Sadržaj
Kruške se uzgajaju u cijeloj Rusiji, usjev se može naći na gotovo svakoj parceli. Plodovi sadrže vitamine i mikroelemente koji se čuvaju toplinskom obradom. Plodovi su univerzalni, pogodni za preradu u sok, kompot, džem; posebno su popularni recepti za žele od krušaka za zimu s dodatkom raznih sastojaka.
Značajke pripreme želea od kruške za zimu
Tradicionalni žele od kruške bez dodatnih aditiva ispada bogate jantarne boje s ugodnom aromom. Za pripremu proizvoda visoke gastronomske ocjene biraju se visokokvalitetne sirovine. Vrsta kruške nije bitna, ako je voće tvrdo, potrebno je više vremena za pripremu. Glavni uvjet je da su plodovi odabrani u biološkoj zrelosti, bez oštećenja uzrokovanih truljenjem.
Recepti za pripremu želea od kruške za zimu razlikuju se u skupu sastojaka, ali tehnologija pripremnog rada je ista. Redoslijed:
- Plodovi se temeljito operu pod toplom tekućom vodom.Uklonite peteljke i izrežite oštećene dijelove.
- Raznolikost s tvrdom korom se guli. Ako je gornji sloj tanak i elastičan, voće se obrađuje zajedno s korom. Za berbu za zimu ova je točka važna kako u homogenoj masi gotovog proizvoda nema tvrdih čestica.
- Izvadite jezgru i sjemenke, voće narežite na kockice od oko 3 cm.
- Stavite sirovine u posudu i sipajte šećer na vrh tako da potpuno prekrije voće.
Ostavite 10 sati, za to vrijeme će kruške pustiti sok, a šećer će se otopiti u sirup. Osnovni temelj je spreman. Zatim se rade domaće pripreme za zimnicu prema odabranom receptu. U tu svrhu prikladno je posuđe i kuhinjski alat od plastike ili keramike.
Recepti za žele od krušaka
Žele se priprema prema klasičnoj recepturi s minimalnim udjelom sastojaka. Po želji dodaju se začini koji pojačavaju aromu. Poboljšajte okus proizvoda vinom ili limunom. Krema daje mekoću. Konzistencija se zgušnjava želatinom ili gelfixom, postoje recepti koji ne sadrže sredstva za želiranje. Izvana, proizvod može izgledati kao homogena masa, bistri sok, s cijelim komadima voća.
Žele od krušaka za zimu bez želatine
Gotov proizvod će biti prozirne boje i guste gustoće. Recept zahtijeva limun i šećer. Pripremite žele za zimu na sljedeći način:
- Plodovi sa sirupom sipaju se u posudu za kuhanje, dodaju vode do vrha 4 cm, stave se na jaku vatru i neprestano miješaju.
- Kuhajte smjesu 25 minuta dok voće ne bude spremno.
- Preko visoke posude stavite gazu ili stavite cjedilo.
- Odbacite kipuću tvar i ostavite nekoliko sati.
- Komadi se ne gnječe, za žele će trebati sok, voće se može koristiti za pečenje kao nadjev.
- Kada sok potpuno iscuri na dno posude, odredite njegovu zapreminu. Zatim dodajte sok od 1 limuna i šećer u 1 litru. Uzimajući u obzir masu preliminarnog punjenja, potrebno je 3 žlice na 1 litru.
- Sirup se kuha na minimalnoj temperaturi tako da se lagano osjeti vrenje, sve dok tvar ne počne želirati. Da biste provjerili spremnost proizvoda, uzmite izvarak u žlicu, ostavite da se ohladi i pogledajte stanje. Ako je viskoznost nedovoljna, nastavite kuhati.
Prije kuhanja možete dodati vanilije ili cimeta po ukusu. Proizvod se ulije u sterilizirane staklenke i zatvori poklopcima.
Žele od krušaka i želatine
Recept je dizajniran za 3 kg voća, gotov proizvod će dati 15 obroka. Broj komponenti se može povećati ili smanjiti.
Sastojci:
- limun - 3 kom .;
- šećer - 1,5 kg;
- prehrambena želatina - 15 g.
Prije dodavanja, limun se odvoji od kore, nareže na tanke ploške, a rezanje se vrši u posudi da zadrži sav sok.
Redoslijed pravljenja želea:
- Stavite limun u pripremljene kruške sa šećerom i ulijte u lonac.
- Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući sirovine.
- Kad kruške omekšaju, maknite posudu za kuhanje s vatre i ostavite smjesu da se ohladi.
- Tucite mikserom dok ne postane glatko ili sameljite kroz sito.
- Želatinu namočiti prema uputama na pakovanju i dodati u masu od krušaka.
- Pustite da prokuha, želatina bi se trebala potpuno otopiti, spakirajte u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima.
Za postupno hlađenje želea, staklenke se pokriju dekom ili dekom. Proizvod od kruške pripremljen za zimu dobiva se u obliku tamnožute homogene mase.
Žele od krušaka za zimu s jellyfixom
Najbrži i najlakši način za pripremu želea od kruške za zimu je korištenje jellyfixa. Nema potrebe za prethodnom pripremom sirovina, sav posao neće trajati više od 30 minuta.
Sastojci za recept:
- 1 pakiranje zhelfixa;
- 350 g šećera;
- 1 kg krušaka, bez kore i jezgre.
