Recepti za vruće kiseljenje klobuka šafranika

Camelina (mliječna gljiva) je vrlo zdrava gljiva, koja se od davnina koristi za pripremu konzerviranih juha i prženja. Vruće ukiseljene kape od šafrana za zimu uobičajeno su predjelo. Mogu se poslužiti svaki dan za večerom i savršeno nadopunjuju bogatstvo kulinarskih užitaka za blagdan. Postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva kako biste diverzificirali svoju prehranu. Među receptima postoje i jednostavne i vrlo originalne opcije.

Priprema klobuka od šafrana za kiseljenje

Unaprijed, prije nego što počnete vruće kiseliti kape šafranskog mlijeka za zimu, važno ih je pravilno pripremiti za ovaj proces. Prije svega, gljive treba oprati, ukloniti ostatke i prljavštinu, zatim odrezati korijenje i ponovno oprati.

Kako bi svi insekti i crvi izašli iz čepova šafranovog mlijeka, potrebno ih je na kratko potopiti u hladnu vodu, zbijajući ih na vrhu. Nakon pola sata na površini će se pojaviti nepozvani štetni gosti koje samo trebate isprati.

Kako kiseliti klobuke šafranika na vrući način

Ovaj recept za pripremu mlječika uključuje njihovo prethodno kuhanje (vruća metoda). Ovu sortu nije potrebno kuhati nekoliko puta: dovoljan je jedan postupak, koji ne traje više od 7 - 10 minuta. Zatim, kada se klobuci šafranika prokuhaju, potrebno ih je ostaviti da se ocijede. U tu svrhu stavljaju se u cjedilo. Morate marinirati sušene sirovine, bez viška tekućine.

Recepti za pripremu ukiseljenih kapa od šafranika za zimu vrućom metodom

Da biste marinirali kape od šafrana za zimu na vrući način prema svim pravilima, potrebno je ne samo strogo slijediti tehnologiju kuhanja, već i uzeti u obzir niz popratnih nijansi:

1. Za zatvaranje gotovog proizvoda najlakše je zatvoriti posude najlonskim poklopcima.
2. Kada kiselite vruće, ocat se može zamijeniti esencijom, razrijediti ga prokuhanom vodom ili askorbinskom kiselinom. Ne preporuča se marinirati mlječike s aspirinom.
3. Nadjev koji se koristi za mariniranje mora biti prisutan u tolikoj količini da potpuno prekrije sve sirovine, a njegova količina u odnosu na proizvod mora biti najmanje 18%.
4. Kako bi se izbjegla pojava plijesni u posudi s proizvodom, preporuča se dodati žlicu ulja - to se ulije neposredno prije zatvaranja posude s ukiseljenim proizvodima.

Jednostavan recept za vruće ukiseljene kape od šafrana za zimu

Kuhanje prema ovom receptu omogućuje proces pripreme proizvoda za zimu koristeći razne začine i aditive, ali postoji univerzalna klasična verzija koju će cijeniti čak i gurmani.

Za pripremu vruće ukiseljene zimnice trebat će vam:

• ukusna mlječika – 2 kg;
• sol - 20 g;
• voda - 300 ml;
• limun - 3 g.

Mariniranje (topla priprema):

1. Pripremljene mlječike rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke.
2. Zakuhajte čistu vodu, dodajte kiselinu i sol.
3. Pripremljeni proizvod prelijte kipućom vodom dok ga tekućina potpuno ne prekrije.
4. Staklenke za sterilizaciju stavite u široku tavu, ulijte vodu u nju tako da se posuda s gljivama utopi više od pola.
5. Uključite srednju vatru i pričekajte dok ne zavrije.
6. Sterilizacija od trenutka vrenja treba trajati 20 minuta.
7. Staklenke čvrsto zatvorite plastičnim ili metalnim poklopcima, ovisno o jednostavnosti upotrebe.
8. Ostavite komade da se ohlade i stavite ih na hladno i tamno mjesto.

