Sadržaj
Svaka domaćica bi trebala znati kako pravilno pripremiti sušene shiitake gljive, jer je ovaj proizvod bogat vitaminima i korisnim mikroelementima. U staroj Kini shiitake su se koristile u medicinske svrhe jer se vjerovalo da djeluju pomlađujuće na organizam, potiču cirkulaciju krvi i poboljšavaju rad jetre. Danas su ove gljive cijenjene zbog svog bogatog okusa i mogućnosti pripreme bilo kojeg jela, kako prvog ili drugog jela, tako i raznih predjela, salata i preljeva.
Shiitake poboljšava rad jetre
Kako kuhati sušene shiitake gljive
Kod nas se shiitake često prodaju osušene. Mogu se dugo čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži ili posudi bez gubitka okusa i hranjivih svojstava.
No, ako ste uspjeli kupiti svježe gljive, a nakon pripreme jela ostalo je još dosta neiskorištenog proizvoda, shiitake gljive možete sušiti kod kuće.Da biste to učinili, dovoljno je imati pećnicu ili posebnu sušilicu za povrće i voće. Važno je uzeti u obzir da se proces treba odvijati na temperaturi ne višoj od 50-60 ∙°S.
Prije termičke obrade sušene shiitake treba pripremiti:
- Potopiti u toplu, blago zaslađenu vodu najmanje 45 minuta. Obično se gljive ostave u vodi 4-5 sati ili preko noći. U tom slučaju razina vode treba biti tri prsta viša od suhih gljiva;
- izvadite i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
Fotografija prikazuje sušene shiitake gljive nakon namakanja u vodi 5 sati. Vidi se da su se zasitili vlagom i sada se mogu rezati na trakice ili sitno nasjeckati.
Shiitake gljive nakon namakanja
Što kuhati sa sušenim shiitake gljivama
Od suhih shiitake gljiva možete pripremiti veliki broj jela, kako mesnih tako i vegetarijanskih, budući da je ovaj univerzalni proizvod bogat proteinima, vrlo hranjiv i uspješno zamjenjuje meso. Obično se tople i hladne salate, temeljci i juhe od gljiva, kao i glavna jela pripremaju od prethodno namočenih suhih shiitake gljiva.
Shiitake salate
Postoji ogroman broj recepata za salate sa suhim shiitakeom. Unatoč tome što je ova gljiva kod nas stigla iz Kine, dobro se slaže s mnogim proizvodima koji su kod nas uobičajeni: rajčicama, crvenom i žutom paprikom, avokadom, sjemenkama sezama, češnjakom itd.
Salata sa suhim shiitake i avokadom
Sastojci (po osobi):
- sušene gljive - 6-7 kom.;
- avokado - 1 kom .;
- cherry rajčice - 5 kom .;
- listovi salate - hrpa;
- sjemenke sezama ili pinjola - 25 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
Za dolijevanje goriva:
- sok od limete ili limuna - 1 žlica. l.;
- soja umak - 1 žlica. l.
Salata sa shiitake, avokadom i povrćem
Način kuhanja:
- Osušene shiitake namačite 5 sati, klobuke narežite na nekoliko dijelova i pržite na maslinovom ulju 7 minuta.
- Avokado ogulite, izvadite košticu i nasjeckajte na trakice. Trešnju narežite na četvrtine ili polovice. Listove zelene salate rukama natrgajte na sitne komadiće.
- Zelenu salatu stavite na ravni tanjur, a na vrh stavite avokado i cherry rajčice. Zatim na povrće pažljivo rasporedite pržene gljive i gotovo jelo poprskajte sokom od limete i soja umakom.
Prije posluživanja salatu pospite sjemenkama sezama ili pinjolima te po želji ukrasite listićima svježeg bosiljka ili cilantra.
Salata sa shiitake i grahom iz konzerve
Sastojci (za 3 porcije):
- sušeni shiitake - 150 g;
- konzervirani grah - 100 g;
- svježi ili smrznuti zeleni grah - 200 g;
- rotkvica - 150 g;
- zeleni luk - nekoliko stabljika;
- ulje za prženje - 3 žlice. l.
