Sadržaj
- 1 Kako ukiseliti bijele gljive
- 2 Kako kiseliti bijele trube po klasičnom receptu
- 3 Kako marinirati bjelance s češnjakom i cimetom u staklenkama za zimu
- 4 Bijeli volnushki, marinirani s lukom i mrkvom
- 5 Kako ukiseliti bijele gljive s koprom i senfom
- 6 Vruće marinirane bjelanjke
- 7 Recept za kiseljenje bijele trube s lišćem ribiza i češnjakom
- 8 Recept za ukusnu bijelu ribu mariniranu u slatkoj salamuri
- 9 Pravila skladištenja
- 10 Zaključak
Bijelu ribu možete kiseliti, soliti ili zamrzavati tek nakon dužeg namakanja. Bijeli volnushki ne mogu se koristiti bez prethodne obrade, jer izlučuju mliječni sok (vrlo gorkog okusa). U kemijskom sastavu nema otrovnih tvari, ali okus je toliko ljut da će pokvariti svako kuhano jelo.
Kako ukiseliti bijele gljive
Vrijeme sakupljanja bjelice je od kraja kolovoza do sredine listopada. Bijele trube uglavnom rastu u blizini breza, rjeđe u mješovitim šumama; izolirane skupine mogu se naći u blizini crnogoričnih stabala. Radije se naseljavaju na vlažnim tlima među visokom travom. Sakupljaju se mladi primjerci, prezrele gljive kvare insekti.
Tijekom obrade rezovi pozelene na zraku, pa se bijeli valovi odmah namaču i pripremaju za kiseljenje:
- Potamnjela područja uklanjaju se nožem s površine čepa.
- Lamelni sloj je potpuno uklonjen.
- Peteljka se čisti na isti način kao i kapica, da bi se uklonilo potamnjelo područje, dno se odreže za 1 cm.
- Gljiva se okomito prereže na 2 dijela. Unutar plodnog tijela mogu biti ličinke kukaca ili crvi.
Obrađene bjelanjke oprati i staviti u posudu za namakanje. Voda treba biti hladna, zapremine 3 puta veće od mase plodnih tijela. Namočite bijele valove 3-4 dana. Vodu mijenjajte ujutro i navečer. Stavite posudu na hladno mjesto daleko od sunčeve svjetlosti. Svježe rezane bjelančevine imaju krhku strukturu, nakon namakanja, bijele pahuljice postaju elastične i elastične, što služi kao signal spremnosti za kiseljenje.
Otopina će vam pomoći da se brže riješite insekata, u slanoj vodi oni će odmah napustiti plodno tijelo, kiselina će usporiti proces oksidacije, tako da oštećena područja neće potamniti.
Kako kiseliti bijele trube po klasičnom receptu
Kisele bijele gljive najpopularniji su i najrašireniji način prerade. Domaće zbirke nude mnoge recepte za mariniranje proizvoda s različitim sastojcima.
Ispod je brza i ekonomična klasična metoda koja ne zahtijeva složenu tehnologiju. Za staklenku od tri litre bjelice uzmite 2 litre vode. Ovaj volumen bi trebao biti dovoljan, ali sve ovisi o gustoći pakiranja.
Za punjenje trebat će vam:
- esencija octa - 2 žličice;
- šećer - 4 žličice;
- crni papar - 15 kom .;
- sol - 2 žlice. l.;
- klinčići - 6 kom .;
- lovorov list - 3 kom.
Redoslijed pripreme bjelanjaka:
- Bjelanjke izvadite iz vode i operite ih.
- Stavite u posudu, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
- U isto vrijeme pripremite marinadu, dodajte sve sastojke (osim octene kiseline) u vodu.
- Kuhane bijele trube stavljaju se u kipuću marinadu i ostavljaju 15-20 minuta. Neposredno prije kuhanja dodajte ocat.
Kipući pripravak stavlja se u prethodno sterilizirane staklenke i zatvara. Posuda se okrene i pokrije pokrivačem ili dekom. Radni komad treba postupno hladiti. Kada se posuda ohladi, stavlja se u podrum ili ostavu.
Kako marinirati bjelance s češnjakom i cimetom u staklenkama za zimu
Marinada pripremljena prema receptu bit će začinjena. Žuta nijansa je normalna; boju vodi daje cimet. I gljive postaju elastičnije. Recept je za 3 kg namočene bijele ribe.
Komponente obratka:
- češnjak - 3 režnja;
- cimet - 1,5 žličica;
- voda - 650 ml;
- sol - 3 žlice. l.;
- crni papar - 10 graška;
- lovorov list - 3 kom .;
- klinčići – 8 kom.;
- ocat - 1 žlica. l.;
- sjemenke kopra - 1 žličica.
Tehnologija kuhanja:
- Bijele pahuljice se operu i stave u posudu.
- Napunite vodom, dodajte sol.
- Kuhajte 10 minuta, neprestano skidajući pjenu s površine.
- Dodajte sve začine osim octa.
- Kuhajte još četvrt sata.
- Nakon 3 minute dodajte ocat. Smanjite vatru da tekućina jedva kuha i ostavite 10 minuta.
Proizvod se zajedno sa začinskim nadjevom stavlja u staklenke, zatvara i umota u deku ili bilo koji raspoloživi materijal.
Dan kasnije, obradak se pohranjuje.
