Sadržaj
Jesetra se smatra delikatesom bez obzira na način pripreme. Riba se odlikuje ne samo velikom veličinom, već i nenadmašnim okusom. Hladno dimljena jesetra zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari, vitamina i minerala. Takvu poslasticu možete pripremiti kod kuće, napuštajući kupovne pripreme.
Korisna svojstva proizvoda
Nutricionisti smatraju jesetru najboljim izvorom rijetkih vitamina, aminokiselina i mikroelemenata. Praktično nema kontraindikacija i nije alergen. Korisno je jesti trudnice i djecu.
Jesetra ima korisna svojstva:
- Poboljšava rad mozga i kardiovaskularnog sustava zbog sadržaja zasićenih masnih kiselina.
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi i stabilizira krvni tlak.
- Ubrzava metabolizam.
- Potiče regeneraciju kože, kose, noktiju.
- Jača imunološke obrambene mehanizme organizma.
- Ublažava živčanu napetost.
- Sprječava nastanak stanica raka.
- Pozitivno utječe na rad jetre i gušterače.
- Poboljšava opskrbu mišića proteinima i kisikom.
Hladno dimljena riba tijelo apsorbira 98%.
Hladno dimljena jesetra pripremljena kod kuće zadržava sve korisne tvari. Okus ovog proizvoda puno je bolji od morskih plodova iz trgovina.
Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost hladno dimljene jesetre
Proizvod se ne može nazvati dijetetskim. Vrlo je hranjiv i brzo daje osjećaj sitosti. Zbog visokog sadržaja kalorija, hladno dimljena jesetra preporučuje se konzumirati u malim obrocima umjesto prvog ili drugog jela.
Energetska vrijednost proizvoda - 194 kcal na 100 g
Sastav jesetre (100 g) uključuje:
- proteini - 20 g;
- masti - 12,5 g;
- zasićene kiseline - 2,8 g;
- pepeo - 9,9 g;
- voda - oko 57 g.
Mineralni sastav predstavljen je sljedećim elementima:
- natrij – 3474 mg;
- kalij – 240 mg;
- fosfor – 181 mg;
- fluorid – 430 mg;
- cink - 0,7 mg;
- magnezij - 21 mg.
Odabir i priprema ribe
Da biste napravili ukusni balyk od hladno dimljene jesetre, potrebna vam je kompetentna primarna obrada proizvoda. Mnogi ljudi radije kuhaju ribu koju su sami ulovili. Ako to nije moguće, mogu se kupiti na tržnici ili u trgovini.
Odabir prave jesetre:
- Ne bi trebalo biti jakog neugodnog mirisa.
- Treba vam cijeli trup, a ne izrezan na komade.
- Za pušenje preporuča se uzeti veliku jesetru.
- Na koži ne bi trebalo biti oštećenja ili čireva.
Za odabir svježe jesetre potrebno je kliknuti na njeno meso. Ako udubljenje brzo nestane, riba je svježa. Meso je kremasto, ružičasto ili sivkasto, ovisno o pasmini.
Također je vrijedno pregledati trbuh.Kod svježe jesetre je ružičasta, bez tamnih mrlja ili znakova ozeblina.
Trup ribe mora se oštrim nožem očistiti od ljuski i sluzi.
Glava i rep, koji se ne jedu, odrežu se. Otvara se trbušna šupljina kako bi se izvadila utroba.
Savjetuje se pažljivo ispitati iznutrice na prisutnost crva. Često se nalaze u slatkovodnim ribama. Nakon ovih postupaka, trup se temeljito opere pod tekućom vodom, umoči u kuhinjsku krpu i ostavi da se osuši.
Kiseljenje
Ne možete hladno dimiti bez prethodne pripreme. U njemu mogu ostati ličinke crva, koje će zajedno s mesom ući u crijeva čovjeka. Drugi razlog je što će se meso brzo pokvariti. Soljenje eliminira taj rizik jer suzbija rast bakterija u proizvodu.
Riba se soli u plastičnim ili staklenim posudama
Alternativna opcija je priprema tekuće koncentrirane salamure. Meso će biti ravnomjerno natopljeno i postati prikladno za konzumaciju bez toplinske obrade.
Za 1 kg potrebno je:
- voda - 1 l;
- sol - 200 g.
Metoda soljenja:
- Voda se zagrijava na štednjaku.
- Posoliti prije vrenja.
- Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Salamuru maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Jesetra se stavi u posudu i napuni do vrha. U ovom obliku se ostavlja dva dana.
Nakon soljenja, trup se temeljito opere pod tekućom vodom. Inače će ostati presoljen i bezukusan.
Kiseljenje
Sljedeći korak je natapanje lešine u začinjenu tekućinu. Postupak vam omogućuje obogaćivanje okusa gotovog proizvoda raznim začinima.
