Sadržaj
Maslac je izvanredan - to je gljiva iz obitelji vrganja. Kao i svi vrganji, ima karakterističnu osobinu u obliku skliske masne kapice. Gljiva je postala široko rasprostranjena na sjevernoj hemisferi, gdje raste gotovo posvuda. Slično kao i ostali predstavnici vrganja, izvanredna maslanica može se jesti uz minimalnu toplinsku obradu.
Gdje rastu izvanredni vrganji?
Geografija izvanrednog staništa uljara vrlo je opsežna.U Euroaziji se može naći gotovo na cijelom području crnogoričnih šuma, od Uralskih planina do Dalekog istoka. Ne postoji mjesto u sibirskoj tajgi gdje ova gljiva nije pronađena.
Osim toga, izvanredna uljarica se odlično osjeća u Sjevernoj Americi - rasprostranjena je od zapada do istoka Sjedinjenih Država, od istočne obale Tihog oceana do zapadne obale Atlantika. Američko područje distribucije gljive ograničeno je na Kanadu sa sjevera, a na granicu između umjerene i suptropske klime s juga.
Kao i svi vrganji, ova gljiva preferira blizinu crnogoričnog drveća s kojim stupa u simbiozu u obliku mikorize. Najbolji simbiotski odnos ove vrste gljiva je s arišima. Upravo ispod ovog stabla možete pronaći najveće kolonije izvanrednog leptira.
Uljnik jako voli vlagu, pa se u šumama s visokom vlažnošću (obilje potoka, rječica i močvara) može naći češće nego na mjestima sa suhom klimom.
Kako izgledaju izvanredni vrganji
Svoje rusko ime gljiva je dobila po klobuku originalne boje i teksture koji privlači poglede. Ova sorta ima atraktivan izgled i teško ju je zbuniti s drugim vrganjem.
Promjer klobuka gljive je od 4 do 12 cm. U početku rasta gljiva ima kuglasti oblik, koji kasnije prelazi u stožasti, a zatim u ispruženi oblik. Sluzna površina kapice ima tamno crvenu ili smeđe-crvenu nijansu. Po cijelom području kape nalaze se mali fragmenti različitih nijansi sive.
Himenofor ima cjevastu strukturu žućkaste boje. Kako gljiva raste, boja se mijenja u žuto-smeđu, zatim potpuno smeđu.Promjer pora - ne više od 1 mm.
Noga ima duljinu od 3 do 12 cm, a promjer rijetko prelazi 20 mm. Oblik noge je cilindričan, često iznutra šupalj. Prsten, koji se nalazi 2-3 cm od kapice, dijeli nogu u dvije zone: gornju, čistu, žutu zonu i donju, prekrivenu bordo ljuskama.
Meso gljive je žuto. Posjekotina na svježem zraku postaje žuto-ružičasta nakon otprilike 30 minuta, nakon 3-4 sata boja posjekotine postaje smeđa. Boja praha spora je žutosmeđa.
Izgled izvanredne uljarice prikazan je na fotografiji:
Je li moguće jesti izvanredne vrganje?
Izvanredna maslanica spada u uvjetno jestive gljive. Svoj odnos prema ovoj skupini duguje ne samo okusu, već i činjenici da je ova vrsta gljiva izrazito crvljiva.
Da biste smanjili rizik od sakupljanja crvljivih gljiva, preporuča se to učiniti u prvoj polovici njihovog plodnog razdoblja - od kraja lipnja do sredine kolovoza.
Okus je izvanredan
Gljiva spada u treću kategoriju jestivosti, njen okus je ocijenjen kao zadovoljavajući. Miris gljive je jedva primjetan, tijekom toplinske obrade gotovo potpuno nestaje.
Prednosti i štete
Izuzetna prednost ljutika, kao i svih predstavnika gljiva, je visok sadržaj proteina. Ovo je visokokalorični proizvod koji može brzo zadovoljiti glad.
Treba imati na umu da jedenje gljiva ima niz ograničenja i kontraindikacija. Šteta od konzumiranja gljiva može nastati samo ako se sakupljaju u neposrednoj blizini cesta ili željeznica, kao i industrijskih poduzeća.Izvanredna ulja imaju tendenciju nakupljanja toksina i soli teških metala koje je gotovo nemoguće ukloniti iz njih.
Osim toga, izvanredna maslanica, kao i sve gljive, ima izravne kontraindikacije - ne smiju je konzumirati djeca mlađa od 5 godina, trudnice i osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.
