Džem od marelica: 17 ukusnih recepata

Ljeto je vrijeme ne samo za aktivnu rekreaciju, već i za aktivnu proizvodnju svih vrsta namirnica za zimu, prvenstveno u obliku ukusnog džema. A pekmez od marelica, između ostalih, nije nimalo na posljednjem mjestu. Čak i oni rijetki koji nikada nisu stali ispod žive marelice znaju i pamte okus pekmeza od marelica. Ali iznenadit ćete se kada saznate koliko recepata za njegovu pripremu postoji u svijetu. Ovaj članak pokušava prikazati sve najukusnije moguće recepte za džem od marelica, uključujući i one s raznim dodacima.

Savjeti za očuvanje

Kako bi džem bio ne samo ukusan, već i dobro pohranjen, uzmite u obzir sljedeće preporuke:

• Za džem možete uzeti plodove različite veličine, ali moraju biti zdravi, gusti i neoštećeni.
• Pekmez je najbolje kuhati u bakrenoj posudi, ali u nedostatku prikladne su i posude od nehrđajućeg čelika, po mogućnosti s debelim dnom. U posudama od emajla pekmez često zagori.
• Staklenke za čuvanje pekmeza potrebno je dobro oprati, po mogućnosti sodom, a ne običnim deterdžentom, te sterilizirati na bilo koji vama dostupan način (u kipućoj vodi, u pećnici, u konvektomatskoj pećnici, u mikrovalnoj) i osušiti. Pekmez se ne smije sipati u mokre staklenke., jer vlaga može uzrokovati plijesan i kvarenje proizvoda.

• Ako želite da marelice ili njihove kriške ostanu cijele, džem kuhajte u nekoliko faza s razmacima. U tom slučaju šećer postupno zamjenjuje vodu u voću i njihova se pulpa zgušnjava.
• Miješanje džema treba biti vrlo pažljivo, bolje je povremeno protresti posudu.
• Spremnost pekmeza možete utvrditi nanošenjem tankog mlaza na tanjur - mlaz se ne smije prekidati i razlijevati po tanjuru.
• Pekmez se neće moći zašećeriti ako mu na kraju kuhanja dodate malo soka od limuna ili limunske kiseline.
• Kod motanja pekmeza limenim poklopcima, stavlja se u staklenke dok je vruć.
• Ali tradicionalno čekaju da se džem ohladi i tek onda ga stave u posudu za skladištenje - u ovom slučaju možete koristiti najlonske poklopce ili pergament papir.

Recepti za džem od marelica bez koštica

Naravno, recepti za pravljenje džema od marelica bez koštica imaju najveću raznolikost. To se događa iz raznih razloga:

• zbog tradicionalnog straha od trovanja određenim tvarima koje bi mogle biti sadržane i nakupljene u košticama marelice,
• zbog činjenice da se komadići marelice bolje natapaju sirupom od cijelog voća,
• konačno, polovice, pa čak i kriške marelica idealno se kombiniraju s raznim bobicama, voćem i drugim dodacima.

Ako netko još uvijek ne zna kako napraviti džem od marelica bez koštica, onda će iz ovog poglavlja dobiti iscrpne informacije o raznim načinima pripreme takvog džema.

Recept za gusti džem - klasična verzija

Ovaj recept je i najjednostavniji i najbrži u smislu ukupnog vremena pripreme. Iako je rezultat klasični džem od marelica - gust i viskozan, koji se može mazati na kruh i koristiti kao nadjev za pite.

U ovom receptu nema dodatnih sastojaka osim marelica i šećera, čak je i voda nepotrebna.

Uzeti 1 kg marelica bez koštica i 1 kg šećera. Pripremite široku zdjelu ili tepsiju i počnite slagati marelice u slojevima pažljivo ih posipajući šećerom. Sve na vrhu treba biti potpuno prekriveno šećerom. Ostavite voće da se smjesti u ovom obliku na hladnom mjestu 12 sati. Zgodno je to učiniti navečer pa da tako stoje cijelu noć.

Ujutro ćete vidjeti da su marelice dale veliku količinu soka. Vrijeme je da ih stavite na vatru i uz stalno miješanje prokuhate. Nakon što je džem prokuhao na dosta jakoj vatri oko 5-10 minuta, smanjite vatru i smjesu od marelica isparavajte još 40-50 minuta uz stalno miješanje i otklanjanje pjene koja se stvara. Džem se smatra gotovim ako:

• Pjena se postupno prestaje stvarati;
• Sirup i same marelice postaju prozirne;
• Ako stavite kap sirupa na tanjurić, on se ne širi, već zadržava oblik.

