Sadržaj
- 1 Prednosti i kalorije
- 2 Principi i metode dimljenja patke
- 3 Kako kuhati patku za pušenje
- 4 Kako pravilno dimiti patku
- 5 Savjeti profesionalaca
- 6 Pravila skladištenja
- 7 Zaključak
Vruće dimljena patka pogodna je za svečane i kućne večere, piknike. Meso možete dimiti u posebnoj pušnici, u tavi, na otvorenoj vatri ili pomoću generatora dima. Jelo će biti ukusno ako se tijekom kuhanja pridržavate svih pravila kuhanja.
Prednosti i kalorije
Dimljena patka smatra se gurmanskim i proračunskim jelom. Postoji hladno i toplo dimljenje mesa peradi. Razlike između ova dva načina su u temperaturi i vremenu kuhanja. Dimljena patka sadrži veliku količinu proteina, što pomaže u borbi protiv fizičkog i živčanog umora u tijelu. Iz tog razloga neurolozi preporučuju konzumiranje mesa peradi u stresnim situacijama.
Dimljeno meso sadrži neke tvari:
- vitamini skupine B, A, C, E;
- makroelementi;
- mikroelemenata.
Masnoća se smatra najkorisnijim dijelom peradi. Čisti tijelo od kancerogenih tvari i poboljšava probavu. Masti također reguliraju metabolizam.
Vitamin A poboljšava kožu i vid, a tvari iz skupine B podržavaju rad živčanog sustava.
100 g vruće dimljene patke sadrži 240 kcal. Meso najviše sadrži bjelančevine (19 g) i masti (18 g).
Principi i metode dimljenja patke
Za dugotrajno skladištenje mesa dimi se hladnim i toplim metodama. Kod toplog dimljenja proizvod se izlaže temperaturi, a kod hladnog dimljenja konzervira se toplim dimom.
Kišovito i vjetrovito vrijeme nije pogodno za dimljenje mesa. Preporuča se započeti postupak na jasan dan ujutro. Tijekom pušenja ne otvarajte poklopac posude s patkom.
Kod hladnog ili vrućeg pušenja peradi potrebno je pridržavati se temperaturnog režima.
Kako kuhati patku za pušenje
Dimljenje lešine počinje pripremnom fazom. Da biste to učinili, morate oprati i otrgnuti meso. Zatim uklonite sve utrobe iz ptice i izrežite je. Postoji razlika između rezanja mesa na polovice i na slojeve. Velike jedinke režu se prvom metodom: trup se stavlja na leđa, a nož se postavlja tako da leži na središnjem dijelu patke. Zatim ga morate usitniti kuhinjskim čekićem i očistiti trup od sitnih kostiju.
Kod malih primjeraka reže se samo prsni dio, stavljajući ga na sloj. Nakon toga se izvade sve iznutrice i trup opere u hladnoj vodi.
Prije dimljenja, trup peradi se soli i marinira, a najčešće se koristi metoda mokrog soljenja mesa.
Kiseljenje
Njegov rok trajanja ovisi o kvaliteti soljenja mesa. Postoje 4 načina za soljenje proizvoda:
- Suho soljenje.
- Mokro kiseljenje.
- Mješoviti.
- Soljenje sa dodatkom salamure.
Najčešće se koriste prve tri metode. Za suho soljenje koristite domaću kuhinjsku sol. Ne preporučuje se dodavanje soli s nečistoćama. Takav proizvod može utjecati na rok trajanja dimljenog mesa.
Za soljenje su prikladne velike drvene bačve i posude od nehrđajućeg čelika. Potrebno je da posude tijekom soljenja ostanu hermetičke i postojane.
Prostorija treba biti suha, a temperatura oko 8 stupnjeva. Prije stavljanja mesa u posudu za soljenje, potrebno ga je prethodno očistiti, isprati u toploj, a zatim hladnoj vodi i dobro osušiti.
Nakon soljenja mesa, proizvod se stavlja u veliku posudu i na vrh se stavlja težak teret: kamen, posuda s vodom, utezi. U ovom položaju patku treba ostaviti 2 dana.
Za mokro soljenje koristi se salamura. Može uključivati sljedeće proizvode:
- sol;
- šećer;
- askorbinska kiselina;
- začinima.
Najvažniji sastojak salamure je voda. Može se koristiti samo čista tekućina.
