Sadržaj
Najbolji od tekućih začina – tako kuhari ocjenjuju umak od gljiva zbog pikantnog okusa i mirisa. Univerzalna je - poslužuje se uz mesna i riblja jela, kao i jela od povrća, a može se kombinirati s bilo kojim prilozima. Konzumira se toplo i hladno. A umak od gljiva od lisičarki također ima laganu, nježnu teksturu. Gusto i bogato, ispada zdravo i vrlo hranjivo. A može ga lako i brzo pripremiti čak i početnik u kuhanju.
Tajne pripreme ukusnog umaka od gljiva od lisičarki
Lisičarke su jedne od najukusnijih i najsigurnijih gljiva. Nikada nisu zaraženi parazitima zbog sadržaja posebne tvari - hitinmanoze.
Gljiva, slična kišobranu okrenutom prema van, obojena je u žute ili svijetlo narančaste nijanse. Promjer kapice doseže 12 cm, ima blago kiselu aromu. Sadrži:
- aminokiseline;
- vitamini A, E, C, B1 i B2;
- kalcij, željezo, cink.
Za kuhara amatera ovaj je proizvod idealan: zahvaljujući svojim okusnim karakteristikama, jela od njega uvijek ispadaju ukusna. Za pripremu umaka od gljiva od lisičarki uzmite gljive srednje veličine.Najbolje ih je sakupljati sami na ekološki prihvatljivim mjestima ili ih kupiti od savjesnih berača gljiva, jer lisičarke, kao i sve druge vrste gljiva, dobro upijaju štetne tvari iz okoline.
Prije kuhanja gljive se pregledaju i odstrane sve suhe i pokvarene. Zatim se operu i istovremeno odrežu krajeve nogu, na kojima može ostati prljavština. Šeširi se također temeljito očiste od šumskog otpada.
Ako recept za lisičarke u umaku uključuje dodavanje mliječnih proizvoda, poput vrhnja ili kiselog vrhnja, moraju se uzimati svježe i prirodne, bez biljnih masti i konzervansa.
Recepti za umak od gljiva od lisičarki
Dodavanjem umaka od gljiva mesu, ribi i povrću možete transformirati njihov okus do neprepoznatljivosti i dati jelima pikantan okus. Postoji mnogo recepata za umak od lisičarki. Oni pomažu da jelovnik bude originalan i raznolik.
Recept za umak od lisičarki s vrhnjem
Za tekući začin najbolje je koristiti svježe gljive. Ali ako to nije moguće, poslužit će i sušeni. Razlika između njih nije značajna: suhe gljive moraju se prethodno namočiti.
Za umak će vam trebati:
- svježe lisičarke - 300 g (sušene - 90 g);
- maslac - 30 g;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- glavica luka - 1 kom;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.;
- brašno - 1 žlica. l.;
- voda - ½ šalice;
- crni papar;
- sol.
- Osušene gljive se stave u hladnu vodu 12 sati, zatim se operu. Ako se jelo priprema od svježih lisičarki, odmah se očiste od ostataka, operu, a velike se izrežu.
- Lisičarke se potope u slanu vodu i nakon što prokuhaju ostave da se kuhaju 10-12 minuta.Ostavite tekućinu da se ocijedi u cjedilu.
- Očišćena glavica luka se nasjecka. Stavite tavu na vatru, na ulju pirjajte komade luka dok ne postane malo proziran.
- Dodajte lisičarke, maslac, začine i promiješajte. Lagano posuti brašnom. Gušći umak zahtijeva više brašna. Sve prokuhajte, ulijte kiselo vrhnje.
- Umak kuhajte na laganoj vatri u prosjeku 5-7 minuta dok se ne zgusne. Tijekom kuhanja neprestano miješajte da ne zagori.
Umak od lisičarki s gljivama i vrhnjem
Za pripremu ovog umaka potrebno je minimalno vremena i truda. Kremasti umak s lisičarkama idealan je uz meso. Zahtijeva:
- gljive - 500 g;
- maslac – 2 žlice. l.;
- vrhnje - 1 l;
- glavica luka - 1 kom;
- brašno - 1-2 žlice. l.;
- papar i sol po ukusu.
- Očišćeni luk i lisičarke sitno narežite i pržite dok ne porumene.
- Zatim se dodaju začini i dodaje vrhnje. Za umak koristite vrhnje s udjelom masti od 10% ili 20%.