Za dolijevanje goriva:
- Dijon senf - 1 žličica;
- ocat (balzamični ili vinski) - 2 žlice. l.;
- češnjak – 1 češanj;
- sol, mješavina papra.
Salata sa shiitake i grahom
Način kuhanja:
- Gljive namočiti, narezati na tanke trakice i pržiti na maslinovom ulju 6-7 minuta. Kao rezultat, trebali bi ispasti zlatni i hrskavi. Prebacite u čistu posudu.
- U istu tavu ulijte nekoliko žlica vode i kuhajte na pari oprane i na nekoliko komada izrezane mahune 10 minuta.
- Stavite grah iz konzerve u cjedilo i ostavite da se marinada ocijedi.
- Rotkvice narežite na trakice, luk sitno nasjeckajte.
- Pripremite preljev: pomiješajte ocat, senf, protisnuti češnjak, mješavinu papra i sol.
Sve sastojke osim gljiva pomiješajte u zdjeli za salatu, dodajte dressing i stavite u zdjelice za posluživanje. Na vrh stavite pržene shiitake.
Shiitake juhe
Juhe od gljiva su vrlo zdrave jer sadrže aminokiseline potrebne tijelu i savršeno vraćaju snagu. Stoga se prva jela na bazi shiitake mogu sigurno uključiti u vegetarijanski ili dijetalni jelovnik (za dijabetes, kronične gastrointestinalne bolesti, onkologiju).
Tradicionalna juha od sušenih shiitake i miso paste
Sastojci (za 3-4 porcije):
- shiitake - 250 g;
- kuhani smrznuti škampi - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- lišće nori - 3 kom .;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- češnjak – 1 češanj;
- korijen đumbira - 20 g;
- bijeli dio zelenog luka - nekoliko stabljika.
Shiitake i miso juha od paste
Način kuhanja:
- Luk nasjeckajte, češnjak protisnite kroz prešu, korijen đumbira naribajte, nori narežite na trakice.
- Namočene shiitake narežite na tanke ploške i pržite u tavi 3 minute uz dodatak luka, češnjaka i naribanog đumbira.
- U lonac ulijte 800 g vode, zakuhajte, dodajte nori i škampe. Kuhajte 5 minuta.
- Nakon tog vremena dodajte pržene gljive i pirjajte na laganoj vatri još 3 minute.
- Dok se gljive kuhaju, zagrabite 100 ml juhe iz tave i otopite miso pastu u posebnoj posudi.
- Tjesteninu ulijte u tavu i odmah je maknite s vatre.
Za pripremu ove juhe potrebno je minimalno vremena, pa je recept idealan ako nešto morate pripremiti na brzinu.
Juha sa suhim shiitake i tofu sirom
Sastojci (za 2 porcije):
- Shiitake gljive - 5-6 komada;
- miso pasta – 1 žlica. l.;
- tofu sir - 120 g;
- list nori – 1 kom.;
- đumbir - 15-20 g.
Juha sa shiitake gljivama i tofu sirom
Način kuhanja:
- Ulijte dvije čaše vode u lonac, dodajte oguljeni korijen đumbira i stavite na vatru.
- Kada voda zavrije, dodajte miso pastu. Miješajući ga potpuno otopite i pričekajte da smjesa ponovno zavrije.
- Namočene klobuke shiitake narežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dok se gljive kuhaju, tofu narežite na kockice, a nori na trakice. Čim su gljive gotove, dodajte tofu i nori u tavu i kuhajte još 3-4 minute, a zatim maknite s vatre.
Kako okus jela ne bi bio previše ljut, bolje je izvaditi korijen đumbira čim je juha gotova.
Glavna jela sa shiitake
Sušene shiitake gljive čine glavna jela još ukusnijima i aromatičnijima od bijelih gljiva. Ljubitelji orijentalne kuhinje cijenit će tradicionalno kinesko jelo od rižinih rezanaca i shiitakea ili japanskih soba rezanaca sa škampima i gljivama.
