Sadržaj
Brzo kiseljenje klobuka šafranika traje samo 1-1,5 sat. Gljive se mogu kuhati tople i hladne, s pritiskom ili bez njega. Čuvaju se u hladnjaku, podrumu ili na balkonu - mjesto ne bi trebalo biti samo hladno, već i suho i mračno.
Kako brzo ukiseliti kapice šafrana kod kuće
Obično su ove gljive potpuno soljene u roku od 1-2 mjeseca. Međutim, moguće je ubrzati ovaj proces kako bi se klobuci šafranika što brže posolili, na primjer za 1-2 tjedna. Da bi to učinili, koriste pritisak, koji se stavlja na kape šafranovog mlijeka i postupno istiskuje sav sok iz njih. Zahvaljujući ovoj metodi, u nekim slučajevima čak nećete morati koristiti vodu.
U drugim slučajevima, kada se tlačenje ne koristi, tehnologija soljenja traje duže (do 2 mjeseca). U praksi se tradicionalno koriste dvije metode:
- hladno - bez grijanja.
- vruće – uz prethodno kuhanje u kipućoj vodi 5-7 minuta.
Svi recepti za brzo kiseljenje, na ovaj ili onaj način, temelje se na ovim metodama. Razlikuju se samo u pojedinačnim sastojcima - u nekim slučajevima dodaju češnjak, u drugima - lovorov list i papar, u trećima - čak i suho crno vino i Dijon senf.
Recepti za brzo kiseljenje klobuka šafranike
Postoji nekoliko jednostavnih načina za brzo kiseljenje kapica šafranova mlijeka.
Sirovo
Ovo je jedan od najjednostavnijih načina za brzo soljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu. Da biste to učinili, uzmite emajliranu tavu ili kantu i sirove gljive sa soli i začinima. Omjer sastojaka je:
- gljive - 1 kg;
- krupna sol - 2 žlice;
- češnjak - 3-4 režnja (po želji);
- hren - 2-3 lista;
- kopar - 3-4 grančice.
U ovom receptu među sastojcima nema vode, što nije slučajno - tekućina će se dobiti iz samih klobuka šafranika tijekom kiseljenja. Brzo će se pojaviti, ali ako sok nije dovoljan, nakon nekoliko dana dodajte malo hladne prokuhane vode.
Ekspresno kiseljenje klobuka šafrana neće trajati više od sat vremena. Oni rade ovako:
- Gljive se operu pod vodom ili se jednostavno otresu od pijeska. Neki berači gljiva čak i ne uklanjaju preostale borove iglice - one će poslužiti kao dodatni "okus". Jedina obavezna radnja je odrezati vrhove nogu koji su zagađeni zemljom.
- Kapice šafranika se slažu u nekoliko slojeva tako da kapice budu na dnu.
- Svaki sloj pospite solju, dodajte režnjeve češnjaka narezane na nekoliko uzdužnih dijelova i grančice kopra.
- Posljednji sloj prekriven je lišćem hrena, koji ne samo da će dati zanimljivu aromu, već će i "otjerati" bakterije i druge mikroorganizme.
- Na vrh se stavi preša - može biti kamen, posuda s vodom ili teška tava itd.
- Prvih dana nakon kiseljenja klobuci šafranika počet će brzo puštati sok, a za tjedan dana bit će spremni za prvo kušanje.
Vruća metoda
Kapice šafranovog mlijeka možete ukusno i brzo posoliti i vrućom metodom, koja se u praksi koristi čak i češće od prethodne opcije „bez vode“. Za soljenje će vam trebati:
- gljive - 1 kg;
- sol - 2 velike žlice;
- papar - 7 graška;
- mljevena paprika - 1 žlica za desert;
- lovorov list - 2-3 komada;
- lišće hrena - 2-3 komada.
Slane klobuke od šafrana za brzo kuhanje možete napraviti ovako:
- Gljive operite i odrežite im krajeve peteljki.
- Ulijte vruću, ali ne kipuću vodu, tako da potpuno prekrije kapice šafrana.
- Zagrijte, pustite da prokuha i nakon 5 minuta ugasite. Tijekom procesa kuhanja morate stalno pratiti pjenu i uklanjati je.
- Brzo ocijedite vodu i premjestite klobuke šafrana u emajliranu posudu ili drugu posudu za kiseljenje. Svaki red se stavlja kapama prema dolje, na njih se sipa sol i papar.
- Dodajte lovor, pospite paprom u zrnu. Na vrh stavite nekoliko listova hrena i stavite pod tlak.
Brzo soljenje kapaka od šafranskog mlijeka vrućom metodom prikazano je u videu:
Engleski recept
Po engleskom receptu, koji se također temelji na tehnologiji vrućeg soljenja, možete brzo i ukusno posoliti kapice od šafranova mlijeka. Morate uzeti sljedeće sastojke:
- gljive - 1 kg;
- suho crno vino - 0,5 šalice;
- maslinovo ulje - 0,5 šalice;
- sol - 1 velika žlica;
- šećer - 1 velika žlica;
- Dijon senf - 1 velika žlica;
- luk - 1 komad srednje veličine.
Slijed radnji je sljedeći:
- Gljive se operu, stave u vruću vodu, prokuhaju i nakon 5 minuta ugase štednjak.
- Narežite na trakice i ostavite sa strane.
- U veliki lonac uliti ulje i vino, odmah posoliti, pošećeriti i dinstati luk narezan na kolutiće zajedno sa senfom.
- Čim smjesa zakuha dodajte klobuke šafranika i nastavite kuhati 5 minuta.
- Zatim se cijela ova masa brzo prebaci u staklenku i stavi u hladnjak tako da se kapice šafranskog mlijeka infuziraju.
Kao rezultat ovog recepta za kiseljenje, dobivate pravi kavijar od gljiva, koji postaje potpuno spreman nakon 2 sata. Možete ga pripremiti za zimnicu, ali ga čuvajte samo u urolanim, prethodno steriliziranim staklenkama.
Uvjeti skladištenja
Pripremljeni proizvod se čuva na tamnom i hladnom mjestu gdje temperatura ne prelazi +8OC, ali također ne pada ispod nule. Takvi se uvjeti mogu osigurati:
- u hladnjaku;
- u podrumu;
- na ostakljeni balkon, loggia.
Rok trajanja ovisi o tehnologiji soljenja:
- Ako su kape slanog šafranskog mlijeka za brzo kuhanje smotane u staklenku, čuvaju se 2 godine. Nakon otvaranja limenke, proizvod je poželjno potrošiti unutar 1-2 tjedna.
- Ako se klobuci šafranike soliju vruće, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne više od 3 mjeseca. Spremnik se može odmah staviti u hladnjak - tada je moguće čuvanje 6 mjeseci od datuma pripreme.
- Kod hladnog soljenja rok trajanja je sličan. U tom slučaju kape od šafrana treba držati samo u posudama koje ne oksidiraju - keramičkim, drvenim, staklenim ili emajliranim.
Zaključak
Najbrže moguće kiseljenje klobuka šafranike postiže se pritiskom. Zahvaljujući stalnom cijeđenju gljive se usoljuju za samo tjedan dana, nakon čega jelo postaje potpuno spremno. Ako ne primijenite tlačenje, soljenje neće biti tako brzo i trajat će najmanje 1,5 mjeseci.
