Sadržaj
Žele od malina vrlo je ukusan i zdrav desert. Može se poslužiti uz tost, lepinje s maslacem, kolačiće, te koristiti u izradi kolača i kolača. Napraviti prekrasan desert od malina za zimu vrlo je jednostavno.
Korisna svojstva želea od malina
Žele od malina obogaćuje prehranu brojnim nutrijentima. Dodavanjem u svoju svakodnevnu prehranu možete tiho ojačati svoj imunološki sustav bez puno truda. Svijetle komadiće želea od malina možete staviti na maslacem premazanu lepinju ili tost, ili od njega napraviti slatka peciva ili deserte. Antiseptička svojstva bobica zaštitit će od virusa i prehlade tijekom hladne sezone.
Biljni ljekoviti čaj sa želeom od malina pomoći će kod prehlade:
- nadopunit će tijelo vitaminima i mikroelementima potrebnim za jačanje tijela;
- imat će dijaforetski učinak;
- pomoći će smanjiti temperaturu ili je održavati na odgovarajućoj razini.
Redovita konzumacija poboljšat će probavu, ukloniti anemiju, normalizirati krvni tlak, poboljšati ten i još mnogo toga.
Kako napraviti žele od malina
Možete kuhati žele od malina koristeći različite recepte. Ali da biste ih implementirali, morate znati neke nijanse koje će vam pomoći da se brzo i učinkovito nosite sa zadatkom.
Vrijedno je razmotriti neke od tajni njegove pripreme:
- bobice moraju biti cijele, odabrane, ne pokvarene ili nezrele;
- ako trebate brati maline sa svoje parcele, to treba učiniti na suhom vremenu, tako da bobice nisu mokre, inače će se odmah pretvoriti u viskoznu kašu;
- da biste dobili konzistenciju poput želea bez dodavanja stranih zgušnjivača, šećer i bobice treba uzeti u omjeru 1: 1;
- kada se koriste sredstva za želiranje (želatina i dr.) može se koristiti manje šećera.
Recepti za žele od malina za zimu
Postoje različiti načini kako sačuvati berbu malina za zimu. Postoje razni recepti za žele od malina za zimu: sa želatinom, pektinom, agar-agarom. Možete odabrati bilo koji sastav, uzimajući u obzir vaše sklonosti i mogućnosti.
Jednostavan recept za žele od malina za zimu sa želatinom
Komponente:
- maline – 1 l;
- šećer - 1,5 kg;
- želatina - 50 g;
- hladna, prokuhana voda (za namakanje) – 0,15 l.
Dobijte litru soka od sakupljenih bobica i procijedite. U nju ulijte šećer, zagrijte, prokuhajte. Maknite plin, ulijte otopinu gustina u sok i promiješajte. Pripremljeni žele od malina sa želatinom ulijte u staklenke i zatvorite.
Recept za žele od malina za zimu bez kuhanja
Sastojci:
- maline - 2 kg;
- šećer - 1,5 kg.
Žele od malina za zimu možete pripremiti na hladan način, odnosno bez kuhanja. Procijedite čiste, sortirane bobice za dobivanje soka kroz višeslojni filter od gaze. Na litru soka dodati 1,5 kg šećera. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Ostavite sirup od bobica da odstoji deset sati, a zatim ga zatvorite u suhe, sterilne staklenke. Držite žele od malina, pripremljen za zimu bez kuhanja, na hladnom mjestu.
Žele od malina za zimu bez želatine
Sastojci:
- maline (svježe) – 1,25 kg;
- šećer - 0,6 kg.
Bobice isperite tekućom vodom i stavite u emajliranu posudu. Od trenutka kada provrije kuhajte pire od malina 3 minute. Mokro voće dobro pusti sok i nema potrebe dodavati vodu. U tu svrhu samljeti bobice koristeći sito. Preostali kolač iskoristite za pripremu kompota.
Dobivena masa bobica mora se izvagati. Trebao bi biti 0,9 kg. Posudu sa sokom od malina staviti na vatru i prokuhati na oko 0,6 kg (35-40%). U redukovanu masu staviti 600 g šećera i kuvati 5 minuta. Zatim ohladite i ponovno prokuhajte.
Žele od malina ulijte u staklenke koje treba unaprijed pripremiti. Ostavite otvorenu par dana dok sadržaj ne pokrije debela kora. Zatim zašrafite žele od malina sterilnim, čistim, hermetički zatvorenim poklopcima.
Sastojci za drugi recept:
- sok od maline - 1 l;
- šećer - 1 kg.
