Sadržaj
Kuhanje slabo slanih krastavaca jedna je od onih tradicija koje su sačuvane još od vremena drevne Rusije. Čak iu tim dalekim vremenima ljudi su to primijetili lagano slani krastavci dobivaju se mnogo brže i ukusnije od tradicionalnog slanog voća. Od tada su napravljene neke izmjene u izvornim receptima za pripremu ovog omiljenog zalogaja, ali je način pripreme ostao nepromijenjen. To uključuje vruću metodu kuhanja, o kojoj ćemo govoriti u nastavku.
Mogu li svi imati lagano slane krastavce?
Tko bi rekao da ovaj zalogaj, poznat našem stolu, sadrži mnogo korisnih tvari. Zbog činjenice da se proces vrućeg kiseljenja odvija vrlo brzo, slabo slani krastavci zadržavaju:
- askorbinska kiselina;
- B vitamini;
- jod;
- kalij;
- magnezija i drugih korisnih tvari.
Ovi krastavci su savršeni za sve koji ne mogu jesti obične ukiseljene krastavce zbog visokog sadržaja soli, na primjer, hipertenzivne bolesnike i trudnice. Lagano slani krastavci potpuno su bez kalorija, pa neće imati negativan utjecaj na vašu figuru. Ali ne može ih svatko jesti. Na njih se ne smiju oslanjati oni koji boluju od raznih bolesti probavnog sustava.
Suptilnosti vrućeg soljenja
Vruće kiseljenje je brzi recept za pripremu slabo slanih krastavaca. Među ostalim metodama ističe se izuzetno kratkom brzinom kuhanja. Visoka temperatura salamure omogućuje brže kiseljenje krastavaca.
Da bi vrući kiseli krastavci bili veliki uspjeh, morate slijediti jednostavne preporuke:
- Za kiseljenje treba birati samo sorte krastavaca za kiseljenje koje imaju male kvržice. Glatke sorte salate nisu prikladne za ove svrhe.
- Važan kriterij uspješnog kiseljenja je svježina krastavaca. Ni u kojem slučaju ne smiju biti mlitavi ili mekani.
- Krastavci bi trebali biti iste srednje veličine. Veliki plodovi jednostavno neće imati vremena za ravnomjerno kiseljenje u tako kratkom vremenu i bit će bezukusni.
- Prilikom odabira kupljenih krastavaca morate obratiti pažnju ne samo na njihovu svježinu, već i na površinu. Ako je jako sjajan, onda ne biste trebali uzimati takvo voće. Najvjerojatnije sadrže puno nitrata.
- Kada kuhate krastavce vrućom metodom, koristite samo grubu kamenu sol. Ne treba koristiti morsku i jodiranu sol. Oni mogu utjecati na okus gotovih krastavaca.
- Prije kiseljenja krastavce treba staviti u hladnu vodu 1 - 2 sata. To će im omogućiti da postanu hrskaviji.
Klasični recept za lagano slane krastavce vrućom metodom
Priprema ovih krastavaca neće oduzeti puno vremena, a rezultat će biti toliko izvrstan da će postati stalni gost na svakom stolu. Za ovaj recept potrebno je pripremiti:
- kilogram krastavaca;
- kopar;
- lišće hrena i ribiza;
- nekoliko češnja češnjaka;
- žlica krupne soli.
Odabrane krastavce potrebno je dobro oprati, odrezati krajeve i ostaviti u hladnoj vodi 1 - 2 sata. Kao posudu za ovaj recept možete koristiti tavu ili staklenku. Glavni zahtjev za njih je čistoća.
Zelje je potrebno dobro oprati, nije ga potrebno sušiti. Češnjak mora biti oguljen. Klinčići se mogu rezati ili koristiti cijeli. Prvo se pola zelja i pola češnjaka polažu na dno odabrane posude. Nakon toga se stavljaju plodovi, a nakon njih preostalo zelje s češnjakom.
Sada biste trebali pripremiti rasol. Da biste to učinili, samo trebate otopiti sol u kipućoj vodi. Pripremljenom vrućom otopinom prelijte krastavce i dobro zatvorite poklopcem ili preokrenutim tanjurom.
Posudu napunjenu salamurom treba ostaviti na miru dok se potpuno ne ohladi. Tek nakon što se potpuno ohladi treba ga staviti u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena, lagano slane krastavce možete izvaditi iz hladnjaka i jesti.
Lagano slani krastavci s jabukama
Dodavanje jabuka klasičnom receptu dat će krastavcima lagani desertni okus. Za ovo će vam trebati:
- kilogram krastavaca;
- kopar;
- lišće ribiza;
- 3 jabuke;
- žlica krupne soli.
S krastavcima morate učiniti iste manipulacije kao u prethodnom receptu, naime: isprati, podrezati krajeve i potopiti. Polovicu opranog zelja stavite na dno odabrane posude. Na njemu je poslagano voće. Posljednji sloj je položen s preostalim zelenilom i jabukama narezanim na kriške. Sve se to napuni slanom vodom od kipuće vode i soli i zatvori poklopcem. Nakon hlađenja, spremnik se stavlja u hladnjak na jedan dan.
Krastavce pripremljene po ovom receptu možete poslužiti već sljedeći dan.
Mirisni lagano slani krastavci
Ovaj se recept također može svrstati u klasičan način pripreme ove slabo slane grickalice. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- kilogram krastavaca;
- češnjak;
- puna žlica krupne soli;
- žlica šećera;
- kopar;
- lišće trešnje, ribiza i hrena;
- zrna crnog papra.
Kao i uvijek, opranim plodovima odrežite krajeve i ostavite ih nekoliko sati namakati u hladnoj vodi. Nakon toga u pleh u slojevima stavljati začinsko bilje sa začinima i krastavce. Sve slojeve napunite vrućom salamurom od vode i soli i ostavite da se ohladi na normalnoj temperaturi. Ohlađenu tepsiju staviti u hladnjak. Sljedeći dan možete jesti krastavce.
Usput, rasol od slabo slanih krastavaca pripremljenih prema ovim receptima ne smije se izliti. Ovo je odličan lijek ne samo za mamurluk, već i za razne poremećaje probavnog sustava i grčeve mišića.