Sada se džem ohladi i već hladan stavlja u sterilne posude. Možete ga zatvoriti najlonskim poklopcima ili papirom za pečenje, stegnuti gumicom.

Džem od kriški marelice "Yantarnoe"

I ovaj se recept smatra klasikom, ali unatoč činjenici da oduzima dosta vremena, rezultat je toliko nevjerojatan da se isplati. No, za njezinu izradu ne treba puno vremena, nego morate biti strpljivi kako biste izdržali stalnu komunikaciju s lijepom i ukusnom delicijom i ne pojeli je.

2 kg potpuno zrelih, sočnih marelica oprati u hladnoj vodi, osušiti i prerezati na polovice. Odstrane se kosti, a polovice se narežu na ploške po vašem ukusu. U velikom širokom loncu kriške marelice se posipaju šećerom i ostave da se namaču 10-12 sati.

Nakon tog vremena, marelice napunjene sokom stavimo na vatru i dovedemo skoro do vrenja, ali opet ostavimo sa strane. Nakon potpunog hlađenja, marelice se pažljivo vade šupljikavom žlicom u posebnu posudu, a preostali sirup ponovno prokuha i kuha oko 5 minuta. Nakon toga se u to opet stavljaju marelice, a pekmez se opet ostavlja da se ohladi. Slična se operacija izvodi što je moguće više puta, ali ne manje od tri. Zbog toga, kada se ohlađeni sirup toliko zgusne da se kap sirupa stavljena između kažiprsta i palca razvuče u čvrstu nit, marelice se više ne vade iz sirupa.A pekmez zajedno s voćem posljednji put prokuha i kuha oko 5 minuta. U ovom trenutku dodajte pola žličice limunske kiseline ili sok od jednog limuna.

Pekmez se ulijeva u staklenke kada se potpuno ohladi.

Pekmez od marelica bez koštica “Pjatiminutka”

U modernom svijetu, gdje često nema dovoljno vremena ni za najnužnije stvari, priprema pekmeza donekle je modificirana. Istina, naziv ne odražava točno vrijeme kuhanja - ipak će trebati nešto više od pet minuta. Ipak, sve je veći interes za džem - petominutnu marmeladu od marelica.

Postoje dva glavna načina pravljenja džema - petominutni džem od marelica.

1 način

Za 1 kg marelica bez koštica uzmite oko 500 g šećera. Prvo se priprema sirup - doslovno 200 g vode ulije se u tavu i u njoj se na laganoj vatri postupno otapa sav šećer naveden u receptu. Zatim se sirup zakuha i u njega se stave polovice marelica. Cijela smjesa se ponovno zagrije na 100 stupnjeva i kuha se točno pet minuta, ali uz stalno miješanje na umjerenoj vatri. Na kraju se dobiveni pekmez stavlja u sterilne staklenke i zatvara metalnim poklopcima.

Metoda 2

Ova metoda omogućuje bolje očuvanje boje, mirisa i okusa marelica, a pomaže iu očuvanju velike količine hranjivih tvari.Dobro oprane kajsije prerežite na polovice, očistite od koštica i pospite potrebnom količinom šećera. Spremnik s marelicama odstoji 3-4 sata. Nakon što se u marelicama pojavi sok, posuda s njima se stavi na štednjak i džem se uz stalno miješanje dovede gotovo do vrenja kako šećer ne bi zagorio. Odmah nakon što se pojave prvi mjehurići, pekmez se makne s vatre i ostavi sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Zatim se ponovno zagrije do vrenja i ponovno odloži dok se ne ohladi na sobnim uvjetima. Treći put pekmez se kuha od trenutka kada se pojavi pjena točno pet minuta.

Vruć petominutni džem od marelica stavlja se u zagrijane sterilne staklenke, zarola i čuva na hladnom mjestu.

Recept za pekmez od marelica s košticama

Jako je ukusno napraviti džem od marelica ako ne bacite koštice, već im izvadite koštice i zagrijavanjem ih pomiješate s voćem. Jezgre džemu daju jedinstvenu aromu badema i blago zamjetan okus.

Za 1 kg voća uzmite 1 kg šećera u prahu, 200 g vode i 150 g koštica marelice.

Kajsije se preliju kipućim sirupom, kuhaju 2-3 minute i ostave da se namaču preko noći ili 12 sati. Sutradan se džem ponovno prokuha, dodaju mu se koštice i kuha se dok plodovi ne postanu prozirni.