- Ne skidajući tavu s vatre, malo po malo dodajte brašno i dobro miješajte dok umak ne dobije željenu gustoću. Kad se primi, jelo je spremno za jelo.
Umak od lisičarki sa sirom
Čak i pravi gurmani će cijeniti umak, a priprema se od dostupnih proizvoda:
- lisičarke - 600 g;
- Parmezan sir - 200 g;
- maslac - 50 g;
- vrhnje - 5 žlica. l.;
- kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje (prikladno je bilo koje biljno ulje) - 3 žlice. l.;
- peršin;
- sol.
- Luk se oguli i nasjecka.
- Šampinjone oprati, narezati na nekoliko dijelova i popržiti s lukom na maslinovom ulju.
- Posolite i dodajte nekoliko nasjeckanih grančica peršina. Ostavite na vatri dok sav tekući sadržaj ne ispari.
- Sir se sitno isjecka ili nariba, dodaju mu se kajmak i pavlaka.
- Smjesa se izlije u tavu.Pirjajte gljive još 5-7 minuta, maknite s vatre.
Umak od suhih lisičarki s mlijekom
Umak će promijeniti okus bilo kojeg proizvoda, ali perad se smatra najboljim glavnim jelom uz njega.
Za pripremu uzmite:
- sušene lisičarke - 30 g;
- krema - 200 ml;
- mlijeko - 200 ml;
- luk - 30 g;
- češnjak - 3 režnja;
- konjak - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- sol i mljeveni crni papar po ukusu.
- Osušene lisičarke oprati i preko noći potopiti u zagrijano mlijeko.
- Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Zatim dodajte malo konjaka i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.
- Gljive ocijediti, ponovo isprati i narezati na kockice. Pomiješajte s prženim začinskim biljem u blenderu, zalijte s malo vrhnja, posolite, popaprite i usitnite. Zatim dodajte preostalu količinu vrhnja.
- Kuhajte umak s gljivama lisičarke na laganoj vatri 3-4 minute, ne zaboravite miješati. Poslužuje se za stol u posudi za umak.
Umak od gljiva od suhih lisičarki i vrhnja
Umak je pogodan za jela od mesa i krumpira. Za pripremu vam je potrebno:
- suhe lisičarke - 30 g;
- glavica luka - 1 kom;
- maslac - 40 g;
- kiselo vrhnje - 6 žlica. l.;
- biljno ulje - 40 g;
- brašno - 1 žlica. l.;
- svježi kopar;
- papar i sol.
- Oprane lisičarke preliju se vodom nekoliko sati, zatim se kuhaju 15 minuta, ohlade i izrežu.
- Crni luk oguliti i narezati na kockice, prodinstati na ulju. Prebacite na gljive, promiješajte i pržite 10-12 minuta.
- U posebnoj tavi za prženje malo pobrašnite i pomiješajte s maslacem. U ovu smjesu ulije se mala količina juhe od gljiva i drži na vatri dok se ne zgusne.
- Dodajte luk i šampinjone, začine, kiselo vrhnje i nakon miješanja prokuhajte. Ohlađeni umak samljeti u blenderu.
Zašto poslužiti umak od lisičarki?
Umak od šampinjona univerzalni je pripravak pogodan za veliki broj glavnih jela. Poslužuje se uz meso, na primjer piletinu, govedinu, kuhanu svinjetinu. Odlično ide uz priloge: povrće, rižu, špagete, krumpir. Osim toga, umak se koristi za složence.
Uvjeti skladištenja
Ponekad se ne može sav pripremljeni domaći umak iskoristiti odjednom. Da biste ga sačuvali bez ugrožavanja okusa, morate:
- Ohladite umak na sobnoj temperaturi.
- Uzmite čistu staklenu posudu.
- Ulijte umak u njega i dobro zatvorite poklopcem.
- Stavite u hladnjak.
Umak na bazi juhe od gljiva može se čuvati u takvim uvjetima najviše tjedan dana. Umaci pripremljeni na bazi vrhnja, mlijeka ili kiselog vrhnja ne gube svoje potrošačke kvalitete tijekom dana. Nakon tog vremena bolje ih je ne koristiti.
Zaključak
Umak od lisičarki zdrav je niskokalorični začin koji lako može unijeti raznolikost u vaš stol. Ovo je pravo otkriće za one koji slijede načela vegetarijanstva. Umak se dobro slaže s povrćem i žitaricama. A najvažnija tajna njegove pripreme su svježe, kvalitetne gljive.
