Ukiseljene rajčice za zimu

Teško je ne voljeti ukiseljene rajčice. Ali pripremiti ih tako da zadovolje sve raznolike ukuse ukućana, a pogotovo gostiju, nije lako. Stoga će u bilo koje doba godine čak i iskusna domaćica biti zainteresirana upoznati se s raznolikošću pristupa stvaranju ovog univerzalnog ukusnog zalogaja i pronaći neke nove nijanse za sebe.

Kako ukiseliti rajčice za zimu u teglama

A postoji dosta načina za kiseljenje rajčica. Ponekad se recepti razlikuju samo po dodatku nekog začina ili aromatičnog bilja, ponekad po postotku začina i octa.A ponekad je pristup samom procesu radikalno drugačiji - neki ne podnose ocat, a istovremeno su potpuno mirni u pogledu procesa sterilizacije. Za druge već sama riječ - sterilizacija - izaziva tremu i spremni su odabrati bilo koji recept, samo da ne zahtijeva sterilizaciju staklenki gotovog proizvoda.

Kako bi predjelo ispalo ne samo ukusno, već i lijepo, morate pažljivo razmisliti o izboru rajčica za kiseljenje. Treba odabrati elastične, guste rajčice s prilično čvrstom kožom i ni pod kojim uvjetima prezrele. Bolje je da su malo nedozrele.

Poželjno je odabrati sorte rajčice koje imaju mesnatu, a ne vodenastu pulpu. Veličina je također bitna. Veća vjerojatnost da će se velike rajčice raspasti prilikom pripreme, stoga je bolje koristiti male ili srednje plodove. Preporučljivo je za jednu staklenku odabrati plodove iste sorte i približno iste veličine. Iako ponekad raznobojne rajčice u jednoj tegli izgledaju vrlo privlačno. Štoviše, kiseljenje žutih ili crnih rajčica nije ništa teže nego rješavanje njihovih crvenih kolega. U ovom slučaju, višebojne sorte iste sorte prikladne su za kiseljenje, na primjer, De Barao crvena, crna, ružičasta, žuta, narančasta.

Priprema posuđa i alata za mariniranje također se mora pristupiti sa svom odgovornošću. Preporučljivo je koristiti uređaje koji olakšavaju rad:

• poklopci s rupama za odvod kipuće vode;
• posebni držači - hvataljke za vađenje staklenki tijekom sterilizacije;
• pinceta za rukovanje poklopcima koji se mogu sterilizirati u kipućoj vodi.

Vjerojatno je nepotrebno reći da svo posuđe i ostali pribor i materijali koji se koriste za kiseljenje rajčica moraju biti besprijekorno čisti, a ručnici ispeglani pod parom.

Što se tiče odabira jednog ili drugog začina za kiseljenje rajčica, svatko treba krenuti od vlastitih preferencija. Ali svakako barem jednom pokušajte skuhati rajčice s raznim začinima. Standardni set začina za kiseljenje rajčica uključuje:

• piment i crni grašak;
• klinčići;
• cvatovi kopra;
• Lovorov list;
• lišće trešnje, hrena ili ribiza.

Zatvaranje ukiseljenih rajčica može se vršiti pod običnim limenim poklopcima ili pod takozvanim euro-poklopcima s navojem. Samo trebate paziti da navoji nisu skinuti i da se poklopci ne okreću. Inače, takve banke neće dugo trajati.

Marinirane rajčice za zimu: jednostavan recept

Rajčice pripremljene po ovom receptu su brze i jednostavne, a rezultat je vrlo ukusan.

Za staklenku od 3 litre pripremite sljedeće sastojke:

• Oko 1,8 kg rajčice;
• Nekoliko grančica bilo kojeg zelenila po ukusu.

Za punjenje po litri vode koristite:

• 75 g šećera;
• 45 g soli;
• klinčići i papar u zrnu, po želji;
• 20 ml 9% octa.

Proces izrade ukusnih rajčica može se odvijati u sljedećim fazama.

1. Potreban broj staklenki oprati i sterilizirati ili na pari ili u kipućoj vodi.
2. U isto vrijeme pustite da se voda zagrije.
3. Rajčice operite hladnom vodom, odstranite peteljke i stavite ih u staklenke, a na dno stavite grančicu začinskog bilja.
4. Dodajte začine po ukusu.
5. Naslagane rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim limenim poklopcima i ostavite da tako odstoje 5-10 minuta.
6. Voda se ispušta kroz posebne plastične poklopce s rupama i ponovno stavlja na toplinu.
   Pažnja! Količina ulivene vode daje točnu ideju o tome koliko je marinade potrebno za pripremu nadjeva.
7. Nakon što izmjerite dobivenu vodu, dodajte joj šećer i sol, a nakon vrenja dodajte ocat.
   
