Sadržaj
- 1 Pravila za pripremu umaka od aronije
- 2 Klasični umak od aronije za zimu
- 3 Umak od aronije i češnjaka
- 4 Umak od aronije: recept s cimetom i ljutom papričicom
- 5 Ukusan umak od crne rowan za zimu s limunom i bosiljkom
- 6 Recept za zimski umak od aronije s klinčićima i đumbirom
- 7 Pravila čuvanja umaka od aronije
- 8 Zaključak
Umak od aronije izvrstan je dodatak svinjetini, govedini, peradi i ribi. Opor, specifičan okus aronije, kojeg se nastoje riješiti u slasticama, sasvim je primjeren u kombinaciji s mesnim jelima. Jedinstveni sastav bobica poboljšava probavu i pomaže tijelu da se nosi s najtežom hranom. Umaci od crnog oskoruša lako se pripremaju i dobro čuvaju.
Pravila za pripremu umaka od aronije
Priprema umaka od aronije za zimnicu ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće. Unatoč svojoj jednostavnosti, postoji nekoliko suptilnosti u pripremi i odabiru sirovina na koje biste trebali obratiti pozornost.
Preporuke iskusnih kuhara:
- Što se aronija kasnije bere s grma, ima vremena nakupiti više šećera. Bobice dotaknute prvim mrazom praktički su lišene trpkosti. Ove sirovine pogodne su za ljubitelje slatkih začina za meso.
- Za bilo koji recept za umak od aronije za zimu biraju se samo zrele bobice. Zelenkasti primjerci će imati gorak okus u pripremljenim jelima.
- Sve kiseline dodane u receptu (agrumi, ocat, limunska kiselina) ne samo da obogaćuju okus, već i smanjuju trpak učinak aronije.
- Bobice sadrže malo tvari koje potiču fermentaciju, pa se pripravci dobro čuvaju. Ali na kori voća još uvijek postoji mala količina kvasca, pa je preporučljivo sirovinu preliti kipućom vodom ili je blanširati.
Izbor začina i začina za umak od aronije za meso vrlo je širok. Prema osobnim preferencijama, u sastav se dodaju sve vrste papra, začinsko bilje (bosiljak, cilantro, kadulja), začini (muškatni oraščić, đumbir, cimet, korijander, klinčići).
Treba imati na umu da se tragovi aronije teško uklanjaju s emajliranih površina, tkanina i plastike. Vrijedno je raditi s bobicama s rukavicama.
Klasični umak od aronije za zimu
Popularni recept za umak od aronije za zimu uključuje toplinsku obradu. Time se produljuje rok trajanja proizvoda i postiže bolja kombinacija okusa.
Sastojci za klasični mesni umak:
- bobice crne aronije – 1 kg;
- češnjak - 2 male glave;
- bosiljak - 1 srednja hrpa;
- jabučni ocat (6%) - 4 žlice. l.;
- sol, šećer, papar - pojedinačno.
Aronija ima neutralan okus koji je potrebno pojačati. Sol se dodaje u recept proizvoljno, ali ne manje od 2 žlice. l. Ukupna količina papra u sastavu je najmanje 1/2 žličice. Inače će okus biti bljutav.
Bobice se pripremaju na standardan način: skidaju se s peteljki, sortiraju i operu. Recept uključuje kuhanje, tako da aroniju nije potrebno sušiti.
Proces kuhanja:
- Pripremljeno voće prokuhajte dok ne omekša uz dodavanje pola čaše vode.
- Voda se isuši, a ohlađene bobice stave u zdjelu miješalice.
- Ogulite režnjeve češnjaka i uklonite listove bosiljka.
- Dodajte sve sastojke osim octa, tucite smjesu dok ne postane glatka.
- Smjesa se vrati u tavu i brzo prokuha.
- Na kraju dodajte ocat i promiješajte. Masu spakovati vruću.
Prisutnost češnjaka ne dopušta da se obradak dugo zagrijava. Stoga se staklenke, poklopci i sve što je potrebno za čuvanje unaprijed steriliziraju. Dugotrajno zagrijavanje kvari okus proizvoda.
Umak od aronije i češnjaka
Najjednostavniji umak od crnog rowan je recept s češnjakom. Ova mješavina idealna je za mariniranje svih vrsta mesa, peradi i divljači. Pripravak se može poslužiti kao zaseban umak, ali najčešće se u njega namače meso prije pečenja, prženja ili za pripremu roštilja.
Potrebni proizvodi:
- aronija – 0,5 kg;
- češnjak - 1 glava;
- sol - 2 pune žlice. l.
Proces pripreme uključuje mljevenje i miješanje svih sastojaka. To možete učiniti pomoću blendera ili propuštajući bobice i češnjak kroz mlin za meso. Na kraju posolite i gotov umak dobro izmiješajte.
Umak od aronije i češnjaka ne zahtijeva termičku obradu. Sve komponente imaju učinak konzervansa. Smjesu jednostavno ulijte u sterilne staklenke, dobro zatvorite poklopce i umak možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci.
Umak od aronije: recept s cimetom i ljutom papričicom
Dodatak cimeta i paprike daje aroniji neobičan zvuk u kombinaciji s pikantnošću. Od proizvoda navedenih u receptu dobit ćete oko 1,2 kg originalnog umaka. U skladu s tim priprema se nekoliko staklenih posuda. Najbolja opcija su staklenke kapaciteta ne većeg od 300 ml.
Sastojci za ljuti umak:
- plodovi crnog rowan - 1 kg;
- ljuta paprika - 2 srednje mahune;
- šećer - 250 mg;
- sol - 2 žlice. l.;
- cimet - 1 žličica;
- ocat (9%) - 3 žlice. l.;
- mljeveni papar (crveni, bijeli, crni) - po ukusu.
