Kako posoliti lisičarke: domaći recepti

Jesen je najbolje vrijeme za kiseljenje lisičarki. U to vrijeme poprimaju posebnu aromu i najbogatije su hranjivim tvarima. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalij, fosfor - ovo je nepotpun popis elemenata koji su ovdje prisutni. I crvi se nikad ne nastanjuju u njima.

Je li moguće soliti lisičarke za zimu?

Možete soliti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Lisičarke nisu iznimka od pravila. Soljenje je drugi najpopularniji način pripreme ovih šumskih darova. Unatoč činjenici da se neki vitamini izgube tijekom toplinske obrade, dobrobiti jela su velike, a da ne spominjemo okus.Postoje tri načina za soljenje lisičarki za zimu:

• hladnoća;
• vruće;
• suha

Bilo koji od njih prikladan je za očuvanje žetve.

Trebam li namočiti lisičarke prije soljenja?

O ovoj fazi pripreme postoje dva suprotna mišljenja. Neki berači gljiva vjeruju da one vrste koje sadrže gorčinu, poput mliječnih gljiva, trebaju biti namočene; lisičarke se čak mogu jesti sirove. A s obzirom na to da u njima nikada nema crva, odležavanje u slanoj otopini također gubi smisao.

Prema drugim zimskim receptima, slane gljive lisičarke moraju se namočiti jedan dan prije vrenja. Sakupljeni proizvod se prvo kalibrira. Male gljive brže upijaju okuse i aditive, pa ih je bolje kuhati odvojeno od srednjih. Velike se obično ne sole, prikladnije su za zamrzavanje ili prženje. Kalibrirana zbirka se puni slanom vodom koja se sastoji od:

• 10 g kuhinjske soli;
• 1 litra vode;
• 2 g limunske kiseline.

Kako posoliti lisičarke u staklenkama za zimu

Recepti za kiseljenje lisičarki za zimu smatraju se najjednostavnijim. Ova provjerena metoda omogućit će vam spremanje žetve do sljedeće sezone. Postoje tri glavne tehnike kiseljenja: hladna, topla i suha metoda. Sve ostalo su samo manje varijacije s omjerima i uvođenjem dodatnih sastojaka i aroma.

Kako hladno posoliti lisičarke

Pomaže u očuvanju prirodnog mirisa i okusa glavnog sastojka, iako će neke dobrobiti ipak biti izgubljene zbog toplinske obrade. Bit metode je da se za kuhanje ne koristi tradicionalna salamura, već se gljive soli u vlastitom soku.

Za 3 l:

• svježe rezane lisičarke - 3,5 kg;
• suncokretovo ulje - 0,5 l;
• krupna kuhinjska sol - 170 g;
• češnjak - 5-6 kom .;
• cvatovi kopra (mogu se sušiti) - 9-10 kišobrana.

Tehnika kuhanja:

1. Prikladan način za čišćenje kolekcija šumskog otpada je da neke domaćice za to koriste četkicu za zube. Zatim gljive isperite pod mlazom vode i stavite u slanu kipuću vodu 15 minuta.
2. Češnjeve češnjaka očistite od kore i narežite na tanke ploške.
3. Pola količine kopra i šampinjona rasporedite po dnu posude. Zatim dodajte ½ dijela soli i istu količinu češnjaka.
4. Stavite preostale gljive i pospite začinima.
5. Sol pod pritiskom 2-3 dana.
6. Stavite grickalice u sterilne staklenke, dodajte biljno ulje na vrh tako da potpuno prekrije površinu i zatvorite poklopcima.

Ovaj proizvod treba čuvati na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku.

Kako ukiseliti lisičarke vruće

Lisičarke u staklenkama za zimnicu možete kiseliti i na vrući način. Malo je kompliciranija od prve opcije, ali rezultat će biti vrijedan truda.

Za 3 l:

• svježe ubrane gljive - 3 kg;
• voda - 6 l;
• glava češnjaka - 1 kom;
• krupna sol - 150 g;
• začini - 7 listova lovora, po 10 graška crnog i pimenta.

Tehnika kuhanja:

1. Razvrstajte i operite žetvu.
2. Razrijedite 6 žlica u pola vode. posolite i prokuhajte.
3. Bacite lisičarke u tavu i kuhajte pola sata.
4. Posebno pripremite rasol.Da biste to učinili, pomiješajte sve začine, osim češnjaka, posolite i dodajte preostalu vodu. Prokuhajte sastav.
5. Pomoću šupljikave žlice prebacite hranu u posudu za soljenje. Po vrhu pospite ploške češnjaka.
6. Sve prelijte salamurom i stavite pod tlak 2 dana.
7. Nakon toga, obradak se stavlja u sterilne staklenke sa zatvorenim poklopcima i čuva na hladnom mjestu.

