Sadržaj
Russulas su jedna od najčešćih gljiva u ruskim šumama. Osjećaju se dobro na bilo kojem tlu i preživljavaju u najrazličitijim vremenskim uvjetima. Postoji mnogo vrsta koje se razlikuju po boji kapice i sortnim karakteristikama. Značajan dio njih pripada kategoriji "jestivih gljiva dobrog i prosječnog okusa" i mogu se podvrgnuti svim vrstama kulinarske obrade, uključujući kiseljenje. Jednostavni recepti za ukiseljenu russulu za zimu pomoći će osigurati da ove skromne gljive ni na koji način nisu niže od svojih plemenitih suplemena po svom okusu i nutritivnim svojstvima.
Je li moguće ukiseliti russulu za zimu?
U Rusiji postoji oko 60 vrsta russule. One koje su pogodne za konzumaciju imaju nježno meso, dobar okus i prilično bogat sastav vitamina i mikroelemenata. Ukusne su pržene i kuhane i dio su korizmenog jelovnika.Ali ne znaju svi da russulu možete zatvoriti u marinadi za zimu u staklenkama. Ovo je izvrsno blagdansko predjelo, ukusan dodatak prilogu i neizostavan sastojak zimskih salata. Kako bi jela bila ukusna, važno je pravilno provesti postupak mariniranja. Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja biste trebali znati.
Priprema russula za kiseljenje
Prije nego što sačuvate russulu za zimu, pripremaju se. Ovo je nužan korak: zahvaljujući tome, staklenke će trajati cijelu zimu, a ukiseljene gljive će u potpunosti zadržati svoj okus i hranjive kvalitete. Vraćajući se iz šume, sirovine od gljiva moraju se odmah preraditi. Ako se to ne učini prije mariniranja, može potamniti i pokvariti se. Glavni koraci obrade su sljedeći:
- Gljive se sortiraju i sortiraju, odlažući pokvarene, crvljive, nejestive primjerke.
- Uzorci pogodni za kiseljenje očišćeni su od ostataka.
- Uklonite gornju kožicu s površine klobuka.
- Velike se režu na nekoliko dijelova, male se mariniraju cijele.
- Namočite ili prokuhajte kako biste uklonili mliječnu kiselinu, koja može uzrokovati gorak okus ukiseljenih gljiva.
Za namakanje jednog kilograma russule potrebno je dvije litre vode u koju je dodana žlica krupne soli. Stave se u slanu vodu, na vrh se stavi pritisak (da budu potpuno potopljeni) i ostavi 5 sati. Zatim isperite u vodi iz slavine.
Ako odlučite prokuhati gljive, postupite na sljedeći način: napravite fiziološku otopinu u iznosu od žlice kuhinjske soli na dvije litre vode, zakuhajte i kuhajte 10 minuta.Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale i ponovite postupak još dva puta. Stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi.
Kako ukiseliti russulu kod kuće
Kiseljenje je način konzerviranja hrane u marinadi - vodenoj otopini octa (ili limunske kiseline), šećera, soli i začina. Lako je pripremiti russulu za zimu u staklenkama kod kuće. Postoji univerzalni recept za marinadu za russulu, kada se na 1 litru vode uzimaju sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- krupna sol - 4 žlice. l.;
- piment - 2-3 graška;
- češnjak - 3 režnja (nasjeckani);
- klinčići – 2 kom .;
- stolni ocat 9% - 150 g;
- lovorov list - 3 kom.
Prije mariniranja, russula se kuha. Stavljaju se u kipuću slanu vodu i drže nekoliko minuta, skidajući nastalu pjenu.
Probava je neophodna kako bi se uklonile štetne tvari koje su ušle u gljive iz zraka ako su sakupljene u nedovoljno ekološki sigurnom području: na kraju krajeva, ovo je prirodna spužva koja apsorbira sve štetne tvari sadržane u atmosferi.
Preporuča se sterilizirati posude za kiseljenje.
Najbolji recepti za ukiseljenu russulu za zimu
Nekoliko recepata s fotografijama reći će vam kako pravilno napraviti ukiseljenu russulu za zimu. Možda će vas iznenaditi sadržaj velikog broja začina i bilja. No, to je nužno, jer prethodno kuhanje gljivama oduzima značajan dio arome i okusa.