Priprema želea:
- Sitno nasjeckana kruška se tuče mikserom dok ne postane glatka ili prolazi kroz mlin za meso.
- Zhelfix se pomiješa sa šećerom i dodaje tvari kruške.
- Stavite na laganu vatru, prokuhajte i neprestano miješajte pire.
- Kuhajte žele 5 minuta dok ne bude spreman.
Stavite u staklenke i poklopite poklopcima.
Začinjen žele s vinom
Žele pripremljena za zimu prema receptu ispada vrlo gusta i proljetna. Zbog svog estetskog izgleda, proizvod se koristi za dekoraciju:
- kolači;
- sladoled;
- kolači.
Koristite kao samostalni desert. Sastojci uključuju prirodni agar-agar, dobiven iz crvenih algi. Kruške se uzimaju od tvrdih sorti. Recept je za 2 kg voća.
Popis komponenti:
- konjak ili rum - 8 žlica. l.;
- suho vino od bijelog grožđa - 1,5 l;
- agar-agar - 8 žličica;
- cimet – 2 kom.;
- vanilija - 1 paket.
Šećer se dodaje prije kuhanja po ukusu.
Algoritam za pravljenje želea:
- Očišćene kruške prerežite na 4 dijela.
- Bijelo vino se ulije u posudu za kuhanje, dodaju se začini prema receptu.
- Dodajte kruške u tavu, kuhajte na laganoj vatri, miješajući 25 minuta.
- Šupičastom žlicom vadite voće i stavljajte ih u sterilizirane staklenke.
- Probajte tekućinu s vinom, dodajte šećer i agar-agar, tvar kuhajte 2 minute, ulijte drugo alkoholno piće, ulijte u staklenke s voćem i zatvorite.
Rum ili konjak u želeu pripremljeni za zimu poboljšat će okus i djelovati kao konzervans, produžujući rok trajanja.
Od cijelih krušaka u vlastitom soku
Kruške za zimnicu u vlastitom soku možete pripremiti prema sljedećem receptu. Broj komponenti izračunat je za staklenu posudu od 0,5 litara. Koliko će voća biti uključeno ovisi o veličini kruške. Za izradu želea trebat će vam:
- limunska kiselina (2 g);
- šećer (1 žlica).
Na bazi 1 staklenke.
Korak po korak upute:
- Kruške ogulite, izvadite im jezgru i prerežite na 4 dijela.
- Plodovi se stavljaju u čiste staklenke. Takva gustoća, kako ne bi narušila cjelovitost sirovine, ne veća od ramena spremnika.
- Dodajte šećer i limunsku kiselinu.
- Na dno široke posude stavite platnenu salvetu ili ručnik.
- Stavite staklenke poklopljene poklopcima tako da se ne dodiruju, nalijte vode do ¾ visine staklenke.
- Nakon vrenja vode, sterilizirajte 20 minuta.
- Zatim zarolaju poklopce.
Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu staklene posude:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
S limunom
Za pripremu želea od kruške s limunom za zimu trebat će vam:
- limun - 2 kom .;
- kruške - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- šafran - 10 kom .;
- šećer - 800 g.
Limun se termički obrađuje dva puta. Stavite u kipuću vodu na 1 minutu, izvadite, prelijte hladnom vodom, ponovite postupak. Šafran se samelje u mužaru i doda u zagrijani bijeli rum.
Redoslijed pravljenja želea:
- Limun narežite na kockice.
- Dodajte u dijelove voća koje ste prethodno posuli šećerom.
- Kuhajte 40 minuta. na laganoj vatri, povremeno miješajući smjesu.
- Dodajte rum i šafran i kuhajte 5 minuta.
Stavite u staklene posude i pokrijte poklopcima.
S vrhnjem
Žele se priprema uz dodatak vrhnja kao desert za dječje zabave. Proizvod nije pogodan za pripremu zimnice. Čuva se u hladnjaku ne više od 4 dana.
Sastojci za recept:
- kruške srednje veličine - 4 kom.;
- vrhnje s najmanje 20% udjela masti - 250 ml;
- limun - ½ dijela;
- vanilin - 0,5 paketa;
- želatina - 3 žlice. l.;
- šećer - 120 g.
Proces kuhanja:
- Vanilin se razrijedi.
- Voće ogulite, narežite na tanke ploške i pomiješajte s limunovim sokom.
- Kruške pospite šećerom i ostavite dok ne puste sok.
- Masa se stavi kuhati, doda se vanilin.
- Kuhajte smjesu 20 minuta.
- Zakuhajte vrhnje, maknite s vatre, dodajte želatinu, dobro promiješajte.
- Žele maknite s vatre i dodajte vrhnje.
Ulijte desert u male posude i ostavite da se ohladi.
Uvjeti skladištenja
Hermetički zatvorene staklenke s želeom zimi se čuvaju na hladnom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Prikladna je ostava ili podrum s temperaturom od +40 C do +80 C. Žele nije potrebno čuvati u hladnjaku. Uz poštivanje tehnologije proizvodnje i sterilizacije, proizvod ne gubi okus i izgled 3-5 godina.
Zaključak
Brojni recepti za žele od krušaka za zimu ne zahtijevaju značajne materijalne i fizičke troškove. Jednostavan u tehnologiji, dostupan kulinarskim debitantima. Krajnji rezultat bit će aromatičan proizvod dobrog okusa i estetskog izgleda, s dugim rokom trajanja.
