Sadržaj
Vruće dimljena skuša u kuhanju je i predjelo i samostalno jelo. Njegov pikantni okus i miris savršeno nadopunjuju gotovo svako povrće. Ovako pripremljena riba zadržava značajan udio vitamina, makro i mikroelemenata. Kalorični sadržaj vruće dimljene skuše relativno je nizak, pa njegovo uključivanje u jelovnik u razumnim količinama neće ni na koji način utjecati na težinu.
Sastav i vrijednost vruće dimljene skuše
Svaka morska riba vrlo je dobra za zdravlje. Skuša nije iznimka. Međutim, kada se vruće puši, njegov sadržaj kalorija značajno se povećava. Stoga nutricionisti ne preporučuju pretjerano korištenje proizvoda. Ali ne preporučuju ni potpuno odustajanje. Značajan dio tvari potrebnih tijelu zadržava se i nakon toplinske obrade.
Koliko kalorija ima toplo dimljena skuša?
Energetska vrijednost toplo dimljene skuše je 317 kcal na 100 g.
Na temelju toga, nutricionisti savjetuju da ga uključite u prehranu ne češće nego jednom svaka 3-4 dana. Preporučeni dnevni unos je 50-70 g. Štoviše, sadržaj kalorija ne ovisi o tome je li vruće dimljena skuša pripremljena kod kuće ili kupljena u trgovini.
Skuša se ne može svrstati ni u visokokalorične ni u niskokalorične namirnice.
Sadržaj BJU u toplo dimljenoj skuši
KBJU vruće dimljene skuše razlikuje se od mnogih prehrambenih proizvoda u gotovo potpunom odsustvu ugljikohidrata (4,1 g). Ali sadrži mnogo proteina i masnoća koje tijelo lako probavlja, u prosjeku 20,7 g, odnosno 15,5 g na 100 g.
Ali mora se imati na umu da njihov sadržaj značajno varira ovisno o tome gdje je riba ulovljena. Skuša, koja živi u Atlantskom oceanu, sadrži približno 20 g bjelančevina i 13 g masti.U dalekoistočnim vrstama brojke se povećavaju na 24 g, odnosno 30 g.
Sadržaj makro- i mikroelemenata
Vruće dimljena skuša sadrži sve makroelemente potrebne ljudskom tijelu:
- kalij održava ravnotežu vode i soli i krvni tlak;
- fosfor je uključen u energetski metabolizam i neophodan je za održavanje čvrstoće kostiju i održavanje vidne oštrine;
- natrij je potreban za održavanje normalnog krvnog tlaka i funkcioniranje živčanih i mišićnih vlakana;
- magnezij blagotvorno djeluje na živčani sustav, bez njega je nemoguć metabolizam ugljikohidrata i energije;
- kalcij je glavni element za koštano tkivo, neophodan za održavanje ionske ravnoteže i aktiviranje određenih enzima.
Od mikroelemenata sadrži:
- cink – održava mehanizam kontrakcije mišića u radnom stanju, pomaže u očuvanju ljepote kože, noktiju i kose;
- selen – vrlo važan za bubrege, srce i reproduktivni sustav;
- jod - osigurava rad štitnjače i endokrinog sustava u cjelini;
- željezo – dio je gotovo svih enzima i hemoglobina, bez njega je nemoguća sinteza crvenih krvnih stanica;
- bakar - potreban za normalnu cirkulaciju krvi i disanje;
- krom – sudjeluje u procesu metabolizma i prijenosa informacija na genetskoj razini;
- klor – neophodan za sintezu probavnih enzima i sokova, krvne plazme.
Sadržaj vitamina
Vruće dimljena skuša bogata je vitaminima:
- A, neophodan za očuvanje imuniteta, snažan antioksidans koji inhibira upalne procese i starenje organizma;
- B1, sudjeluje u energetskom metabolizmu, bez njega se aminokiseline neće apsorbirati;
- B2, igra jednu od vodećih uloga u sintezi crvenih krvnih stanica;
- B3, opskrbljuje tijelo energijom sudjelujući u metabolizmu glukoze i masnih kiselina;
- B6, s njegovim nedostatkom, povećava se rizik od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava, imunitet se pogoršava;
- B12, neophodan za sintezu crvenih krvnih stanica i DNA, povoljno djeluje na živčani sustav;
- D, osigurava normalno funkcioniranje krvožilnog sustava, bez njega koštano tkivo ne može apsorbirati kalcij i fosfor;
- E, antioksidans koji neutralizira djelovanje slobodnih radikala, pomaže u očuvanju mladosti i ljepote kože, kose i noktiju;
- PP, snižava kolesterol, šećer i masnoće u krvi, osigurava rad živčanog sustava i mozga, te je neophodan za sintezu bjelančevina i spolnih hormona.
Koje su prednosti toplo dimljene skuše?
