Sadržaj
Meso s vrganjima može se nazvati gotovo gurmanskim jelom. U kišnom ljetu ili ranoj jeseni klobuci vrganja niču u šikari breze. Proizvod je visoko cijenjen među beračima gljiva, nitko ne dijeli njegova tajna mjesta. Pulpa je nježna, ukusna i iznenađujuće aromatična, nije uzalud što se ovaj primjerak smatra kraljem cijelog kraljevstva gljiva.
Kraljevski vrganj
Kako kuhati vrganje s mesom
Postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih jela na bazi vrganja s raznim vrstama mesa, kao i mnoge suptilnosti i tajne kuhanja. Vrganje možete peći, pirjati, kuhati ili pržiti ili napraviti umak s vrhnjem ili vrhnjem. Prikladno je bilo koje meso - svinjetina, piletina, puretina, govedina, kunić ili teletina. Ali vrijeme i način pripreme ukusnog jela ovisit će o vrsti mesa.
Gljive sadrže veliku količinu proteina, ali ih tijelo slabo probavlja i potrebno im je mnogo vremena da se apsorbiraju. Stoga ne biste trebali poslužiti takva jela za večeru, bolje ih je kuhati za ručak.
Recepti za vrganje s mesom
Vrijedno je razmotriti nekoliko najpopularnijih recepata na bazi svježih vrganja i raznih vrsta mesa.
Piletina sa vrganjima
Nježno pileće meso dobro se slaže s aromom šumskih stanovnika kada se peče u pećnici. Za pripremu pilećih prsa s vrganjima trebat će vam sljedeći sastojci:
- kuhana pileća prsa - 300 g;
- svježi vrganji - 300 g;
- mesna juha - 250 ml;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- krumpir - 1 kg;
- ljuti umak - 1 žlica. l.;
- jaja – 2 kom .;
- brašno - 1 žlica. l.;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
- naribani tvrdi sir - 100 g;
- sol - po ukusu;
- papar - na okus;
- peršin - 1 hrpa.
Postupak:
- Ogulite i skuhajte krumpir te napravite pire.
- Glavni sastojak narežite na sitne komade i pirjajte u nauljenoj tavi pod poklopcem, dodajte pileću juhu i začine. Nakon 15 minuta u tekućinu dodati brašno da se dobije gušća masa.
- Uzmite tepsiju s visokim stranicama i obložite dno i stranice pire krumpirom. Unutra staviti nadjev od gljiva i sitno nasjeckanu kuhanu piletinu.
- Po vrhu pospite naribani sir i stavite peći dok sir i pire krumpir ne porumene.
- Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
- Jelo treba poslužiti malo ohlađeno kako bi se lakše rezalo na porcije.
Ukusni pečeni pire krumpir s vrganjima i pilećim fileom
Evo još jednog recepta za piletinu u umaku od bijelih gljiva. Trebat će vam:
- pileća prsa - 500 g;
- vrganji - 300 g;
- luk – 1 kom .;
- brašno - 2 žlice. l.;
- kiselo vrhnje - 400 ml;
- maslac - 30 g;
- mješavina začina za piletinu - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.
Postupak kuhanja korak po korak:
- U zagrijanu tavu, namazanu biljnim uljem, stavite sitno nasjeckani luk. Pirjajte dok ne postane prozirno.
- Vrganje ogulite i operite, narežite na sitne trakice ili sitne kockice i stavite u tavu s lukom. Pržiti oko 10 minuta, smjesu miješati kuhačom.
- File pilećih prsa narežite na trakice i pržite s gljivama i lukom oko 5 minuta. Zatim jelo poklopljeno pirjajte još 10 minuta.
- Smjesi dodajte brašno, sol i ostale začine, u tepsiju stavite list lovora. Promiješajte i pirjajte još 2 minute.
- Ulijte kiselo vrhnje (može se zamijeniti vrhnjem) i jelo pirjajte još 10 minuta. Kušajte i po potrebi dosolite.
Piletina s vrganjima u kremastom umaku savršeno pristaje uz prilog od mladog krumpira ili tjestenine.
Tjestenina s bijelim umakom
Teletina sa vrganjima
Svježi teleći file kuhan u bijelom umaku ukusno je jelo koje možete poslužiti i na blagdanskom stolu.
Teletina s bijelim umakom
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- teletina bruto – 200 g;
- kuhani vrganji - 100 g;
- vrhnje za kuhanje – 30 ml;
- timijan;
- marinada na bazi maslinovog ulja, soli, papra i soja umaka.
Proces kuhanja:
- Teleći file marinirajte nekoliko sati u sojinom umaku, maslinovom ulju i začinima.
- Pržite komad mesa s obje strane 1 minutu. Oko njega će se stvoriti debela korica koja će spriječiti da se meso tijekom daljnje obrade osuši.
- Dobiveni odrezak pecite u foliji na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
- Vrganje narežite na trakice ili kockice, popržite u loncu debljeg dna zajedno s vrhnjem za kuhanje. Malo posolite i dodajte začine.
- Pečeni teleći odrezak narežite na porcije, svaki prelijte vrućim umakom od gljiva.
