Ukiseljene kape od šafranika: jednostavni recepti za pripremu zimnice

Sadržaj

1 Tajne izrade kapica od ukiseljenog šafranskog mlijeka
2 Recepti za izradu ukiseljenih kapica od šafrana za zimu
3 Uvjeti uvjeta skladištenja
4 Zaključak

Kameline zauzimaju vodeće mjesto u nutritivnoj vrijednosti od svih cjevastih vrsta. Sastav proteina u tijelu ploda nije inferioran proteinima životinjskog podrijetla. Gljiva je popularna ne samo zbog svog okusa, već i zbog svoje svestranosti u preradi. Fermentirani, soljeni ili ukiseljeni klobuci šafranovog mlijeka ne gube svoja blagotvorna svojstva i dobro zadržavaju svoj oblik, svijetlu boju i karakterističan okus i miris.

Tajne izrade kapica od ukiseljenog šafranskog mlijeka

Za berbu za zimu uzimaju se samo mladi primjerci. U prezrelim plodnim tijelima, protein se počinje raspadati, oslobađajući otrovne spojeve. Oštećene se također ne koriste. Bez obzira na to koliko su gljive pažljivo obrađene, otpad od ličinki ostaje u pulpi, što značajno smanjuje vrijednost prerađenog proizvoda. Za pripremu ukiseljenih klobuka šafranika birajte primjerke čiji klobuk ne prelazi 5 cm, skupljaju se u ekološki prihvatljivom području.

Za pripremu se koriste staklene posude bilo koje prikladne veličine, emajlirane posude ili drvene bačve. Ryzhiki, fermentiran u hrastovoj bačvi, ima ugodan trpki drvenasti miris. Ukiseljene gljive postaju elastičnije.

Prije polaganja plodnih tijela, drvena posuda se puni toplom vodom 1-2 dana.Materijal će biti zasićen vlagom i povećati veličinu, što će spriječiti curenje bačve u budućnosti. Prije skladištenja, bilo koja vrsta spremnika se opere slabom otopinom sode bikarbone i tretira kipućom vodom.

Ukiseljene klobuke od šafrana ispadaju ukusne ako se održava temperatura. Recept zahtijeva upotrebu kiselog tijesta. Optimalna temperatura za fermentaciju je 15-20 ⁰C, u takvom okruženju bakterije mliječne kiseline dobro se razmnožavaju i proces se odvija normalno.

Važno! Ako je temperatura viša, bakterije maslačne kiseline počinju brzo rasti, a njihova prisutnost u ukiseljenim gljivama je krajnje nepoželjna, jer će okus gotovog proizvoda biti gorak.

Recepti za izradu ukiseljenih kapica od šafrana za zimu

Za svaki obradak, sirovine su unaprijed pripremljene:

Plodišta se čiste od zemlje i ostataka trave ili lišća.
U podnožju je plodna noga odrezana za oko 1,5-2 cm.
Skinite film s čepa, možete ga ostaviti na mladim primjercima.
Plodišta se operu.
Kako bi se preostali pijesak spustio na dno, gljive se namaču 40 minuta.
Prelijte kipućom vodom i pustite da se voda ocijedi.
Odvojite kapice od nogu. To se radi tijekom kiseljenja, jer gljive izlučuju mliječni sok koji brzo oksidira i postaje tamnozelen.

U nekim se receptima klobuci šafranika kuhaju. Ova točka nije važna; kuhanje ne utječe na okus ukiseljenih gljiva i neće skratiti vrijeme fermentacije.

Jednostavan recept za ukiseljene klobuke od šafrana

Jedan od najbržih načina obrade uz minimalne troškove materijala. Recept je predviđen za 10 kg sirovine, za manje ili veće količine sastojci se mijenjaju u skladu s omjerima:

sol - 350 g;
šećer - 4 žlice. l.;
sirutka - 0,5 l.

Začini se dodaju po želji, možete koristiti zeleni kopar ili sjemenke, češnjak. Recept ne uključuje lovorov list, ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodima, ukiseljene klobuke šafrana poprimit će neugodan miris.

Redoslijed rada:

Sirovine se stavljaju u pripremljenu posudu u slojevima.
Svaki sloj pospite solju.
Pomiješajte šećer i fermentirani mliječni proizvod, miješajte dok se kristali ne otope.
Ulijte u pripravak.
Na vrh se stavlja teret.