8. Kipuća marinada se ulije u staklenke s rajčicama i odmah zavrne s netom steriliziranim poklopcima za čuvanje za zimu.

Recept za kiseljenje rajčice s ljutom papričicom

Ljute papričice često se nalaze u receptima za kiseljenje rajčica u staklenkama za zimnicu. Ako, slijedeći gore opisanu tehnologiju, koristite sljedeće sastojke, dobit ćete pikantni zalogaj koji će se svidjeti ljubiteljima vatrenih jela.

• oko 2 kg zrelih rajčica;
• crvena čili paprika sa sjemenkama;
• velika glava češnjaka;
• po 2 žlice octa, šećera i soli;
• 1500 ml vode.

Rajčice marinirane u staklenkama od litre s bosiljkom i estragonom

Ljubiteljima ne posebno ljutih, ali pikantnih i mirisnih zalogaja svakako će se svidjeti ova zimnica s aromatičnim svježim začinskim biljem.

Sve što trebate učiniti je zamijeniti ljute papričice i češnjak iz prethodnog recepta s hrpom svježeg bosiljka i svježim estragonom. U krajnjem slučaju, estragon se može koristiti u suhom obliku (uzeti 30 g osušene biljke), no vrlo je poželjno pronaći svježi bosiljak.

Začinsko bilje se ne sitno izreže i stavi u staklenke zajedno s rajčicama, naizmjenično prelijevajući kipućom vodom i marinadom. Točan omjer komponenti marinade za litrenu staklenku možete pronaći u nastavku.

Ukiseljene rajčice: recept za staklenku od 1 litre

Ako obitelj nije velika, onda nema smisla čuvati ukiseljene rajčice u velikim posudama za zimu.Litarske staklenke najprikladnije su za korištenje u ovom slučaju, jer se njihov sadržaj može konzumirati čak iu jednom obroku ili se može rasporediti na dan. U svakom slučaju, otvorena staklenka neće dugo zauzimati mjesto u hladnjaku.

Evo recepta za pripremu ukusnih ukiseljenih rajčica za zimu s raznim začinima na staklenku od točno 1 litre.

• Od 300 do 600 g rajčice, ovisno o veličini, što je manja, više plodova stane u staklenku;
  
  Savjet! Za staklenke od litre bolje je odabrati sitno voće, savršene su sorte koktela ili trešnje.
• pola slatke paprike;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 lovor;
• 10 crnog graška i 5 pimenta;
• 3 komada klinčića;
• po 3 lista crnog ribiza i trešnje;
• 40 g granuliranog šećera;
• 1-2 cvata kopra;
• 1 list hrena;
• 2 grančice peršina;
• grančica bosiljka i estragona;
• 25 g soli;
• 500 ml vode;
• 15 ml 9% octa.

Naravno, uopće nije potrebno koristiti sve začine odjednom. Među njima možete odabrati upravo one koji najviše odgovaraju ukusu domaćice.

Rajčice, marinirane u staklenkama od 2 litre

Staklenka od 2 litre idealna je za pripremu kiselih rajčica za zimu ako se obitelj sastoji od najmanje tri osobe i svi vole ovaj zalogaj. Tada staklenka neće dugo stajati u hladnjaku, a njezin će ukusni sadržaj uskoro biti tražen.

Za mariniranje rajčica u staklenkama od 2 litre, možete odabrati ne najmanje plodove - čak će i rajčice srednje veličine sasvim slobodno stati u takav volumen.

A u kvantitativnom smislu bit će potrebne sljedeće komponente:

• Oko 1 kg rajčice;
• 1 slatka paprika ili pola gorke (za ljubitelje pikantnih zalogaja);
• 2 lista lovora;
• 5 komada klinčića;
• 4 režnja češnjaka;
• 10 graška obje vrste papra;
• 5 listova ribiza i trešnje;
• 1-2 lista hrena;
• 2-3 cvata i kopar;
• grančica peršina, estragona i bosiljka;
• 45 g soli;
• 1000 ml vode;
• 30 ml octa 9%;
• 70 g šećera.

Kako ukiseliti rajčice za zimu sa začinskim biljem i češnjakom

Ovaj se recept može klasificirati kao klasičan, jer dok se drugi začini iz raznih razloga ne mogu koristiti za kiseljenje rajčica za zimu, tada će svaka domaćica cijeniti dodatak češnjaka i raznih biljaka. A tako popularne biljke kao što su peršin, kopar ili cilantro rastu u gotovo svakom vrtu i mogu se lako pronaći na bilo kojoj tržnici.

