Sadržaj
Žuti vrganj (boletus) je u ruskim izvorima poznat i kao vrganj Yunkville. Ali ovo pogrešno ime nije došlo od imena slavnog znanstvenika, već od latinske riječi "junquillo", što znači "svijetlo žuto". Možete pronaći i latinski naziv vrste – Boletus junquilleus. Gljiva pripada obitelji Boletaceae, rodu Borovik.
Kako izgledaju vrganji?
Mladi primjerci imaju konveksan, sferni klobuk promjera oko 5 cm, zreliji imaju pljosnati, jastučasti, ispruženi klobuk, promjera do 16-20 cm.Površina mu je glatka, mat, baršunasta, blago naborana. po suhom vremenu, a nakon kiše prekriven sluzom. Boja klobuka je žuta ili svijetlosmeđa.
Noga je okrugla, mesnata, gusta, iznutra nije šuplja.Izgledom podsjeća na gomolj žutog krumpira. Njegova visina može doseći do 12 cm, a promjer do 6 cm Boja je svijetlo žuta ili krem, površina je prekrivena malim smeđim ljuskama.
Pulpa je gusta, žuta, nema karakterističnu aromu gljive. Na mjestu reza potamni i može blago pomodriti.
Debljina cjevastog sloja je 1,5-3 cm, boja je žuta, u starim gljivama postaje maslinasta. Cjevčice su kratke, slobodne s usjekom, duljine ne prelaze 2 cm, boje su svijetle, žute, a kada se pritisne na plodno tijelo može potamniti.
Spore su glatke, fusiformne, svijetložute. Prah spora maslinaste boje.
Gdje rastu žuti vrganji?
Ova gljiva koja voli toplinu rasprostranjena je u cijeloj zapadnoj Europi, u Karpatskoj regiji, Polesiju iu šumskoj stepi. Možete ga pronaći u listopadnim šumama gdje raste hrast ili bukva. U Rusiji se vrganj može naći na Dalekom istoku ili na Krimu. U europskom dijelu zemlje praktički se ne nalazi.
Je li moguće jesti vrganje?
Ovo je jestiva, potpuno sigurna gljiva. Jede se svježa, osušena ili ukiseljena. Od nje možete pripremiti sva jela od gljiva - kuhati, pržiti i pirjati. U kategoriji nutritivne vrijednosti gljiva spada u drugu skupinu.
Pravila prikupljanja
Žuti vrganj se bere u vrijeme plodonošenja – od srpnja do listopada. Vrhunac rasta ove vrste događa se sredinom kolovoza ili početkom rujna. Ovisno o vremenskim uvjetima, ovi se datumi mogu pomaknuti za tjedan dana. Žuti vrganj možete pronaći pod hrastom ili bukvom, vrsta ne raste u crnogoričnim šumama.Micelij obilno rađa na vlažnom, toplom mjestu, obično u nizini uz rub šume.
Nekoliko dana nakon jake kiše trebali biste krenuti u lov na gljive. Treba ih tražiti na dobro osvijetljenim, osunčanim rubovima i čistinama, u pjeskovitom tlu. Ako se kapica žutog vrganja pojavi ispod opalog lišća, u blizini možete pronaći još nekoliko njegovih kolega, jer gljiva raste u velikim obiteljima.
Plodno tijelo se odreže nožem ili odlomi - to ne utječe na plodnost micelija, jer se njegove spore nalaze duboko ispod tla.
Bolje je ne uzimati vrlo male gljive, za tjedan dana beba od 5 grama pretvorit će se u bebu od 250 grama. Ponekad postoje primjerci čija težina doseže 1 kg.
Koristiti
Vrganji se troše i spremaju za zimu u roku od 24 sata nakon što su sabrani. Na taj način zadržavaju maksimalnu korist i okus. Prije dinstanja ili kuhanja vrganj se prelije slanom vodom da crvi, ako ih ima, isplivaju na površinu.
Od plodišta se pripremaju sva jela od gljiva: juhe, pečenja, umaci, nadjev za pite i okruglice. Mlada gljiva se kuha ili pirja ne više od 20 minuta, a prezrela treba pola sata.
Žuti vrganj se može sušiti. Najprije ga dobro operite, papirnatim ubrusom uklonite vlagu i nanižite na konac.
Ove perle od gljiva obješene su na suho, toplo mjesto i ostavljene do zime. Dovoljno je suhe vrganje potopiti u hladnu vodu pola sata, pa od njih skuhati jelo koje volite.Da bi se dobio bogatiji kremasti okus, sušene gljive se namaču u mlijeku. Suhe vrganje možete i samljeti u prah i dodati umacima kao začin.
Žute vrganje za zimu možete pripremiti zamrzavanjem. Temeljito oprane, osušene gljive podijeljene su u male komade, pakirane u vrećice i stavljene u zamrzivač. Zimi se plodište odmrzava i priprema na isti način kao i svježe ubrani vrganj.
Zaključak
Žuti vrganj je član obitelji vrganja, koji se odlikuju izvrsnim okusom i bogatom aromom. Vrsta se rijetko nalazi u Rusiji, jer voli toplinu. Od ostalih članova obitelji razlikuje se po svojoj jarko žutoj boji i pogodan je za pripremu bilo kojeg jela od gljiva.
