Sadržaj
Bogat okus i miris bilo kojeg jela od gljiva mnogima je poznat od djetinjstva, kada je cijela obitelj otišla u šumu u tihi lov. Sakupljene darove prirode sretno su spremili za buduću upotrebu kako bi u svakom trenutku mogli razmaziti svoje bližnje. I danas su recepti za jela od gljiva vrlo popularni, uključujući i rezance s vrganjima. Uostalom, ova kombinacija vam omogućuje da pripremite i vrlo zadovoljavajuću večeru i manje kalorični ručak.
Vrganji su jednostavno idealni za pripremu raznih jela s rezancima
Tajne kuhanja rezanaca s vrganjima
Priprema rezanaca s gljivama nije teška, ali kako bi jelo bilo uspješno, važno je pravilno odabrati i pripremiti glavne sastojke.
Za pripremu prvog i drugog jela možete koristiti kupovnu tjesteninu. Ali najukusnija opcija bit će s domaćim rezancima.
Vrganji se mogu uzimati svježi, smrznuti ili sušeni. Međutim, priprema ovog sastojka prije kuhanja bit će različita.
Kako bi se okus i miris što bolje očuvali, svježi vrganji se koriste odmah nakon sakupljanja. Temeljito se operu i očiste. Gljive vrganje ne treba namakati, inače će postati zasićene vlagom i postati neukusne.
Kada koristite smrznute gljive, ne morate ih prethodno odmrzavati. Ako su pripremljeni u narezanom obliku, tada se mogu odmah poslati u kipuću vodu.
Ali prije pripreme rezanaca sa suhim vrganjima, potrebno ih je namočiti u vodi. Obično je vrijeme namakanja 1-2 sata. Tek nakon ovog postupka će suhi vrganji u gotovom jelu biti nježniji i mekši.
Recepti za rezance od vrganja
Vrganji se savršeno slažu s rezancima. Stoga postoji znatan broj različitih jela u kojima su prisutna ova dva sastojka.
Recept za rezance sa svježim vrganjima
Svježi vrganji često se koriste za kuhanje prvih jela. Za pripremu juhe s rezancima od gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
- juha (pileća ili povrtna) – 3 l;
- krumpir (veliki) - 4 kom .;
- vermicelli (paukova mreža) - 80 g;
- svježi vrganji - 400 g;
- maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.;
- maslac – 2 žlice. l.;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 1 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol - po ukusu;
- svježe začinsko bilje - po ukusu.
Način pripreme:
- Juha počinje s gljivama. Dobro ih oprati i očistiti, pa narezati na komade srednje veličine.
- Također ogulite i narežite luk.
- Stavite tavu na štednjak, ulijte maslinovo ulje i dodajte maslac.Zatim dodaju luk, pirjaju ga dok ne porumeni, zatim dodaju gljive i lagano posole. Pržite uz stalno miješanje 10-15 minuta.
- Procediti sa ostalim povrćem. Ogulite i narežite krumpir, zatim mrkvu (komadići ne smiju biti premali). Zatim se povrće prebaci u lonac i prelije juhom.
- Kada je pomfrit od šampinjona spreman, prebacite ga u tavu. Stavite na štednjak i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
- Nakon toga u tavu dodajte vermicelli (po želji možete koristiti i drugu tjesteninu za juhe) i kuhajte još pet minuta. Zatim posolite, dodajte lovorov list, svježe začinsko bilje i maknite sa štednjaka.
Juha od rezanaca sa svježim vrganjima vrlo je bogata i aromatična
Recept za smrznute rezance od vrganja
Od smrznutih vrganja možete napraviti i ukusnu juhu s rezancima. Za ovo će vam trebati:
- voda ili juha (povrće ili meso) – 1,5 l;
- smrznuti vrganji - 300 g;
- krumpir (veliki) - 2 kom .;
- luk – 1 kom.;
- mrkva (srednja) - 1 kom .;
- paprika (smrznuta crvena) - 1 kom .;
- rezanci - 50 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- začini (sol, papar) - po ukusu.
Koraci pripreme korak po korak:
- Krompir se oguli, opere i nareže na srednje ploške. Zatim se prebaci u lonac, napuni vodom i stavi na štednjak.
- Prijeđite na drugo povrće. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, zatim ogulite mrkvu i narežite je na trakice.
- Ulijte biljno ulje u tavu i stavite je na štednjak. Dodajte luk i pržite ga dok ne porumeni. Dodajte mrkvu i nastavite pržiti još 2-3 minute uz stalno miješanje.
- Dok se povrće prži, za to vrijeme krumpir treba prokuhati.Smrznuti vrganji stavljaju se u kipuću vodu. Zatim se sadržaj pusti da ponovno prokuha i smanji se vatra da ne prestane vrenje.
- Tijekom prženja u tavu se dodaju i paprike narezane na trakice. Najbolje ju je koristiti smrznutu, tada će manje utjecati na konačni okus, ali će juhi ipak dati lijepu boju.
- Čim se sve povrće lagano poprži, dodajte mu malo juhe iz tave i malo pirjajte dok ne omekša.
- Nakon 15 minuta gljive i krumpir su kuhani, u njih se usipaju rezanci i pirjano povrće.
- Sve dobro izmiješajte, dodajte začine (sol, papar) po ukusu i ostavite da lagano kuha još pet minuta nakon što provrije.
Svježe začinsko bilje ne samo da ukrašava juhu, već joj daje i neobičan miris.
