Chutney od breskve za zimu

U Indiji znaju pripremiti odličan umak za zimsko meso breskve. Za njegovu pripremu morate svladati tajne kuhanja, kako pripremiti jednostavan umak od breskve i njegove razne varijante s dodatkom papra, đumbira i drugih sastojaka.

Može li se od breskvi napraviti umak?

Chutneys su umaci bez kojih nijedno jelo u indijskoj kuhinji nije potpuno. Oni chutney koji se kuhaju tijekom kuhanja obično se poslužuju nakon mjesec dana. Umak se čuva u čistim staklenim posudama na polici hladnjaka. Okus ovog ajvara je profinjeniji i bogatiji.

Svaka indijska obitelj priprema chutney prema vlastitom ukusu i tradiciji. Obično je to umak ljuto-ljutog okusa, koji izgledom podsjeća na viskozni smeđi ili zeleni džem. Poslužuje se uz gotovo sva jela od povrća, mesa i riže. Neki ga ljudi jednostavno stave na somun i pojedu zalivajući toplim napitcima. U Indiji se chutney prodaje u gotovo svakoj trgovini, obično u staklenkama od 200-250 g, ne više.Umaci od manga, rajčice i đumbira posebno su omiljeni i popularni u zemlji.

Kod nas se chutney prilagođen lokalnim uvjetima priprema od bilo kojeg sezonskog voća. To može biti kruška, jabuka, breskva, šljiva, ogrozd. Iako se chutney najčešće radi od slatkog voća, dodaje mu se korijen đumbira i ljuta papričica. Kombinacija ljutih i slatkih okusa glavno je obilježje indijskog ajvara.

Chutney možete pripremiti za zimu, smotati u staklenku ili jednostavno spremiti na hladno mjesto ako jelo ne sadrži puno šećera. Samo umak koji sadrži više šećera može se čuvati bez hladnjaka. Vrijedno je razmotriti razne opcije za umak od breskve, od kojih se neke mogu pripremiti cijelu godinu.

Kako napraviti umak od breskve za zimu

Korisno je za domaćice naučiti pripremati poznati indijski chutney umak od bresaka koje u našim krajevima ljeti uvelike dozrijevaju. Od ovog voća tradicionalno radimo kompote, džemove za zimu, a također ga i zamrzavamo. Pokušajmo diverzificirati našu prehranu chutneyjem od breskve, koji će dodati pikantnost jelima od mesa i povrća tijekom hladnog zimskog razdoblja. Moraš imati:

• breskve - 8 kom .;
• šećer - trećina stakla;
• jabučni ocat - 125 ml;
• naribani đumbir - 200 g;
• sitno sjeckani luk - 1 kom .;
• sok od limuna - četvrtina stakla;
• cimet - 1 štapić;
• klinčići - 5-6 pupova;
• crveni i crni papar - po 1/2 žličice;
• korijander - 2 žličice;
• sol - 1/2 žličice.

Posudu stavite na vatru, dodajte ocat, limunov sok, šećer, đumbir, sol i obje vrste papra. Sve promiješajte, pojačajte tlak plina i dodajte luk u zavrelu smjesu. Zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute. Dodajte sve ostale začine i pirjajte 5 minuta.Nakon toga u šerpu možete sipati breskve, sve promiješati i kuhati 15-20 minuta, ovisno o tvrdoći breskvi. Pirjajte poklopljeno, ali ne zaboravite miješati.

Pikantni umak od breskve za zimu sa senfom

Senf je čest sastojak indijskih chutneya. Postoji još jedna opcija za pikantni umak od breskve. Morate uzeti:

• breskve (nektarine) – 1 kg;
• bademi - 100 g;
• svijetle grožđice - 100 g;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• vinski ocat - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• sjeme gorušice - 2 žlice;
• mljeveni papar (bijeli) - 0,5 žličice;
• sol - 2 žličice;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Voće i bademe sameljite, grožđice prelijte kipućom vodom. Sitno nasjeckano voće stavite u lonac i dodajte sve ostale sastojke. Kuhajte 7-8 minuta, nekoliko puta prođite kroz uronjeni blender, ali tako da ostanu cijeli komadi voća. Dodajte sredstvo za želiranje, kuhajte još 5 minuta. Ulijte u posude i stavite u hladnjak.

