Kako posoliti rajčice u staklenkama za zimu

Kiseljenje rajčica za zimu jedna je od najzanimljivijih i najzdravijih vrsta pripreme rajčice. Uostalom, soljeno ili ukiseljeno voće zadržava prirodni okus i posebnu nježnost proizvoda, za razliku od ukiseljenog povrća s octom.

Kako ukiseliti rajčice za zimu

Izraz “kiseljenje rajčica” svakako asocira na raskošne hrastove bačve u kojima se odvija sveti čin - pretvaranje rajčica pod utjecajem soli, šećera i začina u slani proizvod. Ali u modernim malim stanovima nema mjesta za postavljanje takvih bačvi. Osim toga, sada nije lako pronaći takve spremnike, a i vrlo su skupi. Stoga su desetljećima razne staklene posude bile posebno popularne za kiseljenje rajčica.Može biti različitih veličina: od 0,5 l do 5 l, pa čak i 10 l. Iako staklenke od tri litre i litre ostaju najpopularnije. Uostalom, u prvom redu možete pripremiti izvrsno jelo za blagdanski stol, a slane rajčice, pripremljene za zimu u litarskim staklenkama, prikladne su za redovitu konzumaciju male obitelji od 2-3 osobe.

Osim toga, još je lakše kuhati slane rajčice u staklenkama nego u bačvama - nema potrebe za pritiskom. Također, raspodjela voća tijekom kiseljenja u mnoge staklenke pruža dodatno osiguranje. Ako iznenada rajčice u jednoj tegli iz nekog razloga postanu kisele, to neće utjecati na druge posude.

Što se tiče izbora samih plodova za kiseljenje, postoje sljedeća pravila kojih se preporuča pridržavati:

1. Obično se za kiseljenje biraju sorte rajčice ovalnog oblika, takozvane kreme: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San i drugi.
   
2. U principu, rajčice drugih oblika su prikladne ako imaju debelu kožu i mesnatu pulpu.
3. Bolje je odabrati nezrele plodove, jer zrele rajčice zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje tijekom procesa kiseljenja i često gube svoj oblik.
4. Možete čak i ukiseliti zelene rajčice, ali plodove oštećene bolešću ili iz drugih razloga morate baciti.
5. Za kiseljenje u staklenkama za zimu prema raznim receptima pogodnije je koristiti male ili srednje velike rajčice. Bolje je pripremiti sok od divovskih plodova ili, ako imaju gustu pulpu, onda ih sačuvati u kriškama.
6. Bez obzira na recept, rajčice za pripremu zimnice treba sakupljati na suhom vremenu i čuvati do obrade, položene na vodoravnu površinu u jednom redu.
7. Ako je moguće, bolje je ne miješati rajčice različitih sorti u jednoj posudi - mogu se ponašati previše različito.
8. Da bi se izbjeglo pucanje plodova prilikom kiseljenja, obično se na nekoliko mjesta probode čačkalicom.

Ako usporedimo tehnologiju kiseljenja rajčice s kiseljenjem krastavaca, procesi su vrlo slični, ali postoje neke razlike:

1. Zbog većeg udjela šećera u rajčicama potrebno im je više soli. Prema klasičnom receptu, salamura za zrelo voće priprema se od 500-600 g soli na 10 litara vode. Kod kiseljenja zelenih rajčica trebat će vam još više soli - 600-800 g na 10 litara vode.
2. Budući da rajčice imaju izraženiji okus i miris, trebat će im manje začina i začina.
   
   Pažnja! Ali za očuvanje čvrstoće i elastičnosti ploda, kao i kod kiseljenja krastavaca, koriste se listovi hrasta, trešnje i hrena.

   

3. Proces fermentacije u rajčicama odvija se sporije nego u krastavcima, pa će kiseljenje trajati puno duže. U prosjeku - oko dva tjedna, ako je temperatura fermentacije unutar + 15 ° C + 20 ° C. A na temperaturama od 0 do + 5 ° C, kiseljenje rajčice može trajati od 1,5 do 2 mjeseca.

Koliko soli trebate za litrenu staklenku rajčice?

Izračunavanje broja rajčica po staklenoj posudi vrlo je jednostavno – gusto zbijeni plodovi obično zauzimaju pola volumena staklenke. Iako ovisno o veličini, može ih stati više ili manje. Prema tome, jedna staklenka zahtijeva pola volumena salamure.

Standardna staklenka od tri litre uopće ne drži 3 litre, već više od 3,5 litara ako ulijete tekućinu do samog grla. Stoga se salamura obično priprema malo više nego što je potrebno.

Najlakše je soliti rajčice u litrenim staklenkama, jer je sadržaj 1 posude obično dovoljan za samo jedan obrok. A s obzirom da staklenka drži 1100 ml tekućine ispod grla, trebat će vam:

• oko 500 g rajčice srednje veličine;
• 600 g rasola.

