Sadržaj
Tolstolobik je omiljena slatkovodna riba. Domaćice ga koriste za pripremu raznih jela. Tolstolob se prži, kiseli, peče u pećnici i od njega se pravi soljanka. Ali najistančaniji okus ribe postiže se kad se dimi. To omogućuje pripremu zdrave delicije kod kuće uz minimalne troškove. Ali da biste dobili hladno i toplo dimljeni tolstolobik, prvo morate pripremiti ribu i pridržavati se tehnologije tijekom procesa kuhanja. U suprotnom, konačni rezultat možda neće biti očekivani.
Može se koristiti samo svježe ulovljena ili ohlađena riba.
Je li moguće dimiti tolstolobika?
Ova vrsta slatkovodne ribe je idealna za dimljenje, jer ima dovoljno masti, a meso joj je mekano i sočno.
Postoji mišljenje da srebrni šaran sadrži veliki broj kostiju. Stoga za ovaj način pripreme treba odabrati velike i manje koščate primjerke.
Prednosti i sadržaj kalorija u proizvodu
Tolstolobik sadrži veliku količinu vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Štoviše, kada se puše, oni se čuvaju što je više moguće u ribi, budući da se tijekom procesa kuhanja proizvod podvrgava umjerenoj toplinskoj obradi.
Redovita konzumacija dimljenog tolstolobika blagotvorno djeluje na rad krvožilnog i živčanog sustava, poboljšava rad probavnog sustava i povećava otpornost organizma na bolesti.
Povećan sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u mesu tolstolobika poboljšava strukturu kose, noktiju i kože.
Ovo se jelo smatra dijetalnim proizvodom, pa ga bez straha mogu konzumirati ljudi koji paze na svoju figuru. Kalorični sadržaj 100 g hladnog dimljenog tolstolobika iznosi 117 kcal, a toplo dimljenog šarana 86 kcal. To je zbog niskog sadržaja ugljikohidrata u proizvodu, čiji maseni udio ne prelazi 0,6%.
Principi i metode dimljenja tolstolobika
Za pripremu jela možete koristiti dva načina: hladno i vruće. Jedina razlika između njih je temperatura na kojoj je proizvod izložen. Proces pušenja uključuje korištenje drva, koje kada se zagrije ne gori, već tinja.Pritom se oslobađa velika količina dima koji prodire kroz vlakna mesa i daje mu ugodan okus i miris.
Tehnologija kuhanja zahtijeva održavanje određene temperature tijekom cijelog vremena. Ako se način rada smanji, meso tolstolobika postaje suho i neukusno. Kada se poveća, pojavljuje se čađa koja se kasnije taloži na površini ribe.
Da bi dimljeni tolstolobik bio ukusan, morate odabrati i pravu sječku. Najbolje opcije su joha, rowan, voćke i grmlje. Možete koristiti i brezu, ali prvo uklonite koru s drveta jer sadrži veliku količinu katrana.
Odabir i priprema ribe
Kada kupujete srebrnog šarana, morate obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda, budući da konačni okus jela izravno ovisi o tome.
Svježi tolstolobik trebao bi imati skliske ljuske bez sluzi
Glavni kriteriji odabira:
- blagi miris algi, koji je karakterističan za slatkovodne ribe;
- oči su svijetle, prozirne, konveksne;
- rep pravilnog oblika;
- škrge crvene, jednolične boje;
- Kada pritisnete ribu, površina bi se trebala brzo oporaviti.
Prije nego počnete pušiti, prvo morate pripremiti trup. Ova se faza smatra odlučujućom jer postavlja temelje za okus i teksturu mesa u konačnom proizvodu.
Ribu prethodno treba očistiti od utrobe i odstraniti škrge. Ljuskice ne smijete uklanjati jer će one pomoći u održavanju sočnosti mesa i spriječiti mogući prodor kancerogenih tvari u njega.Zatim temeljito isperite trup vodom i obrišite ostatak papirnatim ručnikom. Ubuduće morate soliti ili marinirati tolstolobika za hladno ili toplo pušenje kako biste dobili željeni okus. Stoga treba razmotriti obje mogućnosti.
Kako ukiseliti tolstolobika za dimljenje
Ova metoda uključuje velikodušno trljanje lešine solju sa svih strana. Također možete koristiti dodatne začine i začine. Tolstolobika treba jednako soliti prije hladnog i toplog dimljenja u omjeru od 50 g na 1 kg mesa. Nakon toga srebrni šaran treba staviti u emajliranu posudu pod pritiskom i staviti u hladnjak na 12-24 sata.
