Sadržaj
Patka je, u usporedbi s piletinom i puretinom, puno manje popularna. Međutim, jela od ove ptice također su ukusna i zdrava. Priprema se na različite načine, na primjer, postoji jednostavan recept za vruće dimljenje divlje patke kod kuće. Nije više teško dimiti pticu hladnom metodom. Gotova poslastica izgleda vrlo naočito i ima izvrstan okus i miris. Glavna stvar je slijediti tehnologiju odabrane metode pušenja divlje patke i pravila za njezino skladištenje.
Prednosti i kalorije
U usporedbi s drugim vrstama peradi, meso divlje patke bogato je željezom i nezasićenim masnim kiselinama. Prvi je kritičan za stvaranje crvenih krvnih stanica i održavanje razine hemoglobina, s njegovim nedostatkom gotovo se svi vitamini slabo apsorbiraju. Potonji su vrijedan izvor energije za tijelo (gotovo u potpunosti se "prerađuju" i ne pretvaraju u masne naslage), snažan prirodni antioksidans.
Divlja patka je bogata vitaminima:
- A (potrebno za regeneraciju tkiva, obnovu tijela, održavanje vidne oštrine);
- skupina B (pomažu u održavanju tijela u tonusu, blagotvorno djeluju na živčani sustav, poboljšavaju stanje kože, noktiju, kose);
- C (podržava imunitet, stabilizira rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava mikrocirkulaciju krvi);
- K, PP (bez njih je normalan metabolizam nemoguć).
Dimljena divlja patka je, bez pretjerivanja, poslastica, ali se ne preporučuje zlouporaba
Mineralne tvari uključuju:
- kalij;
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- kalcij;
- bakar;
- Selena;
- cinkov;
- sumpor;
- jod;
- mangan;
- krom.
Kalorični sadržaj divlje patke, i toplo i hladno dimljeno, prilično je visok - 337 kcal na 100 g. Ne može se klasificirati kao dijetetski proizvod. Sadržaj masti je oko 28,4 g, proteina - 19 g na 100 g. Ali uopće nema ugljikohidrata.
Toplo ili hladno dimljena divlja patka poslužuje se kao predjelo ili zasebno jelo
Kako pripremiti divlju patku za dimljenje
Priprema za dimljenje divlje patke izgleda ovako:
- Oparite lešinu kipućom vodom, iščupajte svo perje i uklonite im "patrljke" ispod kože (kipuća voda znatno olakšava ovaj zadatak). Pržite divlju patku na vatri ili na plameniku štednjaka, odbacite pahuljice.
- Napravite uzdužni rez na trbuhu (od repa) i duž prsne kosti, izvadite sve iznutrice. Žučni mjehur zahtijeva posebno pažljivo rukovanje. Ako se ošteti, meso će biti nepovratno pokvareno, zasićeno gorčinom svog sadržaja.
- Odrežite višak masnog tkiva, glavu, rep i vrhove krila. Nakon odvajanja glave, usjev se uklanja. Po želji se trup prepolovi duž kralježnice.
- Temeljito isperite trup divlje patke iznutra i izvana.
Važno! Kako žuč ne bi dospjela na meso divlje patke prije dimljenja, preporuča se izrezati žučni mjehur tek kada je jetra već potpuno uklonjena iz trbuha.
Kako salamuriti divlju patku za dimljenje
Soljenje se provodi i suho i mokro. I jedno i drugo, za razliku od korištenja marinade divlje patke za dimljenje, osiguravaju maksimalno očuvanje prirodne arome mesa.
Proces suhog soljenja traje 5-10 dana, ovisno o težini patke. Trup se temeljito natrlja krupnom soli (po želji pomiješan s mljevenim crnim paprom), stavi u posudu na jastuk napravljen od njega, a vrh se također obilno posipa solju. Divlja patka se drži u hladnjaku potrebno vrijeme, svakodnevno se okrećući.
Suho soljenje divlje patke najčešće se prakticira ako se odabere hladno dimljenje - na taj način se maksimalno uklanja vlaga iz tkiva
Za pripremu salamure za dimljenje trebat će vam:
- voda za piće - 1 l;
- krupna sol - 100 g;
- lovorov list - 3-5 komada;
- zrna crnog papra - 8-10 komada;
- piment - po želji.