Rižini rezanci sa suhim shiitakeom i govedinom
Sastojci (za dvije porcije):
- sušene gljive - 10 komada;
- rižini rezanci - 150 g;
- svježa govedina - 200 g;
- luk - 1 glava;
- soja umak - 3 žlice. l.;
- čili umak - 1 žličica;
- češnjak – 2 režnja;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- zeleni cilantro - nekoliko grančica.
Glavna jela sa shiitake za ljubitelje istočnjačke kuhinje
Način kuhanja:
- Namočite suhe gljive 5-6 sati.
- Junetinu (najbolje filet) narežite na kockice ili trakice.
- Dublju tavu stavite na vatru i dok se zagrijava narežite shiitake na tanke trakice, a luk na kockice.
- U vruću tavu ulijte ulje, pričekajte da se zagrije i pržite meso na jakoj vatri oko 4 minute.
- Čim komadi junetine porumene, dodajte nasjeckane gljive i luk, promiješajte, protisnite češnjak i zalijte sojinim i ljutim umakom. Ostavite da se kuha 6-7 minuta.
- Rižine rezance stavite u posudu i prelijte toplom vodom 4-5 minuta. Pripremljene rezance dodajte gljivama i mesu u tavi i uz miješanje kuhajte još nekoliko minuta.
Prilikom posluživanja ukrasite cilantrom, lukom ili bosiljkom.
Soba rezanci sa škampima i shiitake gljivama
Sastojci (za 1 porciju):
- shiitake – 3 kom.;
- kuhano-smrznuti kraljevski škampi - 4 kom .;
- soba rezanci od heljde - 120 g;
- češnjak – 1 češanj;
- đumbir - 15 g;
- mljevena čili paprika - po ukusu;
- soja umak - 1 žlica. l.;
- sok od limuna - 1 žličica;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- prstohvat sezama.
Shiitake s rezancima i škampima
Način kuhanja:
- Namočite shiitake preko noći. Nakon toga isjeći na nekoliko dijelova ili ostaviti cijele.
- Kraljevske kozice odmrznite, ogulite ih, odstranite im glavu, oklop i crijeva.
- Naribajte korijen đumbira, a češnjak nasjeckajte.
- Rezance skuhajte tako da ih stavite u kipuću vodu pet minuta, ocijedite i isperite.
- U zagrijanu tavu ulijte ulje i pržite naribani đumbir i češnjak 30 sekundi pa ih izvadite.
- Gljive odmah stavite u tavu i kuhajte 5 minuta, zatim dodajte soja umak, poklopite i ostavite sa strane nakon 2 minute.
- U zasebnoj tavi pržite škampe, prskajući ih sokom od limuna, ne više od 5-6 minuta.
- U pripremljene škampe dodajte rezance od heljde i pržene gljive, te sve sastojke zagrijte ispod poklopca 1 minutu.
Stavite jelo na tanjur i poslužite vruće, posuto sezamom i mladim lukom.
Shiitake gljiva kalorija
100 grama svježih shiitake gljiva sadrži samo 34 kalorije, 0,49 grama masti i 6,79 grama ugljikohidrata.Stoga ovaj proizvod mogu sigurno konzumirati osobe s prekomjernom težinom. No, treba znati da 100 grama suhe kineske shiitake gljive sadrži 331 kaloriju, budući da je koncentracija hranjivih tvari veća zbog nedostatka vlage. Ovo je važno uzeti u obzir pri izračunavanju sadržaja kalorija u gotovom jelu.
Zaključak
Priprema suhih shiitake gljiva nije ništa teža od bilo kojeg drugog jela od gljiva. Jedina mana je potreba za namakanjem unaprijed, što onemogućuje brzu pripremu nečega za iznenadni dolazak gostiju. Međutim, ova se neugodnost nadoknađuje izvrsnim okusom gljiva i njihovom sposobnošću naglašavanja arome svih sastojaka jela, kao i dobrom kompatibilnošću s mnogim proizvodima poznatim Rusima.