Sastavu možete dodati češnjak, ali iskusne domaćice savjetuju procjenu umaka bez aditiva koji mogu nadjačati okus cimeta.
Proces kuhanja:
- Oprane bobice aronije osušite i zgnječite.
- Mahune paprike mogu se koristiti zajedno sa sjemenkama - tako će okus biti oštriji. Oprane sirovine obrađuju se u mlinu za meso.
- Pomiješajte zdrobljene proizvode u jednoj zdjeli.
- Dodajte sve glavne sastojke (šećer, sol, začine, cimet), promiješajte i ostavite dok se zrnca potpuno ne otope.
- Ulijte ocat. Smjesu temeljito promiješajte.
Umak je spreman za upotrebu nakon nekoliko sati, kada papar pusti svoju ljutinu. Zahvaljujući svojstvima dezinfekcije i konzervansa sastojaka, sastav se može čuvati u hladnjaku cijelu zimu. Da biste to učinili, stavlja se u sterilne posude i čvrsto zatvara odmah nakon pripreme.
U receptima za umake od aronije za zimu začini mogu dodati potpuno različite nijanse okusa. Dakle, u verziji s ljutom paprikom, cimet se može zamijeniti gotovom mješavinom začina "khmeli-suneli". Dodavanje dvaju začina može biti suvišno.
Ukusan umak od crne rowan za zimu s limunom i bosiljkom
Nježan, pikantan okus dobiva se uključivanjem limuna i bosiljka u recept. Ovaj izvorni dodatak prikladan je ne samo za meso i perad, već i za riblja jela. Kiselina omekšava prirodnu trpkost aronije, a različite sorte bosiljka mogu umaku dodati dodatne svijetle nijanse.
Potrebni sastojci:
- bobice aronije – 0,5 kg;
- bosiljak - od 100 do 250 g;
- srednji limun - 1 kom .;
- šećer - 100 g;
- sol - ½ žličice.
U mediteranskoj kuhinji ovom se umaku dodaje češnjak, ali ne više od 5 češnjeva na određenu količinu namirnice. Limun najprije treba popariti kipućom vodom, izrezati i odstraniti sve sjemenke. S agruma se ne skida kora.
Način kuhanja:
- Aronija se zgnječi zajedno s limunom na bilo koji dostupan način. Ako koristite češnjak, dodajte ga u ovoj fazi.
- Zeleni bosiljak se sitno nasjecka i sa soli i šećerom umiješa u bobičasto-citrusnu masu.
- Smjesa mora stajati dok se kristali ne otope najmanje 60 minuta.
- Masa se ponovno miješa i stavlja u sterilne staklenke za čuvanje.
Recept je posebno popularan u Portugalu i Španjolskoj, gdje često ide uz meso s roštilja. Bez dodavanja češnjaka, umak će biti manje svijetao, ali cijenjen je zbog svog suptilnog kiselog okusa i dobro se slaže s ribom.
Recept za zimski umak od aronije s klinčićima i đumbirom
Nije samo češnjak ono što umacima od aronije daje pikantan okus. Ponekad njegov okus i miris mogu biti neprikladni. Đumbir daje aroniji izvornu ljutinu.
Sastav umaka:
- aronija – 700 g;
- jabuke bez kore i jezgre - 4 kom .;
- sitno naribani korijen đumbira - 3 žličice;
- luk - 1 glava;
- ocat (vinski) - 3 žlice. l.;
- mljeveni klinčići - 0,5 žličice;
- bilo koje biljno ulje - 2 žlice. l.;
- Začinsko bilje i sol dodaju se po želji.
Crni rowan se prethodno blanšira nekoliko minuta i zgnječi u pire. Voda od vate se ne baca, može se koristiti u receptu. Luk i jabuke sitno nasjeckajte.
Zatim ga pripremite ovako:
- Pirjajte luk na biljnom ulju u posudi debelih stijenki dok se ne karamelizira.
- Ulijte sjeckane jabuke, ulijte vodu (100 ml), nastavite zagrijavati na laganoj vatri.
- Dodajte sol, šećer, klinčiće, strugotine đumbira. Prokuhajte 5 minuta.
- Dodati pire od aronije i ocat te uz stalno miješanje zagrijavati oko 20 minuta.
Vrući umak odmah se pakira i pokriva čvrstim poklopcima. Tijekom kuhanja i skladištenja masa se jako zgusne. Nakon otvaranja staklenke, možda ćete trebati razrijediti smjesu vodom do željene konzistencije.
Pravila čuvanja umaka od aronije
Mnogi recepti za pripremu umaka od aronije za zimu ne uključuju zagrijavanje ili sterilizaciju. Sigurnost takvog proizvoda osigurana je kemijskim sastavom crne bobice, koja se ne može dugo pokvariti i sačuvati druge proizvode u receptu.
Ako se tijekom pripreme i pakiranja poštuje sterilnost, rok trajanja sirovih umaka je 6 mjeseci, pod uvjetom da se drže u hladnjaku.
Kuhani proizvodi traju duže. Takve umake možete čuvati u hladnoj smočnici ili podrumu do sljedeće berbe.
Zaključak
Umak od aronije ukusna je i zdrava priprema za zimnicu. Bobičasto voće olakšava probavu mesne hrane i smanjuje težinu u želucu nakon jela masne hrane. Specifičan okus aronije idealna je osnova za umake i cijenjena je u kuhinjama svih zemalja u kojima raste ova divna oskoruša.