Bijeli volnushki, marinirani s lukom i mrkvom
Set začina namijenjen je za 3 kg bijelih. Za obradu bijelog paperja uzmite:
- luk – 3 kom .;
- mrkva - 3 kom .;
- šećer - 6 žličica;
- klinčići - 12 pupova;
- papar (mljeveni) - 1,5 žličice;
- sol - 3 žlice. l. ;
- ocat 6% - 3 žlice. l.;
- voda - 2 l;
- lovorov list - 5 kom .;
- limunska kiselina - 6 g.
Algoritam za mariniranje bijelaca:
- Namočeni bjelanjci se kuhaju 15 minuta.
- U posebnoj posudi pripremite marinadu.
- Luk narežite na pola kolutiće, mrkvu na kockice.
- Povrće pomiješajte sa začinima i kuhajte 25 minuta.
- Smanjiti vatru, dodati kuhane gljive.
- Kuhajte hranu 20 minuta.
- Ocat se dodaje 2 minute prije. prije nego što maknete posudu s vatre.
Gljive stavite u staklenke, dodajte marinadu i pokrijte poklopcima. Spremnik i poklopci su prethodno sterilizirani. Zamotajte obradak za sporo hlađenje. Zatim se bjelanjci uklanjaju radi skladištenja.
Kako ukiseliti bijele gljive s koprom i senfom
Recept se sastoji od sljedećih komponenti:
- bijeli volnushki – 1,5 kg;
- kopar - 2 kišobrana;
- bijela gorušica - 5 g;
- češnjak - 1 glava srednje veličine;
- ocat (po mogućnosti jabučni) – 50 g;
- šećer - 1,5 tbsp. l.;
- sol - 2 žlice. l.
Tehnologija kiseljenja bjelice:
- Kuhajte gljive 25 minuta.
- U posebnoj posudi pripremite marinadu.
- Češnjak se rastavlja na češnje, kopar se izrezuje na male komadiće.
- Dodajte sve začine i kuhajte 15 minuta.
- U marinadu dodajte gljive i kuhajte 25 minuta.
- Prije skidanja s vatre dodajte ocat.
Stavite u posude i pokrijte poklopcima.
Vruće marinirane bjelanjke
Za berbu se koriste samo klobuci bijelog valovca. Namočene gljive se odvajaju od peteljke. Sljedeći koraci za recept:
- Čepove napunite vodom i kuhajte 20 minuta.
- Dodajte sjemenke kopra, korijen hrena, češnjak, lovorov list i kuhajte još 10-15 minuta.
- Izvadite gljive i ostavite dok se tekućina potpuno ne iscijedi.
- Stavite u slojeve u veliku posudu.
- Slojevi plodnih tijela posipaju se solju u količini od 50 g/1 kg.
- Dodati listove hrena i ribiza (crnog).
Stave ga pod pritisak i ostave 3 tjedna. Zatim se gljive slažu u sterilizirane staklenke.Pripremite nadjev od vode (2 l), šećera (50 g), octa (50 ml) i soli (1 žlica). Kipuća marinada se ulije u proizvod i pokrije poklopcima. Stavite u lonac sa širokim dnom, zalijte vodom tako da 2/3 visine staklenke bude u tekućini. Kuhajte 20 minuta. Poklopci se smotaju i obradak se stavlja u podrum.
Recept za kiseljenje bijele trube s lišćem ribiza i češnjakom
Za mariniranje 2 kg bijelih gljiva trebat će vam sljedeći začini:
- češnjak - 4 režnja;
- list ribiza - 15 kom.;
- šećer - 100 g;
- metvica - 1 grančica;
- kopar - 1 kišobran;
- lovor - 2 lista.
Mariniranje bjelanjaka:
- Bijele trube kuhajte 25 minuta.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- U 1/2 litre vode dodati začine i kuhati 15 minuta.
- Gljive se čvrsto slažu u staklenku.
- Ulijte marinadu.
Staklenke se zarolaju, zamotaju i nakon hlađenja stave u podrum.
Recept za ukusnu bijelu ribu mariniranu u slatkoj salamuri
Bijele trube možete marinirati po receptu bez začina. Za pripremu su potrebni šećer, luk, sol i ocat.
priprema:
- Ulijte vodu u lonac i dodajte sol.
- Plodnjake kuhajte 40 minuta.
- Za bocu od tri litre trebat će vam 1 glavica luka, koja se izreže na kolutiće.
- Izvade bjelanjke i stave ih u staklenku zajedno s lukom.
- Dodajte 80 g octa, 35 g kuhinjske soli, 110 g šećera.
- Prelijte kipućom vodom.
- Staklenke se zarolaju i steriliziraju u kipućoj vodi 35 minuta.
Zatim se obradak umota i ostavi dva dana da se ohladi.
Pravila skladištenja
Marinirani bijeli čuvaju se do 2 godine na temperaturi ne višoj od +5 0C. Kontejneri se spuštaju u podrum. Temperatura mora biti stalna. Rasvjeta je minimalna ili potpuno odsutna. Ako slana otopina postane mutna i fermentacija je započela, to znači da su plodna tijela obrađena u suprotnosti s tehnologijom. Fermentirana bijela su neprikladna za konzumaciju.
Zaključak
Bijelu ribu možete kiseliti ili soliti tek nakon dužeg namakanja. Bijela truba s gorkim mliječnim sokom nije prikladna za kuhanje odmah nakon sakupljanja. Ako se poštuje tehnologija mariniranja, proizvod od gljiva može se dugo čuvati i ima dobar okus.
