Je li moguće soliti mliječne gljive i trube zajedno?

Mlade mliječne gljive i mliječne gljive ukusne su u kiselim krastavcima i marinadama te su ukras svakog stola. Njihova priprema ne oduzima puno vremena, a rezultati će vas sigurno zadovoljiti. Zimnica će biti posebno aromatična i ukusna ako gljive i mliječne gljive posolite zajedno.

Da bi se takvi pripravci proizveli u velikim količinama i pohranili do buduće žetve, potrebno je znati pravila za pripremu gljiva, slijediti recept i uvjete skladištenja pripremljenih proizvoda.

Je li moguće soliti mliječne gljive s mliječnim gljivama?

Prije zajedničkog soljenja različitih vrsta šumskih proizvoda, vrijedi saznati je li takva kombinacija moguća.

Volnushki i mliječne gljive pripadaju lamelarnim gljivama obitelji Russula. Obojica su mljekari.Okusna svojstva su im slična, kao i postupak pripreme prije prerade. Iz tog razloga berači gljiva koji su tijekom "tihog lova" požnjeli veliku žetvu, pokušavaju, osim pojedinačnih, napraviti i kombinirane pripreme za zimu. I to ne čudi, jer možete zajedno ukiseliti mliječne gljive i trube, čime ćete dobiti bogatije i ukusnije kisele krastavce. Recepata ima mnogo. Među njima su najpopularnije soljenje hladnim, toplim, suhim metodama, uz korištenje začina i začina.

Kako ukiseliti mliječne gljive i mliječne gljive zajedno

Pravilno nasoljena plodišta kasnije se koriste u pripremi raznih jela. Prže se, pirjaju, kisele i prave juhe. Ako se poštuju sva pravila, kiseljenje je najbolji način očuvanja gljiva.

Prije soljenja mliječnih gljiva i mliječnih gljiva zajedno, moraju se podvrgnuti nekoliko postupaka:

• pročišćavanje;
• sortiranje;
• namakanje;
• rezanje na kriške

Za kiseljenje treba birati male gljive bez crvotočine. Od začina najčešće se koriste češnjak, hren, kumin, klinčići, listovi crnog ribiza, piment, kopar i lovor. Njihova količina treba biti takva da se aroma gljiva i mliječnih gljiva ne prekida.

Soljenje se može vršiti samo krupnom kamenom soli. Jodirano – ne smije se koristiti u te svrhe.

Najbolji spremnici su bačve, bačve, emajlirani lonci ili kante i staklene posude. Svaki spremnik pažljivo se priprema prije upotrebe, dezinficira sterilizacijom ili tretiranjem kipućom vodom.

Koliko dugo namakati mliječne gljive i mliječne gljive prije soljenja

Nakon sakupljanja gljive se čiste od iglica, lišća, zemlje i temeljito operu pod tekućom vodom. U tu svrhu prikladno je koristiti spužve i četkice za zube. Ovo je posebno važno za mliječne gljive, poznate kao "prljavice" među gljivama. Kvaliteta jela ovisi o čistoći njegovih sastojaka.

Mliječne gljive i volnushki pripadaju laticiferima. Daju sok koji je opor i gorkog okusa. Iz tog razloga ih je potrebno namočiti prije soljenja. Mliječne gljive se stavljaju u hladnu vodu 3-4 dana, mijenjajući je svaka 4 sata. Volnushki zahtijevaju namakanje 2 dana, zamjenjujući hladnu vodu istom učestalošću. Prostorija u kojoj se provodi postupak treba biti hladna kako se plodna tijela ne bi ukiselila.

Kako ukiseliti voluške i mliječne gljive na hladan način

Za kiseljenje gljiva i mliječnih gljiva na hladan način trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 50 g;
• voda - 1 l;
• začini;
• limunska kiselina - 2 g.

Za pripremu vam je potrebno:

1. Stavite začine na dno posude.
2. Oguljene i namočene gljive narežite na komade i čvrsto stavite u posudu.
3. U vodu dodajte sol i limunsku kiselinu.
4. Napunite tekućinom.
5. Gornji sloj pospite solju i začinima.
6. Stavite krug i uteg na vrh.
7. Nakon 2 dana dodajte gljive.
8. Stavite posudu na hladno mjesto 2 mjeseca.
9. Ako se pojavi plijesan, pažljivo je uklonite, operite krug i uteg.

Kako kiseliti volushki i mliječne gljive vrućom metodom

U vrućem vremenu, kada nema mogućnosti skladištenja i namakanja, koriste recept za soljenje voluški i mliječnih gljiva vrućom metodom.