Na kraju razdoblja čekanja stavite trup u čistu vodu 15-20 minuta kako biste uklonili višak soli. Nakon toga temeljito obrišite papirnatim ručnikom, izvana i iznutra.
Kako marinirati tolstolobika za dimljenje
Ova metoda pripreme omogućuje vam da konačnom proizvodu date profinjeniji okus. Da biste to učinili, morate napuniti posudu vodom i dodati sol brzinom od 40 g na 1 litru tekućine. Zatim ga zagrijte dok se potpuno ne otopi i ohladite. Dodatno u marinadu dodajte crni papar i pet zrna pimenta. Nakon toga prelijte preko ribe tako da je tekućina potpuno prekrije.
Mariniranje tolstolobika za toplo ili hladno pušenje neće biti teško ni kuharima početnicima. Glavna stvar je držati ribu u dobivenoj smjesi najmanje šest sati kako bi dobro namočila meso. Nakon toga, trup je potrebno obrisati papirnatim ručnikom kako bi se uklonila preostala vlaga.
Recepti za vruće dimljeni tolstolobik
Tehnologija pripreme vrućeg dimljenog tolstolobika kod kuće zahtijeva prethodno sušenje ribe na svježem zraku 3-4 sata.Kao rezultat, na površini ribe trebao bi se formirati tanki film. Ova faza uklanja višak vlage iz trupa i poboljšava kvalitetu konačnog proizvoda.
Dimljenje tolstolobika u pušnici na toplo dimljenje
Ova metoda zahtijeva poseban uređaj s regulatorom dima. Ova pušnica omogućuje vam automatizaciju procesa dovoda dima i kontrole temperature.
Prethodno omotajte trupove uzicom kako bi ostali netaknuti.
Vodič za kuhanje korak po korak:
- Postavite pušnicu na stabilnu podlogu.
- Podmažite površinu rešetke biljnim uljem.
- Stavite ih ravnomjerno na razmak od 1 cm.
- Zatim pokrijte pušnicu poklopcem.
- Navlažite drvnu sječku tako da se obilno dimi i ne zagori.
- Stavite ga u regulator dima.
- Postavite temperaturu na +70-80 stupnjeva.
- U ovom načinu rada tolstolobik se dimi 60 minuta.
Na kraju se riba ne smije vaditi vruća iz pušnice, već se mora ohladiti. Nakon toga prozračite proizvod na svježem zraku 4-12 sati kako bi se okus i miris uravnotežili.
Kako brzo dimiti tolstolobika
Jelo možete pripremati i na ubrzani način na vatri. Umjesto pušnice u ovom slučaju možete koristiti kantu s poklopcem.
Za pušenje morate pripremiti grane malina, ribiza i jabuka. Treba ih sitno nasjeckati, pomiješati s 2-3 litre lišća crnog čaja i dodati 50 g šećera. Dobivenu smjesu stavite na dno kante u sloju od 1-2 cm, a za to vrijeme zapalite vatru. Na njega postavite domaću pušnicu. Kada se zagrije, bijeli dim će početi obilno izlaziti. Stavite ribu u pušnicu 25-30 minuta.i na vrhu poklopiti poklopcem. Cijelo vrijeme morate stalno održavati vatru.
Kada završite, pustite ribu da se ohladi i zatim je prozračite.
Kako dimiti tolstolobika u Odesi
Ovaj recept temelji se na korištenju posebne začinjene mješavine. Tolstolobiku daje poseban okus i miris.
Za pripremu 1 kg ribe potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- 50-80 g soli;
- 100 g češnjaka;
- 2-3 lista lovora;
- mješavina papra;
- po 50 g kopra, peršina;
- koricu limuna.
Proces kuhanja:
- Prvo očistite trup tolstolobika i pripremite ga.
- Zatim ga obilno natrljajte solju, paprom i nasjeckanim češnjakom.
- U sredinu trupa i u proreze za škrge stavite koricu limuna i začinsko bilje.
- Marinirajte ribu četiri sata, a zatim je osušite.
- Na dno pušnice stavite navlaženu sječku i prekrijte je folijom.
- Zatim staviti tolstolobika.
- Postavite temperaturu na +80-90 stupnjeva.
- Vruće dimljeni tolstolobik dimite 40-50 minuta.
Na kraju kuhanja riba se treba ohladiti, a potom prozračiti još 2-3 sata.
Toplo dimljena srebrna ribica u skandinavskom stilu
Da biste pripremili ovaj recept, prvo morate očistiti trup od iznutrica, ljuski i ukloniti glavu. Zatim zarežite po hrptu i bacite kosti.