U početnoj fazi pripreme želea od malina potrebno je pripremiti bobice. Treba ih oprati i staviti na sito da se ukloni višak tekućine. Kad se smjesa od malina malo prosušila prebacite je u lonac. Zatim prelijte bobice vodom do samih vrhova, ali ništa više. Kuhajte smjesu od malina dok ne postane mekana.
Stavite na sito prekriveno s nekoliko slojeva gaze. Sok od malina treba ocijediti. Dodajte mu šećer i kuhajte do željene gustoće. Ako se žele od malina, padajući u kapljicama na tvrdu podlogu, ne širi i stvara stabilne oblike u obliku kapljica, onda je gotov i može se konzervirati.
Žele od maline bez sjemenki
Sastojci:
- maline (sok) - 1 l;
- šećer - 650 g.
Bobice bi trebale biti zrele, sočne, ali ne prezrele. Uz pomoć gaze iscijedite sok od malina. Ulijte u lonac, otopite šećer u njemu, stavite na vatru. Čim prokuha smanjite vatru na minimum. Na kraju kuhanja želea od malina, koje će trajati oko 40 minuta, treba ostati 2/3 prvobitnog volumena. U posljednjoj fazi dodajte limunsku kiselinu.
Da biste utvrdili da se žele od malina može zatvoriti, upotrijebite ovu metodu: ako kap kapne u hladnu vodu odmah se sklupča u kuglu, tada možete započeti pasterizaciju (20-30 minuta) i brtvljenje. Tijekom pasterizacije želea od malina, mjehurići bi trebali biti vrlo slabi, gotovo neprimjetni.
Žele od žutih malina za zimu
Žute maline su ukusnije i slađe od crvenog voća. Ovo je dijetetski proizvod koji je također nisko alergen. Da biste napravili žele od malina za zimu, trebali biste koristiti zrele, ali ne prezrele bobice. Inače će se izgubiti jedinstveni okus maline.
Sastojci:
- maline (žute sorte) - 1 kg;
- šećer - 0,6 kg;
- voda – 0,25 l;
- želatina - 30 g;
- limunska kiselina - 1 žličica.
Ostavite želatinu u 0,15 litara hladne vode i ostavite neko vrijeme da nabubri. Limunska kiselina se također otopi za daljnje unošenje u žele. Pomiješajte bobice sa šećerom i stavite na vatru. Kuhajte ih na laganoj vatri ne više od 10 minuta.Zatim slatku masu propasirajte kroz sito i dobiveni pire od malina još isto toliko vremena prokuhajte uz dodavanje limunske kiseline. Dodajte nabubrenu želatinu i dobro promiješajte. U trenutku vrenja isključite vatru. Gotov proizvod još vruć prelijte u posude za čuvanje i hermetički zatvorite.
Sastojci za drugi recept:
- žute maline (sok) – 0,2 l;
- ružičasti ili bijeli ribiz (sok) – 0,6 l;
- šećer - 950 g.
Pomiješajte cijeđene sokove, maline i ribizle. U njima otopite šećer bez zagrijavanja. To može potrajati najmanje pola sata. Stavite u male, čiste staklenke s čvrstim poklopcima.
Žele od crvenih malina s agar-agarom
Agar-agar je biljni analog želatine. Izvor za njegovu proizvodnju su morske alge. Prema tome, to je korisnije za tijelo i ima niz jedinstvenih svojstava:
- nula kalorija;
- bogat kompleks minerala i vitamina;
- obavija zidove želuca i štiti ih od destruktivnih učinaka klorovodične kiseline sadržane u probavnom soku;
- ima laksativni učinak;
- uklanja toksine iz tijela, uključujući štetne tvari iz jetre;
- normalizira sastav krvi (kolesterol, glukoza).
Slastice s agar-agarom su zdrave i ukusne. Netopljiv je u hladnoj vodi. Treba ga dodati vrućim jelima na temperaturi od +90 stupnjeva.
Tehnologija izrade želea je otprilike ovakva:
- Otopiti agar-agar u tekućini (soku), ostaviti da nabubri i podići temperaturu otopine na +100. Prašak bi se trebao potpuno otopiti;
- uzmite približne omjere 1 žličicu. za 1 čašu tekućine;
- Ohladite prirodnim putem ili u hladnjaku.
Sposobnost želiranja agar-agara mnogo je jača od one želatine. Vrlo brzo se stvrdne i to se događa čak i na temperaturi od + 35-40 stupnjeva. Ima delikatniji, neprimjetan okus, koji se povoljno uspoređuje sa želatinom. Potonji će se, ako malo pretjerate s dozom, odmah osjetiti oštrom "mesnatom" notom.
