Marinirane slatke i kisele rajčice

Mnogi ljudi pripremaju slatke i kisele rajčice za zimu, jer širok izbor recepata omogućuje svakome da odabere odgovarajući način konzerviranja.

Tajne pripreme slatkih i kiselih rajčica za zimu

Unatoč postojanju mnogih opcija za pripremu, kao i osobnim tajnama većine domaćica, postoje opća pravila za očuvanje rajčica. Pridržavanje ovih pravila jamči ne samo sigurnost konzerviranja, već i ukusno - i zdravo - jelo kao konačni rezultat.

Navedimo neka od ovih pravila:

1. Posuđe za pripremu mora biti temeljito oprano i sterilizirano. Alternativno, možete jednostavno uliti kipuću vodu u njih.
2. Rajčice i začinsko bilje operu se što je temeljitije moguće prije konzerviranja, pokvareni primjerci se bacaju.
3. Rajčice prije kuhanja ostavite da se osuše.
4. Za najbolje rezultate, rajčice se razvrstavaju po stupnju zrelosti i veličini.
5. Kako se ne bi narušila cjelovitost staklenki, iste se steriliziraju neposredno prije berbe, budući da se rasol ulijeva isključivo u tople staklenke.
6. Kako rajčice ne bi pukle, možete ih prethodno zarezati ili probosti vilicom. Vrh rajčice, peteljka, često se izbuši.
7. Kako se konzerviranje ne bi pokvarilo, staklenke moraju biti što čvršće zatvorene. Da provjerite, okrenite ih naopako i provjerite je li rasol iscurio.
8. Kako posuđe ne bi puklo zbog promjena temperature, obavezno ga zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Slatke i kisele rajčice bez sterilizacije

U pravilu je nemoguće bez prethodne sterilizacije staklenki tijekom procesa konzerviranja, jer se inače povećava vjerojatnost da će eksplodirati. Međutim, neki recepti ipak dopuštaju korištenje nesteriliziranog posuđa.

Za pripremu slatkih i kiselih rajčica trebat će vam sljedeći sastojci (na bazi posude od 3 litre):

• jedan i pol kilograma rajčice;
• 1-2 lista lovora;
• 3–5, ovisno o veličini, kišobrana kopra;
• zrna crnog papra - 5-6 graška;
• trećina glave češnjaka, po ukusu, možete uzeti od 2 do 5 češnjaka po staklenci;
• po 2 žlice šećera i soli (40–50 g);
• 1-1,5 žlice octa 9%;
• otprilike 2 litre vode.

priprema:

1. Staklenke su temeljito oprane, opečene kipućom vodom, a idealno bi bilo i sterilizirane, ali u ovom slučaju možete bez sterilizacije. Poklopci su sterilizirani.
2. Rajčice i začinsko bilje oprati što je moguće temeljitije. Možete ih prethodno potopiti u vodu 20-30 minuta. Rajčice su probušene.
3. Prokuhajte vodu i ostavite da se malo ohladi.
4. Stavite češnjak, papar u zrnu, lovor i kišobrane u posudu.
5. Slažite povrće što gušće, s tim da gušće i krupnije stavljate bliže dnu, a svjetlije ostavite na vrhu.
6. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite 10 minuta.
7. Tekućinu ocijedite u posebnu posudu, dodajte šećer, sol i ocat te pustite da zavrije.
8. Nakon što se sol i šećer otope, tekućina se ponovno ulije u staklenke i zatvori.

Marinirane slatke i kisele rajčice sa začinima i češnjakom

U principu, ovaj recept je blizak onom klasičnom, odnosno gore napisanom, i vrlo je varijabilan. Izbor korištenih začina, kao i njihovu količinu, ostaje na kuharu, ali važno je zapamtiti da ne smijete pretjerati s klinčićima i lovorom - salamura poprima gorak okus umjesto željenog slatko-kiselog okusa . Od začina možete koristiti bosiljak, peršin, ružmarin, ljutu papričicu, klinčiće.

Trebat će vam:

• 1-1,5 kg rajčice;
• grašak pimenta - 5-6 graška;
• crni papar - 8 graška;
• lovorov list - 3 komada;
• 2-3 češnja češnjaka;
• luk - 1 mala glavica;
• peršin - nekoliko grančica po ukusu;
• bosiljak, majčina dušica - po ukusu;
• voda - oko dvije litre;
• 2 žlice šećera;
• žlica soli;
• 3 žlice octa 9%.

