Ukiseljena paprat: kako ukiseliti, kako kuhati za zimu

Sadržaj

1 Koje su prednosti ukiseljene paprati?
2 Kako ukiseliti paprat
- 2.1 Zbirka paprati
- 2.2 Priprema paprati za kuhanje
3 Kako pripremiti ukiseljenu paprat za zimu od svježih izdanaka
4 Kako ukiseliti paprat za zimu sa suncokretovim uljem
5 Paprat ukiseljena za zimu s češnjakom
6 Što možete napraviti od ukiseljene paprati?
- 6.1 Kako čuvati ukiseljenu paprat
7 Kako ukiseliti slanu paprat
8 Salate od ukiseljene paprati
9 Zaključak

Paprat paprat (Pteridium aquilinum) nije baš najdekorativnija. Krajobrazni dizajneri je obično izbjegavaju, a sade je samo u okućnicama. Ali možete jesti paprat. I ukusno je! Ukiseljena paprat sve se češće pojavljuje na policama trgovina, ali nije jeftina. U međuvremenu, lako ga možete pripremiti sami.

Puno manji od paprate, noj (Matteuccia struthiopteris) poznat je kao jestiva biljka. Mnogo je veća i često se uzgaja kao ukrasna kultura. Okus ovih paprati je primjetno drugačiji.

Koje su prednosti ukiseljene paprati?

Nekuhana paprat je otrovna. Samo to trebate uzeti u obzir i ne bojati se ili odbiti proizvod.Masline, krumpir i većina šumskih gljiva ne jedu se sirovi. Ako dobro razmislite, možete napraviti dugu listu svima poznatih proizvoda koje jednostavno nikome ne bi palo na pamet pojesti ravno iz vrta. Isto je i s paprati.

A biljka ima dovoljno korisnih svojstava. Iako se rizomi koriste kao ljekovite sirovine, mladi izdanci sadrže:

glutaminska i asparaginska kiselina;
tirozin;
leucin;
karoten;
riboflavin;
tokoferol;
nikotinska kiselina;
kalij;
kalcij;
magnezij;
mangan;
bakar;
sumpor;
fosfor.

Ali glavna vrijednost rachisa (mladih izdanaka) leži u visokom sadržaju proteina, lako probavljivih u tijelu, i joda.

Redovita konzumacija jela koja sadrže paprat:

blagotvorno djeluje na živčani sustav;
pomaže u borbi protiv nedostatka joda;
tonovi;
stimulira metaboličke procese;
uklanja radionuklide.

Naravno, salate s paprati nisu lijek same po sebi. Ne preporučuju se trudnicama i djeci predškolske dobi, a osobe koje nikada prije nisu jele rachis trebaju početi s malim porcijama. Usput, ovo se odnosi na bilo koju nepoznatu hranu.

Što se tiče otrovnih tvari sadržanih u paprati, nakon 10 minuta toplinske obrade, soljenja ili kiseljenja, one se raspadaju.

Kako ukiseliti paprat

Najkontroverznije pitanje je razdoblje u kojem se mladi izdanci paprati trebaju obraditi nakon žetve. Gurmani to nazivaju 3-4 sata, stručnjaci također primjećuju da nakon tog vremena rachis počinje gubiti svoje korisne tvari i okus. Nakon 10 sati postat će grubi i izgubit će svoju hranjivu vrijednost.

Važno! U krajnjem slučaju, izdanci se mogu čuvati u hladnjaku ne više od 24 sata - tada će jela od njih biti ukusna, ali će hranjiva vrijednost biti svedena na minimum.

Zbirka paprati

Prilikom prikupljanja rakhisa važno je ne propustiti trenutak. Beru se kada se lišće već počelo odvajati, ali još nije procvalo, zajedno s mladicama. U ovom trenutku, rachis izgledaju kao kuke, imaju tamnozelenu boju i lome se kada su savijeni. Čim izdanci postanu fleksibilni, sakupljanje se zaustavlja - više nisu prikladni za hranu, a sadržaj korisnih tvari svodi se na minimum.