Suho soljenje lisičarki

Da biste ukusno ukiselili lisičarke kod kuće, ne morate koristiti marinadu. Postoji tehnika suhog soljenja.

Za 1 l:

• oguljene gljive - 2 kg;
• češnjak - po ukusu;
• krupna sol - 100 g.

Tehnika kuhanja:

1. Gljive kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, zatim ih isperite u hladnoj vodi iz slavine.
2. Nožem narežite oguljene režnjeve češnjaka na ploške.
3. Dno velike emajlirane posude pospite solju, na koju stavite lisičarke. Svi bi trebali ležati na takav način da noge gledaju prema gore, a kape se nalaze ispod.
4. Pospite solju i češnjakom, stavite sljedeći sloj gljiva - izmjenjujte proizvode ovako.
5. Posolite obradak pod pritiskom. Na sobnoj temperaturi treba stajati 1 mjesec. Povremeno, tako da ploča i pritisak ne oksidiraju, peru se u slanoj vrućoj vodi.

Je li moguće soliti lisičarke s drugim gljivama?

Priprema raznih jela nije toliko uobičajena kao klasični način pripreme. Iako u jednoj staklenci možete soliti različite vrste gljiva. U ovom slučaju vrijedi samo uzeti u obzir razliku u vremenu kuhanja za različite sorte.Ako se lisičarke kuhaju 25-30 minuta, onda je za vrganje i vrganje dovoljno četvrt sata. Kombinacije se moraju odabrati na temelju ovog parametra.

Pečurke i vrganji imaju isto vrijeme kuhanja kao i lisičarke. Stoga je upravo s njima kombinacija najuspješnija. Inače, postojeće gljive se prvo posebno soli, a miješaju već u fazi stavljanja u staklenku.

Recepti za pripremu slanih lisičarki za zimu

S obzirom na ogroman broj aromatičnih dodataka i začina s kojima se gljive kombiniraju, pojavili su se mnogi recepti s fotografijama slanih lisičarki za zimu. Najuspješniji od njih razmatraju se u nastavku.

Jednostavan recept za kiseljenje lisičarki za zimu

Možete ukiseliti gljive za budućnost s minimalnom količinom sastojaka - pojednostavljena verzija metode suhog kuhanja. Za ovo:

1. Glavni proizvod se pere, suši i stavlja u slojeve u emajlirane, staklene ili drvene posude.
2. Svaki sloj gljiva je soljen, potrebno je oko 100 g za 2 kg žetve.
3. Zatim se obradak preša i drži u hladnjaku 30 dana.
4. Po želji okus se dopunjava odgovarajućim začinima.

Brz način za kiseljenje lisičarki za zimu

Moderni ljudi posebno cijene recepte čija priprema ne zahtijeva puno vremena. Ova metoda postoji i za kiseljenje. Sutradan je snack spreman.

Za 0,5 l:

• čiste lisičarke - 0,5 kg;
• krupna sol - 2 žličice;
• lovor - 3 lista;
• češnjak - 2 kom .;
• sušeni pupoljci klinčića i zrna papra - 3 kom.

Tehnika kuhanja:

1. Skuhajte gljive u vodi s 1 žlicom soli.
2. Dodajte začine i držite na laganoj vatri četvrt sata.
3. Prebacite u posudu prikladnu za soljenje, pospite nasjeckanim češnjakom, prelijte preostalom salamurom i protisnite.

Sljedeći dan slasne slane lisičarke možete jesti ili prebaciti u steriliziranu staklenku za duže čuvanje.

Recept za kiseljenje lisičarki za zimu u staklenkama s aromatičnim začinima

Lisičarke povoljno reagiraju na začine, pa se moraju soliti s čitavim nizom začina.

Za 2 l:

• lisičarke - 2 kg;
• sol - 30 g;
• ocat 25% - 20 ml;
• šećer - 10 g;
• sušeni mažuran - 10 g;
• lovor - par listova;
• kopar, celer i peršin - po 30 g;
• voda - 1 l;
• polukrugovi luka - 75 g.

Tehnika kuhanja:

1. Kuhajte šumsku žetvu 10 minuta, prethodno posolite vodu. Juhu ocijedite i razrijedite tako da na kraju dobijete litru.
2. Zelje razdvojiti na listiće.
3. Stavite gljive u sterilne posude, izmjenjujući ih s lukom, mažuranom i začinskim biljem.
4. U juhu dodajte ocat i šećer, zakuhajte i prelijte smjesu.
5. Zatvorite poklopcima, preokrenite i umotajte u deku. Kad se staklenke ohlade, staviti ih u podrum.

Kako ukusno ukiseliti lisičarke za zimu s koprom

Kopar će dati jelu posebnu aromu. Prvo se očisti od požutjelih grana.

Za 1,5 l:

• čiste lisičarke - 2 kg;
• sol - 400 g;
• kopar - 1 hrpa;
• češnjak - 6 kom.