Trebat će vam i duboki lonac, jer ovaj recept zahtijeva ponovnu sterilizaciju.

priprema:

1. U vodu se sipa šećer, sol, pola zrna papra i dva lista lovora, ulije ocat i zapali - to je marinada. Odvojeno od nje prokuhajte običnu vodu.
2. Povrće se temeljito opere, namoči i izbuši.Zelje se opere. Luk se izreže na kolutove.
3. U posudu stavite zelje, jedan list lovora, luk, piment i pola paprike. Zatim rasporedite rajčice. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Ocijedite tekućinu.
4. Prelijte prokuhanom marinadom.
5. Topla voda se ulije u dublji lonac tako da pokrije staklenke do tri četvrtine. Na dno se stavi drvena daska, zatim se stave staklenke i voda zavrije. Nakon što prokuha, ostavite staklenke 3-4 minute, pa pažljivo izvadite.
6. Zarolati komade i ostaviti da se ohlade.

Slatko-kiselo kiseljenje rajčice s listovima hrena i ribiza

Za pripremu slatkih i kiselih konzervi trebat će vam:

• rajčice;
• lišće ribiza, staklenka od tri litre obično uzima 10-12 srednjih listova;
• hren – list i korijen dužine 3–4 cm;
• papar u zrnu - 3-4 graška;
• 3-4 češnja češnjaka;
• jedan lovorov list;
• sol - jedna žlica;
• šećer - 2 žlice;
• 9% ocat - 3-4 žlice;
• aspirin - 1 tableta;
• oko dvije litre vode.

priprema:

1. Voda se prokuha, staklenke i poklopci steriliziraju.
2. Na dno se stavljaju listovi ribiza i hrena.
3. Rajčice oprati i probušiti. Stavite u posudu.
4. U staklenku stavite oguljeni i nasjeckani hren, papar, češnjak, lovorov list (bolje baciti ranije, negdje na pola redanja rajčica), dodajte šećer, sol i tabletu, pa zalijte octom.
5. Ulijte kipuću vodu, dobro zatvorite i ostavite da se potpuno ohladi 10-12 sati.

Slatke rajčice za zimu s limunskom kiselinom

Sastojci:

• rajčice - 1 kg;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 3-4 velika kišobrana kopra;
• crni papar - 4 graška;
• jedan lovorov list;
• paprika izrezana na kriške - 3-4 kriške, po ukusu;
• zelje - po ukusu;
• voda - tri litre - po jedna i pol litra za marinadu i za zagrijavanje staklenki i povrća;
• žlica soli;
• 3 žlice % šećera
• limunska kiselina - 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Staklenke oprati i sterilizirati, te poklopce sterilizirati. Vodu za zagrijavanje staklenki i povrća - bolje je uzeti malo više, oko dvije litre - stavite na vatru.
2. Povrće oprati i nabockati peteljke rajčice. Paprika se izreže na ploške. Kopar se opere.
3. Na dno se stavi kopar, češnjak, papar i lovor. Na vrh stavite rajčice i ploške paprike. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite.
4. Dok se rajčice infuziraju, napravite marinadu: pomiješajte sol, šećer i limunsku kiselinu u vodi, zakuhajte i kuhajte još 3-4 minute.
5. Prethodno nalivena voda se ocijedi i ulije gotova marinada.
6. Staklenu posudu zarolati, poklopiti i ostaviti 6-12 sati.

Recept za kisele slatke i kisele rajčice s paprikom

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• 1,5 kg rajčice;
• paprika - 2-3 komada;
• pola glave češnjaka;
• 3 žlice 9% octa, mogu se zamijeniti s dvije žlice limunske kiseline;
• 1,5 litara vode u dvostrukoj količini - za zagrijavanje i za marinadu;
• 3 žlice soli i 8 žlica šećera;
• crni papar u zrnu - 8 graška;
• začini (kopar, bosiljak, timijan, itd.) - po ukusu.

Priprema.