Za pripremu peradi za mokro soljenje, trup se podijeli na komade i stavi u veliku posudu. Zatim morate dodati slanu vodu, čija je temperatura 4 stupnja. Na vrh posude se stavi uteg i meso se ostavi 2-5 tjedana.
Kiseljenje
Nakon soljenja meso se marinira. Tekućina daje jelu izuzetan okus i sočnost. Za razliku od soljenja, proizvod se mora marinirati ne više od 5 sati.
U marinadu se može dodati nekoliko proizvoda:
- sol ili šećer;
- ocat;
- vino;
- češnjak;
- senf;
- sok od limuna;
- umak od rajčice;
- med;
- začini
Da biste dobili visokokvalitetnu marinadu, preporuča se održavati omjere sastojaka i dobro ih izmiješati.
Prskanje patke prije dimljenja
Meso patke možete marinirati ne samo na tradicionalan način. Injektiranje omogućuje zasićenje dubokih slojeva trupa. Za to se priprema i slana otopina, a zatim se velike i male čestice uklanjaju kroz sito. Zatim pomoću šupljikave žlice stavite gotovu marinadu u štrcaljku. Na 1 kg mesa ide oko 100 ml salamure.
Meso treba ubrizgati preko vlakana, inače će marinada iscuriti.
Kako pravilno dimiti patku
Dimljenje patke temelji se na tretiranju proizvoda toplim ili hladnim dimom. Ovo jelo možete pripremiti kod kuće.
Postoji nekoliko načina dimljenja:
- u pušnici;
- korištenje tekućeg dima;
- na otvorenoj vatri;
- korištenje generatora dima;
- na štednjaku.
Kvaliteta dimljenog mesa ne ovisi o načinu kuhanja.
Kako pušiti vruće dimljenu patku u pušnici
Za kuhanje vruće dimljene patke trebat će vam 1 dan. Za 6 porcija trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1,5 kg mesa;
- 2 litre vode;
- 4 žlice. l. sol;
- Lovorov list;
- piment.
Dimljenje peradi trebate započeti pripremom lešine. Da biste to učinili, patku morate oprati i osušiti, posoliti i dodati začine. Očišćeni trup se kuha 40 minuta i ohladi.
Zatim pripremite pušnicu: dodajte čips od jabuke ili johe.
Da bi se masnoća ocijedila potrebno je na dno posude staviti foliju.
Nakon toga, patka se stavlja na rešetku uređaja i voda se ulijeva u vodenu brtvu. Sada ostaje samo izvaditi lulu s dimom van i zatvoriti poklopac. Jelo se kuha 30-40 minuta ovisno o veličini trupa.
Hladno dimljena patka u pušnici
Za hladno dimljenje mesa koristi se i pušnica.Vješa se na šipke pomoću kuka u uređaju, a sječka se stavlja u generator dima. Posuda će se infuzirati 1 do 3 dana na temperaturi od 30 stupnjeva.
Patku možete dimiti tako da meso pirjate na niskoj temperaturi u suhoj prostoriji. Da biste to učinili, objesite ga u prostoriju bez izravne sunčeve svjetlosti. Pripremljeno meso ima nježan miris i okus.
Dimljenje patke s tekućim dimom
Tekući dim se koristi za dimljenje mesa peradi i životinja. Dodaje se u marinadu. Prednost ove metode je što se jelo može kuhati u pećnici. Za ovo će vam trebati rukav za pečenje.
Marinirane komade patke umotane u tuljac za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Kuhajte jelo sat vremena.
Kuhana dimljena patka kod kuće
Da bi se dimilo sočno pačje meso, prvo se prokuha. Posoljeni i ukiseljeni trup stavlja se u posudu za umake 12 sati u tamnoj prostoriji. Nakon toga, patku je potrebno kuhati 30 minuta. Dalje, jelo treba ohladiti.
Prethodno kuhana patka ne zagori i ne pocrni u pušnici. Možete ga kuhati najviše 10 minuta nakon vrenja.
Kako i koliko kuhati patku za pušenje
Prije dimljenja meso peradi se često kuha kako bi omekšalo. Nakon soljenja i mariniranja trup se ostavlja u hladnjaku 10-12 sati.
Infuzirani trup se prelije vodom i kuha uz dodatak začina, lovora i začinskog bilja. Meso se prokuha. Zatim ga je potrebno ohladiti.
