Kako soliti bijele gljive (bijele trube) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način

Kiseljenje bjelanjaka nije teško ako razumijete sve zamršenosti pripreme. Pripravak ispada ukusan, aromatičan i gust. Idealno za krumpir i rižu.

Kako ukiseliti bijele gljive

Bijele gljive je bolje soliti dok su mlade. Gušće su konzistencije i dobro upijaju rasol. Ako se sakupljaju samo zreli plodovi, prvo ih je potrebno izrezati na komade.

Kako pravilno pripremiti proizvod za kiseljenje:

1. Očistite ostatke. Uklonite pokvarene i crvljive gljive.
2. Upiti. Da biste to učinili, ulijte hladnu slanu vodu i ostavite tri dana. Mijenjajte tekućinu svakih 5-6 sati. Neki recepti zahtijevaju kraće vrijeme namakanja.
3. Kuhajte pola sata. Tijekom postupka pažljivo uklonite pjenu, osobito ako se odabere metoda soljenja vrućim.

Kako posoliti bjelanca na hladan način

Prikladno je soliti bijelu volnushku na hladan način. Ova metoda zahtijeva manje pripreme. S kušanjem možete početi tek nakon mjesec dana, ali radi sigurnosti bolje je pričekati mjesec i pol dana.

Kako ukiseliti bjelanjke po klasičnom receptu

Bijele trube možete soliti na hladan način po tradicionalnoj recepturi. Ova opcija ne zahtijeva prethodno kuhanje voća.

Trebat će vam:

• sjeckani korijen hrena - 20 g;
• bjelica – 10 kg;
• lovorov list - 10 kom .;
• češnjak - 12 češnja;
• sol;
• sjemenke kopra - 100 g;
• piment - 30 graška.

Kako kuhati:

1. Šumsko voće oguliti, isprati, pa preliti vodom. Ostavite tri dana. Mijenjajte tekućinu svakih sedam sati.
2. Stavite svako voće, poklopcem prema dolje, u široku zdjelu. Sve slojeve pospite solju i začinima. Koristite samo krupnu sol i to u malim količinama.
3. Pokrijte gazom savijenom u nekoliko slojeva. Stavite krug s pritiskom na vrh.
4. Sol mjesec dana. Nakon toga ga možete prebaciti u sterilizirane posude i zarolati.

Kako se na hladno soli bijele trube s češnjakom i hrenom

Vrlo je ukusno ukiseliti bjelanjke s hrenom, što im daje poseban okus.

Trebat će vam:

• papar - 8 graška;
• bijela riba - 2 kg;
• kopar - 5 kišobrana;
• kamena sol - 100 g;
• češnjak - 7 češnja;
• naribani korijen hrena – 60 g.

Kako kuhati:

1. Voće ogulite, peteljke odrežite. Velike narežite na komade. Napunite vodom i ostavite jedan dan. Naprezanje.
2. Stavite na dno posude. Dodajte hren, kopar, sol i papar. Miješati. Ostavite pod pritiskom jedan dan.
3. Prebacite u staklenke za čuvanje.

Kako soliti bijele gljive hladnom metodom s lišćem ribiza i češnjakom

Bijelu trubu možete ukiseliti s dodatkom listova ribiza koji će predjelu dati jedinstven okus i posebnu aromu.

Trebat će vam:

• listovi hrena - 30 g;
• bijela riba - 3 kg;
• hrastovo lišće - 20 g;
• kopar - 30 g;
• sol - 100 g;
• lišće trešnje - 30 g;
• peršin - 20 g;
• češnjak - 4 režnja;
• listovi ribiza - 40 g.

Kako kuhati:

1. Prethodno namočene gljive narežite na komade. Na dno stavite začine i listove, u sloju rasporedite šumsko voće. Posolite i opet dodajte začine.
2. Ponavljajte postupak dok se posuda ne napuni. Možete soliti u staklenim posudama. Zatvorite ih najlonskim poklopcem.
3. Za dva dana proizvod će se smiriti, dodajte još gljiva do vrha. Višak soka koji se pusti potrebno je ocijediti.
4. Kada su plodovi potpuno zbijeni i prestanu se taložiti, pošaljite ih u sol u podrumu mjesec i pol. Sok se može potpuno ocijediti i umjesto toga napuniti prženim biljnim uljem.

