Sadržaj
Vrganj je prilično rijetka nejestiva gljiva koja se nalazi u južnim klimama iu srednjoj zoni diljem svijeta. Iako ne uzrokuje ozbiljnu štetu zdravlju, ne preporučuje se brkati sa zdravim sortama i jesti.
Kako izgledaju vrganji?
Izgled vrganja koji se ukorjenjuje prilično je tipičan za vrganje.Vrsta koja se naziva i gorki vrganj ili zdepasti vrganj ima veliki klobuk promjera do 20 cm, u ranoj dobi klobuk ima konveksan polukuglasti oblik, zatim se malo spljošti, ali i dalje ostaje jastučast. Mladi vrganji imaju blago zavaljene rubove, a odrasli imaju izravnate i valovite rubove. Klobuk je prekriven suhom, glatkom kožom sive, zelenkaste ili svijetlo smeđe boje, koja na pritisak postaje plava.
Donja površina klobuka plodnih tijela je cjevasta, s malim zaobljenim porama. Na mjestu gdje je stručak pričvršćen za klobuk, cjevasti sloj je blago udubljen, boja cjevčica je limunžuta kod mladih plodonosnih tijela i maslinasta kod odraslih. Kad se pritisne, cjevasta donja površina brzo postaje plava.
Plodnjak se diže na stabljici do prosječne visine od 8 cm, promjer peteljke doseže 3-5 cm.Oblik mladih plodišta je gomoljast i debeo, s godinama postaje cilindričan s očuvanim zadebljanjem u donjem dijelu. . Boja noge je limun-žuta na vrhu, a bliže bazi prekrivena je maslinasto-smeđim ili zelenkasto-plavkastim mrljama. U gornjem dijelu je na njegovoj površini uočljiva neravna mrežica. Ako slomite nogu, slomljena će postati modra.
Meso klobuka ukorijenjenog vrganja je gusto i bjelkaste boje, bliže cjevastom sloju plavkasto. Kad se prereže, na zraku postaje plav, ima ugodan miris, ali gorak okus.
Gdje rastu vrganji?
Vrganj preferira uglavnom topla područja. Nalazi se u Sjevernoj Americi i Europi, Sjevernoj Africi, raste u listopadnim i mješovitim šumama, a posebno često tvori simbiozu s brezom i hrastom.Unatoč širokom području rasprostranjenosti, rijetko se nalazi. Razdoblje najaktivnijeg plodonošenja događa se krajem ljeta i početkom jeseni, iako se gorki vrganj može vidjeti od srpnja do mrazeva.
Lažni dvojnici korijenskog vrganja
Zdepasti vrganji u šumi mogu se zamijeniti s nekoliko vrsta gljiva, jestivih i nejestivih. Vrijedno je znati razlike među njima kako ne biste slučajno prošli pored jestive gljive i zamijenili je s gorkim spužvastim vrganjem.
Sotonska gljiva
Sorte su vrlo slične veličine i strukture, ujedinjuje ih polukuglasta konveksna kapica, gusta stabljika i pretežno svijetla nijansa kapice. Ali u isto vrijeme, sotonska gljiva na donjem dijelu stabljike ima crvenkasti mrežasti uzorak, koji vrganj nema, a nijansa njenog cjevastog sloja također je crvenkasta.
Žučna gljiva
Vrsta također ima određene sličnosti s raširenom žučnom gljivom, najpoznatijim lažnim blizancem jestivih vrganja. Takozvani jagorčevina ima stabljiku i klobuk koji su vrlo slični po obliku i građi, ali mu je boja puno tamnija od korijenastog vrganja. Osim toga, stabljika jagorčevine prekrivena je jasno vidljivom "vaskularnom" mrežom, koje nema u ukorijenjenom vrganju.
Nejestivi vrganj
Vrganj sa svojim izražajnim imenom ima vanjsku sličnost s korjenastim vrganjem. Obje sorte imaju stabljike sličnog oblika i veličine, konveksne poluloptaste klobuke s blago uvijenim rubovima i glatku kožu.
Nejestivi vrganj razlikuje se uglavnom po boji kape - svijetlosmeđoj, sivo-smeđoj ili tamnomaslinastoj. Zdepasti vrganj obično ima svjetliji klobuk. Osim toga, but nejestivog vrganja je svjetlije boje: u gornjem dijelu je limunaste, u sredini crvene, au donjem duboko bordo boje.
Ova gljiva, kao i vrganj, nije prikladna za ishranu. Meso mu je pregorkog okusa, a to svojstvo ne nestaje kuhanjem.
Polubijela gljiva
Jedna od jestivih lažnih kopija vrganja je polubijela gljiva koja raste na glinastim, vlažnim tlima u južnim regijama Rusije. Po polukuglastom obliku klobuka i obrisu stabljike polubijela gljiva slična je vrganju.
Ali u isto vrijeme, boja polubijele gljive je tamnija - svijetlo smeđa ili tamno siva. Stručak joj je na vrhu slamnatožut, a na dnu crvenkast, a meso polubijele gljive ne mijenja boju kad se prelomi. Još jedna karakteristična značajka jestive vrste je izrazit miris karbolne kiseline koji izlazi iz svježe pulpe.
Djevojački vrganj
Jestiva vrsta ugodnog okusa, koja podsjeća na gorki vrganj, je vrganj, koji raste u listopadnim šumama, ali je dosta rijedak. Sorte su slične jedna drugoj u obliku klobuka, kod mladih primjeraka je konveksan, kod odraslih je u obliku jastuka. Također, vrganji su gotovo iste veličine.
Ali u isto vrijeme, vrganj nema cilindričnu, već stožastu nogu, u donjem dijelu lagano se sužava i postaje šiljast.Kapa mu je kestenjasto-smeđa ili svijetlosmeđa, tamnija, a noga također dobiva tamnu nijansu u gornjem dijelu.
Djevojački vrganji su gotovo jednako rijetki kao vrganji, ali za razliku od njih izvrsnog su okusa i krase svako jelo.
Je li moguće jesti vrganje?
Zdepasti vrganj spada u kategoriju nejestivih gljiva. Ne sadrži otrovne tvari, a konzumacija ne može dovesti do ozbiljnog trovanja. Međutim, pulpa takvog plodnog tijela je previše gorka. Jednostavno je besmisleno namakati nejestivo otkriće u slanoj vodi ili ga kuhati jer gorak okus ne nestaje.
Ako u bilo koje jelo slučajno dodate gorki spužvasti vrganj, svi ostali proizvodi bit će beznadno pokvareni gorkim okusom pulpe gljiva. Ako imate povećanu osjetljivost želuca ili ako ste alergični, konzumacija gorkog vrganja može uzrokovati probavne smetnje, proljev ili povraćanje - tvari u njegovoj pulpi iritirajuće će djelovati na sluznicu. No, uznemireni želudac neće izazvati nikakve posljedice, a u tijelu neće ostati nikakve otrovne tvari.
Zaključak
Vrganj je gljiva neprikladna za ishranu, koja ima slične osobine kao i mnogi jestivi i nejestivi predstavnici vrganja.Korisno je proučiti karakteristike vrganja kako ga ne biste greškom dodali u kulinarsko jelo i ne zamijenili ukusna i zdrava plodna tijela drugih vrsta za nejestive vrganje.