Proces kuhanja:
- Dobivene dijelove fileta natrljajte solju i začinima i marinirajte 40 minuta. u hladnjaku.
- Zatim zabijte ribu po obodu na bor ili dasku za rezanje.
- Zapalite vatru pomoću grana voća.
- Čim se počne pojavljivati dim, potrebno je pored njih postaviti daske s ribama.
- Tijekom procesa kuhanja, trebali biste ih stalno preslagati u smjeru vjetra.
- Kad drva za ogrjev pregore, potrebno je baciti navlažene borove grane u toplinu.
- Pričekajte 20 minuta da riba upije miris.
Kako dimiti vruće dimljeni tolstolobik u pećnici
Jelo možete pripremiti i bez pušnice. U ovom slučaju, može se zamijeniti električnom pećnicom, koju prvo treba postaviti vani ispod nadstrešnice. Pripremljenu ribu umotanu u foliju stavite na namašćenu rešetku, a malo niže stavite pleh da skupi masnoću.
Zatim upalite pećnicu i na dno stavite mokre drvene sječke. Postavite temperaturu na 190 stupnjeva.
Svakih 10 min. Pećnicu treba malo otvoriti kako bi se smanjila koncentracija dima
Prvi uzorak može se uzeti nakon 40-50 minuta. Ako je potrebno, ribu je potrebno kuhati.
Recepti za hladno dimljenog tolstolobika
Ovom metodom riba se kuha na niskoj temperaturi nekoliko dana. Stoga prvo trebate pripremiti dovoljnu količinu drvne sječke koja će vam omogućiti da stalno održavate potrebni režim.
Hladno dimljenje tolstolobika u pušnici
Za pripremu hladnog dimljenog tolstolobika, kao na fotografiji, trebat će vam poseban uređaj u kojem su spremnik za ribu i regulator dima spojeni cijevi. Kada kroz njega prolazi dim, temperatura pada na 30-35 stupnjeva. Ovaj način rada smatra se optimalnim za hladno pušenje.
Povišena temperatura pretvara hladno dimljenje u toplo dimljenje
Algoritam kuhanja:
- Pripremljene trupove tolstolobika treba objesiti na kuke koje se nalaze u gornjem dijelu pušnice.
- Stavite navlaženu drvnu sječku u regulator dima.
- Postavite temperaturu na 30-35 stupnjeva.
- Dimite dva do četiri dana.
- Kad je gotova, ribu je potrebno 24 sata provjetravati na zraku.
Hladno dimljeni srebrni losos na crnomorski način
Da biste pripremili ribu prema ovom receptu, morate joj očistiti utrobu i odstraniti kičmu. Po želji možete rezati na komade.
Samo ako su zadovoljeni svi uvjeti, okus jela će biti uravnotežen
Proces kuhanja:
- Tolstolobika obilato pospite solju.
- Stavite u posudu od emajla pod pritiskom.
- Marinirati u hladnjaku 2-3 dana.
- Kada ste gotovi, tolstolobika potopite 3-6 sati u hladnu vodu.
- Sušiti 12-20 sati dok se na površini ne pojavi tanka korica.
- Dim prema standardnoj shemi (36 sati) na temperaturi od 30-35 stupnjeva.
Na kraju procesa potrebno je pustiti ribu da se ohladi u pušnici, a zatim je prozračiti na svježem zraku i držati u hladnjaku 2-3 sata.
Vrijeme pušenja
Trajanje procesa kuhanja srebrnog šarana izravno ovisi o odabranoj metodi. Za vruće pušenje potrebno je 20-60 minuta, ovisno o veličini tolstolobika, a za hladno pušenje - 1,5-3 dana.
Pravila skladištenja
Kuhani tolstolobik morate čuvati u hladnjaku dalje od namirnica koje upijaju mirise. Vruće dimljena riba je kvarljiva. Stoga je njegov rok trajanja na temperaturi od +2-6 stupnjeva dva dana. Hladno dimljeni tolstolobik može zadržati kvalitetu desetak dana.
Da biste produžili rok trajanja jela, morate ga zamrznuti. U tom slučaju riba se može čuvati do 30 dana.
Zaključak
Nije teško pripremiti hladnog i toplo dimljenog tolstolobika kod kuće ako se strogo pridržavate svih navedenih preporuka.Važno je pridržavati se svih faza pripreme i tehnologije kuhanja. Samo u ovom slučaju možete očekivati da će rezultat ispuniti sva očekivanja.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