Kako kiseliti bijele gljive vrućom metodom

Bijela riba je mekša kad se soli vruća. Ova je opcija tradicionalna, pa je najčešće koriste neiskusne domaćice koje se boje eksperimenata.

Trebat će vam:

• lovorov list - 12 kom .;
• bjelica – 10 kg;
• papar u zrnu - 40 kom .;
• češnjak - 12 češnja;
• sol - 550 g;
• sjemenke kopra - 120 g;
• korijen hrena.

Kako kuhati:

1. Prorađeno šumsko voće preliti hladnom vodom. Ostavite tri dana. Promijenite tekućinu ujutro i navečer.
2. Prebacite u duboku posudu. Dodajte vodu i kuhajte pola sata. Cool.
3. Stavite kape prema dolje u široku zdjelu. Pospite solju, začinima i nasjeckanim češnjakom. Dodajte naribani korijen hrena. Kuhajte 20 minuta.
4. Pokrijte cijelu površinu gazom i pritisnite. Za vruću sol bijele volnuške potrebno je mjesec dana.

Kako soliti bijele trube u staklenkama

Da biste pojednostavili proces skladištenja, bjelanjke je bolje soliti hladne i vruće u staklenkama. Bez obzira na odabranu metodu, posude se prvo moraju sterilizirati na pari kako bi se izradak mogao dulje očuvati.

Trebat će vam:

• bijela riba - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 55 g.

Kako kuhati:

1. Namočite bijelu ribu u vodi na jedan dan, povremeno mijenjajući tekućinu.
2. Zagrijte vodu. Stavite voće. Malo ga posolite. Kuhajte 10 minuta. Obavezno uklonite pjenu tijekom postupka.
3. Stavite u cjedilo i ostavite četiri sata dok sva tekućina ne iscuri.
4. Prebacite u staklenu posudu, svaki sloj pospite solju. Pokrijte ugnjetavanjem. Sol mjesec i pol dana.

Hladan način

Predloženi recept za slane bjelance u staklenkama je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva dodatne sastojke.

Trebat će vam:

• bijelci - 1 kg;
• lišće hrena;
• sol - 60 g.

Kako kuhati:

1. Očistiti i sortirati gljive. Napunite vodom i, povremeno je mijenjajući, ostavite jedan dan.
2. Na dno staklenke stavite sloj soli. Podijelite šumsko voće. Odozgo pospite još soli. Pokrijte listovima hrena.
3. Stavite poklopac s rupama. Sol 40 dana.
4. Prije posluživanja, predjelo je potrebno isprati od salamure i poškropiti uljem.

Vruća metoda

Vruće kiseljenje bijele trube dobro funkcionira uz dodatak gorušice koja šumskom voću daje ugodan miris i okus. Također pomaže u zaštiti obratka od moguće plijesni.

Trebat će vam:

• sol - 50 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• senf grah - 10 g;
• šećer - 75 g;
• kopar - 30 g;
• bijela riba - 2 kg;
• ocat 6% - 100 ml;
• papar u zrnu - 7 graška;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Pripremite staklenke unaprijed. Za to ih stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (do 100°C) 30 minuta - staklenke od pola litre, odnosno 50 minuta - staklenke od litre.
2. Šampinjone očistiti. Odrežite noge. Namočite jedan dan, ne zaboravite promijeniti tekućinu. Kuhajte 20 minuta. Skinite pjenu koja se stvorila, zatim isperite i procijedite gljive.
3. Dodajte šećer u vodu. Dodajte malo soli. Miješajući kuhati dok se sastojci ne otope. Dodajte lovor i papar. Kuhajte dvije minute.
4. Ulijte ocat. Pospite senfom i paprom. Kuhati. Dodajte gljive. Kuhajte 15 minuta.
5. Prebacite u još vruće staklenke i zavrnite poklopce. Vruće soljenje bijele ribe možete kušati tek nakon mjesec i pol dana.

Kako ukiseliti bijele gljive u kadi

Slane bijele trube mogu se pripremati u kaci. U tom slučaju njihov okus postaje intenzivniji, a prirodna aroma očuvana.

