije odlaska u "lov na gljive" kako biste točno razumjeli čime napuniti košaru. Usput, naziv dolazi od riječi "lisica", odnosno žuta.Radi praktičnosti identificiran je niz znakova:
- Za razliku od većine svojih kolega, boja obične lisičarke može varirati, ovisno o uvjetima, od narančaste do smeđe;
- Ako gljive karakteriziraju oblik kišobrana, tada se u običnoj lisičarki čini da je ovaj kišobran savijen vjetrom u suprotnom smjeru;
- Plodna tijela su jednodijelna, jer nema vidljivog prijelaza od peteljke do klobuka.
Po ovim je znakovima prilično lako prepoznati običnu lisicu. A nakon što se pronađe, trebali biste pogledati okolo. Ova sorta obično raste u velikim obiteljima. Morate zapamtiti mjesto i vratiti mu se sljedeći put.
Gdje rastu obične gljive lisičarke?
Oni koji redovito idu u šumu često uspoređuju obične lisičarke s lisičjim repovima koji vire iz rupa. Gljive se skrivaju u prošlogodišnjim iglicama ili lišću, pa se isplati naoružati štapom kojim se lako može podići. Obična lisica preferira brezove ili mješovite šume. Rijetko ga možete pronaći u crnogoričnoj šumi.
Koja mjesta trebate prvo provjeriti:
- Nakon kiše treba pregledati područja s laganim, pjeskovitim tlom, a također obratiti pozornost na rubove ili sunčane livade;
- Ostatak vremena trebate tražiti obične lisičarke u vlažnim područjima u blizini stabala breze i hrasta.
Prva plodna tijela pojavljuju se u svibnju i nalaze se u šumi do rujna. Ali masovna berba događa se u srpnju - kolovozu.
Opis obične lisičarke
Velika noga obične lisičarke glatko se pretvara u kišobran, čiji promjer varira: postoje primjerci s kapom od 2 do 12 cm. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti značajke:
- Heterogena boja: blijeda na rubovima i gotovo smeđa u sredini;
- Kupola je izdužena ili konveksna: to ovisi o sezoni i starosti plodnog tijela;
- Koža je glatka, rubovi lijevka su zaobljeni, valoviti;
- Pulpa je gusta, iste boje kao kupola. Zahvaljujući tome, gljiva podnosi dugotrajni transport i skladištenje;
- Koža se teško odvaja od pulpe.
Nije uzalud stručnjaci toliko cijenili običnu lisičarku. Užitak ga je sastavljati, ne stvara probleme u transportu i dobro ide uz razna jela.
Okusna svojstva gljiva
Nije uzalud što je obična lisica stekla takvu popularnost. Ovo je jedna od najukusnijih gljiva koje rastu u našim šumama. Ako vam jelo treba da bude aromatično, ne možete smisliti ništa bolje. Nisu uzalud lisičarke dobile priznanje kulinarskih stručnjaka. Prave gljive se mogu dodavati salatama i konzervirati. I gurmanima će se svidjeti juhe sa suhim lisičarkama. Ali najukusnije su kad se prže.
Berači gljiva vole ih zbog njihove guste mesnatosti i posebnog kiselog okusa s mirisom korijena i voća. Ali za razliku od mliječnih gljiva ili valuuya, obične lisičarke nemaju gorčinu i stoga ne zahtijevaju namakanje. Nakon pečenja dobivaju potrebnu mekoću bez gubitka oblika. Posebno su dobre male gljive koje služe kao ukras za gotovo jelo.
Kao prilog za proizvod, najbolje je koristiti: heljda; tjestenina; Smeđa riža.
Obične lisičarke možete jesti i kao samostalno jelo, dodati u pizzu i složence, koristiti kao nadjev za pitu. Odlično se slažu sa začinima poput pimenta, kopra, klinčića, mažurana, suhe mrkve i lovora.
Početnici ponekad prolaze pored običnih lisičarki ne obraćajući pažnju na žute gljive: medavice i bijele gljive zaista daju prednost ovoj vrsti u pogledu probavljivosti, ali lisičarka ima i niz neporecivih prednosti:
- Ako ih pravilno pripremite, mljevenjem prije toplinske obrade, tada će sva korisna svojstva biti u potpunosti sačuvana.