Dakle, da biste dobili ukusan zalogaj za zimu trebat će vam:

• 1,2 kg zrelih rajčica (bolje je uzeti cherry rajčice);
• glava češnjaka;
• 1 žličica sjemena gorušice;
• 5 graška pimenta;
• mala hrpa začinskog bilja (cilantro, kopar, peršin);
• 100-120 g šećera;
• 1000 ml vode.
• 1 čajna žličica 70% octa;
• 60 g soli.

Za pripremu ukiseljenih rajčica prema ovom receptu trebat će vam još jedna staklenka od dvije litre.

1. Staklenka mora biti sterilizirana prije kuhanja.
2. Na dno stavite polovicu sitno nasjeckanog začinskog bilja, sjemenke gorušice i alevu papriku.
3. Zatim se staklenka puni rajčicama i začinskim biljem.
4. Češnjak se oguli i sitno nasjecka pomoću preše.
5. Rasporedite ga kao zadnji sloj na rajčice.
6. U isto vrijeme prokuhajte vodu sa soli i šećerom.
7. Paradajz prelijte kipućom salamurom, dodajte žlicu esencije i zatvorite staklenku za zimu.

Recept za kiseljenje rajčice za prste

Neki vjeruju da se ovim receptom dobivaju najukusnije kisele rajčice, ali, kao što znate, okusom i bojom ne možete mjeriti svoje prijatelje.

Da biste dobili staklenke od 10 litara ukusne zimnice, pripremite sljedeće proizvode od rajčice:

• oko 8 kg malih rajčica;
• 800 g luka;
• 2 glavice češnjaka srednje veličine;
• 800 g mrkve;
• 500 g slatke paprike;
• 1 hrpa peršina i kopra s cvatovima;
• 50 ml biljnog ulja po litrenoj staklenci;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 čaša octa 9%;
• 10 listova lovora;
• 10 graška pimenta;
• 4 litre vode;
• 200 g šećera;
• 120 g soli.

Izrada kiselih rajčica za zimnicu po receptu za prste polizat će vam oko dva sata.

1. Rajčice i začinsko bilje oprati pod hladnom vodom i osušiti na ručniku.
2. Češnjak i luk oguliti, češnjak narezati na sitno, a luk na tanke kolutiće.
3. Mrkvu operite i narežite na ploške, a papriku na trakice.
4. Ljutu papričicu oprati i odstraniti rep. Sjemenke se ne moraju uklanjati, au tom će slučaju zalogaj dobiti oštriji okus.
5. U dobro oprane staklenke na dno stavite malo nasjeckanog začinskog bilja, češnjaka, ljute papričice i prelijte biljnim uljem.
6. Dodajte rajčice naizmjenično s lukom i češnjakom.
7. Na vrh se stavi još luka i začinskog bilja.
8. Od vode, začina i začinskog bilja priprema se marinada.
9. Nakon što prokuha, dodajte ocat i ulijte marinadu u staklenke rajčice.
10. Nakon toga se pokriju poklopcima i stave na sterilizaciju 12-15 minuta.
11. Nakon isteka dodijeljenog vremena, staklenke se vade iz posude s kipućom vodom i zatvaraju za zimu.

Slatke ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Tehnologija pravljenja rajčica za zimu prema ovom receptu potpuno je slična gore opisanoj, ali sastav sastojaka je nešto drugačiji:

• 2 kg rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 grančica peršina i kopra;
• 1500 ml vode;
• 150 g šećera;
• 60 g soli;
• 1 žlica. žlica biljnog ulja i octa 9%;
• crni papar i lovorov list po želji i ukusu.

Zahvaljujući malom relativnom udjelu octa i povećanoj dozi šećera, zalogaj se ispostavlja vrlo nježnim, prirodnim i, naravno, ukusnim.

Marinirane rajčice bez octa

Ali ukiseljene rajčice možete pripremiti za zimnicu u staklenkama po vrlo jednostavnom receptu, bez upotrebe octa i raznih začina. A rajčice i dalje ispadaju iznenađujuće ukusne. A sama salamura je vrlo nježna.

Za mariniranje prema ovom receptu bolje je koristiti staklenke od litre. Za jednu staklenku trebat će vam:

• 500-600 g rajčice;
• 500 ml vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• limunska kiselina na vrhu žličice.

A proces kuhanja nije nimalo kompliciran.

1. Rajčice se operu u vodi i pri dnu izbockaju vilicom.
2. Stavite sasvim čvrsto u prethodno sterilizirane staklenke.
   
3. Svaka se staklenka pažljivo prelije kipućom vodom tako da se voda praktički izlije.
4. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima.
5. Nakon zagrijavanja 10-15 minuta, voda se isuši i ponovno zagrije do vrenja uz dodatak soli i šećera.
6. Rajčice se opet zaliju pripremljenom salamurom, u svaku teglu do vrha doda limunska kiselina i tegle se odmah zavrnu.
   Važno! Poklopce, nakon što su njima poklopljene staklenke, potrebno je ponovno sterilizirati 5 minuta stavljajući ih ponovno u kipuću vodu.
7. Nakon uvijanja staklenke, trebate je okrenuti na stranu, malo je zarolati da se kiselina otopi i, okrećući je naopako, stavite je pod toplu deku za dodatnu sterilizaciju dok se potpuno ne ohladi.