Opisani recept za mariniranje je jednostavan i istodobno vam omogućuje da dobijete univerzalni proizvod koji se može uključiti u širok izbor jela, uključujući salate.

Vruće kiseljenje klobuka šafranike za zimu s uljem

Vruće konzerviranje klobuka od šafrana može se obaviti korištenjem raznih dodataka. Posebnu aromu ukiseljenoj mlječici dat će obično biljno ulje koje nije rafinirano. Osim poboljšanja okusa, suncokretovo ulje doprinijet će i sigurnijem čuvanju klobuka šafranike tijekom zime.

Za pripremu za zimu trebat će vam:

• kape od šafrana - 3 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 90 g;
• voda - 2 l;
• nerafinirano ulje - 1 žlica;
• ocat - 1 žlica;
• nekoliko zrna papra (crnog ili pimenta) i listova lovora - prema ukusu;
• klinčići - 10 pupova;
• češnjak - 15 kom.

Postupak pripreme ukiseljenih mlječika vrućom metodom za zimu:

1. Kuhane sirovine stavite u staklenke.
2. Stavite nasjeckane češnjeve češnjaka.
3. Pripremite marinadu tako da prokuhate vodu i dodate kristalni šećer, potrebnu količinu soli i prethodno pripremljene začine. Sve kuhajte 5-7 minuta.
4. U marinadu dodajte komponentu ulja i octa i pričekajte da tekućina prokuha.
5. Vrućom marinadom prelijte klobuke šafrana.
6. Sterilizirajte staklenke s gljivama prema svim pravilima najmanje 10 minuta, zatvorite poklopce i umotajte ih u toplu deku ili šal.

Recept za kiseljenje kapaka od šafranika za zimu vrućom metodom s češnjakom

Za one koji više vole slane grickalice, evo recepta u kojem se koristi velika količina češnjaka. Ovo korjenasto povrće učinit će mlječiku mirisnijom i nevjerojatno ukusnom. Zimi će takvo soljenje biti najprikladnije.

Za ukiseljene kape od šafranskog mlijeka trebat će vam:

• laticiferi – 2,5 kg;
• destilirana voda – 0,75 l;
• češnjak - 2 velike glave;
• granulirani šećer - 5 žličica;
• kuhinjska sol - 10 žličica;
• razrijeđena esencija ili ocat - 6 žlica. l.;
• crni i piment u zrnu - 15 kom .;
• lovor začin – 3 – 5 kom.

Priprema ukiseljenih kapica od šafrana za zimu:

1. Zakuhajte vodu, dodajte začine, šećer i sol.
2. Skuhani mlječik stavite u marinadu i ostavite da lagano kuha 10 minuta.
3. Dodajte češnjak i ocat, prokuhajte i ostavite u ovom obliku otprilike 5 - 7 minuta.
4. Šampinjone rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i u njih ulijte pripremljenu marinadu.
5. Smotajte ih i zamotajte.
6. Čuvati na temperaturi ne višoj od 5 ^OC, nakon što se gotov proizvod ohladi.

Pikantne ukiseljene kape od šafrana za zimu vrućom metodom

Vruća marinada za kape od šafranskog mlijeka za zimu može biti ne samo pikantna, već i začinjena i aromatična. Cimet će pomoći da zalogaj postane sofisticiraniji.

Da biste pripremili začinjene ukiseljene kape od šafranskog mlijeka za zimu vrućom metodom, trebate pripremiti:

• laticiferi – 1,5 kg;
• cimet - 1 štapić;
• lovor - 3 lista;
• voda - ½ l;
• jabučni ocat (ako ga nema, možete ga zamijeniti običnim octom) - 100 ml;
• začini u obliku graška crnog ili pimenta (prema preferencijama okusa) - 5 - 7 kom .;
• sol - 3 žličice;
• granulirani šećer - 3 žličice.