Jednostavan recept za ukiseljenu russulu za zimu
Ovaj recept se zove osnovni. Drugi se stvaraju na njegovoj osnovi, uz uključivanje raznih punila. Da biste sačuvali 2 kg russule, uzmite:
- voda - 1 l;
- prehrambeni ocat - 150 mg;
- papar u zrnu - 4 kom .;
- mirisni listovi lovora - 4 kom .;
- sol - 4 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- mirisni klinčići - izborno.
Pripremni koraci prije početka mariniranja su sljedeći:
- Sterilizirajte dvije litrene staklenke i njihove poklopce.
- Prorezane i oprane gljive skuhati u slanoj vodi.
Za mariniranje russule za zimu, prema ovom receptu, napravite uobičajeni nadjev koji se koristi u mnogim slučajevima:
- U vodu pripremljenu za kiseljenje dodaju se sirovi sastojci (šećer i sol) i začini (papar, lovor, klinčići).
- Mirisna kolekcija se kuha pet minuta, dodaje se octena kiselina.
- Pripremljene russule stavljaju se u marinadu i kuhaju.
- Gljive se vade šupljikavom žlicom i pakiraju.
- Ulijte marinadu u staklenke, napunite ih do samog grla i dobro ih zatvorite poklopcima.
- Sačekaju da se ohladi i odnesu na tamno, hladno mjesto.
Marinirana russula s lukom
Ovo je vrlo zanimljiv recept prema kojem možete marinirati russulu za zimu s lukom. Ispadaju nježni i ukusni, jer luk pomaže poboljšati mekoću gljiva.
Ovdje je pregled proizvoda za 2 kg russule:
- filtrirana voda - 1 l;
- stolni ocat - 150 mg;
- luk - 0,5 kg;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- kuhinjska sol - 5 žlica. l.
Set začina je tradicionalan:
- lovorov list - 5 kom .;
- piment - 5 graška;
- mirisni klinčići – 3 kom.
Provodi se preliminarna priprema posude, zatim se priprema marinada. Tijek rada je sljedeći:
- Za marinadu stavite vodu na vatru, dodajte krupno nasjeckani luk, sol i šećer te začine.
- Pričekajte da provrije i dodajte octenu kiselinu.
- Pripremljene russule stavljaju se u staklenke, preliju vrućom marinadom i hermetički zatvore poklopcima.
- Staklenke ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohlade.
Ovo očuvanje zimi se čuva u hladnjaku. Prije posluživanja, dodajte sitno nasjeckani luk u kiselu russulu i prelijte biljnim uljem.
Kako marinirati russulu s hrenom
Russulas marinirane za zimu s lišćem hrena ispadaju pikantne i aromatične, jer se prema receptu gljivama dodaje mnogo začina. Jelo će se svidjeti onima koji vole "ljuće". Glavni sastojci su:
- Russula - 1,5 kg;
- lišće hrena - 5 - 10 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- kopar i peršin - svaka mala hrpa;
- listovi lovora - 10 komada;
- sol - 80 g;
- set začina (crni i bijeli papar, đumbir, klinčić).
Russule očistiti, oprati i skuhati u blago posoljenoj vodi. Nakon što potonu na dno, vade se šupljikavom žlicom i bacaju u cjedilo te se ocijede. Sljedeći korak je mariniranje:
- U staklenke se stavlja sloj listova hrena, zatim gljive pomiješane sa nasjeckanim češnjakom i začinima, na vrh listovi hrena itd.
- Napunite staklenku, izmjenjujući sastojke.
- Zadnji sloj neka budu listovi hrena. Prekriveni su gazom i stavljeni pod tlak.
- Stavite ukiseljenu russulu na hladno mjesto da se ulije mjesec dana.
Russulas marinirane prema ovom receptu zimi vrlo brzo nestanu.
Ukusna marinirana russula sa začinskim biljem
Koristeći razne vrste zelenila prilikom kiseljenja russule, predjelo možete učiniti posebno aromatičnim i originalnim. Za spremanje staklenke od jedne i pol litre za zimu trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pročišćena voda - 1 l;
- Russula - 2 kg;
- octena kiselina 9% - 100 ml;
- luk - 100 g;
- piment - 5 graška;
- sol i šećer - po 50 g.
Osim toga, trebali biste uzeti malu hrpu origana, majčine dušice, cilantra i bosiljka.Marinirane russule rade se na sljedeći način:
- Zelje se temeljito opere i nasjecka, luk se izreže na pola prstena.
- Stavite luk i začinsko bilje na dno sterilizirane staklenke.
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer i papar u zrnu kipuće vode.
