Sadržaj
Vijetnam, kao i druge zemlje Istoka, odlikuje se nacionalnom kuhinjom, gdje je prioritet riža, riba, soja umak i velika količina povrća i začinskog bilja. Od mesa se najčešće koristi svinjetina ili piletina, ali ima i jela s govedinom. Jedno od takvih jela je Pho Bo juha. Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu sadrži sve one proizvode koji su jedinstveni za istočne zemlje: Pho rižine rezance, meso i veliku količinu začinskog bilja.
Vijetnamska Pho Bo juha je klasična verzija, često možete pronaći i druge recepte za Pho juhu s piletinom (Pho Ga) i ribom (Pho Ca). Sami Pho rezanci rade se ručno u domovini ovog jela. Danas ga možete kupiti gotovog u trgovini.
Za pripremu vijetnamske Pho Bo juhe prema klasičnom receptu uglavnom se koristi govedina od dijela bokova, jer je mekša. Za kuhanje juhe uzmite goveđe kosti ili rebra.
Ova vijetnamska juha poslužuje se u dvije varijante, gdje meso može biti kuhano ili sirovo. Prilikom posluživanja sirovo meso se izreže na vrlo tanke slojeve i zalije juhom tek skinutom s vatre. Tako dolazi do gotovog stanja.
Još jedna značajka posluživanja ove vijetnamske juhe je dodatak limete, svježe paprike i zelene salate.
Nutritivna vrijednost i sastojci
Ovisno o količini upotrijebljenih sastojaka, kalorijski sadržaj Pho Bo juhe i sadržaj masti, proteina i ugljikohidrata može značajno varirati.
Jedna porcija vijetnamske Pho Bo juhe od 100 g sadrži:
- kalorija - 54 kcal;
- masti - 2 g;
- proteini - 5 g;
- ugljikohidrati - 5 g.
Klasični recept za Pho Bo juhu sastoji se od tri glavne komponente:
- bujon;
- Pho rezanci;
- meso.
Svaka se komponenta priprema posebno, a prilikom posluživanja sjedinjuju se zajedno.
Sastojci za kuhanje temeljca:
- goveđe kosti (preporučljivo je koristiti but) - 600-800 g;
- sol;
- šećer;
- riblji umak;
- 5 litara vode (2 litre za prvo kuhanje i 3 litre za juhu).
Začini za juhu:
- 1 srednji luk (možete uzeti pola velikog luka);
- anis (zvjezdasti anis) - 5-6 komada;
- klinčići - 5-8 komada;
- cimet - 4 štapića;
- kutije s kardamomom - 3 komada;
- korijen đumbira.
Za punjenje:
- goveđi file;
- rižini rezanci;
- 1,5 litara vode za kuhanje rezanaca;
- pola luka;
- zeleni luk;
- metvica;
- korijander;
- bosiljak.
Kao dodatni sastojci koriste se sljedeći sastojci:
- crvena čili paprika;
- vapno;
- riblji umak ili umak od ličija.
Zelenje, umak, crvena paprika i limeta dodaju se prilikom posluživanja u bilo kojoj količini po želji. Često, kada se kuhaju goveđe koljenice, mrkva se dodaje zajedno s lukom. Daje ugodan okus i boji jelo u ukusnu boju.
Način pripreme klasične recepture Pho Bo juhe sa sirovim mesom
Proces pripreme vijetnamske Pho Bo juhe s govedinom počinje dugim kuhanjem juhe. Da biste to učinili, uzmite goveđe kosti i temeljito ih operite. Stavite u lonac, dodajte 2 litre vode i stavite na vatru.Nakon vrenja, kosti se kuhaju oko 10 minuta, zatim se ova voda ocijedi. Ovo je neophodno kako bi yushka bila prozirna.
Nakon prvog vrenja, kosti se ponovno operu pod tekućom vodom, stave u lonac i preliju s 3 litre vode. Po ukusu dodajte sol, šećer i riblji umak. Stavite na vatru, prokuhajte, skinite nastalu pjenu. Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 5-12 sati.
Nakon kuhanja goveđih kostiju oko 5 sati, pristupite pripremi začina.
Sve začine prvo zapecite ili popržite u tavi bez ulja oko 2 minute da puste aromu.
Prženi začini prebace se u gazu presavijenu u nekoliko slojeva, zavežu i u tom obliku spuste u tavu. To se radi kako nakon kuhanja začini ne bi završili u gotovoj juhi.
Dok se juha i začini kuhaju treba skuhati rezance. To se radi neposredno prije posluživanja.