Rezanci od gljiva od suhih vrganja
Osim juha, ukusna su i glavna jela od vrganja. Primjer je recept za rezance od suhih vrganja sa sirom.
Za jelo će vam trebati:
- široki rezanci (tagliatelle) - 300 g;
- sušeni vrganji - 100 g;
- luk – 2 kom .;
- tvrdi sir - 100 g;
- voda - 4 žlice;
- biljno ulje - 5 tbsp. l.;
- zelje, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Najprije se dva sata namaču sušeni vrganji. Zatim, nakon što se iscijedi sva tekućina, prebace se u lonac i ulije 4 žlice. vode i kuhajte 10 minuta nakon vrenja.
- Ulijte juhu u drugu tavu, a nakon hlađenja samih vrganja narežite ih na male komadiće.
- U razlivenu juhu kuhajte tagliatelle dok ne omekšaju. Posolite, pa ocijedite u cjedilu.
- Luk se oguli i sitno nasjecka. Stavite tavu na štednjak, ulijte ulje i pirjajte luk dok ne porumeni. Dodati mu vrganje i pržiti 3-5 minuta.
- Vruće rezance pomiješajte s prženim gljivama, sve pospite naribanim sirom i svježim sjeckanim začinskim biljem.
Sir savršeno nadopunjuje kombinaciju vrganja s rezancima
Domaći rezanci s vrganjima
Tjestenina iz trgovine izgleda privlačno kada se skuha, ali nema isti nevjerojatan okus kao domaći rezanci. Jelo od njega s vrganjima ispada mnogo ukusnije i svjetlije.
Sastojci:
- juha (meso ili gljive) - 400 ml;
- vrganj - 110 g;
- maslac - 20 g;
- brašno - 80 g;
- voda - 20 ml;
- jaje – 1 kom .;
- sol - po ukusu.
Korak po korak recept:
- Vrganje dobro oprati i sitno nasjeckati. Na štednjak stavite dublju tavu (možete i kotao), u nju stavite maslac. Zatim stavite vrganje i pirjajte ih na laganoj vatri.
- Dok se vrganji pirjaju pripremite domaće rezance. U zdjelu uspite brašno, napravite udubinu i ulijte jaje zajedno s vodom. Zamijesite cvrsto tijesto.
- Pustili su ga pet minuta, a zatim ga razvaljali u tanki kolač. Pospite brašnom, savijte 3-4 puta, pa izrežite na trakice. Kako se ne bi zalijepilo, možete ga malo osušiti.
- Pirjane vrganje stavite u lonac, zalijte juhom, stavite na štednjak i prokuhajte. U kipuću juhu bacaju se domaći rezanci. Kuhajte 4-5 minuta.
Dodavanjem svježeg začinskog bilja prilikom posluživanja okus rezanaca s gljivama bit će puno svjetliji
Recept za rezance s vrganjima i kremastim umakom
Rezanci s gljivama s kremastim umakom oduševit će svakoga svojim delikatnim i profinjenim okusom. Ovo jelo možete pripremiti od sljedećih sastojaka:
- svježi vrganj - 500 g;
- sušeni vrganj - 50 g;
- krema - 300 ml;
- luk – 2 kom .;
- rajčica - 1 kom .;
- tanki rezanci (špageti) - ½ šalice;
- suho bijelo vino - ½ žlice;
- češnjak – 1 češanj;
- maslac – 2 žlice. l.;
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
- peršin - 1 hrpa;
- juha - ½ žlice;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk se oguli i izreže na velike pola prstena. Rajčice oprati i također narezati na velike ploške. Listovi peršina se odvajaju od peteljki.
- Na štednjak stavite lonac i u njemu otopite žlicu maslaca. Dodati luk i pržiti dok ne bude proziran. Zatim dodajte rajčicu, peršin i suhe vrganje.
- Pirjajte nekoliko minuta pa zalijte vinom, vrhnjem i juhom (po želji možete juhu od povrća, mesa ili gljiva). Pustite, miješajući, da prokuha i ostavite na laganoj vatri dok se ne reducira na pola.
- Počnite sa svježim vrganjima. Temeljito se operu, očiste i sitno nasjeckaju. Češnjak se oguli i nareže na ploške. U tavu za prženje stavite maslac i dodajte češnjak. Lagano ga popržiti dok ne pusti dovoljno arome pa izvaditi.
- Poslije rasporedite gljive. Pržite ih na maslacu, a zatim na maslinovom ulju dok ne porumene. Posolite i popaprite po ukusu.
- Posebno skuhajte špagete u slanoj vodi, ocijedite ih u cjedilu i isperite.
- Pripremljeni umak se pasira kroz sito i ponovno prokuha. Zatim se umuti i ulije u špagete. Sve je pomiješano. Prilikom posluživanja na vrh dodati pržene vrganje.
Kremasti umak savršena je nadopuna svakom jelu od gljiva.
Sadržaj kalorija u vermicelli s vrganjima
Sadržaj kalorija u vermicelli s gljivama može varirati ovisno o receptu.Ako za osnovu uzmemo klasičnu juhu s rezancima od gljiva, onda je njezina nutritivna vrijednost oko 28 kcal, ali rezanci s vrganjima s kremastim umakom imaju kalorijski sadržaj od oko 120 kcal.
Zaključak
Rezanci s vrganjima prilično su zanimljiv duo koji vam omogućuje stvaranje neobičnih i vrlo ukusnih jela. Zahvaljujući raznolikosti recepata, od ove kombinacije možete pripremiti obilan ručak ili brzu večeru.