Pravila prikupljanja
Vrijeme ploda uljarice je izuzetno - od kraja lipnja do početka listopada, ovisno o klimatskim uvjetima. Vrhunac berbe događa se u drugoj polovici ljeta, dok plodna tijela još nisu podložna masovnim napadima crva.
Optimalno vrijeme za sakupljanje smatra se 2. ili 3. dan nakon kiše, budući da su kiša i jaka rosa izvrstan stimulator rasta.
Preporuča se učinkovito sakupljanje vrganja u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Preferiraju dobro osvijetljena područja šume: čistine i rubove. Gljive se često mogu naći uz staze i puteljke. U prisutnosti visoke vlažnosti, nalaze se i na zasjenjenijim mjestima. Prilikom sakupljanja morate biti oprezni, jer je većina gljiva skrivena ispod borove stelje.
Lažni dvojnici ulje izvanredno
Izvanredni leptiri imaju nekoliko dvojnika, vrlo sličnih njima po izgledu. Stupanj sličnosti ovih gljiva je toliki da je moguće utvrditi radi li se o uljanoj posudi ili njezinom dvojniku samo njihovim rezanjem i pažljivim pregledom strukture stabljike i opne.Vrlo je teško samo po izgledu klobuka odrediti pripada li jednoj ili drugoj vrsti gljive. Međutim, pogreška u definiciji neće imati kritične posljedice - svi izuzetni dvojnici maslačka su (iako uvjetno) klasificirani kao jestivi.
Glavni "kandidat" za izvanrednog duplikaša je gljiva papar. Od originala se razlikuje po odsutnosti prstena na stabljici i crvenoj nijansi himenofora, a kod leptira ima žutu ili žuto-smeđu boju.
Još jedan dvojnik je smrekova muha. Gledano s visine ljudskog rasta, također ga je lako zamijeniti s izvanrednom kantom ulja. Razlike se pojavljuju nakon rezanja i pregleda:
- Trosječnik smrekove mušice je lameliran, a ne cjevast;
- količina sluzi na klobuku je prevelika, što nije tipično za leptire općenito.
Smrekova muha je jestiva (možda čak i više od dotične maslanice), ali je ne cijene ruski berači gljiva. Jedan od razloga takve odbojnosti prema ovoj gljivi je to što njezina sluz druge vrste boji u ljubičastu.
Primjena izvanrednih ulja
Izvanredna maslanica je gotovo univerzalna gljiva, jer se može pripremati na različite načine: sušiti, pržiti, kuhati, soliti itd. Od izvanredne maslanice pripremaju se prva i druga jela, kisele se i koriste za pripremu umaka. .
Istodobno, ne treba zaboraviti na obveznu obradu plodnih tijela nakon sakupljanja. Cilj mu je ne samo zaštititi osobu od mogućeg trovanja.Ako se toplinska obrada provodi nepravilno, možete potpuno lišiti okus proizvoda.
Svaka obrada počinje sortiranjem prikupljenog materijala: gljive se provjeravaju i identificiraju kako se nejestive slučajno ne bi pomiješale s jestivim. Zatim uklonite kožu s kapica i dobro ih operite.
Nakon što se gljive operu, moraju se izrezati i ponovno isprati u hladnoj vodi. Voda mora otjecati, ne preporučuje se da plodna tijela budu predugo u kontaktu s vodom nakon rezanja. U tom stanju ga mogu jako dobro apsorbirati, zbog čega mogu postati neelastični, a i okus im se mijenja u negativnom smjeru.
Nakon drugog pranja možete započeti toplinsku obradu plodnih tijela. Ako gljive treba pržiti, odmah se stavljaju na ulje u zagrijanu tavu. Ako planirate kuhati, morate plodišta staviti u hladnu vodu i prokuhati.
Toplinska obrada traje ne više od 20 minuta. Toliko dugo se plodišta pirjaju u tavi ili drže u kipućoj vodi. Tijekom tog vremena ne dodaju im se drugi proizvodi, moraju se dodati u jelo nakon tog vremena.
Zaključak
Izvanredan maslac ima atraktivan izgled, ali ga okus svrstava u uvjetno jestive. Izvanredna uljarica uglavnom raste u vlažnim crnogoričnim šumama, preferirajući blizinu ariša. Vrijeme sakupljanja pada u drugu polovicu ljeta.Ova sorta ima univerzalnu primjenu, konzumira se kuhana, pirjana, pržena i soljena.