Pikantni umak od breskvi, jabuka i šljiva

Za ovaj recept, osim breskvi, trebat će vam šljive, žute ili crvene, te jabuke i razni začini. Potrebno:

• breskve - 3 kom .;
• jabuke - 3 kom .;
• trešnja šljiva - 4 šalice;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sol - na vrhu noža;
• šećer - 6-7 žlica;
• voda - 1,5 šalice;
• papar - na okus;
• đumbir - po ukusu;
• začinima.

Uklonite sjemenke iz trešnje šljive, dodajte hladnu vodu u pulpu, dodajte šećer. Promiješajte i držite na umjerenoj vatri. Breskve nasjeckajte, dodajte u šerpu, a zatim i jabuke. Svu voćnu masu kuhajte 15 minuta.

Umak za meso od breskvi sa đumbirom i ljutom papričicom

Umak od breskve s čili papričicama priprema se na sljedeći način. Trebat će vam:

• aji melocoton voćna paprika (ili habanero 4 komada) – 10 kom.;
• zrela, mekana breskva – 4 kom.;
• češnjak - 4 režnja;
• bijeli luk - 1\2 kom.;
• sol (bez joda) - 1 žličica;
• limeta (sok) - 1 kom .;
• med - 1 žlica;
• jabučni ocat - 1/2 šalice;
• šećer - 1 žlica;
• voda - 1/2 šalice.

Breskve ogulite, pomiješajte sve sastojke i sameljite u blenderu. Kuhajte 20 minuta, ulijte u odgovarajuće pripremljene staklenke ili druge posude.

Umak od breskve za meso s vinom i Dijon senfom

Bolje je uzeti voće koje je čvrsto, čak i blago zelenkasto. Narežite ih na proizvoljne komade. Recept za umak od breskve za meso sastojat će se od sljedećih sastojaka:

• breskve – 0,6 kg;
• šećer - 0,1 kg;
• suho bijelo vino - 0,5 l;
• nasjeckani đumbir - 2 žličice;
• zrnati senf - 2 žličice;
• obični senf - 1 žličica.

Breskve prelijte vinom, pošećerite, kuhajte sat vremena na +100 C. Smjesa se treba upola reducirati, odnosno prokuhati. Preostalu masu izgnječiti gnječilicom, dodati đumbir i obe vrste senfa. Ponovno stavite na vatru i kuhajte još 15 minuta. Dobiveni chutney možete uliti u pripremljene staklenke i spremiti za zimu. Umak s breskvama jako dobro ide uz piletinu i razna jela od mesa.

Recept za chutney od breskve s lukom i istočnjačkim začinima

Postoji mnogo opcija za pripremu ajvara. Trebali biste malo eksperimentirati sa sastojcima kako biste vidjeli koji vam se recept najviše sviđa. Dakle, sljedeći chutney je napravljen od breskvi i luka. Trebat će vam:

• breskve - 1 kg;
• luk ili crveni - 3 kom .;
• mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• tamne grožđice - 0,1 kg;
• sol - 1 čajna žličica;
• šećer - 5 žlica;
• biljno ulje - 4 žlice;
• suhe sjemenke gorušice - 0,5 žličice;
• zira - 0,5 čajna žličica;
• kurkuma - 0,5 žličica;
• cimet - 0,3 žličice;
• klinčići - 0,3 žličice;
• jabučni ocat - 0,1 l.

U tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckani luk, đumbir, ljutu papričicu. Pirjajte ispod poklopca dok ne bude prozirno, dodajte sol, šećer, grožđice. Pirjati 5 minuta i dodati sve ostale začine.

