Sadržaj
Domaće vino iz crno grožđe pripremljen posebnom tehnologijom. Kada se prati, rezultat je prirodni napitak koji sadrži vitamine, kiseline, tanine i antioksidanse.
Uz umjerenu konzumaciju, domaće vino ima antibakterijska svojstva, ublažava umor, poboljšava probavu i snižava krvni tlak. Lijek protiv prehlade priprema se od crnog vina uz dodatak limunove korice, cimeta i drugih začina.
Značajke crnog grožđa
Sorte crnog grožđa karakterizira niska kiselost i visok sadržaj šećera. Rezultat njihove uporabe je slatko piće s nježnom aromom.
Za domaću proizvodnju vina uzgajaju se sljedeće sorte crnog grožđa:
- Pinot;
- Tsimlyansky crna;
- muškat hamburški;
- Kišmiš crni;
- Odesa crna.
Vino se može dobiti od bilo kojeg crnog grožđa, ali visokokvalitetno piće dobiva se od tehničkih sorti. Odlikuju se gustim grozdovima s malim bobicama. Takvo se grožđe odlikuje visokim sadržajem soka iz kojeg se kasnije dobiva vino.
Pripremna faza
Bez obzira na recept koji odaberete, priprema vina zahtijeva određene pripreme.To uključuje sakupljanje i preradu grožđa, kao i odabir prikladnih spremnika.
Berba bobica
Crno grožđe se bere po suhom i vedrom vremenu. Ovisno o sorti, bobice sazrijevaju krajem rujna ili početkom listopada. Potrebno je sakupiti bobice iz vinograda prije prvog zahlađenja. Za proizvodnju vina koristi se zrelo grožđe, bez truleži i oštećenja.
Ako bobice padnu na tlo, također se ne koriste u proizvodnji vina, inače će piće dobiti neugodan okus.
Nakon berbe grožđe se ne pere kako bi se na površini sačuvale bakterije koje pospješuju fermentaciju. Ako postoje mrlje, mogu se ukloniti krpom. Sakupljene sirovine moraju se preraditi u roku od 2 dana.
Priprema spremnika
Da biste dobili visokokvalitetno vino, morate koristiti suhe i čiste posude. Kod kuće se koriste staklene boce ili posude od plastike za hranu ili drva. Veličina spremnika odabire se na temelju volumena soka od grožđa.
Tijekom fermentacije grožđane mase oslobađa se ugljikov dioksid. Njegovu odvodnju osigurava vodena brtva. Postoje gotovi dizajni za vodene brtve, ali možete ih sami izraditi.
Složeniji dizajn uključuje poklopac s rupom koji se postavlja na posudu s vinom. Ugljični dioksid se uklanja kroz crijevo čiji se jedan kraj stavlja u posudu napunjenu vodom.
U bilo kojoj fazi proizvodnje vino od grožđa ne smije doći u dodir s metalnom površinom.Iznimka je posuđe od nehrđajućeg čelika.
Recepti vina od crnog grožđa
Klasična metoda dobivanja grožđa uključuje nekoliko faza: dobivanje soka, fermentaciju i odležavanje. Ovisno o vrsti vina koje treba dobiti, ovaj se recept prilagođava. Dodavanjem šećera priprema se poluslatko vino. Suho vino sadrži samo sok od grožđa bez dodatnih komponenti.
Klasičan recept
Tradicionalno, crno vino se proizvodi od crnog grožđa kod kuće. Klasični recept uključuje korištenje dvije glavne komponente:
- crno grožđe (10 kg);
- šećer (3 kg).
Proces proizvodnje vina u ovom slučaju uključuje nekoliko faza:
- Nakon berbe grožđe se sortira i odstranjuje lišće i grančice.
- Sirovine se stavljaju u caklinu i ručno prešaju. Možete koristiti drveni valjak, ali važno je da ne oštetite sjemenke grožđa. Inače će se u vinu pojaviti gorčina.
- Nakon prerade grožđe se prekriva gazom koja se savija u nekoliko slojeva. Ovaj materijal ne sprječava prodor zraka i štiti masu od insekata.
- Spremnik se stavlja na tamno mjesto s temperaturom od 18 ° C 3 dana. Da se sladovina ne ukiseli, promiješa se dva puta dnevno. Kada se pojavi pjena, oslobađa plin i širi se kiseli miris, prijeđite na sljedeću fazu.
- Grožđana kaša se istiskuje pomoću gaze ili preše, više neće biti potrebna.
- Dobiveni sok se ulije u zasebnu posudu do 75% volumena. Na vrhu se postavlja vodena brtva.
- Posuda s vinom ostavlja se u prostoriji s temperaturom od 22 do 28 °C radi fermentacije.
- Nakon 2 dana vino se kuša. Ako postoji kiseli okus, potrebno je dodati šećer (oko 50 g po litri vina).Da biste to učinili, ocijedite 1 litru sladovine, dodajte šećer i ponovno ulijte u zajedničku posudu. Postupak se ponavlja 3 puta.