Sastojci:
- sok od maline (s pulpom) - 1 l;
- šećer - 1 šalica;
- voda - 2 šalice;
- agar-agar (prah) - 4 žličice.
Samljeti bobice s miješalicom. U gustu masu od malina dodajte hladnu vodu (1 šalicu) i procijedite. Odbacite preostale kosti. Rezultat je gusti sok od maline s pulpom.
Namočite agar-agar u drugu šalicu hladne vode, dodajte šećer, na ¼ sata. Stavite posudu s otopinom na vatru i kuhajte ½ minute. Zatim ga pomiješajte sa sokom i ponovno prokuhajte, odmah isključite.
Žele od malina s pektinom
Pektin je želirna tvar dobivena iz biljnih izvora, prvenstveno kore citrusa, pulpe jabuke ili repe. U prehrambenoj industriji označen je kao E440. Koristi se za konzerve, džemove, peciva, pića i druge prehrambene proizvode.
Čini se kao svijetlosivi, žuti ili smeđi prah. To je vlakno topivo u vodi. Ima sposobnost stvaranja prozirnih gelova. Ali za razliku od želatine, koristi se samo za izradu želea s velikom količinom šećera, što potiče njegovu aktivaciju. Preporuča se dodati pektin proizvodu na temperaturi od +45-50 stupnjeva.
Ima niz korisnih svojstava:
- je prehrana za blagotvorno okruženje gastrointestinalnog trakta;
- uklanja štetne tvari iz tijela kroz probavni trakt;
- smanjuje kolesterol, razinu glukoze u krvi;
- ublažava simptome proljeva;
- smanjuje glad;
- koristi zglobovima;
- sprječava pojavu tumora u crijevima.
Nedostaci uključuju povećanu alergenost pektina pripremljenog od citrusa. Također, suplementi pektina mogu usporiti apsorpciju ljekovitih tvari u organizam.
Sastojci:
- maline - 1 kg;
- pektin (jabuka) - 20 g;
- šećer - 0,5 kg;
- limunska kiselina - 1 žličica.
Ako su maline iz vlastitog vrta i rastu daleko od prašnjavih cesta, ne morate ih prati. Ali bobice kupljene na tržnici bolje je podvrgnuti pročišćavajućem djelovanju vode. Zatim, da biste se riješili viška vlage, prebacite maline u cjedilo.
Stavite masu bobičastog voća u zdjelu ili tavu, gdje će kada se zagrije odmah dobiti tekuću konzistenciju. Kuhajte 5 minuta i propasirajte kroz sito, odvajajući sjemenke od sočne tekuće pulpe.
Dodajte pektin na sljedeći način:
- ohladite masu maline na +50 stupnjeva;
- otopiti pektin u vodi ili ga pomiješati sa šećerom (3-4 žlice);
- dodajte, ulijte u lonac sa sokom.
Ako se u vruću smjesu od malina odmah doda pektin bez prethodne pripreme, može se sklupčati u grudice. Tada će se nešto izgubiti i žele od malina će biti tekući.
Sadržaj kalorija
Sadržaj kalorija u želeu od malina prilično je visok zbog visokog udjela šećera. Kreće se od 300-400 kcal/100 g. Pokazatelji variraju ovisno o sastojcima i njihovoj količini.
Po želji možete napraviti žele od malina, čiji će sadržaj kalorija biti znatno niži.Danas takve recepte koriste ne samo dijabetičari i pretile osobe, već i svi koji paze na svoje zdravlje. U dijetetskom želeu od malina umjesto šećera koristi se jedan od zaslađivača koji se prodaju u ljekarnama, lancima supermarketa i trgovinama zdravom hranom.
Uvjeti skladištenja
Žele od malina, pripremljen bez kuhanja, najbolje je čuvati u hladnjaku. Rok trajanja takvih pripravaka znatno je kraći nego kod konvencionalnog konzerviranja, samo 1-3 mjeseca. Žele od malina, zapečaćen prema svim pravilima čuvanja, čuvat će se mnogo duže, tijekom cijele godine. A uvjeti za njegovo skladištenje bit će jednostavniji i nepretenciozniji. Žele od malina dovoljno je staviti na policu u smočnici, podrumu ili kuhinjskom ormariću kako bi mogao stajati cijelu zimu, pa čak i dočekati sljedeću berbu.
Zaključak
Žele od malina ne samo da će vam pružiti nevjerojatne osjećaje okusa i odlično raspoloženje, već će i zasititi vaše tijelo korisnim tvarima. Lako se priprema čak i domaćici početnici.