U tu se svrhu čiste gljive kuhaju pola sata u slanoj vodi.Nakon toga se operu hladnom vodom i stave u sito ili cjedilo. Mlijeko i mliječne gljive stavljaju se u pripremljene posude, posipaju solju i začinjaju hrenom, češnjakom, lovorovim listom i estragonom. Pokrijte vrh čistom krpom, ravnim tanjurom i stavite uteg. Nakon skladištenja na hladnom mjestu 4 tjedna, proizvod se može jesti.

Stopa upotrebe soli je 50 g na 1 kg mase gljiva.

Kako brzo ukiseliti mliječne gljive i mliječne gljive zajedno

Za brzo kiseljenje mliječnih gljiva i mliječnih gljiva kod kuće trebat će vam:

• 10 kg gljiva;
• kamena sol - 0,5 kg.

Da bi se izbjeglo dugotrajno namakanje, gljive se blanširaju. U tu svrhu se kuhaju 20 minuta, zatim se operu u hladnoj vodi i ponovno kuhaju 15 minuta, ponovno operu. Na dno posude sipaju se sol, češnjak, lišće lovora i ribizla te kopar. Gljive se slažu u slojevima, posipaju solju, a na vrh kruga stavlja se uteg. Staviti u hladnjak na 7 dana, nakon čega se stavljaju u staklenke i hermetički zatvore. Proizvod je spreman za upotrebu za mjesec dana. Asortiman se može poslužiti s lukom i biljnim uljem.

Kako ukiseliti crne mliječne gljive i bijele gljive

Crne mliječne gljive zahtijevaju duže namakanje, koje traje oko tjedan dana. Možete utvrditi da su gljive spremne za kiseljenje po okusu: pulpa ne smije imati gorčinu.

Hladna metoda je sljedeća:

1. Volnushki i crne mliječne gljive se namoče i operu.
2. Sol se sipa na dno posude, a gljive se stavljaju na vrh u slojevima.
3. Stavite tanjur i uteg.

Crne mliječne gljive imaju originalan, izražen okus koji ne treba pretjerivati ​​začinima i biljem.Potrošnja soli je oko 50 g na 1 kg plodišta.

Način soljenja mliječnih gljiva i prženih mliječnih gljiva u staklenkama

Da biste posolili mliječne gljive i mliječne gljive u staklenkama, očistite ih, isperite, odsječite peteljke i klobuke stavite u emajliranu posudu na dva dana, ne zaboravljajući povremeno mijenjati vodu.

Nakon namakanja potrebno je izvagati i pripremiti grubu sol u omjeru od 40 g na 1 kg gljiva. Na dno staklenke od tri litre stavite kišobrane, listove ribiza, hrena, trešnje i češnjeve češnjaka. Stavite plodna tijela u slojeve, kapama prema dolje, naizmjence sa začinima i začinima. Nakon što napunite staklenku, stavite pritisak na vrh i prebacite je u podrum ili hladnjak. Mjesec dana kasnije proizvod je spreman. Do tog vremena, njegov volumen će se smanjiti za trećinu.

Kako ukusno ukiseliti mliječne gljive i gljive sa začinima

Za pripremu slanih gljiva sa začinima trebat će vam:

• mješavina mliječnih gljiva i šampinjona – 3 kg;
• sol - 150 g;
• voda;
• piment;
• kim;
• kišobrani kopra;
• karanfil;
• češnjak;
• lišće trešnje;
• grančice crnog ribiza;
• hren;
• lovorov list.

Gljive se stavljaju u emajliranu posudu i svaki treći sloj prekrivaju mješavinom soli i začina. Odozgo se ulije slana prokuhana voda, stavi krug i pritisne. Nakon što se gljive slegnu, možete dodati novu porciju mliječnih gljiva i šampinjona i staviti posudu na hladno mjesto.

Kako soliti mliječne gljive i mliječne gljive suhom metodom

Suha metoda uključuje prethodno namakanje nekoliko dana, zatim sortiranje i drobljenje najvećih primjeraka. Za gljive se pripremaju staklenke ili boce sa širokim grlom koje se steriliziraju.

Suho soljenje mliječnih gljiva i bijelih gljiva provodi se prema planu:

1. Na dno posude stavlja se sloj mješavine plodišta.
2. Posolite ga, dodajte režnjeve češnjaka i listove hrena.
3. Ponavljajte slojeve do samog vrha posude.
4. Odozgo se pokrije gazom, a na nju se stave listovi trešnje i ribiza.

Nije potrebno instalirati tlačenje, jer usko grlo posude ne dopušta gljivama da plutaju. Sol treba biti 6% težine plodnih tijela, količina začina se uzima po ukusu.