Uklonite gljive za fermentaciju. Nakon jednog dana, proces se provjerava, kape šafranskog mlijeka bi trebale pustiti sok.

Važno! Gljive trebaju biti potpuno prekrivene tekućinom.

Na površini se stvaraju pjenaste površine, a iz obratka izlazi kiselkast miris. To znači da je počela fermentacija, a za 20 dana gljive će doći do željene kondicije.

Ukiseljene kape od šafrana s korijenom hrena

Gljive pripremljene prema receptu s hrenom vrlo su popularne. Ukiseljene klobuke od šafrana nisu samo omiljeno domaće jelo, već su uvrštene na jelovnik mnogih elitnih restorana i vrlo su tražene. Za pripremu će vam trebati:

gljive - 10 kg;
bilo koji fermentirani mliječni proizvod - 0,5 l;
korijen hrena srednje veličine - 2 kom.;
sjemenke kopra - 200 g;
sol - 350 g;
češnjak - 2-3 glave;
lišće crnog ribiza - 25 kom.;
šećer - 150 g.

Priprema ukiseljenih gljiva:

Listovi ribiza stavljaju se u cjedilo i preliju kipućom vodom.
Korijen hrena ogulite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Sok od hrena izaziva iritaciju sluznice očiju i dišnih organa, pa se rad provodi u dobro prozračenom prostoru.
Češnjak se izreže na tanke ploške.
Kapice šafranika slažite u posudu u slojevima, svaki sloj pospite solju i začinima, a na vrh poslažite listove ribiza.
Šećer se otopi u sirutki ili kefiru i doda u pripravak.
Na gljive se stavlja uteg.

Nakon nekoliko dana provjerite razinu otpuštanja vode iz gljiva. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte prokuhanu slanu vodu tako da površina bude potpuno prekrivena. Ako nema odstupanja od omjera recepture, klobuci šafranika pod težinom tlačenja daju dovoljnu količinu soka.

Ukiseljene klobuke od šafrana sa kupusom

Ukusno, niskokalorično jelo - ukiseljene klobuke šafranika zajedno s kupusom preporuča se pretilim osobama. Pripravak je koristan za probavu, sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, čiji je nedostatak posebno vidljiv zimi. Potrebne komponente:

gljive - 600 g;
nasjeckani kupus - 2 kg;
voda - 0,5 l;
kopar (sjeme) - 4 žličice;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
crni papar (grašak) - 30 kom.;
mrkva srednje veličine - 2 kom.

Priprema ukiseljenih klobuka šafranika sa kupusom:

Kelj se nasjecka.
Mrkva se nariba ili izreže na male kvadrate.
Ryzhiki se kombiniraju s povrćem.
Dodajte začine i izmiješajte smjesu.
Otopite šećer i sol u toploj vodi.
Izradak se stavlja u posudu i zbija.
Izlijevaju vodu.

Nakon jednog dana, proces fermentacije će biti vidljiv po pjeni na površini, tako da zrak može izaći, radni komad se probuši na nekoliko mjesta. Spremnost ukiseljenih kapaka šafrana i kupusa određuje se bojom salamure, a kada postane prozirna, to znači da je proces obrade završen.

Uvjeti uvjeta skladištenja

Posude s ukiseljenim kapicama šafranike spuštaju se u podrum ili stavljaju u prostoriju gdje temperatura ne prelazi +50 °C. Pri većoj stopi, proces fermentacije će se nastaviti i proizvod će se pokvariti. Pazite da su plodišta u tekućini, po potrebi dodajte prokuhanu slanu vodu. Ako se pronađe plijesan, uklanja se, šalice se operu i pritisnu slanom otopinom.Ako se poštuje tehnologija skladištenja, ukiseljene gljive bit će prikladne do sljedeće sezone.

Zaključak

Ukiseljene kape od šafrana su niskokalorični, ukusan proizvod. Za zimske pripreme možete koristiti tradicionalni jednostavan recept koji zahtijeva minimalne vještine i materijalne troškove. Posebno su popularne ukiseljene klobuke od šafrana s hrenom ili kupusom.