Priprema ukiseljenih gljiva:

1. Napravite marinadu - prokuhajte lovor, papar u zrnu i cimet u vodi sa soli i šećerom. Morate kuhati najmanje 10 minuta.
2. Zatim je potrebno izvaditi cimet iz marinade i u nju uroniti pripremljene klobuke šafrana.
3. Pričekajte da prokuha i dodajte ocat.
4. Pustite da tekućina kuha još 7 - 10 minuta.
5. Stavite gljive u pripremljene staklenke, ne zaboravite dodati marinadu tako da prekrije klobuke šafrana.
6. Zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak nakon što se komadi potpuno ohlade.

Vruće mariniranje klobuka šafrana sa sjemenkama gorušice

Gorušica će kiseljenje zimnice učiniti ne samo ukusnijom, već i iznimno zdravom. Stoga ovaj recept često pripremaju pristaše zdravog načina života. Za mariniranje trebate pripremiti sljedeće komponente:

• laticiferi - 1 kg;
• sjemenke gorušice - 5 - 8 g;
• malo povrća - 8 žlica. l.;
• lovorov začin - 2 lista;
• kamena sol - 3 žličice;
• granulirani šećer - 3 žličice;
• filtrirana voda - ½ l;
• crni, piment i bijeli papar - po 3 - 4 graška (možete isključiti jednu od vrsta);
• češnjak - 5 češnja;
• komponenta octa - 2 žlice. l.

Priprema proizvoda za zimu vrućom metodom:

1. Skuhajte marinadu dodajući sve sastojke u vodu.
2. Nakon 12 min. Nakon što marinada prokuha, potrebno ju je uliti u staklenke u koje ste prethodno napunili kuhane gljive.
3. Zatvorite poklopcima i držite na toplom.
4. Nakon hlađenja, premjestite izratke na hladno mjesto bez pristupa svjetlu.

Kapice od šafrana u vrućoj marinadi s lukom

Zanimljiv je i recept u kojem se kape šafranika za zimu pokriju s puno luka.

Za pripremu vam je potrebno:

• pripremljene gljive - 1,5 kg;
• luk - 2 velike glave;
• zeleni luk - 20 pera;
• sol i granulirani šećer - po 5 žličica;
• voda - 3 žlice;
• lovor - 5 listova;
• ocat - 9 žlica. l.;
• paprike u obliku graška - 20 kom.

Priprema kapa od šafranskog mlijeka za zimu vrućom metodom:

1. Luk narežite na kolutove da napravite tanke ploške.
2. Prelijte ga octom.
3. Nasjeckajte mladi luk i pomiješajte s gljivama.
4. Od vode i ostalih sastojaka pripremite marinadu.
5. Nakon 3 min.prokuhati, dodati mu kolutiće luka, prokuhati.
6. Stavite klobuke šafrana i začinsko bilje u marinadu i kuhajte još 10 minuta.
7. Vrući temeljac stavite u pripremljene posude i dobro zatvorite poklopcima.

Vruće mariniranje klobuka šafranika s bobicama kleke

Vruću marinadu za kape od šafrana možete učiniti još zdravijom i ukusnijom ako joj dodate bobice kleke.

Za pripremu za zimu trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• glavica luka – 3 kom.;
• kamena sol - 3 žličice;
• pročišćena ili kupljena voda - 1,5 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• ocat - 2 žlice. l.;
• začini, na primjer, piment - 10 kom.;
• bobice smreke - 2 žlice. l.

Da biste pripremili originalni zalogaj za zimu, morate slijediti sljedeće korake:

1. U pripremljene staklenke stavite luk narezan na tanke kolutove.
2. Napravite marinadu od vode i preostalih sastojaka. Trebate ga kuhati najmanje 15 minuta.
3. Kuhane gljive staviti u posudu za pripremu.
4. Sve preliti salamurom (marinadom).
5. Pokrijte poklopcima.
6. Sterilizirajte obradak 30 minuta.
7. Izvadite da se ohladi.

Uvjeti skladištenja

Nije teško pripremiti ukiseljene klobuke od šafranika kao pripremu za zimnicu, ali je važno pridržavati se pravila i razdoblja skladištenja.

