Sadržaj
Jagoda je posebno bobičasto voće, simbol užitka i luksuza. S pravom se smatra najboljom bobicom koja postoji. I naravno, džem od jagoda je jedan od najukusnijih. Jedini problem je što tijekom normalnog kuhanja džem ispadne vrlo tekući. Stoga se za džem od jagoda koristi posebna tehnologija pripreme.
Koje jagode odabrati za pekmez
Za ukusan i lijep rezultat morat ćete odabrati prave jagode:
- Trebale bi biti približno iste veličine;
- Ne biste trebali uzimati vrlo velike jagode, one će izgubiti svoj oblik kada se kuhaju, pretvarajući se u kašu;
- Mali također nisu prikladni, nakon toplinske obrade postaju tvrdi;
- Preduvjet je odsutnost kvarenja na jagodama;
- Prezrele jagode neće zadržati oblik, a nedovoljno zrele neće imati ni okus ni miris.
Priprema jagoda
Prije početka pripreme potrebno je pažljivo pripremiti sirovine:
- Odaberite jagode pogodne za pekmez. Nakon pranja morate otkinuti čašice kako bi spriječili ulazak vode unutra.
- Pažljivo isperite sirovine: na bobicama mogu biti čestice zemlje, pa ih je bolje staviti u veliku posudu s vodom.
- Stavite jagode u cjedilo da ocijede svu vodu.
Tri opcije za gusti džem od jagoda
Postoji mnogo recepata za pravljenje gustog džema od jagoda, ali principi kuhanja se ne razlikuju mnogo. Iako jedna od sljedećih metoda uključuje suvremenu tehnologiju.
Džem od jagoda br.1
Za pripremu će vam trebati šećer i jagode. Štoviše, šećer bi trebao biti pola težine. Na primjer, razmotrite udio od 1,5 kg granuliranog šećera na 3 kg jagoda.
Način kuhanja:
- Sastojci se pomiješaju u posudu za kuhanje i zaborave nekoliko sati;
- Zatim morate ukloniti većinu soka, ne morate ga potpuno isušiti;
- Sok se može koristiti po želji, ovdje više neće biti potreban;
- Bobičastom voću dodajte 500 gr. Sahara;
- Ostavite na miru još nekoliko sati;
- Nakon toga jagode prokuhajte, uklonite pjenu koja se pojavi;
- Držite na laganoj vatri 1 sat;
- Vrući džem uvaljajte u sterilne staklenke.
Džem od jagoda br.2
Granulirani šećer i jagode u jednakim omjerima po težini. Na kraju kuhanja trebat će vam prstohvat limunske kiseline.
Način kuhanja:
- Pomiješajte sastojke u posudi prikladnoj za kuhanje i ostavite neko vrijeme dok ne pusti sok;
- Stavite na vatru, pričekajte dok ne zavrije;
- Držite džem od jagoda na vatri 5 minuta, neprestano uklanjajući pjenu koja se pojavi;
- Isključite vatru i uklonite posuđe sa štednjaka;
- Pekmez ostaviti pokriven čistom krpom dok se ne ohladi, najbolje 12 sati;
- Zatim ponovite postupak kuhanja i hlađenja 3 do 5 puta;
- Gustoća džema od jagoda u ovom receptu izravno ovisi o broju ponavljanja;
- Dodajte limunsku kiselinu u gotov proizvod, to će poboljšati njegovu boju i poslužiti kao dodatni konzervans;
- Pekmez rasporedite po pripremljenim staklenkama;
- Nakon što se malo ohladi i iz njega prestane izlaziti para, možete zatvoriti poklopce.
Ova tehnologija kuhanja smatra se najispravnijom, jer je toplinska obrada svedena na minimum, a bobice se postupno natapaju u sirupu tijekom razdoblja taloženja. Dobiva se gusti džem s cijelim bobicama i maksimalno očuvanim sastavom hranjivih tvari.
Džem od jagoda iz sporog kuhala
Evo recepta uz korištenje moderne tehnologije. Potrebno je 1 kg granuliranog šećera i jagoda, kao i 20 g gustina, na primjer, "Zhelinka".
Način kuhanja:
- Stavite jagode i šećer u zdjelu multicookera;
- Pričekajte da se sok odvoji;
- Postavite program pirjanja na multicooker;
- Trajanje kuhanja - 1 sat;
- Par minuta prije kraja dodati gustin i dobro promiješati;
- Na kraju programa džem možete uvaljati u sterilnu posudu.
Tajne kuhanja
Recept nije teško odabrati - ima ih puno. Međutim, postoje neke tajne kako napraviti stvarno gusti džem od jagoda za zimu:
- Ne tjerajte bobice da dugo čekaju na svoju sudbinu. Nakon slaganja počnite kuhati. Jagode svake minute gube svoju jedinstvenu aromu, boju i okus. Džem napravljen od takvih sirovina može se brzo pokvariti;
- Kako bi se održao oblik proizvoda, sakupljanje se provodi po suhom vremenu. Bobice ubrane nakon kišne oluje kuhanjem će se pretvoriti u bezobličnu masu;
- Posuda za pripremu džema od jagoda je široka i prostrana posuda izrađena od materijala koji ne oksidira. Veća površina isparavanja osigurat će gušću konzistenciju. Prije su se koristili mjedeni i bakreni bazeni koji su, osim što su imali odgovarajuće karakteristike, dodatno dezinficirali pekmez;
- Količina šećera izravno utječe na gustoću džema od jagoda: što ga je više, rezultat je gušći;
- U nekim se receptima željena konzistencija postiže dugotrajnim kuhanjem, do nekoliko sati, ali od takvog proizvoda nema nikakve koristi; dugotrajna toplinska obrada uništava sve korisne tvari;
- Šećer ne samo da zgušnjava, već i čuva bobice, dovoljna količina ne dopušta razmnožavanje patogenih mikroba. Džem s minimalnom količinom šećera ne može se dugo čuvati;
- Limenka napraviti originalni džem od jagoda, jednostavno ga začinite nekim začinima: klinčićima, cimetom, mentom i drugima po vašem ukusu.