- Kalorični sadržaj gljive je vrlo mali - 19 kcal na 100 g proizvoda. Istovremeno, lisičarke sadrže dijetalna vlakna (23%), beta-karoten (17%), vitamine: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), kao kao i kalij (18%), bakar (29%), mangan (21%), kobalt (40%);
- Nutricionisti napominju da je visok sadržaj proteina s niskim sadržajem kalorija izvrsna pomoć za mršavljenje. Naravno, pod uvjetom prehrane.
Lažne dvojnice
Većina gljiva ima dvojnike, a prava (obična) lisičarka nije iznimka: na fotografiji se jasno vidi da se mogu razlikovati. ali za to morate imati određeno znanje ili vještinu. Za one koji redovito posjećuju šumu, razlika je očita. Uz malo vježbe možete ih lako razlikovati.
Unatoč tome što neki smatraju da je lažna lisičarka nepoželjan gost u košari sa šumskim darovima, ona se svrstava u uvjetno jestive, a ne u otrovne gljive. Ako ga pojedete, možete osjetiti probavne smetnje, ali većina ljudi neće osjetiti nikakvu štetu svom zdravlju.Nakon namakanja, duplje se mogu sušiti, soliti, pa čak i pržiti. Još jedna stvar je da njihov okus ostavlja mnogo da se poželi.
Značajke:
- Prva stvar na koju je važno obratiti pažnju beraču gljiva je mjesto rasta. Lažni analog - narančasti govornik - nalazi se na mrtvom drvetu, na starim stablima, a može se naći i na šumskom tlu.
- Lažni predstavnik raste u pojedinačnim primjercima, što se nikada ne događa s običnim lisičarkama, koje se uvijek nalaze u obiteljima.
- Klobuk narančastog govornika ima pravilne i ujednačene rubove, koža se s njega lako skida: dok su kod obične lisičarke rubovi valoviti, a koža se teško odvaja.
- Neugodan miris još je jedan pokazatelj. Dok obična lisičarka miriše na marelice, lažna lisičarka ima pljesnivu aromu.
- Kada se pritisne, obična lisičarka mijenja boju u crvenu: lažna gljiva nema to svojstvo.
- Glavna razlika je noga. Kod lisice koja govori ona je tanka i iznutra šuplja, dok je kod obične lisice debela, bez šupljina.
Pravila prikupljanja
Kada idete u šumu, morate se još jednom sjetiti gdje i kako rastu lisičarke, obratite pozornost na vrijeme i količinu padalina. Ako je ljeto umjereno toplo i kišovito, tada se u “lov” može krenuti već početkom srpnja. U ekstremnim vrućinama, masovna berba se odgađa za kolovoz-rujan. Najvažnije je pronaći prvi šešir. Nakon toga preostaje samo istražiti cijelu čistinu kako bi se skupilo nekoliko kanti narančastih plodnih tijela.
Iskusni berači gljiva obično daju savjete početnicima:
- Lisičarku treba zarezati oštrim nožem 1-2 cm iznad površine zemlje. Ako ga iščupate s korijenom, u tanjure će ući puno zemlje i pijeska.
- Obrastao primjerak neće nadoknaditi plijen, ali ga također ne treba ostaviti u zemlji. Bolje ga je odrezati i objesiti na drvo, glavom prema dolje. Spore će ispasti, a za nekoliko godina pojavit će se novi usjev.
Na fotografiji možete vidjeti kako gljiva raste. Lisičarka će se iz godine u godinu pojavljivati na istoj čistini ako pažljivo rukujete micelijem.
Primjena običnih lisičarki
Zbog svog jedinstvenog sastava i prikladnosti za hranu u bilo kojem obliku, obične lisičarke cijenjene su ne samo u kuhanju, već i kada se koriste za poboljšanje zdravlja tijela:
- U kuhanju, ovaj predstavnik obitelji Chanterelle omogućuje vam diverzifikaciju stola i pripremu mnogih ukusnih jela.
