Sadržaj
Konzervirane i ukiseljene gljive u Rusiji oduvijek su bile glavni ukras svečanog stola. Lisičarke su u narodu posebno omiljene - i zbog atraktivne boje, i zbog zavodljivog okusa, i zato što ih crvi izbjegavaju, a gljive se iznenađujuće lako i ugodno sakupljaju. A ljubitelji orijentalne kuhinje sigurno će cijeniti recept za korejske lisičarke. Uostalom, kombinira sva nevjerojatna svojstva ukiseljenih gljiva i pikantnost korejske kuhinje.
Značajke kuhanja gljiva lisičarke na korejskom
Obično se pri izradi ukiseljenih gljiva kuhaju u marinadi ili se već kuhane gljive preliju svježe pripremljenom slanom vodom i octom. Glavna značajka ovog recepta je da se jelo čak može nazvati salatom s gljivama lisičarke na korejskom. Sastojci ne samo da sadrže povrće, nego su i pripremljeni na poseban način prije nego što se pomiješaju s gljivama i ostalim sastojcima.
Za očuvanje pripremljenih zalogaja u korejskom stilu za zimu potrebna je sterilizacija, odnosno zagrijavanje gotovog jela u vodenoj kupelji, nakon čega slijedi hermetički zatvoreno zatvaranje.
No, kako pokazuje iskustvo nekih domaćica, gotovo jelo možete jednostavno zamrznuti izravno u staklenkama.A zimi, nakon odmrzavanja u normalnim uvjetima na sobnoj temperaturi, nitko ga neće razlikovati po okusu od svježe kuhanog.
Sastojci
Za pripremu korejskih lisičarki za zimu trebat će vam:
- 3,5 kg već kuhanih lisičarki;
- 500 g mrkve;
- 1 kg luka;
- 2-3 glavice češnjaka;
- 2 ljuta čilija;
- 200 ml 9% octa;
- 300 ml biljnog ulja;
- 8 žličica sol;
- 8 žlica l. granulirani šećer;
- 2 žlice. l. mljeveni korijander;
- 30 g gotovog začina za korejsku mrkvu.
Recept za korejske lisičarke
Da biste kuhali lisičarke na korejskom, morate slijediti upute:
- Lisičarke prije svega kuhajte 15-20 minuta u slanoj vodi.
- Bacite ih u cjedilo, lagano ocijedite višak vlage i izvažite dobivenu količinu kako biste izračunali koliko ostalih sastojaka treba dodati u omjeru.
- Zatim se usitnjavaju na bilo koji način: oštrim nožem, kroz mlin za meso ili procesor hrane.
- Mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati posebnom ribežom u obliku dugačke slamke.Savjet! Najprikladnije je koristiti ribež za korejsku mrkvu.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte naribanu mrkvu i gljive.
- Dodajte začine, korijander, sol i šećer. Sve sastojke dobro samljeti i, poklopivši poklopcem, ostaviti sa strane da se međusobno natapaju.
- Luk ogulite, operite, sitno nasjeckajte na kockice ili tanke polu kolutove.
- U dubljoj tavi zagrijte svu količinu biljnog ulja i na srednje jakoj vatri popržite luk dok ne porumeni.
- Prebacite ga u zajedničku posudu s lisičarkama i mrkvom.
- Ljute papričice oprati, očistiti od sjemenki i narezati na tanke trakice.
- Češnjak se oguli i zdrobi pomoću preše.
- Ostalim sastojcima dodajte papar i češnjak i sve dobro promiješajte.
- Ocat se dodaje zadnji.
- Nakon miješanja dobivenu smjesu rasporedite u male staklenke od pola litre. Moraju se prethodno sterilizirati.
- Pokrivajući sterilnim poklopcima, stavite staklenke u široku posudu s vodom za sterilizaciju. Na dno posude bolje je staviti deblju krpu ili drveni stalak kako staklenke ne bi pukle.
- Nakon što voda proključa u tavi, zagrijavajte obradak četvrt sata.
- Vruće se staklenke zatvore, okrenu naopako i ohlade pod ubrusom.
- Kad se okrenu naopako, ne bi smjele curiti i ne bi smjele curiti niti mjehurići koji se dižu prema vrhu. To može značiti da vijak nije zategnut. U tom slučaju staklenke je potrebno zatvoriti novim poklopcima.
- Nakon hlađenja, korejske lisičarke se spremaju.
Postoji još jedna varijanta korejskog recepta za lisičarke, u kojoj se više pažnje posvećuje prženju svih komponenti, što jelu daje dodatne nijanse okusa.
Trebat će vam:
- 0,5 kg lisičarki;
- 2 luka;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 prstohvat mljevene čili papričice;
- 50 g biljnog ulja;
- 4 žlice. l. umak od soje;
- 1 žlica. l. 9% ocat;
- 1 žličica Sahara;
- zelje po ukusu i želji.
priprema:
- Zagrijte biljno ulje u tavi zajedno sa sitno nasjeckanim komadićima čili papričice.
- Lisičarke oprati i sitno narezati.
- Oštrim nožem sitno nasjeckajte luk.
- U tavu dodajte lisičarke i luk te pržite na umjerenoj vatri dok ne ispusti svu tekućinu.
- Šećer se otopi u sojinom umaku, doda se ocat i protisnuti češnjak.
- Ovim umakom prelijte sadržaj tave i kuhajte 10-12 minuta dok ne skuhate.
- Stavite u staklenke i sterilizirajte u vodenoj kupelji četvrt sata. Zatim se hermetički zatvori.
- Ili ohladite, prebacite u vrećice za zamrzavanje i stavite u zamrzivač za zimnicu.
Sadržaj kalorija
Ako je sadržaj kalorija u svježim lisičarkama samo 20 kcal na 100 g proizvoda, tada se za opisani korejski zalogaj povećava uglavnom zbog sadržaja biljnog ulja. U prosjeku, to je oko 86 kcal na 100 g proizvoda, što je oko 4% dnevne vrijednosti.
Nutritivna vrijednost međuobroka prikazana je u tablici:
| Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
Sadržaj na 100 g proizvoda | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Uvjeti skladištenja
Zalogaj stvoren prema tako zanimljivom receptu može se čuvati čak iu zatvorenom prostoru bez pristupa svjetlu (na primjer, u kuhinjskom ormariću), zahvaljujući sterilizaciji. Ali u ovom slučaju, preporučljivo je konzumirati korejske lisičarke u roku od 6 mjeseci.
Kada se stavi u hladne, mračne uvjete, poput podruma, podruma ili hladnjaka, grickalica će se lako čuvati 1 godinu ili više. Ali bolje ga je koristiti prije nove žetve lisičarke.
Zaključak
Recept za korejske lisičarke nevjerojatan je u svojoj jednostavnosti pripreme. Samo sterilizacija može postati kamen spoticanja domaćica početnica. Ali jelo ispada lijepo, ukusno i zdravo. Ljubitelji pikantne istočnjačke kuhinje svakako će ga cijeniti.