Ukusno drugo jelo može se pripremiti ne samo od svježih vrganja.Meso sa suhim vrganjima u loncu idealno je za svako doba godine.
Proizvodi koji će vam trebati:
- sušeni vrganji - 500 g;
- teleći file - 600 g;
- mlijeko - 100 ml;
- kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
- svinjska mast – 100 g;
Postupak kuhanja korak po korak:
- Osušene pripravke močiti 12 sati u mlijeku razrijeđenom vodom.
- Namočene sastojke jela isperite pod tekućom vodom i kuhajte oko 7 minuta. Nemojte ocijediti juhu.
- Teletinu narežite na trakice, marinirajte u kiselom vrhnju, soli i začinima 30 minuta.
- U tavi popržite sitno nasjeckanu mast dok ne dobijete zlatne čvarke.
- Masnoću od svinjske masti ulijte u lonce, dodajte teletinu i gljive, zalijte s malo preostale juhe.
- Posude za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 1 sat.
Teleći pečeni file sa suhim vrganjima
Jelo savršeno otkriva okus mesa, nježnost i aromu šumskih gljiva. Ovo prženje ne zahtijeva luk, češnjak, mrkvu ili drugo povrće.
Purica s vrganjima
Pureće meso se smatra dijetalnim, mnogo je zdravije i zasitnije od govedine ili teletine. Za pripremu puretine s vrganjima u kremastom umaku trebat će vam sljedeći sastojci:
- pureći file - 400 g;
- vrganji - 400 g;
- krumpir - 1 kg;
- luk – 2 kom .;
- masno kiselo vrhnje - 200 ml;
- tvrdi sir - 100 g;
- biljno ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Luk narežite na pola kolutića, a glavni sastojak na male kockice.
- Pržite luk i gljive u tavi s biljnim uljem dok ne porumene.
- Pureći file narežite na kockice i marinirajte u soli i papru 30 minuta.
- Krompir oguliti, oprati i narezati na kockice.
- U lim za pečenje poslažite pureći file, gljive i luk te krumpir u slojevima.
- Kiselo vrhnje razrijedite vodom dok ne postane kremasto, posolite i popaprite.
- Sir naribajte na krupnije ribež. Odozgo jelo pospite sirom i prelijte razrijeđenim kiselim vrhnjem.
- Pokrijte pečenje folijom za hranu i stavite u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta dok ne porumeni.
- Aromatično jelo poslužite u porcijama uz salatu od svježeg povrća.
Mogućnost posluživanja ukusnog jela
Uz jela od gljiva često ide kremasti umak na bazi bogatog kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje. Za sljedeći recept trebat će vam:
- puretina bez kosti - 500 g;
- vrganji - 300 g;
- luk – 2 kom .;
- vrhnje za kuhanje – 400 ml;
- brašno - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- zelje - 1 hrpa;
- sol i papar po ukusu.
Detaljan postupak kuhanja:
- Na biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- Glavne sastojke narežite na lijepe kockice i dodajte u tavu s lukom. Pržite dok višak vlage ne ispari.
- Sadržaj tave preliti vrhnjem za kuhanje i dodati brašno, pirjati dok se bijeli umak ne zgusne.
- Gotovo jelo posolite i dodajte eventualne začine, a prilikom posluživanja ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Dijetalni pureći file sa svježim ili smrznutim gljivama u kremastom umaku
Govedina s vrganjima
Nevjerojatno ukusno jelo priprema se od biranog goveđeg filea i svježih vrganja. Ako nemate svježe ubrane vrganje, možete uzeti smrznute ili sušene.
Sastojci:
- govedina - 500 kg;
- vrganji - 200 g;
- luk – 1 kom .;
- vrhnje 20% - 150 ml;
- brašno - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol, crni papar i začini - po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Goveđi file operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke trakice.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem, pržite luk i gljive.
- Kada gljive i luk dobiju lijepu zlatnu nijansu, dodajte im nasjeckanu teletinu.
- Pržite jelo oko 7-10 minuta uz stalno miješanje.
- Pospite brašnom, ulijte vrhnje, posolite i začinite. Jelo pirjajte poklopljeno dok se meso potpuno ne ispeče.
- Poslužite junetinu s vrganjima u kremastom umaku uz prilog od krumpira ili riže.
Teleće pečenje s vrganjima i pire krumpirom
Gljive mogu biti osnova priloga za goveđi odrezak. Sočnost mesa izravno ovisi o vremenu kuhanja, a za ukusno jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:
- govedina - 200 g;
- krumpir – 2 kom .;
- vrganj - 150 g;
- luk – 1 kom .;
- ružmarin - 1 grančica;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu;
- estragon - 1 grančica.
Postupak korak po korak:
- Isperite gljive pod tekućom vodom i ostavite da se osuše u cjedilu.
- Krumpir dobro operite i narežite na velike ploške kao za seosko jelo.
- Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
- Gljive narežite na velike kocke.
- Goveđi odrezak operite, osušite i lagano istucite posebnim čekićem.