- Za mršavljenje, ovo je pravi božji dar, jer ovaj vrijedan izvor proteina ima nizak sadržaj kalorija, što mu omogućuje da bude uključen u dijetalni jelovnik. Osim toga, od osušenih voćnih tijela priprema se prah koji se uzima dva puta dnevno, po žličica, što također potiče mršavljenje.
- U narodnoj medicini djeluju stimulativno i antitumorski te pomažu kod upalnih bolesti.
- U kozmetologiji se cijeni adaptogena ili opća funkcija jačanja proizvoda, koja se koristi u glavnim ili dodatnim komponentama kozmetičkih ili medicinsko-kozmetičkih sastava.
Kako kuhati lisičarke
Običnu lisičarku gotovo je nemoguće pokvariti, pa je pogodna za eksperimente domaćica početnica:
- Zaudio za svaki dan. Ovo je lagana salata od prženih lisičarki, kuhanog krumpira, mladog luka, cherry rajčica i zelene salate.Omjeri su proizvoljni, bolje je začiniti kiselim vrhnjem ili maslinovim uljem s limunovim sokom.
- Mirisna juha. Za pripremu je potrebno ispeći krumpir, dodati mu luk i lisičarke. Promiješajte, držite na vatri još pet minuta, prebacite u lonac i dodajte vodu. Sve kuhajte 20 minuta pa sameljite u blenderu, dodajte vrhnje, sol i papar. Ulje od tartufa dat će posebnu aromu jelu.
- Mousse od lisičarke. Savršeno nadopunjuje svaki prilog. Za pripremu, morat ćete pržiti gljive u biljnom ulju, dodati vrhnje i pirjati dok ne omekša. Malo ohladiti i samljeti blenderom.
- Ukiseljene lisičarke. Odvojite sirovine od gljiva, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta. Dodajte začine i ocat (na 1 kg šampinjona - 100 ml vode, 1 žlica šećera i ½ žlice soli, 125 ml 9% octa).
Prženim lisičarkama možete ukrasiti salatu, jelo od mesa ili povrća: od toga će imati samo koristi.
Medicinska upotreba gljive
Lisičarke se u narodnoj medicini koriste u obliku praha, alkoholnih tinktura ili uljnog ekstrakta. Štoviše, možete ih kupiti gotove ili pripremiti sami. Najpopularnija je alkoholna tinktura. Koristi se za liječenje:
- Bolesti jetre;
- Faringitis, upala grla, ARVI i tuberkuloza;
- Onkološke bolesti;
- Oštećenja kože različitih etiologija.
Alkoholnu tinkturu lako je pripremiti kod kuće. Morat ćete uzeti 2,5 žlice. l. prah od običnih lisičarki i prelijte ih s 500 g votke. Smjesa se mora infuzirati u mraku 2 tjedna. Ova tinktura se uzima:
- Kod liječenja gušterače, pijenje 1 žličice. dva puta dnevno;
- Za čišćenje jetre - 2 žličice. prije spavanja, dva tjedna;
- Za uklanjanje helminta - 2 žličice.prije spavanja, 3 tjedna.
Zaključak
U Rusiji se obična lisičarka nalazi gotovo posvuda. Raste u šumskim pojasevima, šumarcima i zaštićenim šumama. Za početnika, ovo je izvrsna prilika da donese kući stvarno ukusnu i zdravu gljivu, bez opasnosti od trovanja. Predstavnici lisičarki su lako prepoznatljivi i ne nalikuju nijednoj drugoj vrsti. A ako lažna lisičarka uđe u košaru, onda ako se poduzmu mjere opreza tijekom pripreme, neće postati prijetnja zdravlju.
Crvene ljepotice lako je kuhati. Ne morate biti kuharski majstor da ih ispečete u tavi i tako budu izvrsna alternativa gulašu ili temeljcu za juhu. Nizak sadržaj kalorija omogućuje vam da ih sigurno jedete čak i tijekom dijete, što povećava potražnju za lisičarkama među ženama i sportašima.