Tehnika kuhanja:

1. Kuhajte gljive dok ne omekšaju, zatim ih ocijedite u cjedilu i ostavite da se osuše.
2. Nasjeckajte kopar, češnjak narežite na ploške, možete koristiti posebnu ribež.
3. Dno emajlirane posude pospite solju, dodajte polovicu začinskog bilja i češnjaka, a potom i lisičarke.
4. Duplicirajte treću točku.
5. Pokrijte obradak pamučnom krpom na vrhu i pritisnite. Sol na hladnom mjestu mjesec dana.

Slane lisičarke za zimu u staklenkama s lukom

Ovako ubrana žetva čuva se ne duže od 2 mjeseca.

Za 1,5 l:

• lisičarke, podijeljene na kape i noge - 1,5 kg;
• luk - 4 glave, izrezan na pola prstena;
• sol i suncokretovo ulje - po ukusu;
• kišobrani kopra i češnjak - 3 kom.

Tehnika kuhanja:

1. Klobuke gljiva prelijte kipućom vodom.
2. Stavite sve lisičarke u lonac i prelijte ih kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim ih ostavite da se osuše u cjedilu.
3. Gljive slažite u staklenke naizmjenično s lukom i nasjeckanim češnjakom.
4. Kipuće kišobrane prelijte kipućom vodom i dodajte gljivama.
5. Stavite obradak pod tlakom na jedan dan, zatim ga prelijte zagrijanim uljem, zarolajte i stavite u hladnjak.

Kako posoliti lisičarke za zimu u staklenkama sa sjemenkama gorušice

Da biste ukusno skuhali gljive, ne morate praviti rasol za lisičarke za zimu. Jedan od takvih recepata je i verzija sa sjemenkama gorušice.

Za 3 l:

• oprane gljive - 3 kg;
• kopar - 12 kišobrana;
• sjemenke gorušice - 1 žlica;
• sol - 160 g;
• mljeveni češnjak - 6 češnja;
• biljno ulje - 0,5 l.

Tehnika kuhanja:

1. Stavite lisičarke u kipuću vodu 3 minute.
2. Dno posude obložiti koprom pomiješanim sa soli.
3. Premažite lisičarke, dodajte senf, češnjak i sol. Duplicirani slojevi.
4. Staviti pod tlak 1,5 dan, zatim staviti u staklenke, zaliti zagrijanim uljem i zarolati.

Kako ukusno posoliti lisičarke kod kuće s lišćem hrena

Ova komponenta će jelu dati posebnu pikantnost.

Za 3 l:

• prethodno natopljene lisičarke - 3 kg;
• lišće hrena - 3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• suncokretovo ulje - 2 žlice;
• sol - 150 g.

Tehnika kuhanja:

1. Listove poparite i stavite u lonac te pospite solju.
2. Rasporedite sloj gljiva, začinite češnjakom i koprom.Izmjenjujući proizvode, stavite sve lisičarke na ovaj način. Završna razina su listovi hrena sa soli.
3. Solite namirnice pod pritiskom 3 dana kako bi pustile sok.
4. Gljive koje su dosegle željenu kondiciju stavite u sterilne staklenke, prelijte ih uljem po površini.

Sadržaj kalorija u slanim lisičarkama

Lisičarke se svrstavaju u dijetetske proizvode. 100 g sadrži samo 18 kcal. Masti su potpuno odsutne. Ali proteini i ugljikohidrati su 1, odnosno 2 g.

Uvjeti skladištenja

Maksimalni rok trajanja slanih gljiva je šest mjeseci. Međutim, brojni recepti omogućuju očuvanje lisičarki mnogo kraće - od nekoliko mjeseci do dva tjedna.

Maksimalni vijek trajanja osiguran je samo ako su ispunjeni sljedeći uvjeti skladištenja:

• nedostatak kontakta s izravnom sunčevom svjetlošću (bolje je općenito držati staklenke u mraku) i visoka vlažnost zraka;
• sterilna staklena posuda s hermetički zatvorenim poklopcima;
• hladna temperatura okoline, idealni raspon +5 +6 stupnjeva.

Zaključak

Soliti lisičarke može i domaćica koja nikada prije nije konzervirala hranu. Svi recepti su jednostavni i uključuju lako dostupne sastojke. Dakle, prvom prilikom svakako se trebate opskrbiti takvim pripravcima od gljiva za zimu.

Preporučeni postovi

Kiseli kupus na dan s octom

Slani kupus s ciklom

Kako čuvati kiseli kupus

Kako brzo ukiseliti kupus kod kuće

Kiseljenje zelenih rajčica u staklenkama za zimu

Pržene medene gljive za zimu

Ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Slana paprat: dobrobiti i štete, sadržaj kalorija, fotografija

Kako ukiseliti maslac na vrući način: recepti za pripremu za zimu