Što se tiče soli, zapamtiti omjere je prilično jednostavno, budući da je standardna potrošnja za staklenku od 1 litre točno 1 žlica. Smanjenje količine soli je nepoželjno, jer to može negativno utjecati na očuvanje rajčice. No nije strašno ni malo pretjerati s ovim začinom, jer se vjeruje da rajčice neće unijeti više od količine potrebne za fermentaciju.

Klasičan recept za slane rajčice u staklenkama za zimu

Za sol rajčice u staklenkama za zimu prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeće komponente:

• 1,4 kg rajčice;
• oko 1 litre vode;
• 4 režnja češnjaka;
• 25 g šećera;
• 1 žlica. l. kopar ili sjemenke kima;
• 2 lista hrena;
• 50-60 g soli.

Od ove količine sastojaka dobit ćete otprilike 2 litre staklenki slanih rajčica.

Za bilo koji recept za kiseljenje rajčica u staklenkama prije upotrebe stakleno posuđe temeljito se opere i sterilizira na pari ili pomoću modernih kuhinjskih aparata: konvekcijske pećnice, mikrovalne pećnice, sterilizatora. Poklopce za konzerviranje dovoljno je kuhati 5-8 minuta u vodi.

Rajčice, svježe začine i začinsko bilje oprati u hladnoj vodi i malo osušiti.

Postupak kiseljenja rajčice po litri salamure je sljedeći:

4. Na dno staklenki staviti 1 list hrena, ostalo aromatično bilje i druge začine pripremljene prema receptu.
5. Odabrano i pripremljeno voće slaže se što čvršće na začine.
6. U sredinu staklenke stavi se dio pripremljenih začina, a rajčice također odozgo pokriju listom hrena.
7. Litra vode se zagrije na + 100 °C, doda se 60 g soli i 25 g šećera i kuha dok se potpuno ne otopi.
8. Rasol se ohladi i procijedi, nakon čega se njime ulijevaju plodovi u staklenkama do grla.
9. Pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite 3-4 dana da se aktivira fermentacija.
10. Ako imate hladan podrum u koji možete pohraniti gotovo neograničen broj staklenki s pripravcima, onda je bolje slane rajčice odmah poslati tamo. Bit će spremni najranije za 40-45 dana.
11. Ako je prostor za skladištenje s temperaturom od oko 0 + 5 ° C ograničen, tada je nakon fermentacije na sobnoj temperaturi oko 5-6 dana bolje zarolati staklenke rajčice.
12. Da biste to učinili, slana otopina se isuši i kuha oko 2-3 minute. Rajčice sa začinima oprati vrućom vodom i staviti u tek sterilizirane staklenke.
13. Ulijte vruću salamuru, pustite da odstoji 5 minuta i ponovno iscijedite salamuru pomoću posebnih poklopaca s rupama.
14. Zagrijte slanu otopinu do vrenja, prelijte je preko rajčica i zavrnite sterilnim poklopcima.
15. Staklenke sa posoljenim povrćem ohlade se naopako pod dekom i zatim spremaju.

Kako jednostavno ukiseliti rajčice za zimu

Možete ukiseliti rajčice za zimu koristeći vrlo jednostavan recept. Da biste to učinili potrebno vam je samo:

• 1,5 kg rajčice;
• 1 litra vode;
• 80 g soli.

Začine možete koristiti koje god želite, a možete ih i ne koristiti.

1. Za pripremu ovog recepta potrebno je u staklenku staviti plastičnu vrećicu veličine jednake ili malo veće od njenog volumena.
2. Stavite rajčice u vrećicu i ulijte prethodno pripremljenu slanu otopinu od soli i vode.
3. Nakon što je vrećica puna, stisnite slobodni kraj kako biste oslobodili višak zraka i čvrsto je zavežite.
4. Kako bi se osiguralo brtvljenje, krajevi vrećice se tope vrućim željezom.
5. Nakon toga se staklenka može zatvoriti bilo kojim poklopcem i staviti na hladno mjesto.
6. Slane rajčice bit će spremne za mjesec i pol.

Kako posoliti rajčice u staklenkama za zimu

Mnogi ljudi razmišljaju o tome kako posoliti rajčice za zimu tako da ispadnu što prirodnije i ujedno ukusnije, ali u isto vrijeme dovršite cijeli proces berbe u 1 dan. I za to postoji jednostavan recept.

Trebat će vam:

• 2 kg gustih rajčica;
• 50 g korijena peršina;
• 2 lista lovora;
• 4 režnja češnjaka;
• nekoliko listova hrena;
• 100 g cvatova kopra;
• 5 zrna crnog papra;
• najmanje 50 g soli ili više po ukusu.

Tehnologija proizvodnje podsjeća na kiseljenje rajčica metodom dvostrukog prelijevanja, samo bez dodavanja octa.