Najčešće se jede paprat čiji okus i konzistencija podsjeća na gljive. Noj je vrlo zasitan, pomalo sladak i sličan cvjetači.

Priprema paprati za kuhanje

Što god domaćica napravila od paprati - jelo od svježih izdanaka, posoljenih ili ukiseljenih za zimu, rahije treba pripremiti. Moče se 2-3 sata u hladnoj posoljenoj vodi, s tim da se tekućina više puta mijenja kako bi se uklonila gorčina i dio štetnih tvari. Zatim ga prokuhajte.

Nema potrebe pretvarati paprat u neprivlačne krpe, dovoljno je da se lako savija, ali ostaje prilično gusta. Idealno bi bilo da konzistencija rachisa bude ista kao i krakovi ukiseljenih gljiva.

Vjeruje se da je mladice dovoljno kuhati 10 minuta. Ali ovo je prosječna brojka, morate stalno isprobavati rakhi. Njihova gustoća ovisi o uvjetima u kojima je paprat rasla, vremenu u proljeće i mnogim drugim čimbenicima. Možda ćete morati kuhati mladice 2 ili 5 minuta.

Važno! Ako ćete paprat kiseliti za zimu, ne morate je dugo kuhati.

Rakije se bace u posoljenu kipucu vodu, sacekaju da ponovo prokuha, ocijede se i operu. Zatim se dovodi do željenog stanja u novom dijelu salamure.Stavite u cjedilo i pripremite svježe jelo ili ono namijenjeno za zimnicu.

Savjet! Paprat morate prokuhati u velikoj količini vode.

Kako pripremiti ukiseljenu paprat za zimu od svježih izdanaka

Ukiseljenu paprat možete pripremiti prema različitim receptima. Klasika je najjednostavnija.

Rakhi se namaču u slanoj vodi 2-3 sata, kuhaju 3 minute, isperu i ocijede u cjedilu.
Stavite u sterilne staklenke.
Napunite čistom vodom kako biste izmjerili potreban volumen tekućine.
Na 1 litru vode uzmite 1 žlicu soli, 3 žlice šećera, 50 ml octa.
Prokuhajte marinadu i ulijte paprat.
Smotaju ga, prevrnu, zamotaju.

Kako ukiseliti paprat za zimu sa suncokretovim uljem

Paprat se također kiseli za zimu sa suncokretovim uljem - metoda nije mnogo kompliciranija od prethodne, ali okus je drugačiji. Na taj način možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa.

Prethodno namočene mladice kuhaju se u puno slane vode 5 minuta. Isperite i ocijedite u cjedilu.
Sterilizirajte staklenke od 500 grama.
Na dno svake staviti list lovora i 4-5 zrna crnog papra.
Rachis su postavljeni čvrsto.
Staklenke napunite čistom vodom kako biste izmjerili približan volumen marinade.
Skuhajte salamuru od 1 litre vode, 4 žlice. l šećera, 1 vrh soli i 60 ml octa (6%).
U zasebnoj tavi zakuhajte čašu rafiniranog biljnog ulja.
Važno! Rasol i kalcinirano ulje ne miješati!
U staklenke se najprije ulije svježe prokuhana marinada na koju se prelije vruće ulje.
Limenke se smotaju, prevrću i izoliraju.

Paprat ukiseljena za zimu s češnjakom

Oni koji vole pikantne salate mogu smotati rachis s češnjakom za zimu.Sam proces kuhanja se ne razlikuje od prvog recepta, jedina razlika je u marinadi. Za litru vode uzmite i prokuhajte:

sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
octena esencija - 1 žličica;
češnjak;
papar u zrnu i crni papar, lovorov list, kopar - po ukusu.

Količinu češnjaka svatko mora izračunati za sebe. Ako prvi put kiselimo paprat, možete se osloniti na recepte s patlidžanima.

Što možete napraviti od ukiseljene paprati?

Obično se paprat marinirana češnjakom ili uljem smatra gotovim zalogajem. Po želji možete dodati luk, svježu ili pirjanu mrkvu ili ukrasiti začinskim biljem i pojesti odmah.