Da biste to učinili, morate uzeti u obzir sljedeće preporuke i savjete o tome kako pravilno čuvati proizvode:

1. Tara. Posuda u kojoj će se cijelu zimu čuvati ukiseljena mlječika neka bude staklena ili drvena.Dopušteno je koristiti neoštećene emajlirane posude. Zabranjeno je skladištiti izratke u metalnim ili pocinčanim spremnicima, jer to može uzrokovati oksidaciju i negativno utjecati na zdravlje.
2. Nakon što su gljive kuhane vruće, potrebno ih je dobro zatvoriti poklopcima. Zatim se obradak mora potpuno ohladiti.
3. Očuvanje treba čuvati cijelu zimu na hladnom mjestu. Najbolja opcija je podrum ili podrum. Ako su kape od šafrana ostale u hladnjaku, najbolje ih je staviti na donju policu. Maksimalna dopuštena temperatura skladištenja je +5 ^OC (na višoj razini laticifere se kisele i postaju otrovne), a minimalna je 0 ^OC (na nižoj razini gube se nenadmašne karakteristike okusa proizvoda).

Pojava salamure pomoći će vam da shvatite da nešto nije u redu s očuvanjem. Postoji nekoliko karakterističnih znakova koji ukazuju na prikladnost proizvoda za konzumaciju:

1. Smećkasti i blago zamućeni izgled salamure smatra se normalnim; ne biste trebali ponovno marinirati proizvode: izdržat će cijelu zimu bez negativnih posljedica.
2. Crna boja tekućine ukazuje na to da se konzervirana mlječika počela kvariti. Najvjerojatnije je prekoračena temperatura skladištenja. U ovom slučaju ne morate ni razmišljati o čuvanju pripreme za zimu, gljive se moraju riješiti jer su postale otrovne. Njihovo kiseljenje radi očuvanja proizvoda je opasno.
3. Kisela salamura koja nije promijenila boju ukazuje na to da je u konzervi započela faza fermentacije. Bolje je baciti takve gljive bez ostavljanja za zimu. Također ih je zabranjeno ponovno marinirati.

Ako su u staklenkama koje su se tek ohladile vidljive neke promjene, npr. salamura mjehuri, poklopci su natečeni i sl., onda se mliječnici ipak mogu spasiti na jedan jednostavan način.

Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeće manipulacije:

1. Ocijedite svu slanu otopinu iz kapica šafranova mlijeka i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
2. Prokuhajte vodu i tamo dodajte gljive.
3. Kuhajte 5 - 10 minuta.
4. Ponovo stavite kapice šafrana u cjedilo i uklonite svu tekućinu.
5. Pripremite nove staklenke.
6. Skuhajte marinadu (možete koristiti prethodnu metodu proizvodnje ili pripremiti standardnu ​​verziju od vode i soli u sljedećem omjeru: na 1 litru vodene komponente - 1,5 žlice soli).
7. Mliječ poslažite u staklenke i prelijte prokuhanom vrućom marinadom.
8. Zarolajte metalnim poklopcima ili koristite plastične.

Nije teško ukiseliti mlječike za zimu, glavna stvar je poduzeti mjere opreza, jer čak i takva bezopasna sorta može izazvati ozbiljno trovanje.

Zaključak

Vruće ukiseljene kape od šafrana za zimu jedinstveni su pripravak koji mogu pripremiti i početnici. Konzervacija se dobro čuva i sadrži mnoga korisna svojstva gljiva. Konzervirana hrana se može koristiti za pripremu salata i toplih jela.

Preporučeni postovi

Namočene jabuke Antonovka

Kiseljenje bukovača kod kuće

Kako brzo ukiseliti kupus u tegli

Gruzijski kiseli kupus s ciklom: recept

Kako ukiseliti kupus brzo i ukusno

Instant kiseli kupus u velikim komadima: recept

Ukiseljeni komadići kupusa za zimu vrlo su ukusni

Ukiseljeni krastavci na poljskom: recepti za zimu

Zli i hrskavi krastavci s votkom: recepti za kiseljenje i kiseljenje