Kako ukiseliti kape od šafrana: ukusni recepti

Ukiseljene klobuke od šafranika ukusno su jelo koje je prikladno za svaki stol i može obogatiti svaki ručak ili večeru. Mnogo je zanimljivih, a jednostavnih načina za kiseljenje aromatičnih i sočnih šumskih gljiva.

Je li moguće ukiseliti klobuke šafrana?

Šafranove klobuke pojavljuju se u drugoj polovici ljeta; u to vrijeme berači gljiva odlaze u crnogorične šume kako bi pronašli svoje grozdove među travom. Sezona sakupljanja je 1-1,5 mjeseci, pa ako postoji velika količina prikupljenih sirovina, morate smisliti način da ga sačuvate za zimu. Jedan od najčešćih je kiseljenje. U tu svrhu koriste se svježe ubrane sirovine.Ako vam se skupljanje šampinjona čini preteškim, možete ih kupiti na bilo kojoj tržnici tijekom sezone branja.

Kapice od šafranskog mlijeka izvrsne su za konzerviranje za zimu. Ove gljive imaju mnoge prednosti:

• prekrasan miris i okus, nije inferioran drugim gljivama;
• relativno pristupačna cijena na tržištu (ovo je važno za one koji ih sami ne sakupljaju);
• jednostavnost obrade i pripreme, što je važno za domaćice početnice bez iskustva u kiseljenju.

Zimnice su vrlo ukusne i ukusne. Mogu se jesti kao zasebno predjelo, jednostavno stavljajući gljive na tanjur i začinivši ih biljnim uljem, ili koristiti za pripremu juha, salata i pita. Stoga se ukiseljeno predjelo smatra univerzalnim i bit će korisno svakoj domaćici.

Priprema klobuka od šafrana za kiseljenje

Sakupljeni (ili kupljeni) darovi šume zahtijevaju prethodnu pripremu. Razvrstavaju se, uklanjaju se truli i oštećeni primjerci. Dodatno se provodi kalibracija - sortirano po veličini. Noge se podrezuju nožem kako bi se uklonila područja zagađena tlom. Zatim se sirovine čiste od velikih šumskih ostataka, grančica, borovih iglica pod tekućom vodom.

Nakon pranja (namakanja), sirovine se bacaju u cjedilo, dopuštajući da voda iscuri. Zatim se položi na papir ili ručnik dok se potpuno ne osuši.

Obično se ukiseljene kape od šafrana pripremaju od malih primjeraka. Ali ako ih nema u velikim količinama, velike se izrežu na više dijelova.

Koliko dugo kuhati kapice od šafrana prije mariniranja

Šafranike su jedne od rijetkih gljiva koje se mogu jesti i sirove.Ali mnoge domaćice radije provode kratkotrajnu toplinsku obradu, tako da će sirovine zadržati svoj atraktivan izgled (neće potamniti ili pozelenjeti tijekom skladištenja). Općenito, preporuča se kuhati klobuke šafranovog mlijeka 10-15 minuta, ali to vrijeme možete smanjiti na 2-3 minute kako biste sačuvali njihova blagotvorna svojstva.

Kuhanje se odvija na sljedeći način:

1. Pripremljene gljive stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom.
2. Zakuhajte na srednjoj vatri.
3. Čim voda počne ključati, smanjite vatru na minimum.
4. Pečurke kuhajte bez miješanja žlicom (to ih može deformirati), samo povremeno protresite cijelu tavu.
5. Kuhane gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
6. Osim toga, polažu se na ručnik da se osuše.

U ovoj fazi završava priprema sirovina za mariniranje.

Kako ukiseliti klobuke šafrana

Postoji nekoliko načina kiseljenja klobuka šafranika, koji se međusobno bitno razlikuju. Svaka domaćica bira najprikladniji i najlakši za sebe.