Svestrano pozitivno djelovanje toplo dimljene skuše na organizam zahvaljuje njenom izuzetno bogatom sastavu. Štoviše, vitamini i druge korisne tvari prisutne su u ribi u visokim koncentracijama. Stoga ona:
- blagotvorno djeluje na funkcioniranje probavnog sustava, potiče proces apsorpcije svega što je tijelu potrebno kroz stijenke želuca i crijeva;
- osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava, vraća snagu i dobro raspoloženje, pomaže u borbi protiv kroničnog stresa, dugotrajne depresije, bezrazložne tjeskobe i promjena raspoloženja;
- pomaže u očuvanju dobrog pamćenja i zdravog razuma čak iu starijoj dobi (njegova uporaba je učinkovita prevencija degenerativnih procesa u mozgu), povećava izdržljivost tijekom intenzivnog mentalnog rada i sposobnost dugotrajne koncentracije;
- normalizira sastav krvi, povećava razinu hemoglobina i pomaže u uklanjanju "plakova" kolesterola;
- vraća elastičnost stijenki krvnih žila i održava je, smanjujući rizik od krvnih ugrušaka i razvoja drugih kardiovaskularnih bolesti;
- jača imunološki sustav, bori se s nedostatkom vitamina;
- aktivira procese regeneracije i obnove tkiva na staničnoj razini;
- inhibira proces starenja, neutralizira negativne učinke slobodnih radikala;
- sprječava razvoj malignih tumora, uklanja karcinogene iz tijela;
- obnavlja i stabilizira hormonsku ravnotežu;
- jača kosti i zglobove, na primjer, kod djece - ovo je učinkovita prevencija rahitisa;
- održava vidnu oštrinu;
- pomaže u očuvanju ljepote kože, kose, noktiju, te ublažava simptome mnogih dermatoloških bolesti.
Ako trudnica nema alergije, riba, posebno ako se samostalno pripremi, dobra je i za nju i za nerođeno dijete.
Moguća šteta od vruće dimljene skuše
Ne može se tvrditi da je toplo dimljena skuša samo i isključivo zdrava. Postoje kontraindikacije za njegovu uporabu:
- individualna netolerancija (alergija na ribu nije vrlo čest fenomen, ali se ne može potpuno isključiti);
- bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi;
- kronična hipertenzija;
- patologije bubrega, izlučivanja, jetre, žučnog mjehura.
Ne smijete jesti kožu vruće dimljene skuše. Ona je ta koja tijekom tretmana dimom aktivno apsorbira kancerogene tvari sadržane u njemu. U njemu se pojavljuje još više štetnih tvari ako se pušenje ne odvija na tradicionalan način, u ormaru za pušenje, već pomoću "tekućeg dima".
S ribe se mora skinuti koža, ne može se jesti.
Ne zaboravite na kalorijski sadržaj vruće dimljene skuše na 100 grama. Ako redovito zlorabite ribu, debljanje neće trajati dugo.
Koja je razlika između hladno dimljene skuše i toplo dimljene skuše?
U svakom slučaju riba se tretira dimom. Razlika između hladne i toplo dimljene skuše je njena temperatura. U prvom slučaju ne prelazi 18-25 ºS, u drugom - doseže 80-110 ºS. Sukladno tome mijenja se i vrijeme obrade. Za dimljenje skuše na vruće rijetko je potrebno više od 2-3 sata, hladno dimljenje može trajati 3-5 dana.
Skuša na toplo dimljenje dopušta određeni stupanj "improvizacije". Možete koristiti ne samo kupljenu, već i domaću opremu, kućanske aparate (pećnicu, električni roštilj), eksperimentirati s marinadama i metodama soljenja. Hladnoća zahtijeva pažljivo pridržavanje tehnologije, preporučljivo je imati profesionalni ormar za pušenje i generator dima.
Riba tretirana vrućim dimom može se jesti odmah, hladnu ribu je potrebno prethodno “prozračiti”
Rok trajanja vruće dimljene skuše je maksimalno 10-12 dana, čak i ako su osigurani odgovarajući uvjeti. Riba tretirana hladnim dimom neće se pokvariti u roku od 3-4 tjedna.
Koja je skuša bolja: vruća ili hladno dimljena
Nemoguće je jednoznačno reći koja metoda dimljenja čini ribu ukusnijom. Ovo je isključivo stvar osobnih preferencija.
Kada se tretira vrućim dimom, čini se da se skuša kuha u vlastitom soku, a masnoća se aktivno ispušta iz nje. Koža joj postaje vrlo tamna. Gotovo meso je mekano, sočno, mrvičasto i lako se odvaja od kostiju.
Tijekom vruće metode meso se natopi marinadom, poprima karakterističan "dimljeni" okus i javlja se intenzivna aroma dima.
Nakon hladnog dimljenja, tekstura skuše prilično je slična sirovoj ribi. Gusta je i elastična.Sačuvan je prirodni okus, javlja se aroma pušenja, ali je lagana i nenametljiva.
Kada se hladno dimi, koža dobiva prekrasnu blijedo zlatnu nijansu.
Koja je skuša zdravija: hladna ili toplo dimljena?
Ovdje je odgovor jasan. Kada se tretira dimom na niskim temperaturama, skuša zadržava više hranjivih tvari i manje je kalorija. Ali potrebno je pažljivo pridržavanje tehnologije hladnog pušenja, inače je nemoguće potpuno uništiti patogenu mikrofloru.
Zaključak
Kalorični sadržaj vruće dimljene skuše omogućuje da se povremeno uključi u prehranu čak i za one koji su na dijeti ili žele izgubiti višak kilograma. Riba pripremljena na ovaj način nije samo ukusna, već je i zdrava. Sadrži cijeli kompleks tvari potrebnih tijelu u prilično visokim koncentracijama. Stoga ga nutricionisti preporučuju i muškarcima i ženama. Postoji vrlo malo kontraindikacija za konzumiranje vruće dimljene skuše, ali morate znati o njima.