- Meso pokapajte maslinovim uljem, začinite suhim estragonom i marinirajte oko 20 minuta.
- U posebnoj tavi, namazanoj maslinovim uljem, pržite krumpir, gljive i pola kolutića luka dok ne omekšaju.
- Dobro zagrijte roštilj i pecite goveđi odrezak 2 minute sa svake strane.
- U lim za pečenje stavite povrće, gljive i meso, prelijte maslinovim uljem i stavite grančicu ružmarina.
- Pecite jelo u pećnici oko 20 minuta na 200 stupnjeva.
Mogućnost posluživanja gotovog jela od govedine s gljivama i krumpirom
Zec s vrganjima
Sljedeći recept sastoji se od zečjih bataka sa suhim vrganjima i prilogom od okruglica. Jelo francuske kuhinje zove se Fricassee, za pripremu će vam trebati:
- zec – 2 stražnje noge;
- sušeni vrganji - 200 g;
- maslac - 20 g;
- biljno ulje - 50 g;
- poriluk – 1 kom.;
- jaje - 4 kom .;
- brašno - 3 žlice. l.;
- majčina dušica - 2-3 lista;
- vrhnje za kuhanje 35% – 200 ml.
- bijelo vino - 50 g;
- sol i začini - po ukusu.
priprema:
- Lonac s debljim dnom stavite na srednju vatru, ulijte vodu i dodajte suhe gljive.
- U posebnoj tavi na maslacu ispecite zečje batake s obje strane dok ne porumene, a meso lagano posolite.
- Kuhane gljive ocijedite u cjedilu i isperite tekućom vodom. Nemojte izlijevati juhu.
- Pečene zečje nogice stavite u čistu tavu, a na tavi na maslacu i biljnom ulju popržite poriluk narezan na kolutiće.
- Ohlađene gljive krupno nasjeckajte i popržite zajedno s lukom.
- Kuniću dodajte malo vode i zagrijte tavu, ulijte juhu od gljiva, a pijesak ostavite na dnu čaše.
- Gljive i luk stavite u tavu sa kunićem i pirjajte jelo na laganoj vatri.
- Uzeti duboku zdjelu, umutiti 1 jaje i 1 žumanjak, posoliti, dodati brašno i nasjeckanu majčinu dušicu. Istucite drvenom kuhačom. Ulijte rastopljeni maslac, temeljito promiješajte dok smjesa ne postane glatka.
- Umijesiti elastično tijesto, po potrebi posuti brašnom. Zarolajte u kobasicu i narežite na manje komade, svaki zgnječite vilicom i kuhajte u kipućoj vodi oko 2 minute.
- Pirjanog kunića ulijte vino i izvadite okruglice.
- U dubokoj zdjeli mikserom ili mikserom umutiti vrhnje s dva žumanjka. Smjesu žumanjaka i vrhnja ulijte u tepsiju sa zecom.
- Kušajte jelo i po potrebi dosolite. Poslužite vruće u porcijama.
Zečji bataci s vrganjima u umaku od vrhnja
Ništa manje ukusan neće biti ni pečeni kunić sa suhim vrganjima u kremastom umaku, kuhan u keramičkim posudama. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- trup zeca – 1 kom .;
- sušeni vrganj - 30 g;
- mrkva - 2 kom .;
- luk – 2 kom .;
- masno kiselo vrhnje - 400 g;
- češnjak – 2 režnja;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
- prstohvat provansalskog bilja;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- suncokretovo ulje za prženje.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Trup kunića operite i osušite, posebnom sjekirom nasjeckajte meso i kosti na sitne komadiće.
- Kuhajte gljive u slanoj vodi oko 30 minuta, juhu ne bacajte.
- Pržite komade zeca u vrućoj tavi sa suncokretovim uljem dok ne porumene, prebacite u keramičke posude.
- Kuhane gljive procijedite i stavite na zečje meso.
- Na zagrijanoj tavi na ulju propirjajte sitno nasjeckani luk, češnjak i mrkvu, dodajte sol, začine i provansalsko bilje.
- Na zeca s gljivama poslažite povrće, u lonce ulijte malo juhe razrijeđene gustim kiselim vrhnjem, pirjajte u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 1 sat.
Kunić dinstan u umaku od gljiva s pire krumpirom i povrćem
Sadržaj kalorija u mesu s vrganjima
Vrganji iz porodice vrganja sastoje se od visokokvalitetnih proteina. Svježi proizvod sadrži 36 kcal na 100 g, preporučuje se vegetarijancima ili onima koji poste. Pulpa vrganja sadrži posebnu tvar - glukan, koja se aktivno bori protiv stanica raka i sprječava njihovu pojavu. Šumske gljive sadrže i vitamine B skupine, smanjuju kolesterol, poboljšavaju rad živčanog sustava i pospješuju zacjeljivanje rana.
Zaključak
Svako meso s vrganjima je svečano jelo s prekrasnom aromom i nevjerojatnom kombinacijom okusa. Vrijedno je barem jednom skuhati vrganj s mesnim fileom u umaku od vrhnja da biste se zaljubili u to jelo.