1. Staklene posude se peru i steriliziraju. Poklopci su sterilizirani. Prokuhaj vodu.
2. Povrće oprati, zatim papriku narezati na ploške, a peteljku rajčice probosti.
3. Stavite povrće zajedno s režnjevima češnjaka u staklenku i prelijte kipućom vodom. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta.
4. U vodu za marinadu ulijte sol, šećer i začine i pričekajte dok buduća salamura ne prokuha.
5. Ocijedite prvu vodu i ulijte pripremljenu marinadu u staklenke. Tamo se dodaje i ocat.
6. Zarolajte, zamotajte, ostavite da se ohladi.

Slatke i kisele rajčice za zimu sa začinskim biljem

Budući da se u većini recepata koristi zelje u različitim vrstama i količinama, nije moguće izdvojiti recept u kojem bi ono imalo glavnu ulogu. Zelenje u bilo kojem obliku (kopar, peršin, bosiljak, ružmarin) može se dodati gotovo svakom receptu za slatke i kisele rajčice - kao osnovu možete uzeti klasičnu verziju ukiseljenih rajčica - a mogu se dodati i u marinadu i izravno do staklenke. Količina sastojaka određuje se prema želji kuhara, ali u pravilu su 3-4 grane biljke dovoljne za posudu od 3 litre.

Konzervirane slatke i kisele rajčice s limunom

Limun zapravo zamjenjuje ocat u ovom slatko-kiselom receptu za rajčice.

Trebat će vam:

• lišće ribiza - 10-12 komada;
• rajčice - 1 kg;
• češnjak - 3-4 režnja;
• jedan lovorov list;
• 3-4 kišobrana kopra;
• crni papar - 8 graška;
• 4 žlice šećera;
• žlica soli;
• 1,5-2 litre vode.

priprema:

1. Staklenke oprati i sterilizirati, a sterilizirati i poklopce. Stavite vodu na vatru i pustite da prokuha.
2. Dno je obloženo listovima ribiza. Rasporedite kopar, papar, lovorov list.
3. Dodajte rajčice i zalijte prokuhanom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 15 minuta.
4. Ulijte tekućinu natrag u tavu, dodajte šećer i sol, prokuhajte i potpuno otopite žitarice.
5. Iscijedite sok iz limuna i ulijte ga u staklenku. Ulijte slanu vodu tamo.
6. Konzervu zarolajte, zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Recept za slatke i kisele rajčice s hrenom, cimetom i kuminom

Za pripremu će vam trebati:

• kilogram rajčice;
• jedan lovorov list;
• češnjak - 2-3 režnja;
• crni papar, piment se može dodati po ukusu, grašak - po 4-5 graška;
• kumin - nekoliko zrna;
• cimet - na vrhu žličice, to je otprilike jedna petina ili 1 štapić;
• oguljeni korijen hrena dužine 2-3 cm;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 žlica l. Sahara;
• ocat 9% - žlica;
• voda - jedna i pol litra.

Priprema.

1. Na dno dobro oprane i sterilizirane zdjele stavite sjemenke kima, lovor, nasjeckani hren, češnjak, papar i pospite cimetom.
2. Oprane rajčice kojima ste odstranili peteljke probušite na nekoliko mjesta i stavite u staklenku.
3. Rajčice prelijte prethodno prokuhanom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 15 minuta.
4. U lonac uspite sol i šećer, ulijte marinadu iz staklenki i kuhajte dok se šećer i sol potpuno ne otope.
5. U staklenku ulijte ocat i rasol.
6. Staklenke se hermetički zatvore, zamotaju i ostave 6-10 sati dok se potpuno ne ohlade.

Rok trajanja slatkih i kiselih rajčica

Ukiseljene rajčice neotvorene se mogu čuvati oko godinu dana. Nakon otvaranja, rok trajanja u hladnjaku ograničen je na dva do tri tjedna.

Zaključak

Slatke i kisele rajčice za zimnicu izvrsna su opcija za domaće pripreme i to ne samo zbog okusa. Ova vrsta konzerviranja također je popularna jer raznolikost postojećih varijacija kuhanja omogućuje svakom kuharu da odabere prikladan recept za sebe ili da ga sam smisli.

Preporučeni postovi

Kako pripremiti namočene jabuke kod kuće

Recept za kiseli kupus

Instant kiseli kupus sa ciklom

Kako ukiseliti prokulice

Kiselo zelje s češnjakom, maslacem i mrkvom

Instant kiseli kupus s komadićima cikle

Recept za kiseli kupus s paprikom za zimu

Recept za ukiseljene zelene rajčice s češnjakom

Kako fermentirati zelene rajčice u loncu