Sadržaj
Vrganji se nalaze u receptima za mnoga ruska jela. Rasprostranjeni su i vole ih berači gljiva, ali se među prikupljenim primjercima često nalaze crvljivi. U tome nema ništa strašno, pogotovo ako je lezija mala. Crvljive vrganje možete jesti, ali prije pripreme morate provesti neke pripremne mjere.
Zašto se crvi pojavljuju u vrganju?
Strogo govoreći, unutar gljive se ne naseljavaju crvi, već ličinke raznih letećih insekata. Nastaju iz jajašca koja su položena u plodna tijela ženki komaraca i muha. Rastuće ličinke počinju se hraniti pulpom gljive, postupno grizući prolaze u njoj, jasno vidljive na rezu. U ovom slučaju, ličinke se mogu širiti i odozgo i odozdo, postupno se krećući od kapice do stabljike ili obrnuto, budući da neki insekti polažu jaja u tlo. Ovaj se proces događa ne samo kod vrganja. Gotovo sve jestive ili uvjetno jestive gljive u jednoj ili drugoj mjeri mogu se pokazati crvljivima, odnosno zaraženima ličinkama određenih insekata.
Leptiri koji rastu na otvorenim površinama vrlo su vidljiv, a time i vrlo dostupan izvor hrane, tako da ove gljive gotovo više od svih ostalih mogu postati izvor hrane za ličinke insekata. Situacija se pogoršava ako je vrijeme suho i vruće. Gljive u ovom trenutku rastu gore, ali insekti, naprotiv, postaju mnogo brojniji. U takvom trenutku velika većina leptira, čak i najmlađe dobi, može se pokazati crvljivom. Za vlažnog vremena, naprotiv, raste više gljiva, a insekti praktički ne lete, pa su crvojedi mnogo rjeđi u takvim razdobljima.
Osim ličinki letećih insekata, na vrganje mogu utjecati puževi - beskralježnjaci puževa koji nalikuju puževima bez ljuske. To se obično događa po vlažnom vremenu. Puževi se također hrane pulpom gljiva, često grizući kapice, ali ne ulaze duboko u plodno tijelo i uvijek su vani. Ovi beskralješnjaci ne predstavljaju nikakvu opasnost. Jednostavno ih otresite, nakon čega se gljive mogu prerađivati.
Ponekad u vrganju možete pronaći i mnogim vrtlarima dobro poznatu žičnjaku - ličinku štipavca. Žućkaste je boje, tvrda na dodir, dosta velika, njeni prolazi unutar plodišta gljive pravi su tunel. Žičnjak obično živi u tlu, hraneći se raznim korijenjem, ali često napada gljive. Ova ličinka nije otrovna, a nakon njezina uklanjanja šumski darovi mogu se sigurno koristiti za daljnju preradu.
Je li moguće jesti crvljive vrganje?
Leptiri pripadaju jestivim gljivama II kategorije hranjive vrijednosti.To sugerira da imaju dobar okus i da su prilično dobar izvor proteina.
Pojavom ličinke insekta unutar plodnog tijela, gljiva neće prestati biti jestiva, samo gubi svoju hranjivu vrijednost. Same ličinke i njihovi produkti metabolizma nisu otrovni i nemaju nikakav negativan učinak na okus i miris maslaca. Svatko je u djetinjstvu slučajno progutao komarca ili mušicu, a to nije dovelo do nikakvih negativnih posljedica. Ovdje je apsolutno ista situacija. Dakle, ovo je više pitanje estetike i uputnosti jedenja crvljivih gljiva u prisustvu zdravih.
Kada sami odlučujete hoćete li uzimati crvljive vrganje ili ne, morate unaprijed odlučiti za što ćete ih koristiti. Butternuts se savršeno čuvaju, mogu se soliti i kiseliti. No, za tu je svrhu bolje odabrati cijele klobuke mladih gljiva koje nisu zahvaćene crvima, budući da bi gotovi trebali izgledati što privlačnije. Bolje je koristiti crvljive vrganje u jelima koja zahtijevaju dodatno sjeckanje gljiva i njihovu dobru toplinsku obradu. U tom će slučaju sve negativne posljedice biti svedene na minimum, a slučajno preostali crv bit će teško identificirati u homogenoj masi gotovog jela. A duboka toplinska obrada zajamčeno uništava sve biološke tragove njegove prisutnosti unutar plodnog tijela gljive.