Trebat će vam:

• bjelica – 2,2 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 130 g.

Kako kuhati:

1. Očišćene gljive preliti vodom. Ostavite dva dana. Vodu mijenjajte svaka četiri sata.
2. Prebacite u čistu posudu otpornu na toplinu. Napuniti vodom. Lagano ga posolite. Kuhati.
3. Ostavite smjesu na laganoj vatri pola sata. U ovom trenutku po želji možete dodati svoje omiljene začine.
4. Ocijedite proizvod u cjedilo. Temeljito isperite. Ostavite četvrt sata da se višak tekućine potpuno ocijedi.
5. Stavite na dno kade i dobro zbijete. Svaki sloj pospite solju i nasjeckanim češnjakom.
6. Postavite pritisak i pokrijte kadu dekom. Sol 40 dana.

Kako soliti bijele trube u salamuri

Kiseljenje bijele gljive zahtijeva posebnu pripremu, unatoč činjenici da je gljiva jestiva. U salamuri plodovi dugo ostaju hranjivi i jaki.

Trebat će vam:

• bijeli volnushki – 700 g;
• češnjak - 4 režnja;
• sol - 80 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• crni papar - 8 graška;
• voda - 2 l;
• klinčići - 4 graška.

Kako kuhati:

1. Očistite kape od šumskog otpada. Odrežite noge. Isperite, dodajte vodu i lagano posolite. Ostavite šest sati. Tijekom tog razdoblja dva puta promijenite vodu. Ako je soba vruća, dodajte žlicu limunske kiseline, koja će poslužiti kao dobar prirodni konzervans i neće dopustiti da se proizvod pokvari.
2. Ulijte čistu vodu u lonac i stavite na srednju vatru. Kuhati.
3. Dodajte malo soli. Dodajte papar i pola klinčića. Kuhajte dvije minute.
4. Dodajte gljive. Kuhajte na srednjoj vatri četvrt sata.
5. Procijedite rasol kroz sito.
6. U sterilizirane staklenke stavite jednake dijelove klinčića, češnjaka i lovora. Posudu čvrsto napuniti gljivama.
7. Zakuhajte salamuru i ulijte je u staklenke do samog vrha.
8. Poklopce prelijte kipućom vodom i zatvorite posude. Okrenuti naopako. Ostavite u ovom položaju jedan dan.
9. Stavite u podrum da se soli mjesec i pol dana.

Pravila skladištenja

Kako bi se proizvod duže zadržao, staklenke se prvo steriliziraju. Bačva, kaca i tava temeljito se operu i popare kipućom vodom. Ako se takva preliminarna priprema ne provede, postoji velika vjerojatnost da će bakterije ili spore gljivica dospjeti u spremnik, što će izazvati fermentaciju proizvoda čak i ako se pravilno skladišti.

Radni komad pripremljen prema svim pravilima šalje se u hladnu prostoriju, koja mora biti suha.Temperatura ne smije biti iznad +6°C.

Ako gljive nije moguće ostaviti u smočnici ili podrumu, onda ih možete čuvati u stanu, ali samo u hladnjaku. Kada koristite posebne izolirane kutije, dopušteno je ostaviti grickalice na staklenom balkonu. Drvene strugotine, vunena palica i pokrivači izvrsni su kao izolacija.

Prekoračenje preporučene temperature dovest će do kiselosti zalogaja. A ako padne ispod +3 ° C, tada će bijeli postati mlohavi i lomljivi, a također će izgubiti većinu svojih korisnih svojstava.

Zaključak

Za kiseljenje bijele ribe morate se strogo pridržavati svih zahtjeva i preporuka. Samo u ovom slučaju priprema će ispasti zdrava, ukusna i savršeno će nadopuniti svaki stol.

Preporučeni postovi

Recept za lagano slane hrskave krastavce

Lagano slani krastavci s mrkvom na korejski način

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju (sol) kupusa prema lunarnom kalendaru?

Kiseli kupus u salamuri u tegli

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijama

Kako soliti kupus s aspirinom

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Kako ukiseliti crveni kupus

Kako brzo ukiseliti zelene rajčice