Sadržaj
Kraj proljeća ili početak ljeta vrijeme je za sakupljanje prvog vala uljarica. Gljive rastu u blizini borova. Kapice su im na vrhu prekrivene skliskom ljuskom na koju se lijepe komadići suhe trave, borove iglice i sitni insekti. Prije korištenja ovih darova šume, površina se mora očistiti od krhotina. Preporuča se namakanje vrganja pod određenim uvjetima, koji ovise o smjeru obrade.
Da li je potrebno namakati maslac?
Neki berači gljiva preporučuju namakanje vrganja nakon branja, no to je potrebno samo za gljive koje izlučuju gorak mliječni sok. Ove vrste uključuju mliječne gljive, njihova priprema bez prethodne obrade je nemoguća. Butternuts nemaju ovo svojstvo, nemaju gorak okus, pa ih nema potrebe namakati. Dugotrajna izloženost mokrom okruženju samo će naštetiti izgledu i kvaliteti originalnog proizvoda.
Ako je svrha prerade sušenje, plodno tijelo se ne može namakati niti prati. Krhotine se pažljivo uklanjaju, a film se također ostavlja na kapici.Tijekom termičke obrade vlaga se djelomično uklanja iz plodišta, a tijekom prženja tekućina potpuno ispari. Namakanje samo produžuje vrijeme kuhanja. Butterfish ima cjevastu strukturu, kada dugo ostane u vodi, brzo apsorbira vlagu. Mladi će primjerci zadržati svoj oblik, ali će stariji postati krti i izgubiti elastičnost.
Nije potrebno namakati maslac prije uklanjanja zaštitne folije. Što je čep duže u vodi, film se teže odvaja. U tom će slučaju biti dovoljno samo isprati plodište pod tekućom vodom.
Je li moguće vrganje namočiti preko noći?
Gljive možete staviti u vodu tek nakon uklanjanja zaštitne ljuske. Vrganje ne možete namakati preko noći. Ostavite li ubrani urod preko noći u vodi radi boljeg čišćenja, dobit ćete učinak suprotan od željenog. Šešir će postati zasićen vodom i postati krt, sklizak i teško ga je držati u rukama.
Prije zamrzavanja, gljive se jednostavno očiste i operu prema tehnologiji skladištenja. Nema potrebe namakati preko noći, tijelo ploda će povećati volumen i zauzeti više mjesta u zamrzivaču. Nakon prerade, prinos gotovog proizvoda će biti znatno manji ako se dodaju suhe sirovine. Ne preporuča se ostavljati vrganje u vodi preko noći. U najboljem slučaju, izgubit će dio svog kemijskog sastava i izgleda, u najgorem slučaju, postat će neupotrebljivi.
U tom stanju mogu održati svoju težinu i izgled tijekom dana.
Koliko dugo namakati maslac
Ako je površina suha, s nje se teško odvajaju čestice otpadaka ili insekata, a cilj je ostaviti zaštitni film na klobuku, tada vrganje možete potopiti u vodu nekoliko minuta.
Ako se gljive sakupljaju u ekološki čistom području, iskusni berači gljiva ne preporučuju uklanjanje filma. Sadrži visoku koncentraciju aminokiselina i mikroelemenata koji su korisni za ljude. Leptir je jedina gljiva koja sadrži enzim koji sudjeluje u proizvodnji bifidobakterija. U ovom slučaju, bolje je jednostavno isprati površinu i ukloniti ostatke.
Prije čišćenja
Kako biste bolje uklonili sitne čestice zalijepljene za površinu, ulje prije čišćenja možete potopiti 5 minuta, ali ne više. Dugotrajno izlaganje vodi otežava čišćenje:
- površina će postati skliska;
- zaštitni sloj se neće odvojiti od kapice;
- elastičnost će ostati samo u stabljici ploda.
Takve se gljive ne mogu prerađivati. U idealnom slučaju, ulje očistite suhom četkicom za zube. Zatim se uranjaju u vodu na nekoliko minuta kako bi se pijesak i preostala prljavština slegli.
Prije kuhanja
Kod pripreme juhe maslac se dodaje zadnji. Kako plodno tijelo ne bi izgubilo većinu svog korisnog kemijskog sastava, kuhajte ne više od 10 minuta. Nakon čišćenja mali primjerci se ostavljaju cijeli, veliki se režu na komade. U tom slučaju morate namočiti maslac prije kuhanja. Čak i ako su dobro oprane, u njima mogu ostati sitni kukci koji će, natopljeni, napustiti plodište i ostati u vodi.
Ako se vrganj ne stavi odmah u kipuću vodu, preporučuje se kratko namakanje. Kada su izloženi kisiku, dijelovi oksidiraju i potamne.Leptiri ne izgledaju vrlo estetski. Da bi se riješili pijeska, gljive se prije kuhanja kratko namoče. Dijelovi plodnog tijela imat će vremena da apsorbiraju vlagu, ali ne kritično; tijekom toplinske obrade gljiva će je ispustiti u juhu, okus i oblik se neće promijeniti.
Prije soljenja
Ne preporučuje se namakanje vrganja prije soljenja. Klasične metode kuhanja ne zahtijevaju čak ni intenzivno ispiranje. U većini recepata film se ne skida s čepa. Gljive se čiste na suho. Ako su previše začepljeni, temeljito se operu i osuše.
Solite u velikim posudama bez toplinske obrade, pospite slojeve solju, stavite masu pod tlak. Vrganj pusti sok i dođe do željene kondicije. Ako ga prvo namočite, postupkom ćete dodati tekućinu u plodište, što je krajnje nepoželjno u receptima.
Prije mariniranja
Mariniranje proizvoda uključuje toplinsku obradu, dodavanje konzervansa, aroma, šećera i soli te začina. Prema receptu, maslac treba namočiti prije mariniranja. Marinada u kojoj su se gljive kuhale postat će osnova za domaće pripreme, stoga mora biti čista. Nakon pripreme, plodno tijelo se neko vrijeme potopi u vodu kako bi se spriječilo da pijesak i ostaci uđu u tekućinu. Ostavite li odrezane dijelove bez vode, oni će potamniti i proizvod će izgledati lošije.
Kako pravilno namočiti vrganj
Pravilno pripremamo vrganj - ako ga trebate namakati, tada se otopina priprema na temelju situacije:
- Za uklanjanje pijeska i krhotina koristite običnu vodu.
- Ako sumnjate da u plodištu ima insekata ili puževa, stavite proizvod u slanu vodu, dovoljno je 2 žlice. l na 2 l, spustite 5 minuta, zatim isperite.
- Da se sjeckane čestice ne potamne, umoče se u vodu s dodatkom octa ili limunske kiseline, sol se ne koristi u ovoj otopini. Ocat se dodaje po ukusu. Čak i uz malu koncentraciju kiseline, plodno tijelo neće potamniti.
Zatim se obradak izvadi, opere i osuši. Sljedeća obrada se provodi prema odabranom receptu.
Zaključak
Vrganje prije kuhanja ili kiseljenja možete kratko namočiti. U receptima za soljenje i sušenje nema potrebe za namakanjem sirovina. Prije čišćenja također ne biste trebali ostaviti ubrani usjev u vodi dugo vremena - to će zakomplicirati daljnju obradu. Proizvod se ne može namakati preko noći, jer će postati neupotrebljiv.