Vruća metoda

Recepti za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka kod kuće vrućom metodom podrazumijevaju dobivanje nježnog i sočnog gotovog proizvoda. Ova metoda nije prikladna za ljubitelje hrskavih gljiva. Sastoji se od dodavanja svih potrebnih začina u vodu, dodavanja gljiva i kuhanja sve zajedno 30 minuta. Vruću smjesu zatim punite u sterilizirane staklenke.

Hladan način

Ova metoda se oštro razlikuje od gore navedenih u tehnološkim značajkama. U tom slučaju gljive se posebno kuhaju i posebno se priprema marinada. Standardna tehnologija hladne metode prilično je jednostavna:

1. Gljive se kuhaju 10 minuta, osuše i slažu u staklenke. Preostala voda nakon kuhanja izlije se u sudoper.
2. U posebnoj posudi pripremite marinadu prema jednom od recepata. Zatim sipaju sadržaj limenki do ramena.
3. Staklenke se zarolaju i komadi se ohlade na sobnoj temperaturi.
4. Slijedi sterilizacija. Staklenke se steriliziraju u roku od 30 minuta od trenutka kada voda proključa.

Ova metoda omogućuje vam dobivanje lijepih i dobro pohranjenih pripravaka za zimu s bistrom i aromatičnom slanom vodom.

Bez sterilizacije

Postoji još jedna metoda kojom možete ukusno marinirati kape šafranskog mlijeka bez dodatne sterilizacije gotovo gotovog proizvoda. U biti, to je križanac između tople i hladne metode. Ovdje se predlaže kuhati prethodno prokuhane klobuke šafranika u posebno pripremljenoj marinadi 5 minuta i cijelu smjesu uliti u čiste staklenke.

Najbolji recepti za ukiseljene kape od šafrana

Dakle, postoji dosta načina za kiseljenje gljiva, a još više recepata za pripremu ovog pripravka. Svaka domaćica može odabrati najprikladniji način mariniranja za sebe. Ispod su najzanimljiviji i najukusniji recepti za izradu ukiseljenih kapica od šafrana.

Jednostavan recept za ukiseljene kape od šafrana za zimu

Ovdje razmatramo najlakši recept za kuhanje sa standardnim sastojcima, ali, ipak, gotov proizvod ispada vrlo ukusan. Nije uzalud što se ova metoda smatra klasikom i naširoko se koristi među domaćicama.

Za pripremu će vam trebati 1 kg klobuka šafranika.

Za marinadu:

• voda - 1000 ml;
• ocat (70%) - 0,5 žličice.
• sol - 3 žličice;
• šećer - 2 žličice;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar u zrnu - 6 kom .;

Kako to učiniti:

1. Kapice šafranike, kuhane 15 minuta, osuše se i stave u čiste staklenke.
2. Recept za marinadu za klobuke od šafrana je sljedeći: u lonac dodajte sol, maslac i šećer, začine iz popisa sastojaka, dodajte određenu količinu vode i prokuhajte.
3. Čim salamura zakipi, dodaje joj se ocat.
4. Salamura se kuha još par minuta i ulije u staklenke napunjene gljivama. Smotaju se.
5. Posljednja faza je sterilizacija gotovog proizvoda. Staklenke zatim ohladite, zamotane, na sobnoj temperaturi.

Ryzhiki u pikantnoj marinadi

Marinada igra važnu ulogu u takvoj pripremi. Dodavanjem začina gotov proizvod dobiva profinjenu aromu.

Možete ga napraviti koristeći sljedeće sastojke:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 20 g;
• biljno ulje (nerafinirano) - 50 ml;
• klinčići – 4 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• papar u zrnu - 6 kom .;
• ocat (9%) - 50 ml;
• lovorov list - 1 kom .;
• voda - 0,6 l.