Kako ukloniti crve iz vrganja
Leptiri vrlo često rastu u velikim kolonijama, na jednom mjestu mogu biti deseci primjeraka. U takvim slučajevima, najbolji način da izbjegnete problem crvljivih gljiva je ne uzeti sve. Ako postoji dovoljan broj maslaca, sortiranje i odstrel se može obaviti na licu mjesta, u šumi. U tom je slučaju preporučljivo provjeriti svaki primjerak tako da mu prepolovite kapicu. Ako rez otkrije mnogo crvotočina, a struktura samog mesa plodnog tijela više podsjeća na staru vatu, onda nema smisla nositi takvu gljivu kući na preradu. Bolje je takve pokvarene stvari odmah ostaviti u šumi.
Kod kuće, prije obrade gljiva, morate ih ponovno provjeriti na crvotočine. Male lokalne lezije mogu se jednostavno izrezati nožem. Ako je na rezu klobuka vidljivo nekoliko crvotočina, a sama struktura klobuka nije izgubila svoju gustoću, tada se takve gljive mogu namočiti nekoliko sati u hladnoj slanoj vodi. Crvi će sigurno napustiti svoja skloništa i isplivati na površinu, nakon čega ih neće biti teško sakupiti. Nakon ovog postupka gljive se mogu prerađivati.
Smeđi sloj koji prekriva poklopac posude s maslacem mora se ukloniti kada se na bilo koji način koriste gljive, inače će gotovom jelu dati tamnu boju i gorak okus. Mora se ukloniti prije namakanja gljive u vodi.Mokra uljarica je vrlo skliska i bit će je vrlo teško držati u rukama. Za čišćenje čepa bolje je nositi gumene rukavice, jer film koji se uklanja s površine čepa sadrži pigment za bojanje. Ako ne koristite zaštitu za ruke, ruke će vam postati tamnosmeđe. Ova boja je prilično postojana i ne ispire se nekoliko dana.
Što učiniti s crvljivim vrganjem
Nakon razvrstavanja i uklanjanja crva, vrganji se mogu koristiti za sve iste svrhe kao i obični. Postoji dosta recepata za pripremu raznih jela s ovim gljivama. Evo nekoliko naziva jela koja se od njih mogu pripremiti.
- Zrazy s jajima i gljivama.
- Maslac prepržen na vrhnju.
- Pečeni krumpir s gljivama.
- Juha od gljiva.
- Maslac dinstan s krumpirom.
- Maslac pržen s lukom.
- Maslac s piletinom.
Ove gljive su dobre kao samostalno jelo, često se pirjaju ili prže s krumpirom u raznim varijantama i koriste se kao nadjev za pite. Od njih možete pripremiti brojna predjela od gljiva, umake i kavijar od gljiva. Vrganje možete koristiti i za pripremu juhe od gljiva. Međutim, u ovom slučaju, bolje je procijediti juhu, jer crv koji slučajno ispliva u tanjur može dugo potisnuti vaš apetit.
Nakon uklanjanja crva, vrganje možete sušiti na rešetki ili u pećnici. Osušene se gljive mogu čuvati do godinu i pol. Kuhani vrganji često se zamrzavaju i spremaju kao poluproizvod, a kasnije se koriste za prženje, pirjanje ili pripremu juhe od gljiva.
Video o nekim metodama pripreme maslaca:
Zaključak
Možete jesti crvljive vrganje, ali to se mora učiniti nakon duboke obrade, koja nužno uključuje toplinsku obradu. To je apsolutno neophodno kako bi se smanjio rizik od unošenja parazita ili uzročnika bilo koje bolesti u tijelo. Ako raste mnogo gljiva, a možete potpuno bez sakupljanja crvljivih, onda biste to svakako trebali iskoristiti. Nema potrebe biti pohlepan i nastojati dobiti što je više moguće. Zašto nositi dodatnu težinu ako još pola morate baciti kod kuće prilikom recikliranja.