U vodu se dodaju svi začini, tekućina se prokuha, nakon 3-5 minuta makne se s vatre i ohladi na sobnoj temperaturi. Pripremljenom salamurom prelije se divlja patka tako da trup bude potpuno prekriven njome.
Patku namočenu u salamuri možete početi dimiti nakon 3-4 dana
Kako marinirati divlju patku za dimljenje
Postoji mnogo recepata za marinadu za dimljenje divlje patke: oni vam omogućuju da mesu date originalan okus, čine ga sočnijim i mekšim.Posve je moguće eksperimentalno pronaći najprikladniju opciju za sebe. Mariniranje se prakticira uglavnom za vruće pušenje. Ali ne biste se trebali previše zanositi začinima i začinima, inače će se prirodni okus divlje patke jednostavno izgubiti.
Sa češnjakom i začinima:
- voda za piće - 0,7 l;
- stolni ocat (6-9%) - 2 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- češnjak - 3-4 režnja;
- lovorov list - 2-3 komada;
- mljeveni đumbir i cimet - po 1/2 žličice.
U kipuću vodu dodaju se svi začini, ocat i nasjeckani češnjak. Nakon 4-5 minuta maknite posudu s vatre i marinadom prelijte divlju patku. Trup je spreman za dimljenje za dva dana.
S limunom i medom:
- maslinovo ulje - 200 ml;
- tekući med - 80 ml;
- svježe iscijeđeni sok od limuna - 100 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- češnjak - 4-5 češnja;
- bilo koje suho bilje (kadulja, bosiljak, origano, majčina dušica, ružmarin, mažuran) - 2 žličice. smjese.
Sastojci se dobro izmiješaju (češnjak se prvo sitno nasjecka ili zgnječi u pastu), a divlja patka se premaže marinadom. Možete početi pušiti nakon 8-12 sati.
S pastom od rajčice:
- voda za piće - 0,2 l;
- pasta od rajčice - 200 g;
- jabučni ocat (ili suho bijelo vino) – 25-30 ml;
- sol – 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žličica;
- češnjak - 3-4 režnja;
- paprika – 1 žličica.
Sastojke za marinadu treba samo pomiješati. Prije dimljenja patka se u njoj drži 24-48 sati.
Recepti za dimljenje divlje patke
Postoje dva načina dimljenja divlje patke kod kuće. Odabrana metoda određuje izgled i okus gotovog proizvoda. Kod hladnog dimljenja meso postaje elastičnije i gušće, kod vrućeg dimljenja postaje mrvičasto i sočno. Prvi način naglašava prirodan okus, dok drugi način naglašava korištene začine i začine.
Kako pušiti vruće dimljenu divlju patku u pušnici
Vruće dimljenje divlje patke je metoda najprikladnija za one koji nemaju puno iskustva. Ovdje možete koristiti otvorenu i zatvorenu, domaću i tvorničku pušnicu.
Kako nastaviti:
- Pripremite pušnicu tako da na dno stavite nekoliko šaka drvene sječke, namažete rešetke biljnim uljem (ako dizajn predviđa njihovu prisutnost) i postavite pladanj za ispuštanje viška masnoće.
- Naložite vatru, zapalite roštilj, spojite generator dima. Pričekajte dok se ne pojavi lagana bijela ili plavkasta maglica.
- Stavite trup na roštilj ili ga objesite na kuku. U prvom slučaju, divlja patka je takoreći rasklopljena poput knjige i postavljena leđima prema gore. Kada je ptica spremna, izvadite je iz pušnice.
Važno! Ne možete odmah jesti vruću dimljenu divlju patku. Trup će se morati provjetravati nekoliko sati na otvorenom ili u prostoriji s dobrom ventilacijom kako bi se riješio postojanog mirisa dima.
Kako hladno dimiti divlju patku
Bolje je hladno dimiti divlju patku u posebnoj pušnici. U idealnom slučaju, koristite generator dima kako ne biste morali stalno pratiti temperaturu.
Općenito, tehnologija pušenja ne razlikuje se od gore opisane. Sama pušnica se priprema na isti način, ptica se također stavlja u nju na rešetku ili kuku. Divlja patka mora biti pripremljena za hladno dimljenje. Najčešća praksa je kiseljenje.
