Sadržaj
Umak od šampinjona od medovače cijeni gotovo svatko jer se izvrsno slaže uz svako jelo, pa i ono najobičnije. Svjetski kuhari svake godine međusobno se natječu u pripremi kremastih umaka od gljiva, jer se jelo odlično slaže s mesnim, ribljim i povrtnim prilozima.
Često se poslužuje uz složence, tjestenine, kotlete, špagete itd. Nije ni čudo što Francuzi kažu da se s ovim umakom može jesti stara koža.
Kako napraviti umak od gljiva od medenih gljiva
Umaci se pripremaju od gotovo raznih vrsta gljiva. Zbog svoje hrskave strukture medovače su vrlo popularne. U pravilu se takvi umaci pripremaju na mesnim i ribljim juhama, kiselom vrhnju, vrhnju, vinu i mlijeku. Osim toga, u jelo se dodaju sir, rajčica, luk, kapari, češnjak, jabuke i drugi proizvodi. Kao zgušnjivač koristi se brašno.
Recepti za umak od gljiva od meda
Poznato je da umaci otkrivaju okus svakog jela. Sposobnost odabira pravih sastojaka razlikuje iskusnog kuhara od početnika. Umak se često priprema s mliječnim proizvodima, jer vrhnje nevjerojatno otkriva okus medenih gljiva.Ako nemate svježe gljive, možete koristiti sušene, smrznute, slane, pa čak i konzervirane.
Da biste zadovoljili svoje voljene izvrsnim kulinarskim vještinama, na primjer, kuhanjem medenih gljiva u vrhnju u tavi, morate vježbati pripremu takvih jela.
Medene gljive u kremastom umaku
Kuha se oko sat vremena, osnova može biti bilo koja juha: mesna, povrtna, riblja, gljiva. Naime, okus uvelike ovisi o kvaliteti i količini maslaca i vrhnja. Prvo treba biti samo kremasto.
Za recept za medene gljive u kremastom umaku trebat će vam:
- svježe gljive - 500 g;
- luk - 2 glave;
- brašno - 2 žlice. l.;
- juha od gljiva - 100 g;
- maslac - 30 g;
- sol - 1 žličica;
- crni papar - 0,5 žličice;
- hrpa peršina;
- lovorov list - 3 kom.
priprema:
- Plodove isperite pod tekućom vodom, odrežite krajeve peteljki, stavite u kipuću, malo posoljenu vodu i kuhajte 20 minuta.
- Stavite u cjedilo, procijedite juhu, ostavite 100 ml, ostatak možete koristiti za pripremu juhe.
- Nasjeckajte gljive.
- Glavice luka ogulite i narežite na pola kolutiće.
- U tavu staviti maslac, otopiti ga, pa dodati nasjeckani luk.
- Čim luk porumeni dodajte plodišta, pobrašnite i promiješajte.
- Kako se ne bi stvorile grudice, juhu treba sipati u malim obrocima, neprestano miješajući.
- Dodajte vrhnje, lovorov list, crni papar, sol. Izmiješati masu.
- Kuhajte još 15 minuta dok gljive ne budu spremne.
Na kraju ukrasite peršinom. Prilikom posluživanja po želji možete dodati sitno nasjeckani češnjak. Recept s fotografijom medenih gljiva u kremastom umaku ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine.
Medene gljive u umaku od vrhnja
Za ovaj recept prikladno je kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti.Ovaj umak od meda od gljiva odlično ide uz tjesteninu, rezance, heljdu, pirjani špinat itd.
Sastojci:
- gljive - 700 g;
- kiselo vrhnje - 400 g;
- brašno - 2 žlice. l.;
- luk - 3 glave;
- maslac - 150 g;
- korijander - 0,5 žličice;
- paprika - 1 žličica;
- češnjak – 2 režnja;
- lovorov list - 1 kom .;
- suhi bosiljak - 1 žličica;
- sol, crni papar - po ukusu;
- peršin, kopar - 0,5 hrpa.
priprema:
- Plodovi se ogule, bace u kipuću vodu i kuhaju 15 minuta.
- Voda se ocijedi, a gljive se operu pod hladnom tekućom vodom.
- Medene gljive stavite u suhu duboku tavu i sušite dok vlaga ne ispari.
- Tamo stavite maslac i pržite gljive.
- Luk se oguli, nasjecka na pola prstena i doda medenim gljivama. Donesite dok ne porumeni.
- Dodajte brašno i propržite.
- Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i dodajte sve začine.
- Pokrijte poklopcem i pirjajte 20 minuta.
- Češnjak, kopar i peršin sitno su nasjeckani i dodani jelu 5 minuta prije spremnosti.
Poslužite vruće kao prilog.
Umak od medovača s vrhnjem i sirom
Ovaj umak od sira od gljiva i meda savršen je za špagete. I u tome nema nikakve tajne, jer je recept izmišljen u samoj Italiji.
Sastojci:
- medene gljive - 400 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- luk - 1 glava;
- vrhnje - 200 g;
- maslac - 100 g;
- muškatni oraščić - po ukusu;
- sol, crni papar - na okus.
Proces kuhanja:
- Kuhajte gljive u slanoj vodi oko 15 minuta.
- Naribajte sir.
- Luk narežite na kockice i popržite na maslacu.