Breskve ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte u lonac. Kuhajte pola sata uz malo po malo dodavanja octa. Sterilizirajte staklenke (možete u mikrovalnoj), u njih prebacite pripremljeni chutney i zarolajte poklopce.

Chutney od breskve i marelice za zimu

Treba uzeti plodove koji nisu prezreli i žilavi. Morate odabrati istu posudu kao za pekmez, sa širokim duplim dnom, kako bi se umak dobro zagrijao, ali ne bi zagorio. Sastojci koji će vam trebati su sljedeći:

• breskve, marelice – 0,5 kg (po 0,250 kg);
• ribizle - 0,5 šalice;
• grožđice - 0,75 šalice;
• đumbir - 0,02 kg;
• češnjak (češanj) - 10 kom.;
• kajenski papar - 0,5 žličice;
• vinski ocat - 0,25 l;
• šećer - 2 šalice;
• sol - 0,25 žličice.

Stavite oguljeni češnjak i đumbir u zdjelu blendera, dodajte 50 ml octa, miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dobivenu masu ulijte u šerpu s nasjeckanim komadićima voća. Dodajte preostali ocat, kao i šećer, sol i papar. Pustite da prokuha, smanjite plin na minimum. Kuhajte 20 minuta do pola sata, ne dozvolite da zagori.

Bez gašenja vatre dodajte ribizle, grožđice i kuhajte još toliko. Umak bi se trebao zgusnuti, tada ga možete ugasiti, ohladiti i sipati u sterilne staklenke.Ovaj chutney može se jako dugo čuvati u hladnjaku, može se i zamrznuti. Ako su staklenke pasterizirane i zatvorene hermetičkim poklopcima, mogu se držati u podrumu ili na drugom hladnom mjestu.

Kako napraviti kečap od breskve, rajčice i kardamoma za zimu

Umjesto kupovnog kečapa s puno nezdravih dodataka, bolje je napraviti domaći. Morate uzeti:

• velike zrele rajčice - 6 kom .;
• breskve (srednje veličine) - 5 kom .;
• 1 luk;
• češnjak - 3-4 režnja;
• đumbir - 2 cm;
• šećer (trska) - 0,15 g;
• jabučni ocat – 0,15 l;
• pasta od rajčice - 3 žlice;
• lovorov list;
• kardamom - 2 kutije;
• sjemenke korijandera - 0,5 žličice;
• sol - prstohvat.

Breskve i rajčice sitno nasjeckajte. Izvadite sjemenke kardamoma iz kutija, a korijander malo zgnječite u mužaru. Luk, češnjak, đumbir sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve začine, šećer i ocat u jednoj tavi, dodajte luk, češnjak, đumbir. Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.

Zatim dodajte pastu od rajčice, rajčice, breskve, prokuhajte i držite poklopljeno 20 minuta dok se smjesa ne zgusne. Ohladite, izmiksajte mikserom i procijedite. Stavite u sterilne čiste staklenke i držite u hladnjaku.

Pravila za čuvanje umaka od breskve

Umake od breskvi morate čuvati u steriliziranim i hermetički zatvorenim staklenkama, negdje na hladnom mjestu. Bolje je ako je hladnjak, podrum, podrum. Chutney je vrlo pogodan za dugotrajno skladištenje, jer sadrži mnogo konzervansa (šećer, ocat, papar).

Zaključak

Napraviti umak za meso od breskve za zimu vrlo je jednostavno.Potrebno je pravilno slijediti tehnologiju kuhanja, kao i odabrati pravu kombinaciju začina i začina.

Preporučeni postovi

Recepti za umak od brusnica za meso

Umak od brusnica za meso

Umak od aronije za meso

Zimski umak od krušaka za meso

Umak od avokada: recept za guacamole sa fotografijom

Recept za tartar od tune s avokadom

Recepti za umak od avokada i majoneze

Umak od lisičarki: recepti za umak od gljiva

Umak od lisičarki s vrhnjem: recepti korak po korak s fotografijama