Kraljevski pekmez

Ovaj recept je toliko popularan da također ima nekoliko varijanti, kako u načinu proizvodnje tako iu raznim dodacima. Glavni vrhunac džema od kraljevskih marelica (ili kraljevskog, kako ga ponekad zovu) je to koštica marelice neprimjetno se izvadi i zamijeni nekom vrstom oraha ili jezgrom iz same sjemenke. Kao rezultat toga, marelice izgledaju netaknute, ali s ukusnim jestivim punjenjem iznutra. Korisni su i razni dodaci koji kraljevskom pekmezu daju posebnu plemenitu aromu i okus.

Ali prvo o svemu. Za kraljevski pekmez poželjno je birati što veće i najkvalitetnije marelice – ali ne smiju biti prezrele, već zadržati gustoću i elastičnost. Da biste uklonili sjeme, možete napraviti mali rez duž utora ploda. Ili možete koristiti drveni štapić ili dršku drvene žlice, kojom pažljivo probušite svaku marelicu skroz i skroz i tako izvadite košticu.

Da biste izvadili sadržaj iz sjemenki, možete ih preliti kipućom vodom na pet minuta, a zatim se lako raspadnu na dva dijela, zadržavajući oblik jezgrice. Obično koštice marelice imaju slatkast okus poput badema, ali postoje i sorte s gorkim jezgrama, stoga ih svakako isprobajte prije upotrebe.

Sada se u sredinu svake marelice umetnu jezgre izvađene iz sjemenki ili orašasti bademi.

U sljedećoj fazi priprema se punjenje za marelice. Potrebno je pomiješati 0,5 litara vode s 1 kg šećera i 100 ml tamnog ruma, konjaka ili likera amaretto.Smjesa se stavi na vatru, prokuha i u nju se doda štapić cimeta i dvije zvjezdaste aniše. Sirup sa svim dodacima kuha se 5-7 minuta, a zatim se ohladi. Nakon hlađenja prelijte punjene marelice i ostavite da se namače 12 sati.

Sutradan se budući kraljevski pekmez stavlja na vrlo laganu vatru, poklopi poklopcem i prokuha.

Čim džem prokuha maknite ga s vatre i ponovno ostavite da se hladi 12 sati. Ovaj postupak se ponavlja tri puta. Trećeg dana pekmez se posljednji put prokuha, izvadi iz njega štapić cimeta i zvjezdasti anis i vruć sipa u staklenke.

Džem od marelica s limunom

Pekmezu od marelica limun daje kiselkastost, a vrlo je dobro ovom pekmezu dodati malo konjaka kako bi se dobila profinjena aroma.

Za 1 kg marelica, kao i obično, uzmite 1 kg šećera, kao i 2 limuna, potpuno naribana s korom (ali bez sjemenki) i 100 ml konjaka.

Marelice se posipaju šećerom, dodaju se odmah naribani limuni i konjak. U ovom obliku drže se 12 sati, nakon čega se stave na vatru i kuhaju ili odmah dok nisu spremni (sirup je proziran), ili u intervalima od tri serije, svaki put dovodeći do vrenja, kuhajući voće 5 minuta i ohladite ih.

Džem od marelica s narančom

Naranče su vrlo dobra kombinacija s marelicama i koriste se cijele s korom. Samo trebate izvaditi sjemenke nakon što ste naribali cijelu naranču, jer one mogu dodati gorčinu pekmezu.

Ostatak procesa kuhanja je jednostavan. 1 kg marelica bez koštica popuni se s 1 kg šećera i ostavi preko noći.Zatim se džem prokuha i u ovom trenutku se doda narančasta masa od jedne velike naranče, naribane kroz ribež. Džem se kuha na srednjoj vatri 15-20 minuta, zatim se ohladi i ponovo stavi na vatru. Ovaj put se kuha dok voće ne postane prozirno uz stalno miješanje.

S ogrozdom i bananom

Ova verzija pekmeza iznenadit će svakoga svojom neobičnošću, iako je kiselkasti ogrozd iznenađujuće prikladan za slatke marelice i banane.

Trebate pripremiti:

• 1 kg marelica;
• 3 kg ogrozda;
• 2-3 komada banane;
• 2,5 kg šećera.

Marelice je potrebno oprati, očistiti od koštica i narezati na krupne kocke.

Ogrozd se oslobodi od repića i grančica, a većina se samelje blenderom ili mikserom. Otprilike 0,5 kg bobica može se ostaviti za ljepotu.

Banane ogulite i također narežite na kockice.