Recept za ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama bez sterilizacije

Razno bobičasto i voće, poput jabuka, može poslužiti kao potpuna zamjena za octenu kiselinu.

U ovom receptu za zimu, oni će igrati ulogu glavne komponente konzervansa i, kao u prethodnom slučaju, to će biti moguće učiniti čak i bez sterilizacije.

Trebat će vam:

• od 1,5 do 2 kg rajčice;
• 4 komada kiselih sočnih jabuka Antonovka;
• 1 slatka paprika;
• nekoliko grančica peršina i kopra;
• papar u zrnu i lovorov list po ukusu;
• 1,5 litara vode;
• po 60 g šećera i soli.

Postupak izrade kiselih rajčica prema ovom receptu potpuno je sličan onom opisanom u prethodnom receptu. Svo povrće, voće i začinsko bilje prvo se prelije kipućom vodom, zatim se ocijedi, a na bazi se pripremi marinada koja se ponovo ulije u staklenke sa sadržajem.

Ukusne ukiseljene rajčice za zimu sa začinima

Gore su već navedeni začini koji se tradicionalno koriste za kiseljenje rajčica za zimu. Ali ovdje bih želio opisati vrlo nestandardni recept koji će vam omogućiti da pripremite vrlo ukusne rajčice s originalnom aromom. Štoviše, svi začini bit će zamijenjeni samo jednim dodatnim sastojkom - cvjetovima i listovima nevena. Mnogi poznaju i vole ovaj cvijet, ali malo tko shvaća da može zamijeniti vrijedan i rijedak začin - šafran.

Za staklenku od litre trebat će vam:

• 500 g rajčice;
• nekoliko cvjetova i mladih listova marigolda;
• 500 ml vode;
• 50 g šećera;
• 30 g soli;
• ½ žličice 70% octa

A priprema ukusnog i originalnog zalogaja za zimu vrlo je jednostavna:

1. Rajčice, cvjetove i listove nevena dobro oprati u hladnoj vodi i lagano osušiti.
2. Na dno sterilnih staklenki stavite 2-3 cvijeta s listićima nevena.
3. Zatim se stavljaju rajčice.
4. Odozgo se prekriju s još 2-3 cvijeta nevena s listićima.
5. Marinada se napravi od vode, šećera i soli.
6. Preliti preko pripremljenog voća i cvijeća, na vrh dodati esenciju i zavrnuti staklenke sterilnim poklopcima.

Kako napraviti ukiseljene rajčice s hrenom

Na isti način pripremaju se ukusne ukiseljene rajčice za zimu uz dodatak ne samo lišća, već i korijena hrena.

Obično za 2 kg rajčice morate staviti 1 list hrena i jedan mali rizom, narezan na komade.

Marinirane rajčice s votkom

Dodavanje male količine votke prilikom mariniranja rajčica, to uopće ne utječe na sadržaj alkohola u marinadi, niti na okus ili aromu gotovih rajčica. Ali plodovi postaju jači, čak i malo hrskavi, a rok trajanja proizvoda se povećava, smanjujući mogućnost plijesni ili, štoviše, oticanja limenki rajčice.

U staklenku od tri litre, zajedno s 1 žlicom 9% octa, dodajte istu količinu votke neposredno prije mućkanja.

Pravila za skladištenje ukiseljenih rajčica

Rajčice ukiseljene prema gore opisanim receptima mogu se čuvati u hladnim podrumskim uvjetima ili u smočnici na sobnoj temperaturi. Samo ih trebate smjestiti dalje od grijaćih uređaja i izvora svjetlosti.

Uobičajeni rok trajanja takvih zavoja je 12 mjeseci. Jedina iznimka su rajčice marinirane votkom.U običnoj prostoriji mogu se čuvati do 4 godine.

Zaključak

Nije teško pripremiti ukusne ukiseljene rajčice, glavna stvar je odlučiti se za odgovarajući recept.

Preporučeni postovi

Brzi recept za kiseli kupus s paprikom

Recept za kiseli kupus s ciklom i češnjakom

Recept za kupus mariniran s ciklom i mrkvom

Gruzijski kiseli kupus: recept

Rajčice marinirane s ciklom: 8 recepata

Kako kuhati brusnice na pari

Recepti za ukiseljeni fizalis

Daikon na korejskom

Ujgurski začin Lajan