Nakon mjesec dana masa od gljiva se opere i koristi u raznim jelima.

Kako ukiseliti gljive i mliječne gljive za zimu s češnjakom i lišćem hrena

Recept uključuje:

• svježe gljive i mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 2 žlice;
• češnjak;
• cijevi stabljike kopra;
• lišće hrena, ribiza i trešnje.

Za pripremu vam je potrebno:

1. Šampinjone dobro očistite i operite.
2. Namočite ih 3 dana.
3. Svaku kapu pospite solju i stavite u posudu.
4. Između slojeva stavite režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena.
5. Pokrijte vrh gazom.
6. Na krpu stavite listove hrena koji će spriječiti da gljive potamne.
7. Pritisnite tako da plodna tijela budu potpuno prekrivena salamurom.
8. Stavite posudu na hladno mjesto mjesec dana.
9. Čuvajte u istoj posudi ili prebacite u sterilne staklenke.

Na ovaj način možete soliti russula, volushki i mliječne gljive zajedno i odvojeno. Bilo koja opcija je ukusna i aromatična i može se koristiti kao priprema za salate, predjela, kavijar i juhe.

Vruće kiseljenje mliječnih gljiva i gljiva trubača s lišćem ribiza

Među receptima za soljenje gljiva sličnih po strukturi i okusu, poput voluški i mliječnih gljiva, popularna je vruća metoda.Ne zahtijeva puno vremena, jednostavan je i pristupačan.

Recept uključuje:

• svježe mliječne gljive i mliječne gljive - 700 g;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• češnjak - 3 kom .;
• lišće crnog ribiza - 5 kom .;
• klinčići – 4 kom .;
• sol - 35 g.

Način kuhanja:

1. Očistite i namočite gljive.
2. Gljive i mliječne gljive stavite u emajliranu posudu i kuhajte pola sata.
3. Ocijedite u cjedilu i pustite da se salamura ocijedi.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Gljive prebacite u staklenke.
6. Prelijte ih salamurom.
7. Dodajte sve ostale sastojke.
8. Zatvoriti poklopcima.
9. Čuvati na hladnom mjestu.

Koliko dana se slane bijele gljive i mliječne gljive?

Nakon soljenja mliječnih gljiva i mliječnih gljiva za zimu, posude se prenose na skladištenje na hladno mjesto - podrum, podrum ili se stavljaju u hladnjak.

Ljute gljive i mliječne gljive mogu se konzumirati nakon mjesec dana. Gljive pripremljene hladnom ili suhom metodom najbolje se koriste za hranu mjesec i pol nakon što se posljednja serija plodnih tijela stavi u spremnik.

Pravila skladištenja

Usoljene gljive čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim posudama ili kantama, drvenim bačvama na hladnom mjestu na temperaturi od 0 ⁰S do +4 ⁰S. Na temperaturama ispod nule proizvod gubi okus, smrzava se i postaje krt. Ako termometar poraste iznad +5 ⁰S, mliječne gljive i mliječne gljive mogu se ukiseliti i postati pljesnivi.

Potrebno je paziti da plodišta uvijek budu prekrivena salamurom. U suprotnom, morate hitno dodati prokuhanu vodu.

Kada se pojavi plijesan, tkanina se zamijeni ili opere, krug se tretira i pritisne kipućom vodom.

Maksimalno vrijeme skladištenja ukiseljenih gljiva, bez obzira na recept, je 1 godina.

Zaključak

Vrijedno je naučiti kako soliti volnushki i mliječne gljive kako biste dobili pravu deliciju ruske kuhinje. Glavne točke pripreme pripravaka prema različitim receptima su identične, razlika je u detaljima. Važno je obratiti veliku pozornost na pripremu gljiva za kiseljenje - njihovo čišćenje i namakanje. Ako se ova faza provodi prema svim pravilima, proizvod nema gorak okus, dobiva hrskavu konzistenciju i dobro se čuva. Uz pomoć bilja i začina možete postići željeni okus tremora i mliječnih gljiva. Lako ih je učiniti ljućima, pikantnijima ili prirodnog okusa i mirisa.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus na dan s octom

Slani kupus s ciklom

Pržene medene gljive za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Slana paprat: dobrobiti i štete, sadržaj kalorija, fotografija

Kako ukiseliti maslac na vrući način: recepti za pripremu za zimu

Kapice od slanog šafrana: jednostavni recepti za zimu

Kapice od šafranova mlijeka pocrne: zašto, kako dodati sol da ne potamne

Kako ukiseliti klobuke šafranike i crvene gljive za zimu hladnim i toplim metodama