Kako pušiti
Morate staviti komade trupa na rešetku pušnice i napuniti ladicu čipsom od jabuke ili trešnje da biste dodali okus. Dijelovi bi trebali biti smješteni na određenoj udaljenosti jedan od drugog, kožom prema dolje. Jelo se kuha 1 sat sa zatvorenim poklopcem uređaja.
Dimljenje patke kod kuće na štednjaku
Patku možete pušiti ne samo u pušnici, već i kod kuće u tavi. U takve svrhe bolje je odabrati spremnik od nehrđajućeg čelika. Meso trupa najprije je potrebno posoliti i marinirati.
Na dno posude stavlja se piljevina od voćaka. Zatim se na vrh stavi pleh na koji se stavi rešetka. Na zagrijanu tavu ravnomjerno rasporedite komade mesa i poklopite. Potrebno je pratiti poklopac: ne bi trebao dopustiti da dim prođe. Patka se kuha na štednjaku sat vremena.
Recept za vruće dimljenje patke na otvorenoj vatri
Dimnice se koriste za dimljenje mesa na otvorenoj vatri. Možete ih kupiti u trgovini ili ih sami izgraditi. Dizajn uređaja uključuje dimnjak, rešetku, poklopac i metalno pravokutno tijelo.
Vatra u pušnici održava se strugotinom i granama u sloju od 4 cm, sječka se zapali i povremeno polijeva vodom. Na strugotine se stavlja pleh za trup.
Patka za dimljenje s generatorom dima
Hladno dimljena patka priprema se pomoću generatora dima. Dijelovi mesa unaprijed se nasoljuju i ulijevaju u salamuri, koja se sastoji od sljedećih sastojaka:
- 1 žlica. l. sol;
- 1 riječ l. sok od limuna;
- Lovorov list;
- 1 žličica crvena paprika.
Nakon soljenja, meso se stavlja u široku tepsiju, s pritiskom na vrh. Dijelovi bi trebali stajati 2 dana. Preporuča se koristiti sirovine hrasta i trešnje kao drvnu sječku.
Savjeti profesionalaca
Temperatura u pušnici tijekom vrućeg pušenja može doseći i do 150 stupnjeva.O tome ovisi vrijeme kuhanja mesa. Pušnica treba imati temperaturu od oko 50 stupnjeva i dim.
Za dimljenje je bolje odabrati svježe meso, a ne smrznuto. Nakon odmrzavanja gubi okus, blagotvorna svojstva i oslobađa puno vlage.
Odabir drvne sječke
Drveni čips jelu daje dodatni okus i aromu. Najbolje drvo za ptice je od voćaka: johe, jabuke, trešnje.
Drvna sječka treba biti srednje veličine i vlažna. Sitno drvo brzo zagori i utječe na okus jela. Suha drvena sječka daje mesu gorčinu.
Bolje je odabrati visokokvalitetno drvo za pušenje koje ne sadrži koru, trulež ili plijesan.
Koliko je vremena potrebno za dimljenje patke?
Vrijeme kuhanja mesa dimljene patke ovisi o načinu dimljenja. Kod vrućeg načina jelo je pripremljeno za 1 sat, ali ima kraći rok trajanja nego kod hladnog načina.
Hladno dimljenje traje od 12 sati do 3 dana. Ponekad je potrebno prethodno prokuhati meso uz dodatak začina. Ovo može potrajati oko 20 minuta.
Pravila skladištenja
Dimljeno pačje meso možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, podrumu ili krpi. Glavni uvjet za skladištenje proizvoda je poštivanje temperaturnog režima.
Postoji nekoliko temperaturnih režima hladnjaka za čuvanje dimljenog mesa:
- Meso se može čuvati na temperaturama do 8 stupnjeva 12 sati;
- 1 dan na temperaturama do 5 stupnjeva;
- 2 dana na temperaturama do 0 stupnjeva.
U zamrzivaču se dimljena mesa čuvaju duže vrijeme. Tijekom cijele godine meso možete držati na temperaturi od 25 do 18 stupnjeva.
Dimljeno meso također se skladišti u dobro prozračenim tavanima, obješeno u vrećice od tkanine.
Zaključak
Vruće dimljena patka ima poseban miris i okus. Može se dugo čuvati na određenoj temperaturi. Dimljeno meso se priprema u pušnici, u tavi ili na otvorenoj vatri.