- Kada fermentacija prestane (rukavica je ispuhana, nema mjehurića u vodenom zatvaraču), vino poprima svjetliju nijansu, a na dnu se nakuplja talog. Mora se odvoditi kroz prozirno tanko crijevo. Ovaj proces obično traje od 30 do 60 dana.
- Za formiranje konačnog okusa vino se puni u boce. Posude s vinom čuvaju se na temperaturi od 5 do 16°C. Moraju biti dobro zatvoreni kako bi spriječili ulazak kisika. Za odležavanje crnog vina potrebno je oko 2-3 mjeseca.
Domaće vino od crnog grožđa ima snagu od 11-13%. Vinogradari savjetuju čuvanje pića na hladnom mjestu 5 godina.
Recept bez šećera
Od crnog grožđa dobiva se suho vino bez dodavanja šećera. Ovo piće ima minimalan sadržaj šećera, budući da svu fruktozu u soku prerađuju bakterije kvasca.
Domaće suho vino je prirodno i zdravo, ali zahtijeva pažljiv odabir sirovina. Dobiva se od grožđa sa sadržajem šećera 15-22%. Okus bobica ovisi o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.
Suho vino od crnog grožđa proizvodi se sljedećom tehnologijom:
- Ubrano grožđe se odvaja od grozda, stavlja u posudu i gnječi ručno ili drvenim štapom.
- Dobivena masa se stavlja u posudu, ispunjavajući 70% volumena. Sladovina je prekrivena gazom.
- Grožđana masa se ostavi 3 dana u prostoriji u kojoj se održava stalna temperatura od 18 do 30°C. Na površini će se početi nakupljati pulpa koju je potrebno promiješati 2 puta dnevno.
- Nakon pojave obilne pjene i bogate crvene boje, pulpa se iscijedi, a sok od grožđa se ulije u boce s uskim grlom. Tekućina treba ispuniti 2/3 njihovog volumena.
- Na boce se postavlja vodena brtva, nakon čega se premještaju na tamno mjesto s temperaturom iznad 16 ° C. Fermentacija traje od 25 do 50 dana.
- Kad vrenje prestane, vino se ocijedi, pazeći da se ne poremeti talog. Za daljnje odležavanje vino se puni u boce i čvrsto zatvara. Boce se čuvaju na temperaturi od 6-15°C.
- Nakon 2-3 mjeseca crno vino se smatra potpuno zrelim i spremnim za upotrebu.
Recept za pojačano vino
Dodavanjem alkohola ili votke vino poprima opor okus. Kao rezultat toga, rok trajanja pića se povećava. Za pojačavanje vina preporučuje se korištenje votke, grožđa ili etilni alkohol.
Možete pripremiti obogaćeno piće prema određenom receptu:
- Crno grožđe (5 kg) potrebno je izgnječiti i prebaciti u čistu posudu.
- Pulpa se prekrije krpom i ostavi 3 dana. Povremeno se promiješa.
- Grožđana masa se iscijedi i dobije sok u koji se doda 0,6 kg šećera.
- Sok se puni u staklene posude na koje je postavljena vodena brtva.
- Nakon završene fermentacije vino se ocijedi od taloga, filtrira i dodaje alkohol. Njegova količina izračunava se kao 18-20% rezultirajućeg volumena vina.
- Nakon 2 dana vino se ponovno filtrira i ostavi na hladnom mjestu da odleži.
- Gotovo piće se puni u boce i skladišti vodoravno.
Recept s medom
Za proizvodnju vina koristi se lipov ili cvjetni med. Prilikom njegove upotrebe u vino nije potrebno dodavati šećer.
Proces proizvodnje vina fermentacijom meda sastoji se od nekoliko faza:
- Prvo morate iscijediti sok iz crnog grožđa. Da biste to učinili, zgnječite bobice i ostavite dobivenu masu 3 dana. Povremeno promiješajte kako bi se uklonila korica s površine.
- U dobiveni sok (10 l) dodaje se ista količina vode, 1 kg meda i starter kulture. Kao starter koristi se vinski kvasac. Također se priprema samostalno od 0,5 kg grožđica, koje se napune vodom i ostave na toplom 3 dana.
- Vino je fermentirano i sazrijevano po klasičnoj recepturi.
- Prilikom filtriranja vina, umjesto šećera, potrebno je dodati 2 kg meda.
Recept sa začinima
Mladom vinu dobivenom nakon filtriranja i odležavanja dodaju se začini. Začini koji se koriste su cimet (1 žličica) i klinčić (1 žličica). Komponente se zdrobe, a zatim stave u malu platnenu vrećicu.
U bocu vina stavi se vrećica, zatim se posuda zatvori čepom. Vino sa začinima se infuzira 2 tjedna. Prije pijenja piće morate procijediti.
Zaključak
Domaće vino odlikuje se prirodnošću i izvrsnim okusom. Od crnog grožđa proizvodi se crno vino koje pozitivno djeluje na rad srca, probave, krvožilnog i živčanog sustava.
Najkvalitetnije vino dobiva se od tehničkih crnih sorti koje sadrže povećanu količinu soka. Ovisno o tehnologiji, priprema se poluslatko ili suho vino, kao i pojačana pića. Dodatkom meda ili začina okus vina postaje intenzivniji.