Sastojci:
- voda – 4-5 l ovisno o veličini jesetre;
- lovorov list - 5-6 komada;
- crni papar, šećer - 1 žlica.l.;
- češnjak - 4 režnja.
priprema:
- Zagrijte vodu.
- Posolite i promiješajte.
- Dodajte češnjak, lovorov list, papar.
- Kad prokuha dodati šećer.
- Kuhajte 3-4 minute.
- Maknite s vatre i ohladite.
Prije mariniranja, jesetra se očisti od soli i opere u toploj vodi.
Pikantna tekućina ulijeva se u posudu s truplom. Riba se ostavi 12 sati. Meso dobiva ugodnu aromu i postaje mekše.
Recepti za hladno dimljenu jesetru
Pripremiti deliciju nije teško ako imate potrebnu opremu i sastojke. Recepti u nastavku pomoći će vam u tome.
Kako pušiti hladno dimljenu jesetru u pušnici
Ova metoda kuhanja smatra se tradicionalnom. Potrebno je prethodno soljenje ribe. Možete kuhati cijeli trup ili podijeliti trupove na polovice.
Klasični recept za hladno dimljenu jesetru:
- Pripremljena riba se objesi u komoru za dimljenje.
- Trupovi se ne smiju dodirivati.
- Zapalili su sječku za generator dima.
Prvih 12 sati dim treba neprekidno strujati u pušnicu, a zatim u kratkim razmacima. Temperatura ne smije prelaziti 30 stupnjeva. Da biste dobili hladno dimljenu jesetru s tvrdim mesom, riba se dimi dva dana. Dim mora ravnomjerno dopirati do mesa, inače će struktura vlakana biti drugačija.
Ako se hladno dimljena jesetra priprema u domaćoj pušnici bez generatora dima, potrebno je pažljivo odabrati drvo za ogrjev. Za dimljenje su pogodne samo voćke. Strogo je zabranjeno koristiti smolaste borove iglice, jer one čine proizvod neprikladnim za konzumaciju.
Preporuča se vezanje jesetre prije kuhanja.
Nakon hladnog dimljenja trupovi se ventiliraju.Okačene su 8-10 sati na mjesto zaštićeno od sunca.
Tehnologija pripreme jesetre u pušnici:
Kako pušiti tekućim dimom
Ovo je jednostavna domaća opcija koja je prikladna za sve ljubitelje ribe. Nije potrebna pušnica niti drva za ogrjev.
Trebat će vam:
- crno vino - 70 g;
- šećer - 1 žličica;
- sol – 1 žlica. l.
Trupovi su prethodno soljeni. Mariniranje je izborno, izborno.
Za 1 kg hladno dimljene jesetre uzmite 1 žličicu. tekući dim
Način kuhanja:
- Vino pomiješajte sa šećerom i soli.
- Dodajte tekući dim u sastav.
- Smjesom premažite posoljenu ribu.
- Ostavite dva dana, okrećući trup svakih 12 sati.
Hladno dimljena jesetra na fotografiji dobila je crvenu nijansu zbog kombinacije vina i tekućeg dima. Kod kuhanja u pušnici meso treba biti svjetlije boje.
Nakon toga, jesetru treba oprati pod tekućom vodom i osušiti. Trupovi se ostavljaju na sobnoj temperaturi tri do četiri sata. Tekući dim oponaša karakterističan miris dimljenog mesa i poboljšava okus bez toplinske obrade.
Kako sačuvati hladno dimljenu jesetru
Pravilno pripremljena poslastica ostaje prikladna za konzumaciju nekoliko mjeseci. Hladnu dimljenu jesetru možete čuvati u hladnjaku. Niska temperatura produžava rok trajanja proizvoda na tri mjeseca.
Riba se pakira u pergament papir. Ne preporučuje se skladištenje jesetre u posudama ili plastičnim omotima. Namirnice s jakim mirisom ne smiju se stavljati pored dimljenog mesa.
Tijekom dugotrajnog skladištenja potrebno je povremeno prozračivanje. Hladno dimljena jesetra se izvadi iz komore i ostavi na zraku dva do tri sata.
Ako se pojavi neugodan miris, nemojte koristiti proizvod.Može se ponovno namočiti u slanu otopinu, ali to će negativno utjecati na okus.
Zaključak
Hladno dimljena jesetra je izvrsna delicija s brojnim blagotvornim svojstvima. Takva riba je visokokalorična i hranjiva, sadrži mnogo vrijednih tvari. Možete kuhati jesetru u posebnoj pušnici ili koristeći tekući dim. Gotov proizvod se čuva u hladnjaku do tri mjeseca.