Jedina razlika je u tome što izvor dima mora biti udaljen od komore za dimljenje 3-4 m. Nakon što prijeđe tu udaljenost, dim ima vremena da se ohladi na potrebnu temperaturu. Stoga se kabinet za pušenje (mora biti zatvoren) cijevima spaja na generator dima, vatru ili roštilj.
Hladno dimljenje divlje patke zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije, inače u mesu može ostati patogena mikroflora
Savjeti profesionalaca
Preporuke profesionalnih kuhara pomažu u poboljšanju okusa gotove tople i hladne dimljene patke. Naizgled beznačajne nijanse kojih nestručnjaci nisu svjesni vrlo su važne.
Odabir drvne sječke
Profesionalni kuhari preporučuju dimljenje divlje patke na drvnoj sječki, a ne na tankim grančicama ili piljevini, nakon što ih lagano navlažite vodom. Drvna sječka ne gori, dobro tinja, a između njenih čestica ima dovoljno prostora i zraka da se proces pirolize odvija normalno.
Što se tiče vrste drva: najčešće se bira joha. Ovo je dobra opcija, ali kako biste divljoj patki dali izvornu aromu i okus tijekom procesa dimljenja, možete pomiješati johu s komadićima smreke i voćaka (jabuka, šljiva, trešnja, marelica, kruška).
Osim voćaka, za dimljenje se može koristiti iver od bukve ili hrasta
Bilo koje crnogorično drvo apsolutno nije prikladno za dimljenje ne samo divlje patke, već i druge peradi, ribe i mesa. Kad piljevina ili drvna sječka tinjaju, oslobađaju se smole koje gotovom proizvodu daju vrlo neugodan okus.
Vrijeme i temperatura dimljenja
Vrijeme dimljenja ovisi o odabranom načinu dimljenja i veličini trupa divlje patke. U prosjeku, za vruće pušenje varira unutar 2-5 sati, za hladno pušenje - 1-3 dana. Štoviše, u potonjem slučaju, proces se ne može prekinuti tijekom prvih 8 sati.
Odnosno, da biste kuhali hladno dimljenu divlju patku, morate je pušiti mnogo duže. Ova vremenska razlika je zbog temperature dimljenja. Hladnom metodom je samo 27-30°C, vrućom metodom – 80-100°C.
Da je divlja patka gotova možete reći po lijepoj zlatnosmeđoj boji koju dobije trup. Ako oštrim drvenim štapom probušite vruće dimljenu pticu, mjesto uboda ostat će suho. Hladno dimljena divlja patka pušta bistri sok kada je gotova.
Pretjerano tamna, gotovo čokoladna boja znači da je patka bila pretjerano izložena dimu.
Pravila skladištenja
Patke, kao i sve druge divlje vodene ptice, karakteriziraju prisutnost debelog sloja masti ispod kože. Zbog toga se gotov proizvod smatra pokvarljivim. Hladno dimljena divlja patka izdržat će u hladnjaku 7-10 dana, toplo dimljena patka 3-5 dana. Da se meso pokvarilo može se utvrditi po ljepljivosti njegove površine, pojavi plijesni i neugodnom mirisu. Rok trajanja produžuje se za 2-3 dana ako divlju patku stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu i iz nje "ispumpate" zrak. Voštani ili nauljeni papir ili folija daju sličan učinak.
U zamrzivaču, također u hermetički zatvorenoj ambalaži (vrećica, posuda), dimljena patka će trajati do šest mjeseci. Nije preporučljivo duže čuvati - unatoč činjenici da je posuda dobro zatvorena, vlaga postupno isparava, patka postaje suha, a okus se gubi.
Zaključak
Recept za vruće pušenje divlje patke vrlo je jednostavan, pa čak i oni koji nemaju puno iskustva u radu s pušnicom mogu pripremiti deliciju kod kuće. Gotov proizvod nije samo ukusan i originalan, već je i vrlo zdrav ako se ne zlorabi.Kod hladnog dimljenja divlja patka zadržava još više hranjivih tvari zbog niske temperature dima. Ali ovdje je potrebno strogo slijediti tehnologiju, dok vruća metoda dopušta improvizaciju u razumnim granicama.