- Dodajte gljive, pržite dok ne porumene.
- Dodati vrhnje, promiješati, naribati malo muškatnog oraščića.
- Sol i papar.
- Na kraju dodajte sir, neprestano miješajte dok se sir potpuno ne otopi.
Ovaj se umak obično poslužuje u porcijama u zdjelicama kao zasebno jelo.Ili prelijte preko špageta.
Umak od šampinjona
Peteljke plodova imaju grublju konzistenciju od klobuka. Neki stručnjaci koriste peteljke samo na mladim plodnim tijelima. U međuvremenu, oni su također jestivi, kao i gornji dio. Jedina razlika je u procesu pripreme. Noge treba kuhati dulje, otprilike 20 minuta.
Trebat će vam:
- Noge mednih gljiva - 500 g;
- luk – 1 kom.;
- brašno - 2 žlice. l.;
- suncokretovo ulje - 70 g;
- mrkva – 1 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- sol, crni papar - na okus.
priprema:
- Plodove odvojite od peteljki, ogulite i isperite pod vodom.
- Kuhajte u kipućoj vodi, skidajući pjenu, 30 minuta.
- Medovače ocijedite u cjedilu i pustite da se ocijede.
- Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i sve popržite na suncokretovom ulju.
- Batake samljeti u stroju za mljevenje mesa i dodati povrću.
- Pržite smjesu 15 minuta.
- Na kraju protisnite češnjak i dodajte u jelo.
- U posebnoj suhoj tavi popržiti brašno, dodati malo vode i dodati smjesi sa gljivama.
Rezultat je vegetarijanski umak koji se poslužuje uz posna jela.
Umak od šampinjona za tjesteninu
Umaci od gljiva na bazi mliječnih proizvoda često se poslužuju uz tjesteninu. Ipak, u ovom receptu glavni sastojci su rajčice.
Sastojci:
- tjestenina - 500 g;
- rajčice - 5 srednjih plodova;
- smrznute medene gljive - 250 g;
- luk - glava;
- češnjak – 1 češanj;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- začini - po ukusu.
priprema:
- Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite koru i sitno nasjeckajte.
- Nasjeckajte luk i pržite dok ne bude proziran, dodajte mu rajčice.
- U isto vrijeme skuhajte tjesteninu u slanoj vodi.
- Povrću dodajte smrznute medovače i kuhajte do kraja.
- Dodajte začine i protisnuti češnjak.
- Stavite tjesteninu u cjedilo i dodajte povrću i gljivama.
Krajnji rezultat je prekrasno jelo koje se uz to brzo priprema.
Umak od smrznutih gljiva
Usprkos činjenici da se u ovom jelu koriste smrznute gljive, umak je sočan i aromatičan.
Sastojci:
- smrznuto voće - 500 g;
- biljno ulje - 25 ml;
- maslac - 20 g;
- luk - 1 glava;
- crni papar - 0,5 žličice;
- sol - po ukusu.
priprema:
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok lagano ne porumeni.
- Luku dodajte smrznuto voće (nije potrebno prethodno odmrzavati).
- Čim tekućina od gljiva ispari, a same gljive potamne i puste aromu, isključite štednjak i odmah stavite komad maslaca.
- Mikserom sve pretvoriti u homogenu masu. Ako se umak pokaže suh, dodajte malo prokuhane vode.
U ovom receptu nije korišteno zelje jer ono može nadjačati prirodni okus gljiva.
Umak od suhih gljiva
Mnogi znaju da su umaci od suhih gljiva bogatiji i ukusniji.
Trebat će vam:
- sušene medene gljive - 50 g;
- voda - 1 staklo;
- mlijeko - 250 ml;
- brašno - 30 g;
- maslac – 50 g;
- sol - 1 žličica;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat.
priprema:
- Suhe gljive prelijte vodom i ostavite 2 sata.
- Gljive stavite na vatru, a nakon što prokuhaju kuhajte još 10 minuta.
- Samljeti medene gljive izravno u loncu s miješalicom.
- U loncu na maslacu popržite brašno.
- Dodajte im smjesu od gljiva.
- Mlijeko dobro zagrijati i u tankom mlazu dodati gljivama.
- Smjesu neprestano miješajte jer će se stalno zgušnjavati.
- Dodajte sol, papar i muškatni oraščić.
Budući da jelo sadrži puno juhe od gljiva, ispada nevjerojatno ukusno.
Kalorični sadržaj gljiva meda s vrhnjem
Nutritivna vrijednost medovače s vrhnjem je:
- sadržaj kalorija - 47,8 kcal;
- proteini - 2,3 g;
- masti - 2,9 g;
- ugljikohidrati - 3 g.
Budući da se često koristi 10% vrhnje, umak od gljiva je prilično kaloričan.
Zaključak
Po želji možete svaki dan pripremati umak od šampinjona. To ne čudi, jer dodaje životvorni dodir običnoj tjestenini, špagetima, heljdi, pšeničnim kašama, pire krumpiru itd. Obična kisela vrhnja i kremaste opcije ne mogu se zamijeniti s onima od gljiva. Čak i ako se u jelu ne vide medene gljive ili druge gljive, miris i neusporediv okus umaka otkrit će prisutnost "šumskog mesa" u njemu.