Sve voće i bobice stavljaju se u tavu, prekrivene šećerom i tava se stavlja na laganu vatru. Nakon vrenja, voćna mješavina se kuha 15 minuta i ohladi. Pjena se mora ukloniti. Pekmez treba stajati oko 12 sati na hladnom mjestu. Nakon toga se podgrije i ponovno kuha uz miješanje oko 15-20 minuta. Pekmez se vruć stavlja u sterilne staklenke, ali bolje ga je čuvati na hladnom mjestu.

S jagodom

Jagode spadaju u bobičasto voće guste, ali nježne pulpe, pa će se u pekmezu savršeno kombinirati jedna s drugom.

Naravno, bobice i voće moraju se temeljito oprati i očistiti od svega suvišnog - jagode od grančica, marelice od sjemenki. Marelice je bolje narezati na četvrtine, tako će bolje odgovarati veličini jagoda.

Za takav kombinirani pekmez najbolje je uzeti 1 kg jagoda i marelica. U tom slučaju potrebno je dodati oko 1,6 -1,8 kg šećera. Dobar dodatak pekmezu bila bi naribana korica jednog limuna i vrećica vanilije.

Jagode i marelice posuti šećerom, ostaviti nekoliko sati dok ne puste sok i zagrijati do vrenja. Nakon kuhanja 5 minuta, džem se ukloni s vatre i ostavi da se ulije 3-4 sata. Zatim se dodaju vanilin i limunova korica, sve se miješa i ponovno kuha oko 10 minuta. Nakon toga pekmez se ponovno makne s vatre i ostavi preko noći. Ujutro se pekmez konačno prokuha još 4-5 minuta i dok je vruć pakira se u staklenke i zarola.

S malinama

Gotovo na isti način možete napraviti džem od marelica i malina. Samo su omjeri sastojaka nešto drugačiji - za 1 kg malina uzmite 0,5 kg marelica bez koštica i, prema tome, 1,5 kg šećera. Osim toga, za bolju kombinaciju s malinama, preporuča se narezati marelice na manje komade.

Dobiveni ohlađeni džem više će nalikovati konfeti jer i maline i marelice sadrže znatnu količinu prirodnog zgušnjivača - pektina.

S kokosom

Još jedan recept za vrlo originalan džem od marelica jedinstvenog mirisa i okusa. Osim toga, priprema se vrlo jednostavno i brzo.

Pripremiti:

• 1,5 kg marelica;
• 200 ml vode;
• 0,5 kg šećera;
• Pola limuna ili pola žličice limunske kiseline;
• Mahune vanilije ili pola žličice vanilin šećera;
• 4 žlice svježeg ili suhog kokosa;
• 1 žličica curry praha.

Nakon uklanjanja koštica, marelice narežite na male ploške.Skuhati sirup od vode, šećera, vanilina, limunovog soka i njime preliti marelice. Na vrlo laganoj vatri džem prokuhati i uz stalno miješanje kuhati 5-7 minuta. Marelicama dodajte kokos i začin curry, ponovno prokuhajte do kraja i vruće stavite u staklenke.

U laganom kuhalu

Sporo kuhalo može uvelike olakšati život domaćicama, jer može pripremiti punopravni džem od marelica za samo nekoliko sati. Za 1 kg marelica uzmite 0,5 kg šećera i sok od jednog limuna.

U zdjelu multicookera stavite očišćene marelice, narezane na polovice, prelijte limunovim sokom i pospite šećerom. Zatim pustite voće da se kuha i pusti sok s otvorenim poklopcem. Nakon što se sok pojavi u marelicama, postavite vrijeme na 1 sat, zatvorite poklopac i postavite multicooker da radi u načinu rada "Gulanje". Kao rezultat toga, dobivate džem prilično tekuće konzistencije. Možete ga već staviti u staklenke i zarolati.

Bez šećera

Napraviti džem od marelica bez šećera nije nimalo teško, ali će ovaj desert dobro doći osobama koje si iz zdravstvenih razloga ne mogu priuštiti da konzumiraju šećer.

1 kg zrelih slatkih marelica izvadite koštice, prelijte čašom vode i stavite u lonac na laganu vatru. Kuhajte voće najmanje 20 minuta dok ne omekša. Zatim se poslažu u sterilne staklenke, napune vrućim sokom i uvijaju. Marelice možete zagrijati samo dok ne prokuhaju i puste sok, a potom ih staviti u staklenke i sterilizirati 10-15 minuta.