Na vatru stavite lonac s 1,5 litara vode. Nakon što zavrije, rezance stavite u vodu i kuhajte 2-3 minute dok nisu potpuno kuhani.
Dok se rezanci kuhaju pripremite zelje. Postupno nasjeckajte zeleni i luk u zdjelu.
Dodajte limetu.
Dodajte cilantro.
Nasjeckajte bosiljak.
Pripremite metvicu.
Gotove rezance oprati i staviti u zdjelu sa nasjeckanim začinskim biljem.
Prije ulijevanja juhe narežite goveđi file na vrlo tanke slojeve.
Kako biste meso izrezali što tanje, preporučljivo ga je prvo zamrznuti.
Na rezance poslažite meso izrezano na tanke komade i sve zalijte vrućom juhom.
Ako je meso sirovo, potrebno ga je preliti kipućom juhom tako da postigne željeni stupanj spremnosti.
Vijetnamsku Pho Bo juhu prema klasičnom receptu prilično je lako pripremiti kod kuće ako pravilno slijedite redoslijed pripreme i kuhanja svih sastojaka.
Varijanta pripreme vijetnamske Pho Bo juhe s kuhanim mesom
Za pripremu vijetnamske Pho Bo juhe s kuhanim mesom kod kuće, trebat će vam isti popis sastojaka kao u klasičnom receptu. Jedina razlika u ovoj mogućnosti je da se meso ne poslužuje sirovo, već prethodno kuhano.
Način kuhanja:
- Goveđe koljenice oprati, staviti u lonac, preliti sa 2 litre vode i prokuhati, kuhati 10 minuta.
- Maknite posudu sa štednjaka i ocijedite vodu. Kosti se operu i opet zaliju vodom, po ukusu dodaju sol, riblji umak i prstohvat šećera. Stavite na vatru i pustite da prokuha. Nakon vrenja skupiti pjenu, smanjiti vatru i ostaviti da kuha 5 sati.
- Dok se goveđe kosti kuhaju, pripremite začine na isti način kao u prvom receptu, nakon što ih popržite na suhoj tavi.
- Mesni file narežite na komade od 1-2 cm.
- U kipuću juhu dodaju se luk, začini i goveđi file. Zatim kuhajte juhu još 2 sata.
- Čim je juha spremna, maknite je sa štednjaka. Izvadite komade kuhanog mesa i izvadite kosti (ako na njima ima mesa, treba ga odrezati). Juhu procijediti i ponovno staviti na vatru dok ne provrije (sastojci se zalijevaju kipućom juhom).
- Prije posluživanja pripremite rižine rezance. Kuha se oko 2-3 minute. Gotove rezance premjestimo u cjedilo i operemo pod hladnom tekućom vodom da se ne slijepe.
- Nasjeckajte zelje: zeleni luk, bosiljak, cilantro, mentu. I stavite u duboku zdjelu.
- U nasjeckano zelje dodajte rezance i komade kuhanog mesa. Dodajte kriške limete i ljutu papričicu po ukusu. Sve zalijte kipućom juhom.
Ponekad se umjesto goveđeg filea koristi piletina. Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu s piletinom također se temelji na juhi od goveđih kostiju, ali umjesto goveđeg filea dodaje se piletina.
Mali trikovi:
- Kako ovo vijetnamsko jelo ne bi bilo previše masno, juhu možete skuhati unaprijed, ohladiti i ukloniti gornji sloj masnoće, a prije posluživanja ponovno je prokuhati;
- zelje prije rezanja možete dobro zgnječiti kako bi pustilo što više eteričnih ulja i soka;
- Umjesto soli možete dodati soja umak.
Vijetnamska juha Pho je statistički jedno od najpopularnijih prvih jela u Vijetnamu. Možete ga probati ne samo u vijetnamskim restoranima, već i na ulici, gdje juhu kuhaju u velikim loncima i toče u male porcije.
Ovo nacionalno vijetnamsko jelo cijeni i lokalno stanovništvo i turisti.
Glavna karakteristika vijetnamske kuhinje kod pripreme Pho Bo juhe je da se juha može kuhati do 12 sati. Jedu ga ne samo za ručak, već tijekom dana za doručak ili večeru. Plodovi mora često se dodaju u jelo i ukrašavaju proklijalim mladim zrnima soje.
Recept za vijetnamsku Pho Bo juhu vrlo je jednostavan. Iako je proces kuhanja dugotrajan, rezultat je vrijedan čekanja, jer jelo ispada vrlo hranjivo, bogato i visokokalorično s ugodnom suptilnom aromom i delikatnim okusom.