1. Peršin se oguli i sitno nareže.
2. Na dno staklenki stavite nasjeckane cvatove kopra, lovor, crni papar u zrnu, češnjak i dio rizoma peršina.
   
3. Zatim položite rajčice, negdje u sredini napravite još jedan sloj začinjenih rizoma.
4. Odozgo rajčice nadjenite listom hrena.
5. Staklenke napunite kipućom vodom do vrha, ostavite sa strane 10-15 minuta.
6. Pomoću posebnih poklopaca s rupama ispušta se topla voda i iz nje se priprema salamura.
7. Ponovno se preliju rajčicama sa začinima i staklenke se odmah zarolaju sterilnim poklopcima.

Rajčice ukiseljene po ovom receptu možete probati nakon 2-3 tjedna, ali posebno su ukusne nakon mjesec-dva.

Slane rajčice u staklenkama sa začinskim biljem i češnjakom

Dodate li sastojcima prethodnog recepta još 50 g peršina, kopra i bosiljka, te uzmete malu glavicu češnjaka, možete dobiti pikantniji okus pripremljenih slanih rajčica.

Kako ukusno posoliti rajčice za zimu s hrenom

Uz sve ostalo što je navedeno u gornjem receptu možete dodati i 1-2 manja rizoma hrena. Rezanjem na male komadiće i stavljanjem u staklenke zajedno s rizomima peršina možete osigurati oštru i čvrstu konzistenciju slanih rajčica.

Slane rajčice za zimu: recept s estragonom

Nekoliko grančica estragona dat će slanim rajčicama jedinstven okus i mirisnu aromu. Tehnologija izrade je slična, a sastojci za ovaj recept su sljedeći:

• 5 kg rajčice;
• 80 g kopra;
• 3 glavice češnjaka;
• 30 g estragona;
• 4 litre vode;
• 200 g soli.

Kako posoliti rajčice u teglama sa celerom i feferonom

Pa, ljubiteljima pikantnih priprema svakako bi se trebao svidjeti recept za slane rajčice, koji se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 5 kg rajčice;
• 8 kom. slatka paprika;
• 2 mahune ljute paprike;
• 150 g celera;
• 100 g zelenila i cvatova kopra;
• 4 litre vode;
• 250 g soli.

Kako posoliti rajčice s klinčićima i cimetom

Ali ovaj recept može zadiviti svojom originalnošću, jer rajčice ispadaju slatke, a ne slane.

Trebali biste pronaći i pripremiti:

• 2 kg rajčice;
• 50 g listova crnog ribiza;
• 400 g šećera;
• 2-3 g mljevene pimenta;
• 1 štapić cimeta (ili 2 g mljevenog);
• 2-3 pupoljka klinčića;
• 40 g soli.

Kiseljenje rajčica za zimu s octom

Kiseljenje rajčica razlikuje se od kiseljenja po tome što se u ovom postupku obično ne koristi ocat ili bilo koja druga kiselina.

Određena količina soli pomaže normalnom odvijanju procesa. Dodavanje octa pomaže ubrzati proces i također povećava pouzdanost očuvanja slanog povrća na dosta dugo vrijeme. Recept za kiseljenje rajčica s octom.

• 1 litra vode;
• po 50 g soli i šećera;
• 600 g malih rajčica;
• 1 paprika babura;
• 50 g bilo kojeg zelenila;
• 3 režnja češnjaka;
• 25 ml stolnog 9% octa.

Prilikom kiseljenja rajčica za zimu s octom koristi se uobičajena tehnologija dvostrukog punjenja, koja je detaljno opisana u gornjim receptima.

Soljenje rajčica u staklenkama s biljnim uljem za zimu

Za bolje očuvanje slanog voća, prije motanja, biljno ulje se ulije odozgo do samog vrata. Dakle, kada kiselite rajčice, dodajte oko 1 žlicu biljnog ulja u staklenku od 1 litre. Okus gotovih rajčica dobivenih prema ovom receptu je delikatniji.

Pravila za čuvanje slanih rajčica u staklenkama

Rajčice koje su nasoljene i prekrivene plastičnim poklopcima moraju se čuvati na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od + 5 °C. One koje su bile smotane pod limenim poklopcima mogu se savršeno sačuvati do proljeća u običnoj smočnici, gdje nema svjetla i nije jako vruće.

Zaključak

Kiseljenje rajčica za zimu odličan je način da sačuvate prirodni okus i čak povećate blagotvorna svojstva rajčica kako biste u njima mogli uživati ​​usred zime.

Preporučeni postovi

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako soliti kupus s aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Kako ukiseliti crveni kupus

Kavijar od suhih gljiva: 11 recepata

Pašteta od gljiva

Recepti za kavijar od gljiva od meda

Slane rajčice sa senfom

Kiseljenje repe za zimu: 8 recepata