Sa stevijom

Ako vam je konzumacija šećera kontraindicirana, a želite probati pravi slatki džem od marelica, možete koristiti biljnu zamjenu za šećer – listove stevije.

Za 1 kg marelica uzmite pola čaše listova stevije ili sličnu količinu lijeka iz nje i 200 ml vode. Ostatak proizvodnog procesa sličan je gore opisanom. Od stevije s vodom pravi se sirup koji se ulije u polovice marelica i tri puta prokuha.

Džem od zelenih marelica

Posljednjih godina postalo je moderno pripremati pripravke od nezrelog voća i povrća. Za one koji vole takve eksperimente, nudi se sljedeći recept.

Za džem od 1 kg zelenih marelica trebat će vam još 1 kg šećera, pola limuna, vrećica vanilin šećera i 2,5 čaše vode.

Nezrele marelice još nisu imale vremena da potpuno formiraju košticu, pa ih je potrebno probušiti šilom ili dugom iglom na nekoliko mjesta, kako bi se plodovi pravilno namočili u sirup. Zatim ih je potrebno dobro blanširati u cjedilu, nekoliko puta uroniti u kipuću vodu i držati u njoj po minutu. Zatim osušite marelice.

Od ostalih sastojaka iz recepta skuhajte sirup i nakon što prokuha dodajte marelice. Pekmez kuhajte oko sat vremena uz stalno miješanje dok sirup ne postane gust i bistar.

Vruće staviti u sterilne staklenke i zatvoriti čepovima.

Džem od suhih marelica

Ako imate puno suhih marelica i želite im pronaći najbolju primjenu, pokušajte napraviti džem od njih. Nije uopće teško.

Za 500 g suhih marelica potrebno je uzeti istu količinu šećera i 800 ml vode.Dodavanje korice jedne naranče poboljšat će okus i miris.

Prvo, suhe marelice treba dobro isprati hladnom vodom. Zatim se zaliju količinom vode prema receptu i ostave 5-6 sati. U vodi u kojoj su se namakale suhe marelice potrebno je skuhati sirup. Dok kuha namočene suhe marelice sitno narežite. U kipući sirup stavite komadiće suhe marelice i kuhajte 10-15 minuta. Istodobno se s naranče posebnom ribežom skine gornji sloj, kora, izreže i doda u kipući džem.

Potrebno je prokuhati još oko 5 minuta i poslastica od suhih kajsija je gotova.

Recepti za džem sa sjemenkama

Najčešće se pod pekmezom od marelica s košticama podrazumijevaju recepti u kojima se iz voća pažljivo uklanjaju koštice, a na njihovo mjesto stavljaju koštice marelica ili drugi orašasti plodovi.

No, džem možete napraviti i od potpuno cijelih plodova, no preporučljivo ga je jesti u prvoj sezoni jer se inače u sjemenkama mogu nakupiti otrovne tvari.

Tradicionalno

Male marelice, poput zherdela ili čak divlje marelice, najbolje su prikladne za ovaj recept. Unatoč maloj veličini, vrlo su slatki i aromatični. Trebat će vam 1200 g marelica, 1,5 kg šećera i 300 ml vode.

Nakon pranja marelice se na više mjesta izbockaju drvenom čačkalicom. Ujedno se priprema sirup kojim se nakon vrenja preliju pripremljene marelice. U ovom obliku se infundiraju najmanje 12 sati, zatim se dovedu do vrenja i ponovno stave na hladno mjesto. Treći put pekmez se kuha do spremnosti koja se određuje prema prozirnosti sirupa. To može potrajati 40 do 60 minuta.Tijekom kuhanja preporuča se ponekad protresti džem zajedno s voćem. Gotov pekmez ohlađen sipati u staklenke.

S trešnjom

Na sličan način priprema se pekmez od cijelih marelica s cijelim višnjama. Ako niste previše lijeni da džem odstoji nekoliko sati između kuhanja i učinite to barem 5-6 puta, tada ćete kao rezultat dobiti ukusan džem s voćem koji je gotovo u potpunosti zadržao svoj oblik. U tom slučaju zadnje vrenje ne smije trajati duže od 10 minuta.

Zaključak

Džem od marelica može se kuhati na razne načine i svatko može odabrati recept po svom ukusu.

Preporučeni postovi

Džem od jagoda sa želatinom

Kako napraviti gusti džem od jagoda

Konfitura od višanja i žele

Pekmez od bobica bez sjemenki

Džem od brusnice

Džem od suhih šljiva za zimu

Džem od gloga bez sjemenki

Pire od kruške za zimu

Borovnice pasirane za zimu sa šećerom