Prvi, klasični recept, smatra se poluproizvodom. Rakhi se mogu namakati u vodi ili jednostavno ocijediti od marinade i koristiti za pripremu toplih jela, salata i juha.

Kako čuvati ukiseljenu paprat

U privatnoj kući uvijek postoji podrum ili podrum - tu se čuvaju staklenke ukiseljene paprati zajedno s drugim pripravcima. Stanovnici gradskih stanova mogu staviti mali broj posuda u hladnjak. Ako ste pripremili puno rachisa, ali nema pomoćnih prostorija, tada se staklenke stavljaju na hladno mjesto, bez svjetla.

Kako ukiseliti slanu paprat

Sve je vrlo jednostavno. Usoljena paprat najprije se opere, a zatim potopi u veliku količinu čiste hladne vode najmanje 6 sati. Tekućina se stalno mijenja.

Za salatu uzmite:

slana paprat - 500 g;
mrkva - 200 g;
luk - 100 g;
sezamovo ulje - 20 g.

Proizvodi za marinadu:

voda - 125 ml;
šećer - 1 žlica. l;
ocat (9%) - 1 žlica. l.

Počnite pripremati jelo:

Rakhi se kuhaju 5 minuta.
Izrežite na komade potrebne veličine.
Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež.
Luk se oslobađa od pokrovnih ljuskica i izrezuje na pola prstena.
Poširano u sezamovom ulju.
Stavite u sito ili cjedilo da se ocijedi masnoća.
Sastojci se pomiješaju i preliju vrućom marinadom.
Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na 6 sati.

Salata spremna. Po potrebi se može posoliti.

Salate od ukiseljene paprati

Postoje mnogi recepti koji uključuju ukiseljenu paprat. U principu, šampinjone možete jednostavno zamijeniti rakhijima.

Paprat paprat s lukom

Prvo namočite ukiseljene rakije. Koliko, svaka domaćica mora samostalno odrediti. Neki ljudi vole slana jela i ograničit će se na 10-20 minuta. Oni koji su na dijeti mogu izdanke namakati dan ili više.

Sastojci:

paprat paprat - 500 g;
luk - 2 velike glave;
kiselo vrhnje - 120 g;
brašno - 1 žlica. l.;
maslac (maslac ili povrće) - 1 žlica. l.

priprema:

Luk je izrezan na pola prstena, rachis na komade proizvoljne veličine.
U tavi zagrijte ulje.
Prvo se poprži luk, pa se doda paprat.
Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Sadržaj tave prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s brašnom.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 200° 20-30 minuta.

Salata od ukiseljene paprati s mesom

Ako se ovo jelo poslužuje toplo, služi kao drugo jelo, a kada se služi hladno, služi kao salata. Važno je ukiseljene rakije namočiti do te mjere da postanu potpuno bljutave. Da biste to učinili, često mijenjajte vodu.

Količina sastojaka neće biti naznačena - proizvoljna je i ovisi samo o ukusu domaćice, njezinog kućanstva ili gostiju. Neki ljudi vole puno mesa, drugi više vole hrskave rakhije, a ostali sastojci su potrebni isključivo za okus.

Narežite govedinu na tanke kriške, marinirajte u mješavini crnog papra, biljnog ulja i soja umaka.
Važno! Nemojte dodavati sol!
Rakhi narežite na komade dužine 4-5 cm.
U tavi zagrijanoj na biljnom ulju popržite luk narezan na pola kolutića. Stavite šupljikavom žlicom u posebnu zdjelu.
Uključite jaku vatru i pržite govedinu 5-10 minuta.
Komentar! Ako ste debelo rezali meso, ovo vrijeme neće biti dovoljno!
Dodajte paprat, smanjite vatru i kuhajte 5-7 minuta. Rakhi bi trebali ostati lagano hrskavi!
Dodajte luk i soja umak.
Promiješajte, ugasite vatru.

Nakon 5 minuta možete poslužiti kao toplo predjelo ili potpuno ohladiti i koristiti kao salatu.

Paprat marinirana sa soja umakom i češnjakom

Ova salata će biti pikantna i može poslužiti kao predjelo žestokim pićima. Osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta ne preporučuje se jesti.