Ova količina sastojaka je izračunata za 800 g klobuka šafranika.

priprema:

1. Dok se oguljene gljive kuhaju i suše, možete početi s pripremom marinade. Da biste to učinili, stavite začine (klinčiće, papar, lovorov list), sol i šećer u posebnu malu posudu (lonac) i dodajte vodu.
2. Nakon što rasol proključa, kuhajte ga ne više od 15 minuta. Tijekom tog vremena sva će aroma začina imati vremena da se razvije.
3. Na samom kraju, nakon skidanja sa štednjaka, u marinadu se dodaje ulje i ocat.
4. Gljive se stavljaju u staklenke, nasjeckani češnjak, zatim se ulije marinada. Spremnik je smotan.

Marinirane klobuke od šafrana s lukom

Jedan od najpoznatijih recepata za pripremu zimnice od kiselog šafranika je priprema s lukom. Nije uzalud recept postao toliko raširen, gotov proizvod će biti vrlo ukusan.

Za marinadu za 1 kg klobuka šafranika trebat će vam:

• luk - 100 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• papar u zrnu - 10 g;
• ocat - 100 ml;
• lovorov list - 2 kom .;
• senf (zrnati) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

priprema:

1. Dok se gljive kuhaju u posebnoj posudi i potom suše, možete pripremiti marinadu. U loncu zakuhajte vodu, dodajte lovor, sol i šećer. Ovdje se dodaje i polovica luka izrezanog na polu kolutiće ili male kockice.
2. Salamura se kuha 5-7 minuta, zatim se skine s vatre i ohladi.
3. Stavite papar u zrnu, sjemenke gorušice i preostali nasjeckani luk u čistu posudu za čuvanje. Zatim se poslažu kuhane gljive.
4. Cjelokupni sadržaj staklenki se napuni već ohlađenom salamurom i sterilizira.
5. Zarolane staklenke ohladite naopako na sobnoj temperaturi.

Ukiseljene kapice od šafrana s cimetom

Svoju uobičajenu pripremu od gljiva možete diverzificirati cimetom. Ovaj začin će gotovom proizvodu dati originalnost i nove, neusporedive začinske note.

Popis sastojaka:

• kape od šafrana – 2 kg.

Za marinadu:

• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• limunska kiselina - 7 g;
• cimet - 1 štapić;
• crni papar, piment - po 3 graška;
• voda - 1 l.

Upute za kuhanje:

1. Gljive se pripremaju standardnom tehnologijom: oguljene, oprane, kuhane i ostavljene da se osuše. U međuvremenu krenite s pripremom salamure. Marinada za klobuke od šafranika priprema se na sljedeći način: u 1 litru vode dodajte začine i začine i kuhajte 10 minuta.
2. Čim se marinada malo ohladi, filtrira se kroz gazu i ponovno prokuha.
3. Gljive se stavljaju u čiste staklenke, pune aromatičnom marinadom i šalju na sterilizaciju.

Ukiseljene kape od šafrana za zimu bez kuhanja

Ova opcija za pripremu zimskih priprema jedna je od najpopularnijih. Ovdje, koristeći limunsku kiselinu, možete marinirati gljive bez prethodnog kuhanja.Usput, ovo je jedan od recepata za ukiseljene mliječne kapice šafrana ne s octom, već s limunskom kiselinom, koja djeluje kao konzervans. Gotov proizvod zadržava gotovo sve korisne tvari, budući da kuhanje nije predviđeno, mnoge domaćice primjećuju da dodatak limunske kiseline čini pripravak neobično ukusnim.

Sastojci za marinadu za 2 kg klobuka šafranika:

• sol – 1 žlica. l.;
• limunska kiselina - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Upute za kuhanje:

1. Gljive se posebno temeljito operu i polože da se osuše.
2. Slanica se priprema u loncu: sol i kiselina se otope u vodi i kuhaju nekoliko minuta.
3. Gljive se rasporede u čistu posudu i napune marinadom.
4. Banke su sterilizirane. Gotove proizvode ohladite naopako ispod deke.

