Sadržaj
Iz godine u godinu, ljetna sezona nas mazi raznim svježim povrćem i voćem. Posebno su dobri svježi i hrskavi krastavci, tek ubrani iz vrta. Kad prva navala prođe, počnete žudjeti za nečim posebnim, ljutim i slanim. I ovdje se mnogi sjećaju lagano slanih krastavaca - izvrsnog predjela za mnoga jela. Postoji dosta načina i recepata za pripremu slabo slanih krastavaca. U nastavku ćemo govoriti o najlakšoj i najbržoj od njih - hladnoj metodi.
Prednosti hladnog soljenja
Kiseljenje je jednostavan i brz način pripreme raznih kiselih krastavaca pomoću hladne salamure. Ova metoda ima mnoge prednosti u odnosu na klasičnu pripremu slabo slanih krastavaca pomoću vruće salamure. Pogledajmo ih:
- Okus ovako pripremljenih krastavaca je intenzivniji;
- očuvana je prirodna hrskavost povrća;
- kada koristite hladnu slanu vodu, krastavci ne gube korisne vitamine i minerale;
- nema potrebe kuhati salamuri dugo vremena;
- jednostavna tehnologija kuhanja koja ne oduzima puno vremena.
Nakon što smo naveli sve prednosti hladne metode pripreme slabo slanih krastavaca, ne možemo ne spomenuti jedini nedostatak - gotovu grickalicu možete čuvati samo u hladnjaku i ne više od 1 tjedna. Ali s obzirom na okus gotovih slabo slanih krastavaca, ne morate brinuti da će se pokvariti.
Ali svejedno ih morate čuvati na hladnom mjestu.
Kriteriji koji utječu na konačni rezultat
krastavci
Prije nego što pripremite lagano slane krastavce kod kuće koristeći hladnu slanu otopinu, morate odabrati odgovarajuće voće. O tome će ovisiti konačni rezultat soljenja. Krastavci za budući međuobrok moraju imati sljedeće kriterije:
- Da bude sorte za kiseljenje. Ovi krastavci su male veličine, a njihova koža ima male kvržice. Glatki i veliki plodovi potpuno su neprikladni za ove svrhe. Mnogi vrtlari dobro govore o sorti kiselih krastavaca Nezhinsky.
- Imati iste dimenzije. Važno je zapamtiti da što su krastavci manji, to će se brže usoliti.
- Budite svježi i hrskavi. Za pripremu slanih krastavaca idealni su svježi krastavci iz vrta, ali mogu se koristiti i oni iz trgovine. Glavna stvar je da nisu ležeći i mekani.
Sol
Unatoč činjenici da ćemo pripremiti lagano slane krastavce, sol je vrlo važan sastojak. Pri pripremi bilo kakvih kiselih krastavaca, bilo da se radi o slabo slanim krastavcima ili drugim grickalicama, birajte samo grubu kamenu sol.
Fino mljevena sol i jodirana sol nisu prikladne za ove svrhe. Njihovom upotrebom krastavci će izgubiti hrskavost i postati mekani.
Posuđe
Važan uvjet za dobivanje ukusnih lagano slanih krastavaca je pribor za kuhanje. Naravno, oni koji kod kuće imaju emajliranu tavu nemaju potrebe razmišljati o njoj - neka je uzmu. Ali za one koji nemaju takvu tavu kod kuće, odabir posuđa za kiseljenje može postati problem.
Osim emajlirane posude, možete koristiti bilo koju staklenu ili keramičku posudu. Glavna stvar je da je dovoljno duboko. Obična staklena posuda savršena je za ove svrhe. Ali trebali biste se kategorički suzdržati od korištenja plastičnog ili metalnog posuđa.
Bit će dovoljno samo da ga temeljito isperete. Ali za uvijanje lagano slanih krastavaca bez staklenke za sterilizaciju nedovoljno. Videozapis će vam reći više o metodama sterilizacije:
Najbolji recepti
Ovi se recepti dugo smatraju klasičnim za pripremu ovog lagano slanog zalogaja koristeći hladnu slanu vodu. Neće trebati puno vremena za pripremu, a rezultat neće dugo čekati.
To će im omogućiti da zadrže svoju hrskavost i gustoću.
Najpopularniji i svestraniji recept
Za njegovu pripremu trebat će nam:
- krastavci - koliko će stati u odabranu posudu;
- kopar;
- češnjak;
- lišće hrena, trešnje i ribiza;
- mahune paprike - mogu se zamijeniti paprom u zrnu;
- voda;
- sol - 70 grama za svaku litru.
Ovo je kompletan popis sastojaka, ali ako nemate nešto pri ruci, ne odgađajte kuhanje. Pa makar u kuhinji bili samo krastavci, voda, sol i papar.
Prije kuhanja, krastavci se moraju oprati i namočiti 2 sata u hladnoj vodi.
Dok se krastavci namaču, učinimo ostatak priprema. Da biste to učinili, morate oprati sve dostupne zelje i oguliti češnjak. Zatim se svi sastojci moraju podijeliti na dva dijela, a jedan od njih staviti u čistu posudu za kiseljenje. Nakon toga u posudu se stavljaju krastavci, a tek onda ostali sastojci.
Sada možete pripremiti rasol. Vjerojatno ne postoji ništa jednostavnije od ovoga. Sve što trebate učiniti je otopiti sol u hladnoj vodi. Da biste ubrzali proces, možete ga snažno promiješati.
Sve voće preliti pripremljenim salamurom. Vrlo je važno da krastavci budu potpuno prekriveni salamurom. Sada se posuda s krastavcima može ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan ili malo duže, ovisno o stupnju spremnosti.
Određivanje spremnosti slabo slanih krastavaca vrlo je jednostavno.
Također, karakterističan lagano slani miris je kriterij spremnosti. Gotove krastavce treba čuvati samo u hladnjaku, inače će se pretvoriti u obične kisele krastavce.
Pikantni kiseli krastavci
Ovaj recept je savršen za ljubitelje ljutog. Za pripremu vam je potrebno:
- kilogram krastavaca;
- sok od pola limuna;
- žlica senfa;
- 2 žličice šećera;
- pola žličice soli.
Kao iu prethodnom receptu, krastavci se moraju oprati i ostaviti u vodi 1-2 sata. Nakon toga ih je potrebno izrezati na krugove. Nemojte ga rezati jako tanko. Približna debljina kriški trebala bi biti od 0,5 do 1 centimetar.
Sada moramo pripremiti rasol.U ovom receptu nema vode, pa je potrebno so i šećer razmutiti u soku od pola limuna. Tu treba dodati i senf.
Nakon toga možete dodati rasol u krastavce. Ali vrijedi uzeti u obzir da pripremljena salamura neće moći potpuno pokriti sve krastavce. Stoga se posuda s njima mora pokriti poklopcem i dobro protresti tako da se slana otopina ravnomjerno rasporedi između kriški. Ostaje samo staviti posudu u hladnjak.
Lagano slani i začinjeni krastavci pripremljeni prema ovom receptu mogu se poslužiti unutar 24 sata. Ako vam treba gotov međuobrok ranije, voće možete ostaviti da se kiseli na sobnoj temperaturi od 1 do 6 sati. Važno je paziti da ne postanu preslani.
Zaključak
Lagano slani krastavci pripremljeni prema ovim receptima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za tako kratko vrijeme ispadnu jako ukusni i hrskavi. Ali kako bi dulje ostali jednako ukusni, moraju se čuvati samo u hladnjaku.