- Ponovno prokuhajte i dodajte ocat.
- Pomiješajte marinadu s glavnim sastojkom i kuhajte ih oko 20 minuta, a zatim ih ulijte u staklenku.
- Prije zatvaranja sterilizira se u vodenoj kupelji.
Staklenke s ukiseljenim gljivama ostavljaju se na tamnom mjestu dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se spremaju u podrum.
Kako brzo ukiseliti russulu za zimu
Ovaj recept omogućuje brzo mariniranje russule za zimu, tako da možete kušati gljive istog dana kada su kuhane. Morat ćete ih uliti u marinadi nekoliko sati. Za 1 kg russule uzmite:
- čista voda - 1 l;
- luk - 1 mala glavica;
- stolni ocat - 50 mg ili 2 žlice. l.;
- piment - 5 graška;
- lovor - 2 lista;
- sol i šećer po 30 g;
- biljno ulje - 50 mg.
Redoslijed:
- U kipuću vodu dodajte šećer, sol, ocat, papar, lovor i kuhajte 5 minuta.
- Pripremljene gljive preliju se marinadom, dodaju nasjeckani luk i biljno ulje.
- Kuhajte smjesu na laganoj vatri oko četvrt sata.
- Ulijte u čiste, sterilizirane staklenke.
Takvo kiseljenje mora se zimi čuvati u hladnjaku. Preporučljivo ih je iskoristiti unutar mjesec ili dva.
Kako pripremiti russulu za zimu u staklenkama s lišćem ribiza
Da biste ukusno marinirali russulu za zimu, tijekom kuhanja možete dodati lišće crnog ribiza kao začin. Tako će ukiseljene gljive biti ukusne i hrskave:
- Russula - 1 kg;
- filtrirana voda - 1 l;
- mali korijen hrena - 1 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- zeleni kopar - 3 kišobrana;
- lišće ribiza - 3 kom .;
- piment - 3 graška;
- ocat 9% - 40 mg;
- sol - 5 žlica. l.;
- šećer - 1,5 tbsp. l.
Priprema za proces mariniranja sastoji se od sljedećeg niza radnji:
- Pripremite posudu: dobro je operite i zagrijte na pari.
- Russulas se kuhaju u slanoj vodi, uklanjajući neugodnu gorčinu.
- Korijen i začinsko bilje hrena dobro operite i nasjeckajte.
- Ogulite režnjeve češnjaka.
Tijekom mariniranja, glavni sastojci i nadjev se pripremaju u različitim posudama, a zatim zajedno spajaju:
- Na dno staklenki stavljaju se kišobrani kopra, komadići korijena hrena i drugi začini (češnjak, lišće ribiza, papar).
- Pripremljene russule stavljaju se na začine.
- Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte sol i šećer, dodajte ocat i kuhajte još nekoliko minuta.
- Pripremljenu marinadu ulijte u staklenke, ostavite nekoliko minuta i dobro zatvorite.
Zimi se staklenke s kiselim krastavcima čuvaju na hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
Da bi russula ukiseljena za zimu poprimila pravi okus i aromu, potrebno je da odstoji najmanje mjesec dana. Brzi recept omogućuje da ih konzumirate isti dan.
Ukiseljenu russulu treba zimi držati na hladnom mjestu. Staklenke se obično stavljaju u podrum i povremeno provjeravaju da li ima plijesni. Ukiseljene gljive ne biste trebali čuvati dulje od godinu dana, čak i ako izgledaju prilično ukusno.
Da biste spriječili rizik od preranog kvarenja ukiseljene russule zimi, ulijte tanki sloj pročišćenog biljnog ulja u još otvorenu staklenku.
Instant marinirane russule čuvaju se u hladnjaku pod najlonskim poklopcem i potroše u kratkom vremenu.
Kvaliteta gljiva tijekom procesa kuhanja prije mariniranja provjerava se na sljedeći način: u tavu dodajte oguljeni luk. Ako nije promijenio boju, mogu se sigurno ukiseliti. Jako zamračeno povrće s nijansama plave ili zelene je signal opasnosti.
Zaključak
Postoji mnogo jednostavnih recepata za ukiseljenu russulu za zimu. Koristeći ih, možete stvoriti ukusna jela - dostojan ukras za svaki stol. Ako znate osnovna pravila obrade i strogo slijedite redoslijed kuhanja, kiseljenje russule za zimu bit će jednostavno i ugodno, a rezultat će vas zadovoljiti.