Instant marinirane kapice od šafrana

Za one koji ne vole trošiti previše vremena na kuhanje, postoji mogućnost brzog mariniranja. Sastoji se od pravljenja salamure bez dodavanja začina. Popis sastojaka potrebnih za marinadu za 1 kg kapaka od šafrana vrlo je jednostavan:

• sol - 0,5 žlice. l.;
• šećer - 2 žličice;
• ocat (7%) - 2 žlice. l.;
• voda - 0,5 l.

upute:

1. Gljive se kuhaju uz dodatak prstohvata limunske kiseline i malo soli i suše.
2. Ulijte vodu u lonac, posolite i pošećerite, pričekajte da zavrije, dodajte ocat i kuhajte 3 minute.
3. Gljive se stavljaju u staklenke i zaliju salamurom.
4. Staklenke s gotovim proizvodom se steriliziraju, zavrnu i ohlade na sobnim uvjetima.

Marinirane klobuke od šafrana s mrkvom i lukom

Ovaj recept obično se koristi kod pripreme mliječnih gljiva, ali jednako dobro ispadnu i ukiseljene klobuke šafranika.

Sastojci:

• kape od šafrana – 1 kg.

Za marinadu:

• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• ocat (30%) - 100 ml;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• crni papar, piment - po 5 graška;
• klinčići – 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• voda - 0,3 l.

priprema:

1. Kuhane i osušene gljive slažu se u staklenke.
2. Mrkvu i luk ogulite, nasjeckajte na sitne komade i stavite u lonac, dodajte vodu.
3. Tu se dodaju svi začini (osim octa) i kuha dok povrće ne bude spremno.
4. Dobiveni salamura se ulije u staklenke. Posuda je zatvorena.

Ukiseljene kapice od šafrana u sporom kuhalu

Obično se multicooker koristi za pirjanje gljiva, ali ovaj uređaj može biti pravi pomoćnik u mariniranju. Za pripremu ukiseljenih klobuka od šafrana u laganom kuhalu trebat će vam 1 kg gljiva.

Sastojci za marinadu:

• sol - 2 žličice;
• šećer - 2 žličice;
• ocat (9%) - 3 žlice. l.;
• češnjak - 4 režnja;
• klinčići – 3 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• voda – 0,4 l;
• biljno ulje.

priprema:

1. Nakon pranja i sušenja, gljive se stavljaju u radnu zdjelu multicookera. Ovdje se također dodaju voda, sol, šećer, malo biljnog ulja i ocat.
2. Multicooker se uključuje u načinu rada "Gašenje" 15 minuta.
3. Zatim dodajte ostatak začina i češnjak nasjeckan na tanke kolutiće. Ponovno postavite način rada "Kašenje". Trajanje tretmana je 30 minuta.
4. Cjelokupna dobivena masa se rasporedi u čiste staklenke, au svaku se ulije po 2 žlice vrućeg ulja.
5. Posuda se smota i ohladi pod pokrivačem.

Kapice od ukiseljenog šafrana sa senfom

Predjelo pripremljeno prema predloženom receptu ima izuzetan miris i višestruk okus. Svakako će se svidjeti onima koji vole probati “nešto novo”.

Sastojci za marinadu za 1 kg klobuka šafranika:

• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• ocat - 100 ml;
• paprika, mahuna – 1 kom.;
• senf (zrna) - 30 g;
• piment - 10 g;
• mrkva - 200 g;
• estragon - 20 g;
• voda - 0,5 l.

priprema:

1. Estragon, papar u zrnu, senf i kuhane šampinjone stavljamo u sterilizirane staklenke. Papriku pažljivo očistiti od sjemenki, izrezati na komadiće i dodati gljivama.
2. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na sitne ploške. Poslano bankama.
3. Slanica se priprema sljedećim redoslijedom: u kipuću vodu dodajte sol i šećer, a nakon otapanja dodajte ocat.
4. Rasol se ulije u staklenke. Nakon sterilizacije hlade se na sobnoj temperaturi.

Marinirane kape od šafrana na poljskom

Ovo pomalo neobično jelo svidjet će se ljubiteljima pikantnih zalogaja. Da biste diverzificirali najjednostavniji recept za kiseljenje, trebat će vam 1 kg klobuka šafrana i sljedeći sastojci za marinadu:

• sol - 50 g;
• šećer - 80 g;
• ocat - 500 ml;
• hren (mali komad) - 1 kom.;
• senf (prah) - 1 žličica;
• piment - 5 graška;
• klinčići – 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Slanica se priprema 1 dan prije zavarivanja. Najprije se prokuha navedena količina vode, doda senf, papar, klinčići, lovor i hren. Slana otopina se kuha 30 minuta, a zatim se ostavi da se ulije 24 sata.
2. U ohlađenu marinadu dodajte šećer i sol i ponovno prokuhajte. Kuhajte 10 minuta.
3. Istovremeno, gljive možete prokuhati, osušiti i staviti u staklenke.
4. Slanica se ulijeva u posude s gljivama. Smotaju se.

Marinirane klobuke šafrana s češnjakom

Predjelo pripremljeno prema ovom receptu ima prekrasan miris i prilično pikantan okus. Po želji se količina češnjaka može povećati. Za mariniranje 2 kg klobuka šafranika s češnjakom za marinadu će vam trebati:

• češnjak - 30 g;
• limunska kiselina - 7 g;
• ocat - 30 ml;
• luk - 200 g;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• cimet - po ukusu;
• piment, crni - po 5 graška;
• klinčići – 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom.

priprema:

1. Kapice šafranika kuhajte 5 minuta, zatim dodajte malo soli i limunske kiseline. Kuhajte ih s ovim sastojcima još 20 minuta. Zatim osušite.
2. Ulijte 1 litru vode u lonac, dodajte sol, šećer, začinsko bilje i začine (osim octa), kuhajte 15 minuta. Ugasite vatru i dodajte ocat.
3. U staklenke se stavljaju gljive, češnjak narezan na tanke ploške i luk nasjeckan na kolutiće.
4. Sadržaj staklenki prelijte još vrućom salamurom.
5. Završna faza je sterilizacija.

Kada možete jesti ukiseljene klobuke od šafrana?

O tome kada će ukiseljeni proizvod biti spreman za jelo, mišljenja su različita. Neki vjeruju da nakon zavrtanja limenki treba proći najmanje 1 tjedan, drugi tvrde da se nakon sterilizacije praznina može otvoriti već sljedeći dan. Većina je sklona vjerovati da je 3 dana i više nego dovoljno, a ukiseljene klobuke šafranika mogu se konzumirati nakon tog vremena.

Uvjeti skladištenja

Maksimalni rok trajanja praznina izravno ovisi o materijalu poklopaca. Na primjer, ako su staklenke za zimu bile zatvorene metalnim poklopcima, tada se praznine savršeno čuvaju do 14 mjeseci. Ako se koriste najlonski ili čepovi s navojem, rok trajanja se smanjuje na šest mjeseci.

Radne komade treba čuvati u hladnoj prostoriji s temperaturom zraka ne višom od +5 ⁰C. Za ove svrhe prikladni su podrum, podrum ili donje police hladnjaka. U jesen se gotov proizvod može privremeno pohraniti na balkon.

Zaključak

Ukiseljene klobuke od šafranika bit će izvrstan dodatak svakom stolu ili čak samostalno jelo koje će zadovoljiti svakog gurmana.Glavna prednost ovog pripravka je jednostavnost pripreme, a rezultat je ukusan i zadovoljavajući zalogaj. Upravo se iz tih razloga kiseljenje smatra jednim od najpovoljnijih i najukusnijih načina berbe šumskih proizvoda.

Preporučeni postovi

Kako ukiseliti gljive bukovače

Recept za kisele jabuke i kupus

Recept za namočene jabuke za zimu u kanti

Namočene jabuke sa senfom: jednostavan recept

Ukiseljeno zelje za 15 minuta

Dnevni kiseli kupus: recept

Instant kupus mariniran s kurkumom

Ukiseljeno zelje u staklenkama s octom

Recept za kiseli crveni kupus sa ciklom